วิธีทำ Seitan ที่บ้าน

เนื้อหา

• Seitan คืออะไรกันแน่?
• ข้อมูลโภชนาการ Seitan
• บรรจุหีบห่อกับโฮมเมด Seitan
• สูตร Seitan มังสวิรัติที่ดีที่สุด
• วัตถุดิบ
• ทิศทาง
• รีวิวสำหรับ

ดูเหมือนว่าอาหารมังสวิรัติและอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักจะไม่ไปไหน และไม่น่าแปลกใจเลยที่ว่ามีเนื้อสัตว์ทดแทนที่มีรสชาติดีอยู่มากเพียงใด คุณคงเคยได้ยินตัวเลือกอย่างเต้าหู้และเทมเป้มาอย่างไม่ต้องสงสัย แต่เซตันก็อยู่ในรายชื่อเช่นกัน

Seitan คืออะไรกันแน่?

ออกเสียงว่า "พูดแทน" เนื้อสัตว์ทดแทนที่ทำจากข้าวสาลี โดยเฉพาะกลูเตนจากข้าวสาลี (โปรตีนที่พบในข้าวสาลี) ซึ่งแตกต่างจากเต้าหู้ ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณแพ้ถั่วเหลือง Seitan ทำจากการแยกกลูเตนในแป้งสาลี

Seitan ไม่ใช่ของใหม่—มันถูกใช้ในการปรุงอาหารจีนและญี่ปุ่นแทนเนื้อสัตว์ ซึ่งเดิมคิดค้นโดยพระภิกษุสงฆ์มานานหลายศตวรรษ เป็นที่นิยมในหมู่คนกินเจและคนที่ชอบทานผักเพราะมันเลียนแบบเนื้อสัมผัสของเนื้อ เนื้อวัวที่ใกล้เคียงที่สุด (ไม่ใช่เรื่องตลก) และเป็นผืนผ้าใบเปล่าสำหรับซอสหรือเครื่องปรุงใดๆ ก็ตามที่คุณตัดสินใจปรุงด้วยการเตรียมที่เหมาะสม มันสามารถยืนแทนสเต็กหรือไก่. (ที่เกี่ยวข้อง: 10 ผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมที่ดีที่สุด)

ข้อมูลโภชนาการ Seitan

ข่าวดีเพิ่มเติม: Seitan เต็มไปด้วยโปรตีน การให้บริการของสูตรเซตันง่าย ๆ ด้านล่างประกอบด้วยแคลอรี่มากกว่า 160 แคลอรี่ 2 กรัมไขมัน 10 กรัมคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน 28 กรัมมหันต์ นั่นเป็นปริมาณโปรตีนที่เท่ากันกับสเต็ก 4 ออนซ์ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) กล่าว ใช่แล้ว seitan มีโปรตีนและมากมาย (ดูเพิ่มเติมที่: อาหารจากพืชที่มีโปรตีนสูง 10 ชนิดที่ย่อยง่าย)

บรรจุหีบห่อกับโฮมเมด Seitan

แน่ใจว่ามีผลิตภัณฑ์ seitan ที่ทำไว้ล่วงหน้ามากมายที่คุณสามารถซื้อสำหรับอาหารค่ำอย่างรวดเร็ว แต่ผลิตภัณฑ์ seitan เชิงพาณิชย์จำนวนมากมักจะมีโซเดียมสูง (เช่น 417 มก. ต่อการให้บริการ 100 กรัมตาม USDA - ประมาณ 18 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์ที่แนะนำ เบี้ยเลี้ยงรายวัน). และราคาแพงธรรมดา (เช่น seitan 8 ออนซ์ราคา $4 ในขณะที่ไก่ 1 ปอนด์ (16 ออนซ์) ราคา $5 ที่ Target) อย่างไรก็ตาม การทำ seitan ตั้งแต่เริ่มต้นนั้นง่ายอย่างน่าประหลาดใจและจะช่วยคุณประหยัดเงิน ใช่แล้ว: คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำ seitan ได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ยังไง? ขั้นแรก ขั้นตอนสำคัญในการทำ seitan คือการแยกกลูเตนออกจากแป้งสาลี ซึ่งปกติจะใช้เวลา a มาก ของการนวด โชคดีที่มีผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "vital wheat gluten"—i.e. Anthony's Organic Vital Wheat Gluten (Buy It, $14, amazon.com)—ได้รับการประมวลผลจนถึงจุดที่เหลือกลูเตนข้าวสาลีเท่านั้น เมื่อคุณมีแล้ว มันเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย: คุณทำแป้ง ปรุงในน้ำซุป และจากนั้น บูม คุณมีเซตันแบบโฮมเมด

