กุ้งมีสุขภาพดีหรือไม่? โภชนาการแคลอรี่และอื่น ๆ

เนื้อหา

• กุ้งมีแคลอรี่ต่ำ แต่อุดมไปด้วยสารอาหาร
• กุ้งมีโคเลสเตอรอลสูง
• กุ้งประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
• การใช้ยาปฏิชีวนะในกุ้งที่เลี้ยงในฟาร์ม
• หลายคนแพ้กุ้ง
• วิธีการเลือกกุ้งคุณภาพสูง
• บรรทัดล่าง

กุ้งเป็นหนึ่งในหอยที่บริโภคกันมากที่สุด

มันค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการและให้สารอาหารในปริมาณสูงเช่นไอโอดีนซึ่งไม่อุดมสมบูรณ์ในอาหารอื่น ๆ

ในทางกลับกันบางคนอ้างว่ากุ้งไม่แข็งแรงเนื่องจากมีปริมาณโคเลสเตอรอลสูง

นอกจากนี้เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่ากุ้งที่เลี้ยงในฟาร์มอาจมีผลกระทบทางลบต่อสุขภาพเมื่อเปรียบเทียบกับกุ้งที่จับได้ในป่า

บทความนี้จะสำรวจหลักฐานเพื่อตรวจสอบว่ากุ้งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่จะรวมอยู่ในอาหารของคุณหรือไม่

กุ้งมีแคลอรี่ต่ำ แต่อุดมไปด้วยสารอาหาร

กุ้งมีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าประทับใจ

มันค่อนข้างแคลอรี่ต่ำให้เพียง 84 แคลอรี่ในการให้บริการ 3 ออนซ์ (85 กรัม) และไม่มีคาร์โบไฮเดรตใด ๆ แคลอรี่ประมาณ 90% ของกุ้งมาจากโปรตีนส่วนที่เหลือมาจากไขมัน (1)

นอกจากนี้ขนาดที่ให้บริการเดียวกันยังให้วิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ มากกว่า 20 ชนิดรวมถึงความต้องการซีลีเนียม 50% ต่อวันซึ่งเป็นแร่ธาตุที่อาจช่วยลดการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ (1, 2)

นี่คือภาพรวมของสารอาหารในการเสิร์ฟ 3 กรัม (85 กรัม) ของกุ้ง (1):

• แคลอรี่: 84
• โปรตีน: 18 กรัม
• ซีลีเนียม: 48% ของ RDI
• วิตามินบี 12: 21% ของ RDI
• เหล็ก: 15% ของ RDI
• ฟอสฟอรัส: 12% ของ RDI
• ไนอาซิน: 11% ของ RDI
• สังกะสี: 9% ของ RDI
• แมกนีเซียม: 7% ของ RDI

กุ้งยังเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่ดีที่สุดของไอโอดีนซึ่งเป็นแร่ธาตุที่สำคัญที่หลาย ๆ คนขาดไอโอดีนจำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และสุขภาพสมองที่เหมาะสม (3, 4, 5)

กุ้งยังเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 นอกเหนือจากสารต้านอนุมูลอิสระแอสตาแซนธินซึ่งอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย (1, 6)

สรุป กุ้งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก มันมีแคลอรี่ต่ำและให้โปรตีนและไขมันในปริมาณสูงนอกเหนือไปจากวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลาย

กุ้งมีโคเลสเตอรอลสูง

กุ้งมักได้รับการลงโทษที่ไม่ดีเนื่องจากมีปริมาณโคเลสเตอรอลสูง

การให้บริการ 3 ออนซ์ (85 กรัม) มีคอเลสเตอรอล 166 มก. นั่นคือเกือบ 85% มากกว่าปริมาณโคเลสเตอรอลในอาหารทะเลประเภทอื่นเช่นปลาทูน่า (1, 7)

หลายคนกลัวอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงเนื่องจากเชื่อว่าพวกเขาเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดของคุณและทำให้เกิดโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตามการวิจัยแสดงให้เห็นว่านี่อาจไม่ใช่กรณีสำหรับคนส่วนใหญ่เนื่องจากมีเพียงหนึ่งในสี่ของประชากรที่มีความไวต่อคอเลสเตอรอลในอาหาร สำหรับส่วนที่เหลือคอเลสเตอรอลในอาหารอาจมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด (8, 9)

นี่เป็นเพราะคอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ในเลือดของคุณผลิตโดยตับของคุณและเมื่อคุณกินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงตับของคุณจะผลิตน้อยลง (8, 10)

ยิ่งไปกว่านั้นกุ้งยังมีสารอาหารหลายชนิดที่อาจส่งเสริมสุขภาพเช่นกรดไขมันโอเมก้า 3 และสารต้านอนุมูลอิสระแอสตาแซนธิน (6, 11, 12, 13)

การศึกษาหนึ่งพบว่าผู้ใหญ่ที่กินกุ้ง 300 กรัมต่อวันจะเพิ่มระดับ HDL ที่ดีขึ้น 12% และลดไตรกลีเซอไรด์ลง 13% ทั้งสองสิ่งนี้เป็นปัจจัยสำคัญในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ (14)

การศึกษาอื่นพบว่าผู้หญิง 356 คนที่บริโภคหอยรวมถึงกุ้งเป็นประจำมีระดับไตรกลีเซอไรด์และระดับความดันโลหิตลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่รวมหอยในอาหาร (15)

จากการวิจัยพบว่าคนที่กินกุ้งเป็นประจำไม่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจสูงกว่าคนที่ไม่ได้กินมัน (16)

แม้ว่าจะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อสำรวจบทบาทของกุ้งต่อสุขภาพหัวใจ แต่ก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่อาจมีค่าเกินระดับคอเลสเตอรอล

สรุป กุ้งนั้นมีโคเลสเตอรอลสูง แต่ก็มีสารอาหารรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระและกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ งานวิจัยเกี่ยวกับกุ้งก็แสดงให้เห็นถึงผลกระทบทางบวกต่อสุขภาพ

กุ้งประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระชนิดแรกในกุ้งคือแคโรทีนอยด์ที่เรียกว่าแอสตาแซนธิน

แอสตาแซนธินเป็นส่วนประกอบของสาหร่ายซึ่งบริโภคโดยกุ้ง ด้วยเหตุนี้กุ้งจึงเป็นแหล่งสำคัญของแอสตาแซนธิน ในความเป็นจริงสารต้านอนุมูลอิสระนี้มีหน้าที่ในการสีแดงของเซลล์กุ้ง (17)

เมื่อคุณบริโภคแอสตาแซนธินอาจช่วยป้องกันการอักเสบโดยป้องกันไม่ให้อนุมูลอิสระทำลายเซลล์ของคุณ มีการศึกษาถึงบทบาทในการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลายชนิด (17, 18)

ประการแรกการศึกษาหลายชิ้นพบว่าแอสตาแซนธินอาจช่วยเสริมสร้างหลอดเลือดแดงซึ่งอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจวาย นอกจากนี้ยังอาจช่วยเพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่“ ดี” ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ (6, 19, 20)

นอกจากนี้แอสตาแซนทินอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง คุณสมบัติต้านการอักเสบของมันอาจป้องกันความเสียหายต่อเซลล์สมองของคุณซึ่งมักจะนำไปสู่การสูญเสียความจำและโรคเกี่ยวกับระบบประสาทเช่นอัลไซเมอร์ (17, 21)

แม้ว่าการค้นพบเหล่านี้จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์เพื่อกำหนดบทบาทโดยรวมที่แอสตาแซนทินในกุ้งอาจมีต่อสุขภาพโดยรวม

สรุป กุ้งบรรจุสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าแอสตาแซนธินซึ่งได้รับการศึกษาสำหรับบทบาทในการส่งเสริมสุขภาพสมองและหัวใจ

