12 สารปรุงแต่งอาหารทั่วไป - คุณควรหลีกเลี่ยงหรือไม่?

เนื้อหา

• 1. โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)
• 2. สีผสมอาหารเทียม
• 3. โซเดียมไนไตรท์
• 4. กัวร์กัม
• 5. น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
• 6. สารให้ความหวานเทียม
• 7. คาราจีแนน
• 8. โซเดียมเบนโซเอต
• 9. ไขมันทรานส์
• 10. แซนแทนกัม
• 11. เครื่องปรุงเทียม
• 12. สารสกัดจากยีสต์
• บรรทัดล่างสุด

ดูฉลากส่วนผสมของอาหารทุกชนิดในครัวของคุณและมีโอกาสดีที่คุณจะพบสารปรุงแต่งอาหาร

ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติลักษณะหรือเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์หรือเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

สารเหล่านี้บางส่วนเกี่ยวข้องกับผลเสียต่อสุขภาพและควรหลีกเลี่ยงในขณะที่สารอื่น ๆ ปลอดภัยและสามารถบริโภคได้โดยมีความเสี่ยงน้อยที่สุด

ต่อไปนี้เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่พบบ่อยที่สุด 12 รายการพร้อมคำแนะนำที่ควรหลีกเลี่ยงจากอาหารของคุณ

1. โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)

โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งอาหารทั่วไปที่ใช้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและเพิ่มรสชาติของอาหารคาว

พบได้ในอาหารแปรรูปหลายประเภทเช่นอาหารเย็นแช่แข็งขนมเค็มและซุปกระป๋อง นอกจากนี้ยังมักเพิ่มลงในอาหารในร้านอาหารและร้านอาหารจานด่วนอีกด้วย

ผงชูรสเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันอย่างดุเดือดตั้งแต่การศึกษาของหนูในปี 2512 พบว่าปริมาณมากทำให้เกิดผลกระทบทางระบบประสาทและการเจริญเติบโตและพัฒนาการที่บกพร่อง ()

อย่างไรก็ตามสารเติมแต่งนี้มีแนวโน้มที่จะไม่มีผลต่อสุขภาพสมองของมนุษย์เพียงเล็กน้อยเนื่องจากไม่สามารถข้ามอุปสรรคเลือดและสมองได้ ()

การบริโภคผงชูรสยังเกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำหนักและกลุ่มอาการเมตาบอลิซึมในการศึกษาเชิงสังเกตแม้ว่างานวิจัยอื่น ๆ จะไม่พบความสัมพันธ์ (,,)

ตามที่กล่าวไว้บางคนมีความไวต่อผงชูรสและอาจมีอาการเช่นปวดศีรษะเหงื่อออกและมึนงงหลังจากรับประทานอาหารเป็นจำนวนมาก

ในการศึกษาหนึ่งคน 61 คนที่รายงานว่ามีความไวต่อผงชูรสจะได้รับผงชูรส 5 กรัมหรือยาหลอก

สิ่งที่น่าสนใจคือ 36% มีอาการไม่พึงประสงค์จากผงชูรสในขณะที่มีเพียง 25% เท่านั้นที่รายงานปฏิกิริยาต่อยาหลอกดังนั้นความไวของผงชูรสอาจเป็นข้อกังวลที่ถูกต้องสำหรับบางคน ()

หากคุณพบผลข้างเคียงในแง่ลบหลังจากบริโภคผงชูรสควรหลีกเลี่ยงไม่ให้รับประทานอาหาร

มิฉะนั้นหากคุณสามารถทนต่อผงชูรสได้ก็สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยในปริมาณที่พอเหมาะโดยไม่เสี่ยงต่อผลข้างเคียง

ผงชูรสถูกใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารแปรรูปหลายชนิด บางคนอาจมีความไวต่อผงชูรส แต่ปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

2. สีผสมอาหารเทียม

สีผสมอาหารเทียมใช้เพื่อเพิ่มความสดใสและปรับปรุงรูปลักษณ์ของทุกอย่างตั้งแต่ขนมไปจนถึงเครื่องปรุงรส

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีความกังวลมากมายเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น สีย้อมอาหารเฉพาะเช่นน้ำเงิน 1 แดง 40 เหลือง 5 และเหลือง 6 เกี่ยวข้องกับอาการแพ้ในบางคน ()

นอกจากนี้การทบทวนชิ้นหนึ่งรายงานว่าสีผสมอาหารเทียมอาจส่งเสริมการสมาธิสั้นในเด็กแม้ว่าการศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่าเด็กบางคนอาจมีความอ่อนไหวมากกว่าคนอื่น ๆ (,)

นอกจากนี้ยังมีความกังวลเกี่ยวกับผลที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งของสีย้อมอาหารบางชนิด

Red 3 หรือที่เรียกว่า erythrosine ได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นเนื้องอกของต่อมไทรอยด์ในการศึกษาในสัตว์ทดลองทำให้อาหารส่วนใหญ่ถูกแทนที่ด้วย Red 40 (,)

