Eggnog คืออะไร รีวิวเครื่องดื่มวันหยุด

เนื้อหา

• ต้นกำเนิดของ eggnog
• ส่วนผสมและรสชาติ
• มันมีรสชาติแบบไหน
• เนื้อหาทางโภชนาการของ eggnog
• ปริมาณแอลกอฮอล์
• ความกังวลด้านความปลอดภัย
• บรรทัดล่างสุด

รวมตัวกันรอบเตาวันหยุดและคุณอาจพบว่าตัวเองจิบกับ eggnog เทศกาล - หรือต้องการที่คุณเป็น

จากทั่วทุกมุมโลกการผลิตและดื่ม eggnog เป็นหนทางในการฉลองเทศกาลฤดูหนาวด้วยความมีชีวิตชีวาทั้งหมดและบางครั้งก็เป็นเรื่องน่าเบื่อ

ในขณะที่คุณเดินไปรอบ ๆ ปาร์ตี้ปาร์ตี้วันหยุดคุณอาจสงสัยว่า eggnog นั้นแข็งแรงหรือปลอดภัยที่จะดื่ม

บทความนี้สำรวจ eggnog รวมถึงที่มาเนื้อหาทางโภชนาการและความปลอดภัย

ต้นกำเนิดของ eggnog

โดยทั่วไปเชื่อกันว่า Eggnog มีรากในเครื่องดื่มสไตล์ยุโรปยุคกลางที่เรียกว่า "พอสเซ็ท" ซึ่งทำจากนมร้อนรสหวานและมีรสเผ็ดร้อนที่ถูกราดด้วยเบียร์หรือไวน์ พระในศตวรรษที่สิบสามมีความสุขกับส่วนผสมนี้ด้วยการเพิ่มไข่และมะเดื่อ

ในศตวรรษที่ 17 เชอร์รี่แทนที่เบียร์หรือไวน์ ระบุว่าส่วนผสมเหล่านี้ - นมไข่และเชอร์รี่ - หายากและมีราคาแพงกลายเป็นทรัพย์สินที่เกี่ยวข้องกับขนมปังปิ้งฉลองและต่อมาในวันหยุดและโอกาสพิเศษอื่น ๆ

ในที่สุดก็พบ Posset ข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกและกลายเป็นที่โปรดปรานของชาวอเมริกันในอาณานิคม เหล้ารัมจากทะเลแคริบเบียนนั้นหาซื้อได้ง่ายกว่าและมีราคาไม่แพงมากดังนั้นมันจึงกลายเป็นเหล้าที่ดีที่สุดสำหรับผู้เลี้ยงไข่ไก่ในเวลานั้น

ยังไม่มีความชัดเจนในสิ่งที่จุดเริ่มจะเรียกว่า eggnog สิ่งที่ชัดเจนคือคนอเมริกันบางคนชอบทานไข่ไก่มากจนทำให้เสียโฉม ในปี 1826 ผู้พันที่ได้รับการแต่งตั้งใหม่ห้ามนักเรียนนายร้อยเวสต์พอยต์จากการบริโภคการซื้อหรือการเก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ในวันก่อนวันคริสต์มาสนักเรียนนายร้อยได้เรียนรู้ไข่ของพวกเขาจะปราศจากแอลกอฮอล์และลักลอบนำเข้ามาในวิสกี้ มึนเมาและไม่เป็นระเบียบในงานปาร์ตี้วันหยุดการเผชิญหน้ากับอัพที่สูงขึ้นกลายเป็นที่รู้จักในฐานะ Eggnog Riot และนำไปสู่การขับไล่นักเรียนนายร้อย 20 คน

ตรงกันข้าม eggnog เม็กซิกันซึ่งเรียกว่า "rompope" กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากแม่ชีในคอนแวนต์ใน Puebla สมัยศตวรรษที่ 17 คิดว่าเป็นการดัดแปลงค็อกเทลวันหยุดสเปนชื่อ "ponche de huevo" ซึ่งแปลว่า "ไข่ชก"

ต้นกำเนิดของ eggnog นั้นเข้าร่วมประกวด แต่เชื่อกันว่าเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มจากยุโรปยุคกลางที่เรียกว่า "posset" ในที่สุดมันก็เดินทางข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกและมีการดัดแปลงอเมริกันและเม็กซิกันที่เป็นที่นิยม

