ปลาและหอย

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

Remoulade ปลากะพงอบกับผักรากฝอย

เสิร์ฟ4

ตุลาคม 1998

มัสตาร์ด Dijon 1/4 ถ้วย

มายองเนสลดแคลอรี 2 ช้อนโต๊ะ

2 กานพลูกระเทียมบด

น้ำส้มสายชูทาร์รากอน 1 ช้อนชา

2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ

2 กระเทียมหอมขนาดกลาง

2 อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม

2 แครอทขนาดกลาง

สเปรย์ทำอาหารไม่ติด

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

ปลากะพงขาว 4 ออนซ์ ปลาคอดหรือปลากะพง 4 ออนซ์ (หนา 1 นิ้ว)

เปิดเตาอบที่ 400* F.

ในการทำ remoulade ให้ผสมมัสตาร์ด Dijon, มายองเนส, กระเทียม, น้ำส้มสายชูและผักชีฝรั่งในชามขนาดเล็ก พักไว้

นำราก ใบนอก และยอดออกจากกระเทียม ล้างใต้น้ำไหลเย็น ตัดเป็นเส้นจูเลียนขนาด 2 นิ้ว ปอกเปลือกอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มโดยใช้มีดคม ตัดอาร์ติโช้คและแครอทเป็นเส้นจูเลียนขนาด 2 นิ้ว

เคลือบกระทะ nonstick ขนาดใหญ่ด้วยสเปรย์ทำอาหาร ใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลางจนร้อน เพิ่มกระเทียมหอม; ผัด 3 นาทีหรือจนนุ่ม เพิ่มอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มและแครอท ผัด 3-4 นาทีหรือจนนุ่ม นำออกจากเตาแล้วพักไว้

จัดเนื้อปลาในจานอบตื้นขนาด 1 ควอร์ต เกลี่ยส่วนผสมเรมูเลดให้ทั่วตัวปลา โรยหน้าด้วยผักอย่างสม่ำเสมอ ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วอบประมาณ 15-20 นาทีหรือจนปลาสะเก็ดได้ง่ายด้วยส้อม เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น

คะแนนโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 318 แคลอรี่ ไขมัน 6.5 กรัม

Poblano Peppers ปูยัดไส้

เสิร์ฟ4

สิงหาคม 2547

สเปรย์สำหรับทำอาหาร

เนื้อปูก้อนสด 1 ปอนด์

ครีมเปรี้ยวปราศจากไขมัน 1/2 ถ้วย

เกล็ดขนมปังแห้งปรุงรส 1/4 ถ้วย

2 ช้อนโต๊ะพริกแดงสับละเอียด (จากเหยือกบรรจุน้ำ)

พริกโปบลาโน 4 เม็ดผ่าครึ่งและเมล็ด

พาร์เมซานชีสขูด 8 ช้อนชา

เปิดเตาอบที่ 375* F. เคลือบถาดอบตื้นด้วยสเปรย์ทำอาหารในชามขนาดกลาง ใส่เนื้อปู ครีมเปรี้ยว เกล็ดขนมปัง และพริกแดงคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ระวังอย่าให้ปูแตก ตักส่วนผสมปูลงในพริกโปบลาโนผ่าครึ่งแล้วจัดเรียงในกระทะ ท็อปด้วยพาเมซานชีส ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์และอบ 20 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 15 นาทีจนพริกอ่อนและชีสเริ่มเป็นสีน้ำตาล

คะแนนโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 209 แคลอรี่ ไขมัน 3 กรัม ไขมันอิ่มตัว 1 กรัม

Creole กุ้ง Kabobs กับ Couscous

เสิร์ฟ4

มิถุนายน 2000

กุ้งตัวใหญ่ 1 ปอนด์ ปอกเปลือกแล้วผ่าออก

เครื่องปรุงรสครีโอล 1 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่ 1 ต้น หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว

พริกหยวกสีเขียว 2 เม็ดหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว

มะเขือเทศเชอรี่ 16 ลูก

คูสคูสโฮลวีต 1 ถ้วย

เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เปิดเตาย่าง กระทะย่าง หรือไก่เนื้อ ในชามใบใหญ่ ให้โยนกุ้งลงในเครื่องปรุงรสครีโอลเพื่อเคลือบ สลับกุ้งและผักเสียบไม้. (แช่ไม้เสียบไม้สัก 5-30 นาทีก่อน) ย่างหรือย่างประมาณ 5-7 นาที จนกุ้งมีสีแดงสดและสุกทั่วถึง โดยพลิกไม้เสียบไปครึ่งทางของเวลาทำอาหาร

ในขณะเดียวกันนำน้ำ 1 ถ้วยไปต้ม ผัด couscous ปิดฝาแล้วยกออกจากความร้อน ปล่อยให้ยืน 5 นาที (เพิ่มผักชีสับ โหระพา และกุ้ยช่ายตามชอบ) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมเคบับ

คะแนนโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 311 แคลอรี่ ไขมัน 1.7 กรัม ไขมันอิ่มตัว 1 กรัม

สลัดกุ้งและผัก Miami Spice

เสิร์ฟ 6

กรกฎาคม 1997

น้ำส้มเขียวหวานแช่แข็งเข้มข้น 1/4 ถ้วยละลาย

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

ออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา

ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/2 ช้อนชา

พริกแดงป่น 1/4 ช้อนชา

กุ้งขนาดกลาง 2 ปอนด์ไม่ปอกเปลือก

หน่อไม้ฝรั่งสด 1 ปอนด์

3 สเปรย์ทำอาหารไม่ติดสควอชสีเหลืองปานกลาง

มะเขือเทศลูกเล็ก 6 ลูก ผ่าครึ่งตามยาว

6 ถ้วยใบผักโขมสดหั่นบาง ๆ

แช่ไม้ไผ่เสียบไม้ใน waster เป็นเวลา 30 นาที

ในการทำน้ำสลัด ผสมน้ำส้มเขียวหวานเข้มข้น น้ำมันพืช น้ำมะนาว น้ำ ออริกาโน ยี่หร่า เกลือ และพริกแดงลงในขวดโหล ปิดฝาให้แน่นแล้วเขย่าให้เข้ากัน พักไว้ ปอกเปลือกและผ่ากุ้ง ปล่อยให้หางไม่เสียหาย เทน้ำสลัด 1 ช้อนโต๊ะลงในชามใบเล็ก ปิดฝาและแช่เย็น 30 นาที

ตัดปลายหน่อไม้ฝรั่งที่เป็นไม้ ตัดปลายสควอชแล้วผ่าครึ่งตามยาว วางหน่อไม้ฝรั่งและสควอชบนจานและแปรงด้วยน้ำสลัด 1 ช้อนโต๊ะ นำกุ้งเสียบไม้เสียบ เว้นช่องว่าง 1/2-inch ระหว่างกุ้ง เคลือบตะแกรงย่างด้วยสเปรย์ทำอาหาร แล้ววางบนถ่านที่มีความร้อนปานกลาง

วางกุ้งเสียบไม้บนตะแกรง ย่าง 1 1/2 ถึง 2 1/2 นาทีในแต่ละด้านหรือจนเป็นสีน้ำตาลและแน่น โอนไปยังจานตื้นและเอากุ้งออกจากไม้เสียบ คลุกกับน้ำสลัด 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้

ย่างหน่อไม้ฝรั่ง สควอชสีเหลือง และมะเขือเทศผ่าครึ่งเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ให้กลับด้าน โยนผักโขมกับน้ำสลัด 3 ช้อนโต๊ะ จัดผักโขมบนจานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยกุ้งและผัก ราดด้วยน้ำสลัดที่เหลือและเสิร์ฟ

คะแนนโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 259 แคลอรี่ ไขมัน 8 กรัม ไขมันอิ่มตัว 1 กรัม

แซลมอนย่างสมุนไพร

เสิร์ฟ4

มิถุนายน 2545

4 เนื้อปลาแซลมอน 5 ออนซ์ หนาประมาณ 11/2 นิ้ว

มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ

1 ช้อนโต๊ะโหระพาสดสับ (หรือ 1 ช้อนชาแห้ง)

โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือแห้ง 1 ช้อนชา)

ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา

เกลือ 1/2 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

สเปรย์สำหรับทำอาหาร

หอมใหญ่สีเหลือง 1 หัว หั่นบางๆ

2 มะเขือเทศหั่นบาง ๆ

ทำร่องลึก 3 ถึง 4 นิ้วยาว 2 นิ้ว เว้นระยะห่างเท่าๆ กันที่ด้านบนของเนื้อปลาแซลมอนแต่ละชิ้น ในจานตื้น ผสมมัสตาร์ด น้ำมะนาว โหระพา โรสแมรี่ ออริกาโน เกลือและพริกไทย ใส่ปลาแซลมอนแล้วพลิกให้เคลือบทั้งสองด้าน ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 15 นาที สำรองน้ำดอง เปิดเตาอบที่ 450*F. เคลือบถาดอบตื้นด้วยสเปรย์ทำอาหาร

จัดชิ้นหัวหอมและมะเขือเทศที่ด้านล่างของกระทะที่เตรียมไว้ วางปลาแซลมอนบนหัวหอมใหญ่และมะเขือเทศ เทน้ำดองที่เหลืออยู่บนปลาแซลมอน

ย่าง 10-15 นาที จนปลานุ่มส้อม

คะแนนโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 196 แคลอรี่ ไขมัน 7 กรัม ไขมันอิ่มตัว 1 กรัม

รีวิวสำหรับ