น้ำมันดอกทานตะวันมีสุขภาพดีหรือไม่?

เนื้อหา

• น้ำมันดอกทานตะวันชนิดต่าง ๆ
• ข้อมูลโภชนาการสำหรับน้ำมันดอกทานตะวันที่แตกต่างกัน
• ประโยชน์ที่เป็นไปได้
• ผลกระทบเชิงลบ
• เนื้อหาโอเมก้า 6 สูง
• ออกซิเดชันและอัลดีไฮด์
• น้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำมันปรุงอาหารทั่วไป
• บรรทัดล่างสุด

น้ำมันดอกทานตะวันทำโดยการกดเมล็ดของ Helianthus annuus ปลูก.

มักจะขนานนามว่าเป็นน้ำมันเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวที่อาจส่งผลดีต่อสุขภาพของหัวใจ

อย่างไรก็ตามประโยชน์ที่ได้รับจากน้ำมันดอกทานตะวันขึ้นอยู่กับชนิดและองค์ประกอบของสารอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นการใช้น้ำมันดอกทานตะวันมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

บทความนี้เน้นน้ำมันดอกทานตะวันชนิดต่าง ๆ ประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นและข้อเสียและเปรียบเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารทั่วไปอื่น ๆ ได้อย่างไร

น้ำมันดอกทานตะวันชนิดต่าง ๆ

น้ำมันดอกทานตะวันมีอยู่สี่ชนิดที่มีอยู่ในสหรัฐอเมริกาซึ่งทำจากเมล็ดทานตะวันที่ได้รับการอบรมเพื่อผลิตองค์ประกอบของกรดไขมันที่แตกต่างกัน

เหล่านี้รวมถึง linoleic สูง (กรด linoleic 68%), mid-oleic (NuSun, กรด oleic 65%), oleic สูง (กรด oleic 82%), และ stearic / สูง oleic (Nutrisun, 72% oleic acid, 18% stearic acid ) (1)

ตามที่ชื่อแนะนำน้ำมันดอกทานตะวันบางชนิดมีกรดลิโนเลอิกหรือกรดโอเลอิกสูงกว่า

กรดไลโนเลอิคหรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อโอเมก้า 6 เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่ในสายโซ่คาร์บอน ในขณะเดียวกันกรดโอเลอิกหรือโอเมก้า 9 เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีพันธะคู่ คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ของเหลวที่อุณหภูมิห้อง (2)

Linoleic และกรดโอเลอิคเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกายและมีส่วนช่วยให้เซลล์และเนื้อเยื่อแข็งแรง (3, 4)

อย่างไรก็ตามพวกเขาตอบสนองในวิธีที่แตกต่างกันกับความร้อนในระหว่างการปรุงอาหารและดังนั้นจึงอาจมีผลกระทบต่อสุขภาพของคุณ (5)

น้ำมันดอกทานตะวันสเตียริคสูง / โอเลอิคสูง (Nutrisun) ยังมีกรดสเตียริกซึ่งเป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่มีความแข็งที่อุณหภูมิห้องและมีการใช้งานการทำอาหารที่แตกต่างกัน (6)

น้ำมันดอกทานตะวันชนิดนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับปรุงอาหารที่บ้านและอาจนำไปใช้ในอาหารแบบบรรจุไอศครีมช็อคโกแลตและทอดอุตสาหกรรม (7)

น้ำมันดอกทานตะวันมีอยู่สี่ชนิดที่มีอยู่ในสหรัฐอเมริกาซึ่งทั้งหมดนี้มีความแตกต่างในเนื้อหาของกรดไลโนเลอิกและกรดโอเลอิค

ข้อมูลโภชนาการสำหรับน้ำมันดอกทานตะวันที่แตกต่างกัน

น้ำมันดอกทานตะวันทั้งหมดเป็นไขมัน 100% และมีวิตามินอีซึ่งเป็นสารอาหารที่ละลายในไขมันที่ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกี่ยวข้องกับอายุ (8, 9)

น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีโปรตีนคาร์บคอเลสเตอรอลหรือโซเดียม (8)