ส่วนผสมและรสชาติ

ผู้คนดื่มเครื่องดื่มที่ชื่นชอบเพื่อดื่มด่ำกับฤดูกาลและดื่มด่ำไปกับรสชาติที่อร่อยและรสชาติของครีมที่เสื่อมโทรม

ตามเนื้อผ้า eggnog เป็นหมัดที่ทำจากนม มันรวมครีมหนักน้ำตาลและนมกับไข่แดงดิบวิปปิ้งและไข่ขาว (1, 2)

สุรากลั่นเช่นบูร์บงวิสกี้หรือบรั่นดีมักจะถูกนำมารวมเข้าด้วยกันไม่ว่าจะเป็นเดี่ยวหรือรวมกัน

บ่อยครั้งที่ไม่มีการเสิร์ฟไข่ไก่แช่เย็น แต่อาจอุ่นขึ้นในคืนที่อากาศเย็นโดยเฉพาะ

มันมีรสชาติแบบไหน

รสชาติของ eggnog อาจขึ้นอยู่กับว่าคุณดื่มมันที่ไหนในโลก (3)

สูตรอาหารอเมริกันแบบดั้งเดิมรสชาติหวาน ๆ ด้วยโน๊ตของวานิลลาและมีเนื้อฟองและครีมจากไข่ ร่วมสมัยมากขึ้นจะเพิ่มเครื่องเทศที่อบอุ่นเช่นอบเชยและลูกจันทน์เทศ

รุ่นเปอร์โตริโกรวมกะทิหรือน้ำมะพร้าวแทน - หรือครีมข้น รูปแบบร่วมสมัยของสูตรอาหารเปอร์โตริโกนี้ปล่อยให้ไข่ออกมาพร้อมกันและเรียกเครื่องดื่ม“ ยากันยุง”

ในเม็กซิโกส่วนผสมของอัลมอนด์แปะและนมมาแทนที่ครีมหนัก รุ่นนี้ยังรวมถึงเครื่องเทศเช่นวานิลลาและอบเชย เรียกว่า "rompope"

ส่วนประกอบที่พบได้ทั่วไปใน eggnog ทั่วโลกคือแอลกอฮอล์ หากสูตร eggnog ถูกแทงด้วยแอลกอฮอล์รสชาติที่อธิบายไว้ข้างต้นผสมกับกลิ่นของสุรากลั่นเหล่านั้น (3)

Eggnog เป็นเครื่องดื่มที่เกี่ยวข้องกับเทศกาลวันหยุด โดยทั่วไปแล้วจะทำจากไข่แดงและไข่ขาวดิบรวมถึงครีมหนักน้ำตาลและสุรากลั่น มันอาจแตกต่างกันในรสชาติ - จากเครื่องเทศอบอุ่นถึงวานิลลาถึงมะพร้าว - ขึ้นอยู่กับสูตร

เนื้อหาทางโภชนาการของ eggnog

Eggnog เป็นเครื่องดื่มที่แข็งแรง ในความเป็นจริงการให้บริการ 4 ออนซ์ (120 มล.) ของรุ่นล้าสมัยเชิงพาณิชย์ไม่มีแอลกอฮอล์แพ็ค 200 แคลอรี่และไขมัน 10 กรัมหรือ 13% ของมูลค่ารายวัน (DV) สำหรับสารอาหารนี้ (4) .

โปรดทราบว่าการเพิ่มสุรากลั่นเพิ่มเนื้อหาแคลอรี่

ตัวอย่างเช่นบรั่นดี 1 ออนซ์ (30 มล.) ซึ่งเป็นที่นิยมเพิ่ม 65 แคลอรี สูตรอาหารจำนวนมากเรียกสองเท่าของจำนวนเงินต่อการให้บริการซึ่งสามารถนำการให้บริการของ eggnog ที่ได้ถูกแทงด้วยบรั่นดีรวม 265–330 แคลอรี่ (5)

ส่วนผสมใน eggnog เชิงพาณิชย์สามารถแตกต่างกันอย่างมากและเป็นผลให้รายละเอียดทางโภชนาการของมันดังนั้น

