วิธีปรุงอาหารเพื่อให้สารอาหาร

เนื้อหา

• 1. การนึ่ง
• 2. การใช้ไมโครเวฟ
• 3. ใช้หม้ออัดแรงดัน
• 4. ปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบและตรงประเด็น
• 5. ย่างเนื้อด้วยไฟแรง
• 6. หั่นเป็นชิ้นใหญ่และไม่ต้องปอกเปลือก
• 7. ใช้น้ำปรุง

การปรุงอาหารในน้ำและอุณหภูมิสูงทำให้สารอาหารเช่นวิตามินซีและบีคอมเพล็กซ์ธาตุเหล็กแคลเซียมและโปรตีนสูญเสียไปทำให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารลดลง

การสูญเสียเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในผักและผลไม้ที่ปรุงในน้ำซึ่งท้ายที่สุดจะสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุไปประมาณครึ่งหนึ่ง

ดังนั้นมาดูเคล็ดลับ 7 ประการในการปรุงอาหารด้วยวิธีที่ดีที่สุดเพื่อรักษาสารอาหาร

1. การนึ่ง

การนึ่งผักผลไม้และผลไม้ทำให้สูญเสียสารอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้นซึ่งเป็นการอนุรักษ์อาหารส่วนใหญ่ นอกจากนี้รสชาติของผักยังเข้มข้นขึ้นเมื่อนึ่งโดยไม่สูญเสียอะไรไปกับน้ำปรุง ดูเวลาในการปรุงของอาหารแต่ละอย่างในไอน้ำ

2. การใช้ไมโครเวฟ

อีกทางเลือกหนึ่งที่ดีในการรักษาสารอาหารคือการปรุงผักและผลไม้ในไมโครเวฟโดยเติมน้ำเล็กน้อยเนื่องจากยิ่งมีน้ำอยู่ในกระทะหรือภาชนะสำหรับทำอาหารมากเท่าไหร่สารอาหารก็จะยิ่งสูญเสียไปมากเท่านั้น

3. ใช้หม้ออัดแรงดัน

การใช้หม้ออัดแรงดันช่วยรักษาสารอาหารเนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารสั้นลงซึ่งจะช่วยลดการสูญเสียวิตามินแร่ธาตุและโปรตีนไปในน้ำ

นอกจากนี้แม้ในกระทะทั่วไปให้ปรุงโดยใช้ความร้อนต่ำและในเวลาที่สั้นที่สุดเพราะยิ่งใช้อุณหภูมิสูงและใช้เวลาในการปรุงอาหารนานเท่าใดสารอาหารก็จะยิ่งสูญเสียไปมากเท่านั้น

4. ปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบและตรงประเด็น

การใช้เตาอบในการปรุงเนื้อสัตว์เป็นทางเลือกที่ดีในการรักษาสารอาหารไว้เพราะเมื่อมันเปื่อยและมีชั้นสีดำของเนื้อสัตว์ที่ถูกเผาไหม้พวกมันจะได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและยังเพิ่มสารก่อมะเร็ง ดู 3 เคล็ดลับในการเพิ่มคุณค่าอาหารด้วยธาตุเหล็ก

5. ย่างเนื้อด้วยไฟแรง

เมื่อเตรียมเนื้อย่างให้เริ่มกระบวนการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเพื่อสร้างชั้นป้องกันที่ป้องกันการสูญเสียสารอาหาร หลังจากพลิกเนื้อทั้งสองด้านแล้วให้ลดความร้อนลงและปล่อยให้ย่างจนด้านในสุก

6. หั่นเป็นชิ้นใหญ่และไม่ต้องปอกเปลือก

เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้คุณควรหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ให้ทันเวลาปรุงและอย่าเอาเปลือกออกเพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้สารอาหารมากขึ้นจากผักไปสู่น้ำ

การมีผักเป็นชิ้นใหญ่ยังช่วยได้เนื่องจากมีการสัมผัสกับน้ำน้อยลงทำให้ลดการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุ

7. ใช้น้ำปรุง

เพื่อใช้ประโยชน์จากสารอาหารที่เหลืออยู่ในน้ำที่ใช้ปรุงผักผักใบเขียวและผลไม้ทางเลือกหนึ่งคือใช้น้ำนี้เพื่อเตรียมอาหารอื่น ๆ และทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารอาหารที่ดูดซับน้ำเช่นข้าวถั่วและพาสต้า

ดูวิธีการแช่แข็งผักเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหาร