Gellan Gum คืออะไร การใช้ประโยชน์และความปลอดภัย

เนื้อหา

• Gellan gum คืออะไร?
• ใช้ยาง gellan อย่างไร?
• อาหารที่มี gellan gum
• ประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นของหมากฝรั่งเจลแลน
• ความปลอดภัยและข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
• บรรทัดล่างสุด

Gellan gum เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ค้นพบในปี 1970

ครั้งแรกใช้แทนเจลาตินและวุ้นวุ้นปัจจุบันพบได้ในอาหารแปรรูปหลายประเภทรวมถึงแยมลูกอมเนื้อสัตว์และพืชนมเสริม (1)

คุณอาจสงสัยว่ามันให้ผลประโยชน์ใด ๆ หรือปลอดภัยต่อการบริโภค

บทความนี้ตรวจสอบหมากฝรั่ง gellan เพื่อตรวจสอบว่าดีหรือไม่ดีสำหรับคุณ

Gellan gum คืออะไร?

Gellan gum เป็นสารเติมแต่งอาหารที่โดยทั่วไปจะใช้ในการผูก, เสถียรหรืออาหารแปรรูป มันคล้ายกับสารก่อเจลอื่น ๆ ได้แก่ เหงือกกระทิงคาราจีแนนวุ้นวุ้นและหมากฝรั่งซานทาน

มันเติบโตตามธรรมชาติบนดอกบัว แต่สามารถผลิตได้โดยการหมักน้ำตาลด้วยแบคทีเรียสายพันธุ์เฉพาะ (2)

เป็นสารทดแทนเจลยอดนิยมอื่น ๆ เนื่องจากมีประสิทธิภาพในปริมาณน้อยมากและผลิตเจลใสที่ไม่ไวต่อความร้อน (3)

Gellan gum นั้นทำหน้าที่เป็นทางเลือกจากพืชเพื่อเจลาตินซึ่งมาจากผิวหนังสัตว์กระดูกอ่อนหรือกระดูก

Gellan gum เป็นสารเติมแต่งที่ใช้ในการผูก, เสถียรหรืออาหาร texturize ในขณะที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติมันยังผลิตในเชิงพาณิชย์ผ่านการหมักแบคทีเรีย

ใช้ยาง gellan อย่างไร?

Gellan gum มีประโยชน์หลายอย่าง

ในฐานะที่เป็นตัวแทนของเจลมันให้เนื้อครีมกับขนมหวานทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการอบมีความคงตัวคล้ายกับเยลลี่

นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มหมากฝรั่ง Gellan ลงในน้ำผลไม้เสริมและนมจากพืชเพื่อช่วยรักษาเสถียรภาพของสารอาหารเสริมเช่นแคลเซียมทำให้พวกเขาผสมลงในเครื่องดื่มแทนที่จะรวมกันที่ด้านล่างของภาชนะ

สารเติมแต่งนี้ยังมีการใช้งานทางการแพทย์และเภสัชกรรมสำหรับการฟื้นฟูเนื้อเยื่อการบรรเทาอาการแพ้การดูแลทันตกรรมการซ่อมแซมกระดูกและการผลิตยา (4, 5)

Gellan gum มีคุณสมบัติในการสร้างเจลเสถียรภาพและเสริมสร้างพื้นผิวรวมถึงการใช้ยาหลายชนิด

อาหารที่มี gellan gum

คุณสามารถหาหมากฝรั่งเจลลันได้จากอาหารหลากหลายรวมถึง (6):

• เครื่องดื่ม: นมและน้ำผลไม้ที่มีส่วนผสมจากพืชเสริมนมช็อคโกแลตและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด
• ขนมหวาน: ขนมมาร์ชเมลโลว์ไส้สำหรับขนมอบและหมากฝรั่ง
• นม: นมหมักครีมโยเกิร์ตชีสแปรรูปและชีสบางชนิด
• ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้: ผลไม้purées, แยมผิวส้ม, แยม, เยลลี่และผลไม้แห้งและผัก
• อาหารสำเร็จรูป: ซีเรียลอาหารเช้ารวมทั้งก๋วยเตี๋ยวมันฝรั่ง gnocchi ขนมปังม้วนและพาสต้าปราศจากโปรตีนหรือโปรตีนต่ำ
• ซอสและสเปรด: น้ำสลัด, ซอสมะเขือเทศ, มัสตาร์ด, เกรวี่, คัสตาร์ดและแซนด์วิช
• อาหารอื่น ๆ : เนื้อสัตว์แปรรูปบางชนิดไข่ปลาซุปซุปน้ำซุปเครื่องปรุงรสน้ำตาลผงและน้ำเชื่อม

