ความแตกต่างระหว่างแยมกับเยลลี่คืออะไร

เนื้อหา

• ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด
• วุ้น
• แยม
• ความคล้ายคลึงกันหลายอย่าง
• โปรไฟล์ทางโภชนาการที่คล้ายกัน
• แบ่งปันประโยชน์ต่อสุขภาพและข้อเสีย
• แยมและเยลลี่ที่จัดซื้อตามร้านค้า
• แยมสตรอเบอร์รี่
• มีสุขภาพดีกว่าอีกหรือไม่
• บรรทัดล่างสุด

แยมและเยลลี่เป็นผลไม้ยอดนิยมสองชนิดที่พบในครัวเรือนทั่วโลก

พวกเขาใช้แทนกันได้ในหลายสูตร แต่คุณอาจสงสัยว่าอะไรทำให้พวกเขาแตกต่าง

บทความนี้จะอธิบายความคล้ายคลึงและความแตกต่างระหว่างแยมและเยลลี่

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

แม้ว่าแยมและเยลลี่จะมีทั้งผลไม้หวานและเหนียว แต่ก็มีความแตกต่างในด้านพื้นฐานบางประการ

พวกเขาทำจากส่วนผสมที่คล้ายกัน: ผลไม้, น้ำตาล, น้ำ, เพกตินและกรด - มักจะมาจากน้ำมะนาว

เพกตินเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่พบในผนังเซลล์ของพืชและผลไม้ มันก่อตัวเป็นเจลเมื่อผสมกับกรดและถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้เนื้อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์จากผักและผลไม้ (1, 2)

ในขณะที่ผลไม้และน้ำผลไม้ของพวกเขามีน้ำตาลตามธรรมชาติเพิ่มมากขึ้นรองรับกระบวนการก่อเจล น้ำตาลยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย (3)

อย่างไรก็ตามแยมและเยลลี่แตกต่างกันในลักษณะพื้นผิวลักษณะสัดส่วนของส่วนผสมที่ใช้ร่วมกันของพวกเขาและวิธีที่พวกเขาใช้หรือรวมผลไม้

วุ้น

เยลลี่ทำจากผลไม้หรือน้ำผัก พวกเขาโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่ชัดเจนและพื้นผิวที่มั่นคงที่ยึดตัวเองไว้ (4)

น้ำผลไม้สกัดโดยการต้มผลไม้หรือชิ้นผลไม้ในน้ำจนนิ่มหลังจากนั้นเปลือกและเยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากน้ำผลไม้โดยการบีบให้พวกเขาผ่านกระชอนที่มีถุงผ้าหรือเจลลี่ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่ารูปลักษณ์ที่ชัดเจน (5)

คุณสามารถเตรียมเยลลี่ที่มีหรือไม่มีเพกตินเพิ่มได้ แต่เนื่องจากเจลลี่ที่ดีควรมีความแข็งแรงของเจลมากพอที่จะรักษารูปร่างได้สูตรส่วนใหญ่จึงรวมอยู่ด้วย

เพคตินเชิงพาณิชย์มักจะได้มาจากแอปเปิ้ลและผลไม้รสเปรี้ยวและขายในรูปแบบผงและของเหลว (3, 6)

แยม

แยมนั้นทำจากผลไม้บดหรือบดเป็นผลให้มีการแพร่กระจายที่หนาขึ้นซึ่งรักษารูปร่างของมันไว้ แต่มั่นคงน้อยกว่าเยลลี่

ซึ่งแตกต่างจากวุ้นแยมไม่ชัดเจนและคุณอาจพบชิ้นผลไม้หรืออนุภาคกระจายไปทั่ว ที่กล่าวว่าลำต้นและหลุมผลไม้ควรถูกลบออก (7)

แยมสามารถเตรียมได้โดยไม่มีเพกตินเพิ่มเติมเนื่องจากผลไม้ให้ตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามคุณควรใส่ผลไม้บางชนิดหากไม่เพิ่มเพกตินเนื่องจากเพคตินเหล่านี้มีเพกตินมากกว่าผลสุก (3, 6)

แยมและเยลลี่เป็นผลไม้สองชนิดที่ทำจากส่วนผสมเดียวกัน พวกเขาแตกต่างกันในพื้นผิวลักษณะและวิธีการใช้ผลไม้ในการผลิตพวกเขา

ความคล้ายคลึงกันหลายอย่าง

นอกเหนือจากรสหวานและรายการส่วนผสมที่คล้ายกันแยมและเยลลี่ยังมีส่วนประกอบทางโภชนาการทั่วไปและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

โปรไฟล์ทางโภชนาการที่คล้ายกัน

เนื่องจากพวกเขาใช้ส่วนผสมที่คล้ายกันจึงไม่น่าแปลกใจที่แยมและเยลลี่มีส่วนประกอบของสารอาหารที่คล้ายคลึงกัน

ด้านล่างนี้คือเนื้อหาทางโภชนาการของ 1 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) ของการแพร่กระจายผลไม้ทั้งสองประเภท (8, 9):

สเปรดทั้งสองนั้นให้ธาตุอาหารหลักในปริมาณที่เท่ากันและประกอบด้วยน้ำตาลประมาณ 48–54%

ความแตกต่างในองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้ที่ใช้และเพิ่มเพกติน

ตัวอย่างเช่นสเปรดที่เตรียมโดยไม่มีเพกตินต้องใช้เวลาในการปรุงนานกว่าซึ่งอาจลดปริมาณสารอาหารที่ไวต่อความร้อนเช่นวิตามินซี (10, 11)