ตารางด้านล่างสรุปความแตกต่างที่สำคัญในองค์ประกอบของกรดไขมันระหว่าง 1-tablespoon (15-mL) เสิร์ฟของน้ำมันดอกทานตะวันสามชนิดที่ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน (8, 10, 11):

น้ำมันดอกทานตะวันที่มีกรดโอเลอิคมากกว่าจะมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงกว่าและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนลดลง

ประโยชน์ที่เป็นไปได้

ประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันดอกทานตะวันนั้นมีความเกี่ยวข้องกับน้ำมันโอเลอิกสูงโดยเฉพาะที่มีกรดโอเลอิค 80% หรือมากกว่า (12, 13)

งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเช่นกรดโอเลอิกอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลสูงและทำให้คุณเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

การศึกษาในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี 15 คนพบว่าผู้ที่ทานอาหารที่มีน้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูงเป็นเวลา 10 สัปดาห์มีระดับ LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัว (13)

การศึกษาอีก 24 คนที่มีระดับไขมันในเลือดสูงสังเกตว่าการบริโภคอาหารที่มีน้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูงเป็นเวลา 8 สัปดาห์นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของ HDL (ดี) คอเลสเตอรอลเมื่อเทียบกับอาหารที่ไม่มีน้ำมันดอกทานตะวัน (12)

การศึกษาอื่น ๆ แนะนำผลลัพธ์ที่คล้ายกันซึ่งนำโดยองค์การอาหารและยา (FDA) เพื่ออนุมัติการเรียกร้องสุขภาพที่มีคุณสมบัติเหมาะสมสำหรับน้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิคสูงและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของกรดไขมันที่คล้ายกัน (14)

สิ่งนี้ช่วยให้น้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูงติดฉลากเป็นอาหารที่อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจเมื่อใช้แทนไขมันอิ่มตัว

ถึงกระนั้นหลักฐานที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจที่เป็นไปได้ของน้ำมันดอกทานตะวันยังไม่สามารถสรุปได้และรับประกันการวิจัยเพิ่มเติม

งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิคสูงโดยเฉพาะไขมันอิ่มตัวอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจได้โดยการลดโคเลสเตอรอลชนิด LDL (ไม่ดี) และเพิ่มระดับ HDL (ดี)

ผลกระทบเชิงลบ

แม้จะมีหลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าน้ำมันดอกทานตะวันมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็มีความกังวลว่าอาจเชื่อมโยงกับผลลัพธ์ด้านลบต่อสุขภาพ

เนื้อหาโอเมก้า 6 สูง

น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีน้ำมันโอเลอิกสูงจะมีกรดไลโนเลอิกมากกว่าหรือที่รู้จักกันในชื่อโอเมก้า 6

น้ำมันดอกทานตะวันระดับกลาง (NuSun) ซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ใช้กันมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาประกอบด้วยกรดไลโนเลอิค 15-35%

แม้ว่าโอเมก้า 6 เป็นกรดไขมันจำเป็นที่มนุษย์ต้องได้รับจากอาหาร แต่มีความกังวลว่าการบริโภคมากเกินไปอาจนำไปสู่การอักเสบในร่างกายและปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้อง (15)

นี่เป็นเพราะกรดไลโนเลอิกถูกแปลงเป็นกรดอาราชิดอนิกซึ่งสามารถผลิตสารประกอบอักเสบ (15)

overconsumption ของกรดไลโนเลอิกจากน้ำมันพืชควบคู่ไปกับปริมาณที่ลดลงของกรดไขมันโอเมก้า 3 ต้านการอักเสบ - ความไม่สมดุลที่พบบ่อยในอาหารอเมริกัน - อาจนำไปสู่ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ (16)

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการศึกษาสัตว์แนะนำว่ากรด arachidonic ที่ผลิตจากโอเมก้า 6 ในร่างกายอาจเพิ่มเครื่องหมายการอักเสบและสารประกอบสัญญาณที่ส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนักและโรคอ้วน (17, 18, 19)

ออกซิเดชันและอัลดีไฮด์

อีกแง่ลบของน้ำมันดอกทานตะวันคือการปล่อยสารประกอบพิษที่อาจเกิดขึ้นเมื่อถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 180 ° F (82 ° C) ซ้ำ ๆ เช่นในการทอดลึก (20)

