ขนมปังมังสวิรัติเป็นอย่างไร Pita, Sourdough, Ezekiel, Naan และอีกมากมาย

เนื้อหา

• เป็นมังสวิรัติหรือเปล่า?
• จะบอกได้อย่างไรว่าขนมปังเป็นวีแก้น
• ขนมปังมังสวิรัติประเภทที่พบมากที่สุด
• วิธีการแทนที่ส่วนผสมที่ไม่ใช่มังสวิรัติในสูตรขนมปัง
• บรรทัดล่างสุด

มังสวิรัติหมายถึงวิถีชีวิตที่พยายามลดการใช้ประโยชน์จากสัตว์และความโหดร้ายให้น้อยที่สุด ด้วยเหตุนี้หมิ่นประมาทจึงมีเป้าหมายที่จะไม่รวมอาหารที่มีเนื้อสัตว์ปีกปลาไข่ไข่นมและน้ำผึ้งจากอาหารของพวกเขา (1)

ที่กล่าวมาอาจเป็นเรื่องท้าทายที่จะบอกว่าอาหารที่มีส่วนผสมที่ได้มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือไม่ สิ่งนี้ทำให้คนหมิ่นประมาทใหม่หลายคนตั้งคำถามว่าอาหารที่พวกเขากินนั้นจริงหรือไม่รวมถึงขนมปัง

บทความนี้จะบอกวิธีการตรวจสอบว่าขนมปังของคุณเป็นมังสวิรัติหรือไม่

เป็นมังสวิรัติหรือเปล่า?

หัวใจของสูตรขนมปังประกอบด้วยส่วนผสมง่าย ๆ สี่อย่าง ได้แก่ แป้งน้ำเกลือและยีสต์ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่ใช้ในการช่วยให้ขนมปังเพิ่มขึ้น ดังนั้นรูปแบบที่ง่ายที่สุดของขนมปังคือวีแก้น

อย่างไรก็ตามบางประเภทมีส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นสารให้ความหวานหรือไขมันซึ่งทั้งสองอย่างนี้อาจเป็นแหล่งกำเนิดของสัตว์

ตัวอย่างเช่นสูตรอาหารบางอย่างอาจใช้ไข่เนยนมหรือน้ำผึ้งเพื่อปรับเปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัส - ซึ่งหมายความว่าขนมปังทุกประเภทไม่ได้เป็นมังสวิรัติ

สรุป รูปแบบที่ง่ายที่สุดของขนมปังมักจะเป็นมังสวิรัติ ถึงกระนั้นบางคนก็เรียกร้องให้มีส่วนผสมของสัตว์ที่มาจากไข่ไข่นมหรือน้ำผึ้งทำให้พวกมันไม่ใช่มังสวิรัติ

จะบอกได้อย่างไรว่าขนมปังเป็นวีแก้น

โดยปกติแล้วจะตรงไปตรงมาเพื่อบอกว่าเป็นมังสวิรัติหรือไม่

คุณสามารถแยกความแตกต่างวีแก้นออกจากขนมปังที่ไม่ใช่วีแก้นได้ง่ายๆโดยดูที่รายการส่วนประกอบ ขนมปังที่มีไข่, น้ำผึ้ง, นมผึ้ง, เจลาติน, หรือส่วนผสมที่ทำจากนมเช่นนม, เนย, buttermilk, หางนมหรือเคซีนนั้นไม่ถือว่าเป็นมังสวิรัติ

คุณอาจเจอส่วนผสมเหล่านี้ที่เป็นปกติ - แต่ไม่เสมอไป - มังสวิรัติ:

• โมโนและดิวเซอร์ไรด์ ไขมันประเภทนี้ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อปรับปรุงพื้นผิวและช่วยรักษาความชุ่มชื้น พวกมันมักจะได้มาจากน้ำมันถั่วเหลือง แต่ก็สามารถได้มาจากไขมันสัตว์
• เลซิติน นี่คืออิมัลซิไฟเออร์ชนิดอื่นที่มักได้มาจากถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามเลซิตินยังสามารถหาได้จากไข่แดง

