ปูเทียมคืออะไรและคุณควรกินมัน?

เนื้อหา

• ปูเทียมคืออะไร?
• มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าปูแท้
• ทำจากส่วนผสมมากมาย
• ประกอบด้วยสีสารกันบูดและสารปรุงแต่งอื่น ๆ
• แนวโน้มที่อาจเกิดขึ้น
• ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
• ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
• การติดฉลากผิดพลาดความปลอดภัยของอาหารและการแพ้อาหาร
• ใช้งานง่าย
• ลักษณะเป็นเกล็ดหรือชิ้น:
• แท่ง:
• หั่น:
• บรรทัดล่างสุด

มีโอกาสที่คุณจะกินปูเลียนแบบแม้ว่าคุณจะไม่รู้ตัวก็ตาม

ร้านปูแสมนี้ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาและมักพบได้ทั่วไปในสลัดซีฟู้ดเค้กปูแคลิฟอร์เนียโรลซูชิและปู rangoons

ในระยะสั้นปูเลียนแบบเป็นเนื้อปลาแปรรูปอันที่จริงบางครั้งเรียกว่า“ ฮอทดอกแห่งท้องทะเล” อย่างไรก็ตามคุณอาจยังสงสัยว่ามันทำมาจากอะไรและมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่

บทความนี้อธิบายทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับปูเทียม

ปูเทียมคืออะไร?

ปูเทียมทำจากเนื้อปลาซูริมิที่ผ่านการแยกชิ้นล้างเพื่อขจัดไขมันและเศษที่ไม่ต้องการจากนั้นสับให้เป็นเนื้อปลา แป้งสาลีผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ก่อนนำไปอุ่นและอัดเป็นรูปทรงคล้ายเนื้อปู (1, 2, 3,)

ในขณะที่ปูเลียนแบบทำมาจากอาหารทะเลโดยทั่วไปไม่มีปู - นอกเหนือจากสารสกัดจากปูจำนวนเล็กน้อยซึ่งบางครั้งจะถูกเพิ่มเพื่อปรุงรส

Pollock ซึ่งมีสีและกลิ่นอ่อน ๆ นิยมใช้ทำซูริมิ ปลาชนิดนี้ยังใช้ทำปลาแท่งและผลิตภัณฑ์ปลาชุบเกล็ดขนมปังอื่น ๆ (1)

บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายปูอาจระบุว่า“ ปูเลียนแบบ”“ อาหารทะเลรสปู” หรือ“ อาหารทะเลซูริมิ” แต่ต้องเป็นไปตามกฎการติดฉลากของรัฐบาล ในญี่ปุ่นอาหารทะเลที่ทำจากซูริมิมักเรียกว่าคามาโบโกะ (5)

ในเมนูของร้านอาหารปูเลียนแบบอาจสะกดว่า "krab" เพื่อแสดงว่าเป็นของปลอม

ปูเทียมทำมาจากซูริมิซึ่งเป็นเนื้อปลาสับซึ่งมักจะเป็นพอลล็อคที่ผ่านการอบและล้างแล้วรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทำให้ร้อนและกลายเป็นเนื้อปู

มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าปูแท้

ปูแท้มีสารอาหารหลายชนิดสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับปูเลียนแบบ

นี่คือวิธีเปรียบเทียบของเลียนแบบ 3 ออนซ์ (85 กรัม) และปูอลาสก้าคิงปู (6, 7):

แม้ว่าแคลอรี่ทั้งสองจะมีจำนวนแคลอรี่ที่ใกล้เคียงกัน แต่แคลอรี่ของปูเทียม 61% มาจากการทานคาร์โบไฮเดรตในขณะที่แคลอรี่ปูราชาอลาสก้า 85% มาจากโปรตีนโดยไม่มีคาร์โบไฮเดรต (6, 7)

หากคุณกำลังพยายามเพิ่มปริมาณโปรตีนและลดปริมาณคาร์บของคุณตัวอย่างเช่นหากคุณรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือคีโตเจนิกปูแท้ๆจะเหมาะกับเป้าหมายของคุณมากกว่า

เมื่อเทียบกับปูเลียนแบบปูแท้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญเช่นวิตามินบี 12 สังกะสีและซีลีเนียม ส่วนหนึ่งเป็นเพราะสารอาหารบางส่วนถูกล้างออกไปในระหว่างการแปรรูปซูริมิ (5,)

ในทางกลับกันปูแท้มีโซเดียมสูงกว่าปูเทียมแม้ว่าทั้งคู่จะมีส่วนช่วยอย่างมากต่อขีด จำกัด ต่อวันที่ 2,300 มก. มักมีการเติมเกลือลงในปูทั้งของจริงและของเลียนแบบแม้ว่าปริมาณจะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ ()