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) มีพารามิเตอร์หลวม ๆ รอบ ๆ นิยามของ eggnog เชิงพาณิชย์ สามารถบรรจุของแข็งไข่แดงได้เพียง 1% และยังถูกเรียกว่า eggnog ที่น่าสนใจก็ต้องมีไขมันนมอย่างน้อย 6% (1, 2)

มังสวิรัติทานไข่ไก่ซึ่งขายภายใต้ชื่อเช่นนม Nog Almond ซึ่งมีแคลอรี่ต่ำ Silk Nog ซึ่งมีฐานนมถั่วเหลืองมี 90 แคลอรี่ต่อ 1/2-cup (120-ml) ที่ให้บริการ (6)

เหล่านี้สามารถทำที่บ้านมังสวิรัติ เวอร์ชันโฮมเมดใช้ฐานพืชนมเช่นมะพร้าวหรือนมอัลมอนด์ผสมผสานกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์และเครื่องเทศอุ่น ๆ

ปริมาณแอลกอฮอล์

หากมีการใช้แอลกอฮอล์ชนิดของแอลกอฮอล์ที่เติมอาจแตกต่างกันไปตามประเทศและสูตรอาหาร

สูตรของ George Washington มีชื่อเสียงเรียกร้องให้มีเหล้ารัมผสมของจาเมกาเชอร์รี่วิสกี้ไรย์และบรั่นดี

ในทางกลับกันการแสดงผลของชาวเปรูให้เพิ่มเฉพาะ pisco ซึ่งเป็นบรั่นดีชาวเปรู ในขณะที่รุ่นเม็กซิกันเรียกร้องให้บรั่นดี

ดังนั้นปริมาณแอลกอฮอล์อาจแตกต่างกันโดยเฉพาะในสูตรโฮมเมด

บรั่นดี - ตัวเลือกทั่วไปใน eggnog ที่ถูกแทง - มีแอลกอฮอล์มากกว่า 9 กรัมต่อออนซ์ (30 มล.) สูตรอาหารหลายอย่างเรียกสองเท่าของจำนวนเงินนี้ต่อการให้บริการ (5)

สำหรับบริบทในสหราชอาณาจักรเครื่องดื่มมาตรฐานหนึ่งชิ้นประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 8 กรัมในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาเครื่องดื่มมาตรฐานถูกกำหนดให้มีแอลกอฮอล์ 14 กรัม คำจำกัดความเหล่านี้ได้รับการพัฒนาเพื่อให้คำแนะนำเกี่ยวกับข้อ จำกัด การบริโภคอย่างปลอดภัย (7, 8)

ซึ่งหมายความว่าหนึ่งเสิร์ฟ 4 ออนซ์ (120 มล.) ของ eggnog ถูกแทงด้วยบรั่นดี 1 ออนซ์ (30 มล.) ถือเป็นเครื่องดื่มหนึ่งอย่างเต็มรูปแบบในสหราชอาณาจักร แต่ไม่ได้อยู่ในสหรัฐอเมริกา (5, 7, 8)

การดื่มระดับปานกลางหมายถึงเครื่องดื่มมาตรฐานหนึ่งแก้วต่อวันสำหรับผู้หญิงและสองเครื่องสำหรับผู้ชาย (9)

Eggnog เป็นเครื่องดื่มที่แข็งแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมแอลกอฮอล์เข้าไปในส่วนผสม ปริมาณแอลกอฮอล์อาจแตกต่างกันไปตามประเภทของแอลกอฮอล์ที่เติมเข้าไปรวมถึงปริมาณ โดยปกติแล้วอาหารมังสวิรัติจะมีแคลอรีต่ำกว่า

ความกังวลด้านความปลอดภัย

ไข่แดงและไข่ขาวดิบเป็นส่วนผสมที่สำคัญในสูตรไข่ไก่แบบดั้งเดิม พวกเขาข้นและล่วนผสมเครื่องดื่ม

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ไข่ดิบอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากอาจปนเปื้อนด้วย Salmonella. โรคที่เกิดจากอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกเช่นการรักษาโรคมะเร็งหรือการใช้ชีวิตร่วมกับเอชไอวี / เอดส์ (10, 11)