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกได้ว่าส่วนผสมทั้งสองนี้ทำมาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือพืชเพียงแค่ดูที่ฉลาก

หากคุณต้องการแน่ใจว่าขนมปังของคุณเป็นวีแก้นสิ่งที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงประเภทที่มี monoglycerides, diglycerides และเลซิตินโดยรวม - ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่มีปัญหารับรองว่าเป็นวีแก้น

สรุป การตรวจสอบรายการส่วนผสมเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงขนมปังที่มีส่วนผสมที่ได้จากสัตว์เช่นไข่นมเจลาตินหรือผลิตภัณฑ์ผึ้ง ส่วนผสมเช่น monoglycerides, diglycerides และเลซิตินอาจเป็นมังสวิรัติหรือไม่ก็ได้

ขนมปังมังสวิรัติประเภทที่พบมากที่สุด

ขนมปังหลายชนิดปราศจากสารจากสัตว์ นี่คือรายการประเภทที่มักเป็นวีแก้น:

• sourdough ขนมปังหมักประเภทหนึ่งทำจากแป้งน้ำเกลือและยีสต์ขนมปังในเชิงพาณิชย์เป็นบางครั้ง แม้ว่าจะผิดปกติบางพันธุ์ใช้นมแทนน้ำทำให้พวกเขาไม่ใช่มังสวิรัติ
• Pita. ขนมปังแฟลตเบรดทำจากแป้งแป้งน้ำยีสต์และเกลือ แม้ว่ามักจะเป็นมังสวิรัติ แต่บางสายพันธุ์อาจเติมนมไข่หรือน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มรสชาติ
• เอเสเคียล ขนมปังที่ทำจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่วแตกหน่อ ขนมปังประเภทนี้มักเป็นวีแก้นและมักจะอุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหารอื่น ๆ
• ciabatta ขนมปังที่แบนและยืดออกได้รับการยอมรับจากเปลือกแข็งและเศษที่นิ่มและโปร่งสบาย แม้ว่าเวอร์ชั่นส่วนใหญ่จะเป็นวีแก้น ciabatta al latte แทนที่น้ำด้วยนม - ทำให้มันไม่ใช่มังสวิรัติ
• Baguette ขนมปังฝรั่งเศสประเภทยอดนิยมที่มีความยาวและบางมีเปลือกกรอบและเศษขนมปังที่นุ่ม
• Focaccia ขนมปังแฟลตอิตาเลียนราดด้วยสมุนไพรและแหล่งไขมันอบในกระทะแบน สูตรส่วนใหญ่เรียกร้องให้น้ำมันมะกอกเป็นไขมันที่เลือกทำให้มังสวิรัตินี้ - แต่ใช้เนยหรือไข่แทน
• ขนมปัง Kosher กฎหมายควบคุมอาหารของชาวยิวห้ามมิให้มีการผสมนมกับเนื้อสัตว์ดังนั้นขนมปังโคเชอร์หลายชนิดจึงไม่ต้องใช้นมในการทำท็อปปิ้ง บางคน - แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมด - ไม่มีไข่ทำให้เป็นวีแก้น

ยิ่งขนมปังที่ผ่านการประมวลผลน้อยลงเท่าไหร่โอกาสในการทานวีแก้นก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ยิ่งกว่านั้น flatbreads, เผ็ดหรือขนมปังประเภทแห้งมีแนวโน้มที่จะเป็นมังสวิรัติในขณะที่ประเภท brioche fluffier มักจะมีนมไข่หรือทั้งสองอย่างทำให้พวกเขาไม่ใช่มังสวิรัติ

อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น flatbreads สไตล์ naan สไตล์อินเดียมักจะมีนมหรือเนยแข็งที่รู้จักกันในชื่อเนยกีในขณะที่ขนมปังยิวชนิดหนึ่งที่เรียกว่า challah มักจะมีไข่