การใช้ยาปฏิชีวนะในกุ้งที่เลี้ยงในฟาร์ม

เนื่องจากความต้องการกุ้งในสหรัฐอเมริกาที่สูงจึงมักนำเข้าจากประเทศอื่น

กุ้งที่บริโภคในสหรัฐฯมากกว่า 80% มาจากต่างประเทศเช่นประเทศไทยอินเดียและอินโดนีเซีย (22)

แม้ว่าสิ่งนี้จะช่วยเพิ่มการเข้าถึงกุ้ง แต่กุ้งนำเข้าส่วนใหญ่เป็นฟาร์มเลี้ยงซึ่งหมายความว่ามันถูกเลี้ยงในถังอุตสาหกรรมที่จมอยู่ในแหล่งน้ำ (23)

อาหารทะเลที่เลี้ยงในฟาร์มจากประเทศอื่น ๆ มักได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะเนื่องจากมีความไวสูงต่อการเกิดโรค อย่างไรก็ตามสหรัฐอเมริกาไม่อนุญาตให้ใช้ยาปฏิชีวนะในกุ้งและหอยอื่น ๆ (23, 24)

ด้วยเหตุผลนี้จึงผิดกฎหมายในการนำเข้ากุ้งที่มียาปฏิชีวนะ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) มีหน้าที่ตรวจสอบกุ้งนำเข้าเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มียาปฏิชีวนะ (24)

อย่างไรก็ตามเนื่องจากปริมาณการนำเข้ากุ้งในปริมาณสูงองค์การอาหารและยาไม่สามารถควบคุมได้ทั้งหมด ด้วยเหตุนี้กุ้งที่เลี้ยงในฟาร์มที่ปนเปื้อนด้วยยาปฏิชีวนะมีศักยภาพที่จะเข้าสู่แหล่งอาหารของสหรัฐอเมริกา (25)

การศึกษาหนึ่งที่ตรวจสอบเนื้อหายาปฏิชีวนะของอาหารทะเลที่ซื้อในสหรัฐฯพบว่าตัวอย่างกุ้งที่เลี้ยงในฟาร์มมีปริมาณซัลมาดิเมทอกซินในปริมาณที่ตรวจพบได้ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะที่ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในกุ้งในสหรัฐอเมริกา (25)

การใช้ยาปฏิชีวนะในกุ้งยังไม่ได้รับการยืนยันว่ามีผลกระทบต่อสุขภาพที่สำคัญ อย่างไรก็ตามอาจนำไปสู่การดื้อยาปฏิชีวนะซึ่งอาจทำให้เกิดการระบาดของโรคที่ไม่ตอบสนองต่อการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ (26, 27, 28, 29)

หากคุณกังวลเกี่ยวกับยาปฏิชีวนะในกุ้งวิธีที่ดีที่สุดคือการเลือกใช้กุ้งที่จับมาจากป่าซึ่งไม่เคยได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ นอกจากนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่ากุ้งที่จับและเตรียมในสหรัฐอเมริกาไม่ได้มียาปฏิชีวนะ

สรุป กุ้งที่เลี้ยงในฟาร์มจากประเทศนอกสหรัฐอเมริกาอาจปนเปื้อนด้วยยาปฏิชีวนะ เพื่อลดการได้รับยาปฏิชีวนะคุณควรซื้อกุ้งป่าหรือฟาร์มเลี้ยงจากสหรัฐอเมริกาหรือประเทศอื่น ๆ ที่การใช้ยาปฏิชีวนะผิดกฎหมาย

หลายคนแพ้กุ้ง

หอยรวมถึงกุ้งจัดเป็นหนึ่งในแปดอันดับแรกของการแพ้อาหารในสหรัฐอเมริกาพร้อมกับปลา, ถั่วลิสง, ถั่วต้นไม้, ข้าวสาลี, นมและถั่วเหลือง (30, 31)

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการแพ้กุ้งคือ tropomyosin ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในหอย โปรตีนอื่น ๆ ในกุ้งที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ ได้แก่ อาร์จินีนไคเนสและฮีโมไซยานิน (32)

