ครีมชีสมีสุขภาพดีหรือไม่? โภชนาการประโยชน์และข้อเสีย

เนื้อหา

• วิธีการที่จะทำ
• อาหารการกิน
• ประโยชน์ที่ได้รับ
• แหล่งวิตามินเอที่ดี
• วัสดุต้านอนุมูลอิสระ
• อาจมีผลโปรไบโอติก
• แลคโตสต่ำ
• ข้อเสียที่เป็นไปได้
• มีโปรตีนต่ำ
• อายุการเก็บสั้น
• ส่วนผสมที่หลากหลาย
• บรรทัดล่างสุด

ครีมชีสเป็นชีสที่มีความนุ่มนวล

มีรสชาติอ่อนและเป็นที่นิยมสำหรับขนมปังแครกเกอร์และเบเกิล

บทความนี้จะอธิบายทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับครีมชีสรวมถึงโภชนาการประโยชน์ต่อสุขภาพและข้อเสีย

วิธีการที่จะทำ

โดยทั่วไปครีมชีสทำจากครีม แต่สามารถผสมกับครีมและนมได้ (1)

ประการแรกครีมนี้ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตราย จากนั้นจะมีการแนะนำแบคทีเรียกรดแลคติกทำให้ชีสมีความเป็นกรดอ่อน ๆ (2)

จากนั้นหยดไขมันจากครีมจะแตกเป็นหยดเล็กลงและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นสร้างผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวล (1, 3)

สารเติมแต่งเช่นหมากฝรั่ง carob bean และคาราจีแนนข้นชีส ในที่สุดเอนไซม์ที่จับตัวเป็นก้อน - มาจากพืชหรือสัตว์ - รวมอยู่ในการปรับปรุงความแน่น (3, 4, 5)

ในสหรัฐอเมริกาครีมชีสต้องมีไขมันอย่างน้อย 33% และมีความชื้นน้อยกว่า 55% โดยน้ำหนัก อย่างไรก็ตามในบางประเทศอาจต้องการปริมาณไขมันสูงกว่า (3, 5)

ครีมชีสทำจากครีมหรือผสมระหว่างครีมกับนม มันจะกลายเป็นกรดเล็กน้อยจากการเพิ่มของแบคทีเรียกรดแลคติก

อาหารการกิน

มีครีมชีสให้เลือกซื้อหลากหลายประเภทรวมถึงครีมคู่วิปปิ้งและปรุงแต่ง

ดังนั้นรายละเอียดทางโภชนาการขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และแบรนด์เฉพาะ

โดยทั่วไปครีมชีสปกติ 1 ออนซ์ (28 กรัม) ให้ (6):

• แคลอรี่: 99
• โปรตีน: 2 กรัม
• อ้วน: 10 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 2 กรัม
• ไฟเบอร์: 0 กรัม
• วิตามินเอ: 10% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• Riboflavin (วิตามินบี 2): 5% ของ DV

ครีมชีสมีไขมันสูงและมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย เป็นแหล่งวิตามินเอที่ดีและมีส่วนช่วยในการสร้าง riboflavin (วิตามินบี 2)

วิปครีมครีมมีไขมันน้อยลงและแคลอรี่น้อยลงต่อการให้บริการ (6)

ครีมชีสมีไขมันสูงและเป็นแหล่งวิตามินเอและไรโบฟลาวินที่ดี

ประโยชน์ที่ได้รับ

นอกเหนือจากการแพร่กระจายแสนอร่อยครีมชีสมีประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่าง

แหล่งวิตามินเอที่ดี

ครีมชีสมีวิตามินเอจำนวนมาก

เพียง 1 ออนซ์ (28 กรัม) มีวิตามินเอ 87 มิลลิกรัมซึ่งเป็น 10% ของ DV (6) วิตามินนี้ละลายในไขมันและสำคัญอย่างยิ่งต่อการมองเห็นของคุณ (7)

นอกจากนี้ยังสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของคุณและช่วยปกป้องความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อหลายชนิดเช่นผิวหนังปอดและลำไส้ (8)

วัสดุต้านอนุมูลอิสระ

ครีมชีสเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่ช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากโมเลกุลที่ไม่เสถียรที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ เมื่อระดับของอนุมูลอิสระสูงเกินไปในร่างกายของคุณมันจะนำไปสู่ความเสียหายของเซลล์

ครีมชีสมีสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์จำนวนเล็กน้อยรวมถึงลูทีนและซีแซนทีนซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพดวงตา (6, 9, 10, 11)

อาจมีผลโปรไบโอติก

ครีมชีสทำโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นจากแบคทีเรียกรดแลคติก

แบคทีเรียบางสายพันธุ์เหล่านี้เป็นโปรไบโอติกซึ่งเป็นแบคทีเรียที่เป็นมิตรที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ (12)

ตัวอย่างเช่นบางคน แลคโตบาซิลลัส สปีชีส์สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของคุณโดยลดการตอบสนองการอักเสบขณะที่สปีชีส์อื่นกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของคุณเมื่อสัมผัสกับการติดเชื้อ (12, 13, 14)

ในการศึกษา 8 สัปดาห์หนูที่กิน Lactococcus chungangensis ครีมชีสแสดงระดับที่เพิ่มขึ้นของกรดไขมันสายสั้นที่เป็นประโยชน์และเพิ่มรายละเอียดแบคทีเรียในอุจจาระของพวกเขา (15)

กรดไขมันสายสั้นเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับเซลล์ลำไส้ใหญ่ พวกเขายังลดการอักเสบในร่างกายของคุณซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีความผิดปกติของการอักเสบบางอย่าง (16, 17)

ผลลัพธ์เหล่านี้มีแนวโน้ม แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาของมนุษย์

ตั้งแต่การให้ความร้อนฆ่าโปรไบโอติกให้มองหาครีมชีสที่มีฉลากว่า "วัฒนธรรมที่ใช้งานอยู่" ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีโปรไบโอติกที่มีชีวิต

แลคโตสต่ำ

แลคโตสเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่พบในผลิตภัณฑ์นมเช่นนมชีสและโยเกิร์ต

แต่บางคนไม่สามารถย่อยน้ำตาลนี้ เงื่อนไขนี้เรียกว่าการแพ้แลคโตสซึ่งอาจทำให้เกิดอาการเช่นท้องอืดก๊าซและท้องเสีย (18)

ผู้ที่มีสภาพเช่นนี้ควร จำกัด หรือหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นม

อย่างไรก็ตามการวิจัยแสดงให้เห็นว่าคนส่วนใหญ่ที่แพ้แลคโตสสามารถทนแลคโตสในปริมาณเล็กน้อยได้มากถึง 12 กรัมต่อมื้อ (18)

เนื่องจากครีมชีสมีแลคโตสน้อยกว่า 2 กรัมต่อออนซ์ (28 กรัม) คนที่แพ้แลคโตสอาจไม่ได้มีปัญหากับมัน (6)

ครีมชีสเป็นแหล่งวิตามินเอที่ดีมีแลคโตสต่ำและเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี นอกจากนี้ยังอาจมีผลกระทบโปรไบโอติก

ข้อเสียที่เป็นไปได้

แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพครีมชีสอาจมีข้อเสีย

มีโปรตีนต่ำ

ครีมชีสมีโปรตีนจำนวนเล็กน้อยโดยมีขนาด 1 ออนซ์ (28 กรัม) โดยมีน้ำหนักน้อยกว่า 2 กรัม สิ่งนี้มีความหมายน้อยกว่าชีสนิ่มอื่น ๆ หลายรูปแบบรวมถึงเนยแข็งบรีและแพะ (6, 19, 20)

โปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษามวลกล้ามเนื้อและความแข็งแรง นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มหลังมื้ออาหาร (21, 22)

ดังนั้นคุณควรกินแหล่งโปรตีนที่ดีอื่น ๆ มากมายเช่นเนื้อปลาไข่ถั่วถั่วเลนทิลและอาหารนมอื่น ๆ

อายุการเก็บสั้น

ครีมชีสมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น

ปัจจัยต่างๆเช่นการแปรรูปการบรรจุและการเก็บรักษามีผลต่อระยะเวลาที่ยังคงความสดใหม่

ถึงแม้ว่าการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจะฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย แต่ปริมาณน้ำที่สูงยังคงเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ (23)

โดยทั่วไปควรทานครีมชีสภายใน 2 สัปดาห์หลังจากเปิดและเก็บไว้ในตู้เย็น (24)

เพื่อลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์กระจายด้วยมีดที่สะอาดแล้วปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ ครีมชีสควรเสร็จตามวันที่หมดอายุและถูกทิ้งหากคุณสังเกตเห็นว่ามีกลิ่นผิดปกติหรือเชื้อรา (23)

ครีมชีสมีโปรตีนต่ำและต้องรับประทานภายใน 2 สัปดาห์หลังจากเปิด

ส่วนผสมที่หลากหลาย

ครีมชีสมีประโยชน์หลากหลายอย่างยิ่ง

เนื้อครีมมันทำให้มันเป็นส่วนผสมที่เป็นที่นิยมในทั้งอาหารหวานและเผ็ด ในขณะที่ใช้เป็นหลักในการแพร่กระจายในเบเกิล, แครกเกอร์และขนมปังปิ้งก็ยังเพิ่มการเติมสำหรับแซนวิชหรือมันฝรั่งอบรวมทั้งซอสครีม (1, 3)

มันยังสามารถจับคู่กับปลาแซลมอนรมควันเป็นอาหารว่างหรือเริ่มต้น

ยิ่งไปกว่านั้นยังเป็นที่นิยมสำหรับชีสเค้กและของหวานอื่น ๆ เช่นบราวนี่และคุกกี้ (1)

ครีมชีสเป็นสเปรดยอดนิยมที่ใช้ในขนมอบเช่นชีสเค้ก

บรรทัดล่างสุด

ครีมชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมอเนกประสงค์

เป็นแหล่งวิตามินเอที่ดีและไม่ได้ให้แลคโตสมาก อย่างไรก็ตามมันมีโปรตีนต่ำไขมันและแคลอรี่สูงดังนั้นจึงควรใช้ในปริมาณที่เหมาะสม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งครีมชีสชนิดวิปปิ้งที่มีไขมันและแคลอรี่ต่ำ