ดังนั้นการตรวจสอบฉลากส่วนผสมจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการเติมผลิตภัณฑ์จากสัตว์ลงในอาหาร

สรุป ขนมปังหลายชนิดเป็นอาหารวีแก้นตามธรรมชาติรวมถึงขนมปังแฟลตเบรดอาหารคาวหรือขนมปังแห้ง Fluffier brioche-style ประเภทมีแนวโน้มที่จะรวมถึงส่วนผสมจากสัตว์ วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังของคุณเป็นมังสวิรัติคือการตรวจสอบฉลาก

วิธีการแทนที่ส่วนผสมที่ไม่ใช่มังสวิรัติในสูตรขนมปัง

การทำขนมปังของคุณเองเป็นวิธีที่ดีในการรับรองว่าเป็นวีแก้น

สูตรอาหารที่ง่ายที่สุดคืออาหารวีแก้นตามธรรมชาติ ถึงกระนั้นก็เป็นไปได้ที่จะปรับเปลี่ยนสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งต้องการส่วนผสมที่ไม่ใช่มังสวิรัติโดยแทนที่พวกมันเป็นมังสวิรัติ

ตัวอย่างเช่นไข่มักจะถูกแทนที่ด้วยผ้าลินินหรือเมล็ดเชีย

ในการแทนที่ไข่หนึ่งฟองให้ผสมเมล็ดเชีย 1 ช้อนโต๊ะ (15 มก.) หรือเมล็ดแฟลกซ์ป่นกับน้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) แล้วพักไว้จนกว่าส่วนผสมจะเข้ากันได้ดี จากนั้นเพิ่มแป้งของคุณในลักษณะเดียวกับที่คุณจะเพิ่มไข่

นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ไข่ขาวด้วย aquafaba ซึ่งเป็นของเหลวข้นหนืดซึ่งพืชตระกูลถั่วได้ปรุงสุกแล้ว Chickpea aquafaba ดูเหมือนจะเป็นที่นิยมมากที่สุดในสูตรและคุณสามารถทำที่บ้านหรือใช้ของเหลวจากถั่วชิกพีกระป๋อง

ใช้ aquafaba 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) แทนไข่ 1 ฟองหรือ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) แทนไข่ขาว 1 ฟอง

น้ำมันพืชเช่นน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวเป็นสารทดแทนที่ดีสำหรับเนย นมจากพืชไม่ได้ทำให้หวานเช่นถั่วเหลือง, อัลมอนด์หรือนมข้าวโอ๊ตเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับนม ในที่สุดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถใช้ในสูตรอาหารที่ต้องการผลิตภัณฑ์ผึ้งเช่นน้ำผึ้ง

เพียงเพิ่มน้ำมันพืชนมหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในสูตรของคุณในปริมาณเดียวกับทางเลือกที่ไม่ใช่มังสวิรัติ

สรุป การทำขนมปังของคุณเองเป็นวิธีที่ดีในการทำให้แน่ใจว่าเป็นวีแก้น สามารถเปลี่ยนส่วนผสมที่ไม่ใช่มังสวิรัติได้อย่างง่ายดายสำหรับทางเลือกอาหารมังสวิรัติเช่นเมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดเชีย, aquafaba, น้ำนมพืช, น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำมันพืชและถั่ว

บรรทัดล่างสุด

ขนมปังหลายชนิดเป็นอาหารวีแก้นตามธรรมชาติ ยังคงมีบางอย่างรวมถึงส่วนผสมที่ไม่ใช่มังสวิรัติเช่นไข่นมเนยหรือน้ำผึ้ง

การตรวจสอบรายการส่วนผสมเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังของคุณเป็นวีแก้น หรือคุณสามารถสร้างของคุณเองด้วยการทดแทนรายการที่ไม่ใช่มังสวิรัติสำหรับรายการวีแก้น