สุดท้ายปูแท้มักมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงกว่าปูเทียม แม้ว่าจะสามารถเติมน้ำมันที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 ลงในปูเลียนแบบได้ แต่ก็ยังไม่แพร่หลาย (,)

แม้จะมีจำนวนแคลอรี่ที่ใกล้เคียงกัน แต่ปูเทียมนั้นมีคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าและมีโปรตีนต่ำกว่าไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดมากกว่าปูแท้

ทำจากส่วนผสมมากมาย

ส่วนประกอบหลักในปูเลียนแบบคือซูริมิซึ่งโดยทั่วไปประกอบด้วย 35–50% ของผลิตภัณฑ์โดยน้ำหนัก ()

ส่วนผสมหลักอื่น ๆ ในปูเทียม ได้แก่ (2, 5,, 14):

• น้ำ: โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมที่มีมากเป็นอันดับสองในปูเทียมจำเป็นต้องใช้น้ำเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมและควบคุมต้นทุนผลิตภัณฑ์
• แป้ง: มักใช้มันฝรั่งข้าวสาลีข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลังเพื่อทำให้ซูริมิแข็งตัวและทำให้สามารถแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตามหากใช้แป้งมากเกินไปเพื่อลดต้นทุนผลิตภัณฑ์อาจเหนียวและนิ่มได้
• โปรตีน: โปรตีนจากไข่ขาวเป็นส่วนใหญ่ แต่อาจใช้โปรตีนอื่น ๆ เช่นถั่วเหลือง สิ่งเหล่านี้ช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนของปูเทียมและปรับปรุงพื้นผิวสีและความมันวาว
• น้ำตาลและซอร์บิทอล: สิ่งเหล่านี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถแข็งตัวและละลายได้ พวกเขายังให้ความหวานเล็กน้อย
• น้ำมันพืช: บางครั้งใช้น้ำมันดอกทานตะวันถั่วเหลืองหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงพื้นผิวสีขาวและอายุการเก็บรักษา
• เกลือ (โซเดียมคลอไรด์): นอกเหนือจากการเพิ่มรสชาติแล้วเกลือยังช่วยให้เนื้อปลาบดเป็นเนื้อเจลที่แข็งแรง โพแทสเซียมคลอไรด์ซึ่งทำหน้าที่เหมือนกันอาจใช้แทนเกลือบางชนิดได้

หลังจากรวมส่วนผสมเหล่านี้กับสารกันบูดและสารเติมแต่งอื่น ๆ แล้วส่วนผสมของปูจะถูกปรุงและกดเป็นรูปร่างที่ต้องการรวมทั้งปิดผนึกด้วยสุญญากาศและพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตราย (5)

ส่วนผสมหลักในปูเลียนแบบคือซูริมิซึ่งโดยทั่วไปจะผสมกับน้ำแป้งน้ำตาลไข่ขาวน้ำมันพืชเกลือและสารปรุงแต่ง

ประกอบด้วยสีสารกันบูดและสารปรุงแต่งอื่น ๆ

โดยทั่วไปจะมีการเติมสารปรุงแต่งหลายชนิดรวมทั้งบางชนิดที่คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงเพื่อให้ได้สีรสชาติและความคงตัวที่ต้องการ

สารเติมแต่งทั่วไปในปูเทียม ได้แก่ (1, 5,):

• เหงือก: สิ่งเหล่านี้ช่วยให้ส่วนผสมติดกันและทำให้ผลิตภัณฑ์คงตัว ตัวอย่าง ได้แก่ คาราจีแนนและแซนแทนกัม
• สีแดง: คาร์มีน - ซึ่งสกัดจากแมลงตัวเล็ก ๆ ที่เรียกว่าโคชิเนียล - ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำสีเลียนแบบปูแดง อาจใช้พริกหยวกน้ำบีทรูทและไลโคปีนจากมะเขือเทศ
• กลูตาเมต: โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) และสารประกอบที่คล้ายกันคือไดโซเดียมไอโนซิเนตอาจใช้เป็นสารเพิ่มรสชาติ
• รสชาติอื่น ๆ : ซึ่งอาจรวมถึงสารสกัดจากปูแท้รสปูเทียมและมิริน (ไวน์ข้าวหมัก)
• สารกันบูด: โซเดียมเบนโซเอตและสารเติมแต่งที่มีฟอสเฟตหลายชนิดถูกนำมาใช้เป็นประจำเพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษา

แม้ว่าองค์การอาหารและยาจะได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย แต่สารเติมแต่งเหล่านี้บางส่วนเกี่ยวข้องกับความกังวลด้านสุขภาพและอาจต้องศึกษาเพิ่มเติม (15)

ตัวอย่างเช่นผงชูรสอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวในบางคนในขณะที่คาราจีแนนเชื่อมโยงกับความเสียหายของลำไส้และการอักเสบในการศึกษาในสัตว์และหลอดทดลอง (,,)

