คำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับน้ำมันปรุงอาหาร: ประโยชน์ต่อสุขภาพการใช้ที่ดีที่สุดและอื่น ๆ

เนื้อหา

• น้ำมันปรุงอาหาร: ประโยชน์ต่อสุขภาพจุดสูบบุหรี่และการใช้งานที่ดีที่สุด
• 1. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• 2. น้ำมันมะกอกแสง
• 3. น้ำมันมะพร้าว
• 4. คาโนลาและน้ำมันพืชอื่น ๆ
• 5. น้ำมันอะโวคาโด
• 6. น้ำมันถั่วลิสง
• 7. น้ำมันงา

น้ำมันเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารที่ชื่นชอบมากมายและเล่นเป็นส่วนสำคัญในเทคนิคการทำอาหารต่าง ๆ ตั้งแต่ผัดและทอดไปจนถึงย่างและอบ

ในขณะที่หลายสูตรระบุว่าน้ำมันชนิดใดที่ควรใช้ และเชื่อหรือไม่ว่าจริง ๆ แล้วคุณอาจได้รับอาหารชั้นเลิศด้วยการทดลองกับสิ่งอื่นที่ไม่ใช่สิ่งที่เรียกว่า

นี่คือภาพรวมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพและการใช้น้ำมันปรุงอาหารทั่วไปให้ดีที่สุด เลื่อนด้านล่างของภาพเพื่อรับข้อมูลเชิงลึกเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพและวิธีการจัดเก็บอย่างเหมาะสม

ที่สำคัญที่สุด: อย่ากลัวที่จะทดสอบ!

น้ำมันปรุงอาหาร: ประโยชน์ต่อสุขภาพจุดสูบบุหรี่และการใช้งานที่ดีที่สุด

1. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

อาจเป็นที่รู้จักกันดีและใช้บ่อยที่สุดของน้ำมันปรุงอาหารน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือ EVOO ได้รับชื่อเสียงว่าเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ มันเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระไขมันที่ดีต่อหัวใจและการเชื่อมโยงไปสู่การป้องกันมะเร็ง

เนื่องจากประโยชน์เหล่านี้และความพร้อมใช้งานที่แพร่หลายคุณอาจพบว่าคุณใช้ EVOO สำหรับการเตรียมอาหารทุกประเภท

แต่จุดควันต่ำ (อุณหภูมิที่มันเริ่มลดระดับและปล่อยอนุมูลอิสระที่เสียหาย) หมายความว่าน้ำมันที่ดีที่สุดที่ใช้ในการปรุงอาหารไม่ใช่อย่างน้อยต้องไม่ปรุงที่อุณหภูมิสูงกว่า375ºF (191ºC)

ด้วยเหตุผลนี้ EVOO จึงมักแนะนำให้ใช้กับอาหารที่เย็นกว่าเช่น dips สลัดและน้ำสลัด

เก็บในภาชนะทึบแสงในที่เย็นและมืด

2. น้ำมันมะกอกแสง

บริสุทธิ์เป็นพิเศษอาจได้รับความสนใจมากที่สุดในโลกของน้ำมันมะกอก แต่ลูกพี่ลูกน้อง "เบา" มีคุณสมบัติเสริมสุขภาพมากมาย

น้ำมันมะกอกแสงมีจุดควันสูงกว่าประมาณ470ºF (243ºC) ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูงเช่นการผัดการย่างและการย่าง

น้ำมันมะกอกแสงยังสามารถนำมาใช้ในการอบ แต่โปรดทราบว่ารสชาติของมันอาจเอาชนะได้ และอย่าหลงกลด้วยชื่อของมัน น้ำมันมะกอกนี้ไม่มีแคลอรี่น้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ ค่อนข้าง "แสง" หมายถึงรสชาติที่เป็นกลางมากขึ้น

เก็บในภาชนะทึบแสงในที่เย็นและมืด

3. น้ำมันมะพร้าว

เช่นเดียวกับน้ำมันชนิดอื่น ๆ มะพร้าวมีสองแบบ: กลั่นหรือไม่เน่า (หรือที่เรียกว่า "บริสุทธิ์")

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์มีจุดควัน450ºF (232ºC) มันทำงานได้ดีสำหรับsautéingหรือย่างและมีรสชาติกลางมะพร้าวอ่อน

ในขณะที่น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์นั้นมีรสมะพร้าวที่เป็นเอกลักษณ์มากกว่าและสามารถใช้ที่อุณหภูมิสูงถึง350ºF (177ºC) ทั้งยังเหมาะสำหรับการอบด้วยอัตราส่วน 1: 1 สำหรับเนยหรือน้ำมันอื่น ๆ