อาการของโรคภูมิแพ้กุ้งอาจแตกต่างกันและอาจรวมถึงการรู้สึกเสียวซ่าในปาก, ปัญหาทางเดินอาหาร, คัดจมูกหรือปฏิกิริยาทางผิวหนังหลังจากรับประทานอาหาร (33)

บางคนที่มีอาการแพ้กุ้งอาจมีปฏิกิริยาแบบแพ้ง่ายเช่นกัน นี่เป็นปฏิกิริยาที่อันตรายและฉับพลันซึ่งในที่สุดสามารถนำไปสู่การชักหมดสติและแม้กระทั่งเสียชีวิตหากไม่ได้รับการรักษาในทันที (33)

หากคุณแพ้กุ้งวิธีเดียวที่จะป้องกันไม่ให้เกิดอาการแพ้คือหลีกเลี่ยงการทานมันอย่างสมบูรณ์

ในบางกรณีแม้แต่ไอจากการปรุงอาหารกุ้งก็สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาได้ ดังนั้นผู้ที่มีอาการแพ้กุ้งต้องหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่อาจเข้ามาทางอ้อม (34)

สรุป กุ้งมีโปรตีนที่เรียกว่า tropomyosin ซึ่งก่อให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้อย่างรุนแรงสำหรับบางคน การรักษาโรคภูมิแพ้กุ้งเพียงอย่างเดียวคือการกำจัดกุ้งออกจากอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์

วิธีการเลือกกุ้งคุณภาพสูง

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกกุ้งสดคุณภาพสูงที่ไม่ได้รับความเสียหายติดเชื้อหรือปนเปื้อน

เมื่อซื้อกุ้งดิบให้แน่ใจว่าพวกมันแน่น เปลือกควรเป็นโปร่งแสงและสีเขียวอมเทา, ชมพูอ่อนหรือสีชมพูอ่อน ขอบดำหรือจุดด่างดำบนเปลือกหอยอาจบ่งบอกถึงการสูญเสียคุณภาพ (35)

นอกจากนี้กุ้งที่ปรุงสุกแล้วควรมีกลิ่นอ่อน ๆ คล้ายมหาสมุทรหรือมีรสเค็ม กุ้งที่มีกลิ่น“ คาว” หรือมีกลิ่นคล้ายแอมโมเนียน่าจะถูกทำลายและไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากุ้งที่ปรุงสุกแล้วของคุณมีเนื้อแน่นและสีขาวมีสีแดงหรือชมพูเล็กน้อย

นอกจากนี้การซื้อกุ้งจากซัพพลายเออร์ที่มีความรู้และมีชื่อเสียงเป็นสิ่งสำคัญที่สามารถตอบคำถามของคุณเกี่ยวกับประเทศต้นทางและวิธีปฏิบัติในการจัดการกุ้ง

สรุป ในการเลือกกุ้งคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงกลิ่นและสีของมัน เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุดให้ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้

บรรทัดล่าง

กุ้งอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

มันมีวิตามินและแร่ธาตุสูงและเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วย การทานกุ้งอาจส่งเสริมสุขภาพหัวใจและสมองด้วยเนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และแอสตาแซนธิน (6, 11, 12, 13)

แม้ว่ากุ้งจะมีคอเลสเตอรอลสูง แต่ก็ไม่พบว่ามีผลเสียต่อสุขภาพของหัวใจ การทานกุ้งอาจช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอล LDL ที่“ แย่” (14, 15)

แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพของกุ้ง แต่ก็มีข้อกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของกุ้งที่เลี้ยงในฟาร์มเช่นการปนเปื้อนด้วยยาปฏิชีวนะ

อย่างไรก็ตามมีขั้นตอนมากมายที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับกุ้งคุณภาพสูงเช่นการซื้อจากผู้จำหน่ายที่มีชื่อเสียง

โดยรวมแล้วกุ้งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถปรับตัวให้เข้ากับอาหารที่สมดุลได้