Gellan gum เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารมังสวิรัติแบบบรรจุเพราะมันเป็นทางเลือกจากพืชสำหรับเจลาติน

คุณจะพบว่ามันปรากฏอยู่ในฉลากอาหารเป็น gellan gum หรือ E418 นอกจากนี้ยังจำหน่ายแยกต่างหากภายใต้ชื่อแบรนด์เช่น Gelrite หรือ Kelcogel (5, 6)

Gellan gum ได้ถูกเติมลงในเครื่องดื่มขนมหวานซอสปรุงรสอาหารที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม นอกจากนี้ยังเป็นสารทดแทนเจลาตินยอดนิยมในผลิตภัณฑ์วีแก้น

ประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นของหมากฝรั่งเจลแลน

ในขณะที่หมากฝรั่ง gellan ได้รับการกล่าวถึงประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ แต่มีเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่มีหลักฐานยืนยัน

ตัวอย่างเช่นหลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าหมากฝรั่ง gellan ช่วยบรรเทาอาการท้องผูกโดยการเพิ่มจำนวนมากลงในอุจจาระและช่วยให้อาหารเคลื่อนไหวได้อย่างราบรื่นผ่านลำไส้ของคุณ (6, 7, 8)

ที่กล่าวว่าการศึกษาเหล่านี้มีขนาดเล็กมากและล้าสมัย ยิ่งไปกว่านั้นผลลัพธ์ยังมีหลากหลายซึ่งแสดงว่าผลประโยชน์ทางเดินอาหารอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล (9)

นอกจากนี้เหงือกบางตัวยังเชื่อมโยงกับการลดน้ำหนักการควบคุมความอยากอาหารและระดับน้ำตาลในเลือดและระดับคอเลสเตอรอลที่ลดลงทำให้บางคนยืนยันว่าหมากฝรั่ง gellan ยังให้ประโยชน์เหล่านี้ (10, 11, 12, 13, 14)

อย่างไรก็ตามมีงานวิจัยน้อยมากที่ตรวจสอบว่าหมากฝรั่ง gellan มีคุณสมบัติเหล่านี้โดยเฉพาะหรือไม่และผู้ที่ไม่สามารถรายงานผลกระทบที่สำคัญใด ๆ (6, 8, 9)

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

มีการศึกษาเพียงไม่กี่อย่างที่ทดสอบประโยชน์ของหมากฝรั่งแม้ว่าจะช่วยลดโอกาสในการเกิดอาการท้องผูก ในขณะที่บางคนอ้างว่ามันส่งเสริมการลดน้ำหนักและลดความอยากอาหารน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

ความปลอดภัยและข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

Gellan gum ถือว่าปลอดภัยอย่างกว้างขวาง (6)

ในขณะที่การศึกษาในสัตว์ตัวหนึ่งเชื่อมโยงการบริโภคหมากฝรั่งเจลแลนปริมาณสูงในปริมาณที่ผิดปกติในเยื่อบุลำไส้ แต่การศึกษาอื่น ๆ ไม่พบอันตรายใด ๆ (6, 15)

นอกจากนี้ในการศึกษา 3 สัปดาห์ผู้คนทานหมากฝรั่งเจลลันมากกว่าวันละ 30 ครั้งมากกว่าที่พบในอาหารปกติโดยไม่มีผลข้างเคียงใด ๆ (16)

ที่กล่าวมาเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้การย่อยอาหารช้าลงในบางคนคุณอาจต้องการ จำกัด การบริโภคของคุณ (16)

Gellan gum ถือว่าเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยแม้ว่ามันอาจทำให้การย่อยอาหารของคุณช้าลง

บรรทัดล่างสุด

Gellan gum เป็นสารเติมแต่งที่พบในอาหารแปรรูปหลากหลายชนิด

ถึงแม้ว่ามันอาจต่อสู้กับอาการท้องผูกในบางคนผลประโยชน์ที่ถูกกล่าวหาส่วนใหญ่ไม่ได้รับการสนับสนุนโดยวิทยาศาสตร์

ที่กล่าวว่าถือว่าปลอดภัยแล้ว เนื่องจากโดยทั่วไปจะใช้ในปริมาณน้อยจึงไม่น่าจะทำให้เกิดปัญหาได้