นอกจากนี้การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสารเติมแต่งฟอสเฟตอาจนำไปสู่ความเสียหายของไตและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจส่วนหนึ่งเป็นเพราะการบริโภคฟอสเฟตในปริมาณสูงจากสารเติมแต่งสามารถทำลายหลอดเลือดได้ ผู้ที่เป็นโรคไตมีความเสี่ยงสูง (,)

นอกจากนี้บางคนอาจพบว่ามันไม่น่ารับประทานว่าปูที่ใช้ในการเลียนแบบสีมักถูกสกัดจากแมลง

มีการใช้สารปรุงแต่งหลายชนิดในการเลียนแบบปูเพื่อให้ได้สีรสชาติและความคงตัวที่ต้องการ สิ่งเหล่านี้บางส่วนเชื่อมโยงกับความกังวลด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

แนวโน้มที่อาจเกิดขึ้น

มีสาเหตุหลายประการที่นิยมเลียนแบบปู หนึ่งคือราคาไม่แพงซึ่งประมาณ 1/3 ของราคาปูจริง (1)

ปูเทียมก็สะดวกเช่นกันเพราะสามารถเพิ่มลงในจานได้โดยไม่ต้องเตรียมเพิ่มเติม นอกจากนี้ปูอัดเลียนแบบบางชนิดยังบรรจุในส่วนของว่างขนาดพอดีคำพร้อมน้ำจิ้ม

หากคุณกังวลเกี่ยวกับสารปรุงแต่งทั้งหมดในปูเลียนแบบมีเวอร์ชันที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเช่นเดียวกับฮอทดอกที่มีสุขภาพดี

ตัวอย่างเช่นบางยี่ห้อมีส่วนผสมจากธรรมชาติมากขึ้นเช่นแป้งถั่วน้ำตาลอ้อยเกลือทะเลเส้นใยข้าวโอ๊ตและรสชาติจากธรรมชาติ

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์บางชนิดยังปราศจากกลูเตนและไม่มีส่วนผสมของการดัดแปลงพันธุกรรม (จีเอ็มโอ) ยิ่งไปกว่านั้นปูจำลองบางตัวอาจได้รับการรับรองว่าเป็นอาหารทะเลที่มาอย่างยั่งยืน

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเหล่านี้มีราคาเพิ่มขึ้นประมาณ 30% และไม่มีวางจำหน่ายทั่วไป

ปูเทียมราคาไม่แพงและสะดวก บางยี่ห้อมีส่วนผสมจากธรรมชาติมากกว่า แต่คุณจะต้องจ่ายเพิ่ม

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าปูเลียนแบบเป็นปูแท้ที่ผ่านกระบวนการเติมแต่งสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยแล้วยังมีปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมการติดฉลากที่ไม่ถูกต้องและสารก่อภูมิแพ้อีกด้วย

ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

พอลลอคบางตัวที่ใช้ทำซูริมิได้รับการตกปลามากเกินไป - สัตว์ที่เป็นอันตรายเช่นสิงโตทะเลสเตลเลอร์ที่กินพอลล็อคหรือถูกจับในลักษณะที่ทำลายแหล่งที่อยู่อาศัยของสิ่งมีชีวิตในทะเล

กล่าวได้ว่าผู้ผลิตซูริมิหันมาใช้อาหารทะเลเนื้อขาวประเภทอื่น ๆ มากขึ้นเช่นปลาค็อดปลาแซลมอนแปซิฟิกและปลาหมึก (1,)

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่ปลาเช่นไก่ deboned เนื้อวัวหรือเนื้อหมูเพื่อทำซูริมิได้แม้ว่าจะเป็นเรื่องแปลก (1, 14,)

ปัญหาสิ่งแวดล้อมอีกประการหนึ่งคือเนื้อปลาสับที่ใช้ทำซูริมิจะถูกล้างหลาย ๆ ครั้งเพื่อปรับปรุงสีพื้นผิวและกลิ่น สิ่งนี้ใช้น้ำจำนวนมากและสร้างน้ำเสียซึ่งต้องได้รับการบำบัดเพื่อไม่ให้ปนเปื้อนในมหาสมุทรและเป็นอันตรายต่อปลา (1)

การติดฉลากผิดพลาดความปลอดภัยของอาหารและการแพ้อาหาร

ผลิตภัณฑ์ปูเลียนแบบบางรายการไม่ระบุส่วนประกอบอาหารทะเลอย่างถูกต้องซึ่งจะเพิ่มความปลอดภัยของอาหารและความเสี่ยงต่อการแพ้

เป็นไปไม่ได้ที่จะทราบส่วนผสมที่แท้จริงหากไม่มีการทดสอบพิเศษ

เมื่อมีการทดสอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากซูริมิ 16 รายการในสเปนและอิตาลีพบว่า 25% ระบุว่าเป็นปลาชนิดใดที่แตกต่างจากที่ระบุโดยการวิเคราะห์ดีเอ็นเอ