ข้อดีคือคุณสามารถลองเล่นกับสูตรต่างๆ ได้จนกว่าคุณจะได้เนื้อเซตันในอุดมคติของคุณ Andrew Earley เจ้าของร้านอาหาร Mark of the Beastro ในซอลท์เลคซิตี้ ยูทาห์ กล่าวว่า "Seitan มีตั้งแต่เนื้อฉ่ำ บางเบา และนุ่ม ไปจนถึงเนื้อแน่นและอร่อย" ตัวแปร "เช่น อุณหภูมิของน้ำซุปที่คุณใช้ ปริมาณที่คุณนวดแป้ง และวิธีการปรุงอาหาร ล้วนแล้วแต่ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแตกต่างกันไป" โดยทั่วไป การนวดแป้งจะช่วยลดเนื้อสัมผัสที่เหนียวของแป้งเซตัน Earley อธิบาย หากน้ำซุปของคุณร้อนเกินไปหรือถ้าคุณต้มซีตันมากเกินไป มันจะมีความสม่ำเสมอเกือบเป็นฟองน้ำและจะแตกเป็นชิ้น ๆ ได้ง่าย เขากล่าวเสริม

คุณสามารถใช้น้ำซุปเพื่อถ่ายทอดรสชาติได้ตั้งแต่ค่อนข้างเป็นกลางไปจนถึงเข้มข้นและเข้มข้น ตอกย้ำสิ่งที่คุณโปรดปราน จากนั้นใช้สูตรเซตันแบบโฮมเมดนี้เพื่อทำบาร์บีคิวซีตันหั่นฝอย ชิมิชูรีเซตันเสียบไม้เสียบไม้ หรืออาหารจานใดก็ตามที่คุณชอบด้วยเซตันในวันนี้ หรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วันด้วยน้ำซุป

สูตร Seitan มังสวิรัติที่ดีที่สุด

ทำให้: 4 เสิร์ฟ

เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

วัตถุดิบ

สำหรับแป้ง:

• กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญ 1 ถ้วย

• แป้งถั่วชิกพี 1/4 ถ้วย

• ยีสต์โภชนาการ 1/4 ถ้วย (หรือแทนแป้งมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ)

• น้ำอุณหภูมิห้อง 1 ถ้วยตวง

สำหรับน้ำซุป:

• ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะหรือตัวเลือกที่เป็นมิตรกับสารก่อภูมิแพ้เช่นซอสถั่วเหลืองปลอดถั่วเหลือง Halo ของมหาสมุทร (ซื้อได้ 5 เหรียญ instacart.com)

• น้ำซุปผัก 4 ถ้วย (หรือน้ำซุป 4 ช้อนชาและน้ำ 4 ถ้วยแทน)

• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

ทิศทาง

1. ในชามใบใหญ่ ผสมกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญ แป้งถั่วชิกพี และยีสต์โภชนาการเข้าด้วยกัน

2. ค่อยๆ เติมน้ำอุณหภูมิห้อง 1 ถ้วย และเริ่มผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นแป้ง ให้แน่ใจว่าได้ทำงานอย่างรวดเร็วเนื่องจากกลูเตนจากข้าวสาลีที่สำคัญจะดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็ว

3. นำแป้งออกจากชามแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่สะอาดประมาณ 2-3 นาทีจนยืด

4. พักแป้งทิ้งไว้ 2-3 นาที โดยไม่ได้แช่เย็น

5. รีดแป้งให้เป็นท่อนซุง (หนาประมาณ 1-2 นิ้ว) แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันสี่ชิ้น

6. เพิ่มส่วนผสมน้ำซุปลงในหม้อขนาดใหญ่ ต้มน้ำซุปให้เดือด แล้วลดไฟลงเคี่ยว

7. เพิ่มชิ้น seitan ลงในน้ำซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที

8. หยิบกระชอนและสะเด็ดน้ำเซตันออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง รู้สึกอิสระที่จะเก็บน้ำซุปของคุณเพื่อนำไปใช้ในสูตรอื่นที่ต้องใช้น้ำซุปผัก ปล่อยให้เซตันเย็นก่อนรับประทานอาหาร

ข้อมูลโภชนาการสำหรับสูตรทั้งหมด: 650 แคลอรี่ ไขมัน 9 กรัม คาร์โบไฮเดรต 40 กรัม ไฟเบอร์ 8 กรัม น้ำตาล 2 กรัม โปรตีน 113 กรัม

รีวิวสำหรับ