น้ำมันมะพร้าวได้เห็นส่วนแบ่งของการทะเลาะวิวาทต่อสุขภาพเมื่อเร็ว ๆ นี้ดังนั้นตรวจสอบการวิเคราะห์หลักฐานของเราเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา

เก็บในภาชนะแก้วในที่เย็นและมืด

4. คาโนลาและน้ำมันพืชอื่น ๆ

ตอนนี้วัตถุดิบในครัวน้ำมันคาโนลาได้รับการพัฒนาในปี 1970 โดยนักวิจัยที่มหาวิทยาลัยแมนิโทบา - ด้วยเหตุนี้คำนำหน้า“ กระป๋อง” สำหรับแคนาดา

ในขณะที่น้ำมันพืชอื่น ๆ มาจากการผสมผสานของผัก (ซึ่งขึ้นอยู่กับการติดฉลากอาจยังคงเป็นปริศนา) น้ำมันคาโนลานั้นมาจากพืชเรพซีดเสมอ

กระบวนการกลั่นของทั้งคาโนลาและน้ำมันพืชอื่น ๆ ทำให้พวกเขามีรสชาติที่เป็นกลางและมีควันสูงปานกลางถึง400ºF (204ºC) สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีประโยชน์สำหรับการผัดผัดผัดย่างทอดและอบ

ข้อมูลด้านสุขภาพเกี่ยวกับคาโนลาและน้ำมันพืชอื่นอาจขัดแย้งกันดังนั้นโปรดอ่านคำแนะนำเกี่ยวกับประโยชน์และข้อเสียของพวกเขา

เก็บในที่เย็นและมืด

5. น้ำมันอะโวคาโด

หากคุณรู้ว่าอะโวคาโดเต็มไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวคุณจะไม่ประหลาดใจเมื่อรู้ว่าน้ำมันของพวกเขาคืออะไร

นอกเหนือจากไขมันที่ดีเหล่านี้แล้วน้ำมันอะโวคาโดยังมีจุดควันที่รู้จักกันดีที่สุดของน้ำมันพืชใด ๆ - 520 (F (271 )C) สำหรับการกลั่นและสูงถึง480ºF (249ºC) สำหรับการกลั่น เป็นร็อคสตาร์สำหรับการทอดการย่างการย่างและการย่าง

ถึงแม้ว่าน้ำมันอะโวคาโดนั้นถือว่าเป็นน้ำมันตัวพาที่ให้รสชาติอื่น ๆ เปล่งประกาย แต่เลือกรุ่นที่ได้รับการขัดเกลาถ้าคุณชอบรสชาติที่อ่อนโยนและไม่สร้างความรำคาญ

เก็บในที่เย็นมืดหรือในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษานานขึ้น

6. น้ำมันถั่วลิสง

มีเหตุผลที่มักใช้น้ำมันถั่วลิสงในอาหารไทยจีนและเอเชียอื่น ๆ ความหลากหลายที่ได้รับการปรับให้มีจุดควัน450ºF (232ºC) เป็นสิ่งที่เยี่ยมยอดต่อการผัดที่อุณหภูมิสูง

นอกจากนี้ยังใช้งานได้ดีกับการทอดเป็นชุดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอุตสาหกรรมอาหารจึงต้องพึ่งพารายการเมนูอย่างมันฝรั่งทอดและไก่ทอด

ในทางตรงกันข้ามน้ำมันถั่วลิสงที่ไม่ผ่านการกลั่นมีจุดควันที่320ºF (160ºC) เพิ่มลงในน้ำสลัดหรือหมักเพื่อเพิ่มรสชาติ ดูคู่มือของเราสำหรับข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของน้ำมันถั่วลิสง

เก็บในที่เย็นและมืด

7. น้ำมันงา

น้ำมันงาอาจเป็นเพียงฮีโร่ที่ยังไม่ได้ปรุงที่คุณต้องการ มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและสารต้านอนุมูลอิสระมากมายจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหาร

จุดรมควันระดับกลางที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 350 ถึง400ºF (177 ถึง204ºC) หมายความว่าสามารถใช้ในการผัดและผัดรวมถึงเพิ่มรสชาติเป็นเครื่องปรุงรส

เก็บในตู้เย็นเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

Sarah Garone, NDTR เป็นนักโภชนาการนักเขียนอิสระด้านสุขภาพและนักเขียนบล็อกอาหาร เธออาศัยอยู่กับสามีและลูกสามคนของเธอในเมซาแอริโซนา ค้นหาการแบ่งปันข้อมูลด้านสุขภาพและโภชนาการที่ไม่เป็นอันตรายของเธอและสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ (ส่วนใหญ่) ที่ จดหมายรักให้อาหาร.