น้ำมันดอกทานตะวันมักใช้ในการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเนื่องจากมีจุดควันสูงซึ่งเป็นอุณหภูมิที่จะเริ่มควันและสลายตัว

อย่างไรก็ตามการศึกษาแสดงให้เห็นว่าจุดควันสูงไม่สอดคล้องกับความมั่นคงของน้ำมันภายใต้ความร้อน

การศึกษาหนึ่งพบว่าน้ำมันดอกทานตะวันปล่อยอัลดีไฮด์ในปริมาณที่สูงที่สุดออกสู่ควันหุงต้มเปรียบเทียบกับน้ำมันพืชอื่น ๆ ในเทคนิคการทอดสามประเภท (21)

อัลดีไฮด์เป็นสารประกอบพิษที่สามารถทำลาย DNA และเซลล์และทำให้เกิดเงื่อนไขเช่นโรคหัวใจและอัลไซเมอร์ (22)

ยิ่งน้ำมันทานตะวันสัมผัสกับความร้อนได้นานเท่าไหร่ ดังนั้นวิธีการหุงที่นุ่มนวลและความร้อนต่ำเช่นการผัดอาจเป็นการใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ปลอดภัยกว่า (20)

มีน้ำมันดอกโอเลอิคสูงหลายชนิดที่น่าจะมีความหลากหลายมากที่สุดเมื่อใช้ในการทอดและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง (5)

น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีน้ำมันโอเลอิกสูงจะมีโอเมก้า 6 มากกว่าซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ การวิจัยยังชี้ให้เห็นว่าน้ำมันดอกทานตะวันปล่อยควันพิษอัลดีไฮด์ในระดับสูงเมื่อสัมผัสกับความร้อนสูงเป็นระยะเวลานานเมื่อเทียบกับน้ำมันชนิดอื่น

น้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำมันปรุงอาหารทั่วไป

จากการวิจัยที่มีอยู่การบริโภคน้ำมันดอกโอเลอิคจำนวนเล็กน้อยอาจให้ประโยชน์เล็กน้อยต่อสุขภาพของหัวใจ

น้ำมันดอกทานตะวัน linoleic หรือ mid-oleic สูง (NuSun) มีแนวโน้มที่จะไม่ได้รับประโยชน์เหมือนกันและอาจผลิตสารที่เป็นอันตรายในระหว่างการทอดที่อุณหภูมิสูง (5)

ในทางตรงกันข้ามน้ำมันมะกอกและอะโวคาโดยังอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่มีพิษน้อยกว่าเมื่อถูกความร้อน (23, 24)

นอกจากนี้น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวต่ำเช่นทานตะวันโอเลอิคสูงคาโนลาและน้ำมันปาล์มมีความเสถียรในระหว่างการปรุงอาหารมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวันไลโนเลอิคสูง (21)

ดังนั้นในขณะที่น้ำมันดอกทานตะวันอาจมีปริมาณเล็กน้อยในขณะที่น้ำมันอื่น ๆ อาจให้ประโยชน์มากขึ้นและทำงานได้ดีขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารด้วยความร้อนที่สูงขึ้น

น้ำมันทั่วไปอื่น ๆ เช่นน้ำมันมะกอกอะโวคาโดปาล์มและเรพซีดอาจมีความเสถียรในระหว่างการปรุงมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวันไลโนเลอิกสูง

บรรทัดล่างสุด

น้ำมันดอกโอเลอิคสูงคิดว่าให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ

อย่างไรก็ตามน้ำมันดอกทานตะวันแสดงให้เห็นว่าปล่อยสารพิษเมื่อถูกความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป บางพันธุ์ยังมีโอเมก้า 6 สูงและอาจทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายเมื่อบริโภคเกิน

โดยรวมแล้วการใช้น้ำมันดอกทานตะวันในการใช้งานที่มีความร้อนต่ำ อะโวคาโดและน้ำมันมะกอกอาจเป็นตัวเลือกที่ดีที่อาจมีเสถียรภาพมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร

ในที่สุดการใช้น้ำมันหลากหลายชนิดสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกันอาจส่งผลให้เกิดความสมดุลที่ดีขึ้นของประเภทไขมันในอาหารโดยรวมของคุณ