Salmonella เป็นตระกูลของแบคทีเรียรูปแท่ง เป็นผู้สนับสนุนที่สำคัญสำหรับการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารโดยเฉพาะ เชื้อ Salmonella enteritidis และ Salmonella typhimurium สายพันธุ์ (10, 11)

ผลิตภัณฑ์ไข่ดิบเป็นสาเหตุของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร Salmonella. อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่ามีเพียงประมาณ 1 ใน 20,000 ไข่ที่ผลิตได้ต่อปีเท่านั้นที่สามารถปนเปื้อนในสหรัฐอเมริกา (12)

เชื่อกันว่าปริมาณแอลกอฮอล์ใน eggnog สามารถป้องกันเชื้อโรคเหล่านี้ได้ ยังมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ไม่เพียงพอที่จะสนับสนุนสิ่งนี้ (10)

การศึกษาอย่างไม่เป็นทางการจากการศึกษาของนักจุลชีววิทยาสองคนพบว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในไข่ที่ถูกแทงถูกฆ่าตาย Salmonella หลังจากเครื่องดื่มมีอายุ 3 สัปดาห์ภายใต้การแช่แข็งต่ำกว่า 40 ° F (4 ° C)

ไม่พบผลกระทบเดียวกันเมื่อเก็บไว้ในเวลาน้อยลง อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่านักวิทยาศาสตร์ได้ทำการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียเข้าไปในไข่จำนวนมากอย่างคร่าวๆ

เพื่อความปลอดภัยขอแนะนำให้อุ่นไข่ไก่ของคุณก่อนที่จะดื่ม อุณหภูมิการปรุงอาหารขั้นต่ำที่ปลอดภัยสำหรับไข่คือ 140 ° F (60 ° C) การผสมไข่แดงกับน้ำตาลจะทำให้คุณอุ่นส่วนผสมนี้ถึง 160 ° F (71 ° C) ซึ่งคิดว่าจะฆ่าเชื้อโรคส่วนใหญ่ (13)

ตัวเลือกอื่น ๆ คือการใช้พาสเจอร์ไรส์หรือไข่ที่ผ่านการอบร้อนหรือใช้เป็นอาหารมังสวิรัติ

โปรดทราบว่า eggnog ที่ซื้อจากร้านค้านั้นมีการพาสเจอร์ไรส์และไม่ต้องใช้ความร้อน

ไข่แบบดั้งเดิมนั้นรวมถึงไข่ดิบซึ่งอาจมีการปนเปื้อนด้วย Salmonella - สาเหตุของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร เพื่อความปลอดภัยให้อุ่นไข่ไก่โฮมเมดของคุณก่อนดื่มใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์หรือเลือกอาหารมังสวิรัติแทน

บรรทัดล่างสุด

Eggnog เป็นเครื่องดื่มช่วงเทศกาลวันหยุดที่สนุกสนานทั่วโลก รากของมันอยู่ไกลถึงยุโรปยุคกลาง

โดยปกติแล้วจะทำกับไข่แดงดิบและไข่ขาวครีมหนักน้ำตาลและเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังอาจมีโน๊ตของวนิลาเครื่องเทศอบอุ่นหรือมะพร้าวขึ้นอยู่กับสูตร

บ่อยครั้งที่ eggnog ถูกแทงด้วยสุรากลั่นเช่นบรั่นดีเหล้ารัมและวิสกี้ สิ่งเหล่านี้มีผลต่อทั้งรสชาติและรายละเอียดทางโภชนาการ

ในขณะที่เชื่อว่าแอลกอฮอล์ฆ่าเชื้อโรคที่อาจเกิดขึ้นในไข่ดิบมีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะระบุว่าเป็นกรณีนี้

หากความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเป็นเรื่องที่คุณกังวลเป็นพิเศษให้พิจารณาการผสมไข่ไก่ทำเองโดยใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์หรือการทานทางเลือกมังสวิรัติ

ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบไหนคุณอาจหาวิธีที่ดีที่สุดในการฉลองในช่วงวันหยุดที่คุณชื่นชอบ