แบ่งปันประโยชน์ต่อสุขภาพและข้อเสีย

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นของแยมและเยลลี่บางอย่างเกี่ยวข้องกับเนื้อหาเพกติน

เพกตินมีผลกระทบ prebiotic - หมายความว่ามันจะดึงแบคทีเรียที่เป็นมิตรของลำไส้ของคุณเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโต - ซึ่งจะช่วยปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ (12, 13, 14, 15)

การศึกษาล่าสุดระบุว่าลำไส้ที่แข็งแรงนั้นสำคัญต่อการรักษาสุขภาพโดยรวมให้ดีและช่วยรักษาและป้องกันโรคหลายชนิด (16, 17)

การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าเพคตินอาจยับยั้งสารพิษอันตรายที่ผลิตโดย อี. โคไลแบคทีเรียที่เป็นอันตราย (18, 19)

ที่กล่าวถึงแม้ว่าแยมและเยลลี่อาจให้ประโยชน์บางอย่าง แต่ผลิตภัณฑ์น้ำตาลสูงและการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปอาจนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักฟันผุโรคหัวใจและเบาหวานประเภท 2 (20)

ดังนั้นคุณควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

แยมและเยลลี่มีส่วนประกอบของสารอาหารที่คล้ายคลึงกันและเนื้อหาเพกตินอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามน้ำตาลเหล่านี้มีปริมาณน้ำตาลสูงและควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

แยมและเยลลี่ที่จัดซื้อตามร้านค้า

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างแยมที่ซื้อจากร้านค้ากับแยมโฮมเมดกับเยลลี่คือคุณภาพของส่วนผสม

หากคุณตรวจสอบรายการส่วนผสมของแยมหรือเยลลี่ที่ซื้อจากร้านค้าคุณอาจพบว่ามีรสชาติเทียมสีย้อมอาหารและสารกันบูด

ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเทียมในขณะที่สีย้อมอาหารชดเชยการสูญเสียสีจากการปรุงอาหารและการเก็บรักษา การศึกษาแนะนำสีย้อมเหล่านี้อาจมีผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพรวมถึงปฏิกิริยาการแพ้ในเด็กและมะเร็งในหนู (21, 22, 23)

นอกจากนี้บางแบรนด์อาจทำให้ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาหวานด้วยน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) HFCS เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วนโรคหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2 (24, 25, 26)

อย่างไรก็ตามการทำแยมหรือเยลลี่ของคุณเองที่บ้านนั้นเป็นเรื่องง่ายและให้คุณควบคุมส่วนผสมได้อย่างเต็มที่

นี่คือสูตรแยมสตรอเบอร์รี่ที่ง่ายสำหรับการเริ่มต้นของคุณ:

แยมสตรอเบอร์รี่

ส่วนผสม:

• สตรอเบอร์รี่ที่ผ่านการล้างและบดจำนวน 1 ถ้วย (166 กรัม) โดยไม่มีลำต้นและหมวก
• น้ำตาล 1–3 ถ้วย (200–600 กรัม)
• เพกตินเหลว 1/4 ขวด (65 มล.) (อุปกรณ์เสริม)
• น้ำ 1/4 ถ้วย (60 มล.)

วิธี:

วางสตรอเบอร์รี่และน้ำลงในหม้อ เพิ่มน้ำตาล 1 ถ้วย (200 กรัม) หากคุณไม่เพิ่มเพคตินหรือ 3 ถ้วย (600 กรัม) หากคุณจะเพิ่มเพคติน คนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟ

หากคุณไม่ได้ใช้เพคตินให้ต้มส่วนผสมจนข้น นำออกจากความร้อนและคนประมาณ 5 นาที จากนั้นถ่ายโอนกระดาษติดไปยังภาชนะแก้ว

หากคุณใช้เพคตินให้ต้มส่วนผสมประมาณ 1 นาทีคนตลอดเวลา ลบออกจากความร้อนและเพิ่มเพคติน ผัดต่ออีก 5 นาทีก่อนที่จะนำแยมไปยังภาชนะแก้ว

การปรุงแยมหรือเยลลี่ที่คุณโปรดปรานในแบบโฮมเมดนั้นเป็นเรื่องง่ายและเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า

มีสุขภาพดีกว่าอีกหรือไม่

แยมและเยลลี่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกันรสชาติผลไม้และเนื้อสัมผัสที่สามารถแพร่กระจายได้ ดังนั้นคุณสามารถใช้มันแทนกันได้

ที่กล่าวว่าการศึกษาบางส่วนได้วิเคราะห์รายละเอียดทางโภชนาการของแยมหลังจาก 9 เดือนในการจัดเก็บและสังเกตไม่มีการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา

ดังนั้นกระดาษติดอาจเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระเมื่อไม่มีผลไม้สด (27, 28, 29)

เนื่องจากกระดาษติดและเยลลี่มีลักษณะคล้ายกันคุณอาจใช้มันแทนกันได้ แยมอาจให้สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นประโยชน์เมื่อไม่มีผลไม้สด

บรรทัดล่างสุด

แยมและเยลลี่เป็นผลไม้สองชนิดที่ให้คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพที่คล้ายคลึงกัน

อย่างไรก็ตามเนื่องจากแยมทำด้วยผลไม้บดและเยลลี่ทำจากน้ำผลไม้จึงมีลักษณะและพื้นผิวที่แตกต่างกัน

ทั้งแยมและเยลลี่เป็นผลิตภัณฑ์น้ำตาลสูงที่ควรบริโภคในปริมาณเล็กน้อย

สำหรับทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพลองทำด้วยตัวเองที่บ้าน