ผลิตภัณฑ์ที่ติดฉลากผิดส่วนใหญ่นำเข้าจากประเทศในเอเชีย ป้ายกำกับบางแห่งไม่ทราบด้วยซ้ำว่าซูริมิทำจากปลาซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารอันดับต้น ๆ ต้องมีการติดฉลากการแพ้อาหารในประเทศในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริการวมถึงอาหารนำเข้า (,)

ฉลากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกต้องและไม่เพียงพอจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้ต่อส่วนผสมที่ไม่ได้รับการเปิดเผยอย่างเหมาะสม

การติดฉลากยังปกปิดปลาที่อาจเป็นพิษ ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์ซูริมิของเอเชียที่ติดฉลากผิด 2 ชนิดมีปลาชนิดหนึ่งที่เชื่อมโยงกับพิษของซิกัวเตราซึ่งเป็นรายงานการเจ็บป่วยจากอาหารทะเลที่ใช้สารพิษบ่อยที่สุด

หากคุณมีอาการแพ้อาหารอาจเป็นการดีที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงปูเลียนแบบที่ไม่มีฉลากเช่นในอาหารเรียกน้ำย่อยในงานปาร์ตี้เนื่องจากอาจมีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปเช่นปลาสารสกัดจากปูไข่และข้าวสาลี ()

พอลลอคที่ใช้ในซูริมิบางครั้งเก็บเกี่ยวด้วยวิธีที่อาจเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตในทะเลอื่น ๆ และการผลิตปูเลียนแบบใช้น้ำในปริมาณที่มากเกินไป อาหารทะเลที่ใช้ในการเลียนแบบปูบางครั้งมีการติดฉลากที่ไม่ถูกต้องซึ่งอาจเพิ่มความปลอดภัยของอาหารและความเสี่ยงต่อการแพ้

ใช้งานง่าย

คุณสามารถหาปูเลียนแบบได้ตามร้านค้าในตู้เย็นหรือแช่แข็ง พวกเขาขายหลายประเภทรวมทั้งแบบเกล็ดชิ้นแท่งและชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เนื่องจากปูเลียนแบบถูกทำให้สุกแล้วคุณสามารถใช้โดยตรงจากบรรจุภัณฑ์สำหรับอาหารจานเย็นเช่นดิปและสลัดหรือเพิ่มลงในจานที่คุณร้อน

วิธีใช้ปูเลียนแบบมีหลายวิธีโดยแบ่งตามประเภท:

ลักษณะเป็นเกล็ดหรือชิ้น:

• จุ่ม
• สเปรด
• สลัดปูเย็น
• เค้กปู
• Sautees
• ผัด
• พาสต้าจาน
• หม้อตุ๋น
• Quiches
• Chowders
• quesadillas
• ราดหน้าพิซซ่า

แท่ง:

• อาหารว่างกับซอสค็อกเทล
• ซูชิม้วนสไตล์แคลิฟอร์เนีย
• แซนวิชห่อ

หั่น:

• สลัดผักใบเขียว
• เค้กปู
• ผักกาดหอมห่อ
• เนื้อเอนชิลาด้า
• ทาโก้ปลา

สูตรอาหารปูเลียนแบบมักพบได้ในเว็บไซต์ของผู้ผลิต

ปูเทียมค่อนข้างหลากหลาย อย่างไรก็ตามด้วยการพิจารณาด้านโภชนาการและสุขภาพจึงควรใช้ในโอกาสพิเศษแทนที่จะเป็นสูตรอาหารตามปกติ

เนื่องจากผ่านการปรุงสุกและมีให้เลือกหลายแบบจึงใช้ปูเลียนแบบได้ง่ายในอาหารทานเล่นสลัดและอาหารจานหลัก

บรรทัดล่างสุด

ปูเทียมเป็นอาหารแปรรูปขั้นสูงโดยนำเนื้อปลาบดผสมกับแป้งไข่ขาวน้ำตาลเกลือและสารปรุงแต่งเพื่อเลียนแบบรสชาติสีและเนื้อสัมผัสของเนื้อปูแท้

แม้ว่าจะมีราคาถูกกว่าปูแท้ๆอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าและเจือด้วยสารเติมแต่งที่น่าสงสัย

หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับโอกาสพิเศษและไม่มีงบประมาณสำหรับปูจริงๆปูเลียนแบบเป็นทางเลือกที่ดีที่ใช้งานง่าย

อย่างไรก็ตามสำหรับมื้ออาหารในแต่ละวันให้เลือกใช้โปรตีนราคาไม่แพงแปรรูปน้อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเช่นปลาค็อดไก่และเนื้อไม่ติดมัน