อย่างไรก็ตามการศึกษาในสัตว์หลายชิ้นพบว่าสีย้อมอาหารอื่น ๆ ไม่เกี่ยวข้องกับผลกระทบที่ก่อให้เกิดมะเร็ง (,)

ถึงกระนั้นจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อประเมินความปลอดภัยและผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากสีผสมอาหารเทียมสำหรับมนุษย์

ไม่ว่าสีย้อมอาหารจะพบได้ในอาหารแปรรูปเป็นหลักซึ่งควร จำกัด อยู่ในอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ควรเลือกรับประทานอาหารทั้งตัวซึ่งมีสารอาหารสำคัญสูงกว่าและปราศจากสีผสมอาหารตามธรรมชาติ

สีผสมอาหารเทียมอาจส่งเสริมการสมาธิสั้นในเด็กที่บอบบางและอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ นอกจากนี้ Red 3 ยังแสดงให้เห็นว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นเนื้องอกของต่อมไทรอยด์ในการศึกษาในสัตว์ทดลอง

3. โซเดียมไนไตรท์

พบบ่อยในเนื้อสัตว์แปรรูปโซเดียมไนไตรต์ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียในขณะเดียวกันก็เพิ่มรสเค็มและสีชมพูอมแดง

เมื่อสัมผัสกับความร้อนสูงและอยู่ในกรดอะมิโนไนไตรต์สามารถเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจส่งผลเสียมากมายต่อสุขภาพ

การทบทวนชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไนไตรต์และไนโตรซามีนในปริมาณที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร

การศึกษาอื่น ๆ จำนวนมากพบความสัมพันธ์ที่คล้ายคลึงกันโดยรายงานว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณที่สูงขึ้นอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นในการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่เต้านมและกระเพาะปัสสาวะ (,,)

การศึกษาอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าการได้รับไนโตรซามีนอาจเชื่อมโยงกับอุบัติการณ์ที่สูงขึ้นของโรคเบาหวานประเภท 1 แม้ว่าผลการวิจัยจะไม่สอดคล้องกัน ()

อย่างไรก็ตามคุณควรควบคุมปริมาณโซเดียมไนไตรต์และเนื้อสัตว์แปรรูปให้น้อยที่สุด ลองเปลี่ยนเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นเบคอนไส้กรอกฮอทดอกและแฮมสำหรับเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการแปรรูปและแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ

ไก่เนื้อปลาหมูพืชตระกูลถั่วถั่วไข่และเทมเป้เป็นอาหารโปรตีนสูงแสนอร่อยเพียงไม่กี่ชนิดที่คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารแทนเนื้อสัตว์แปรรูปได้

โซเดียมไนไตรต์เป็นส่วนประกอบทั่วไปในเนื้อสัตว์แปรรูปที่สามารถเปลี่ยนเป็นสารประกอบอันตรายที่เรียกว่าไนโตรซามีน การบริโภคไนไตรต์และเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณที่สูงขึ้นอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของมะเร็งหลายชนิด

4. กัวร์กัม

กัมกัมเป็นคาร์โบไฮเดรตสายยาวที่ใช้ในการทำให้อาหารข้นและผูกมัด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและสามารถพบได้ในไอศกรีมน้ำสลัดซอสและซุป

กัวร์กัมมีเส้นใยสูงและเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ตัวอย่างเช่นการศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าสามารถลดอาการของโรคลำไส้แปรปรวนเช่นท้องอืดและท้องผูก ()

จากการทบทวนการศึกษาสามชิ้นพบว่าผู้ที่ทานหมากฝรั่งกระทิงพร้อมกับอาหารจะเพิ่มความรู้สึกอิ่มและกินแคลอรี่น้อยลงจากการทานอาหารว่างตลอดทั้งวัน ()

งานวิจัยอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าหมากฝรั่งกระทิงอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล (,)

อย่างไรก็ตามเหงือกกระทิงในปริมาณสูงอาจมีผลเสียต่อสุขภาพ

เนื่องจากสามารถขยายขนาดได้ 10 ถึง 20 เท่าซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาเช่นการอุดตันของหลอดอาหารหรือลำไส้เล็ก ()

เหงือกกระทิงอาจทำให้เกิดอาการเล็กน้อยเช่นแก๊สท้องอืดหรือตะคริวในบางคน ()

อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วหมากฝรั่งกระทิงถือว่าปลอดภัยในปริมาณที่พอเหมาะ

นอกจากนี้องค์การอาหารและยาได้กำหนดแนวทางที่เข้มงวดว่าสามารถเพิ่มหมากฝรั่งกระทิงลงในอาหารเพื่อลดความเสี่ยงของผลข้างเคียงที่เป็นลบ (25)

กัมกัมเป็นคาร์โบไฮเดรตสายยาวที่ใช้ในการทำให้อาหารข้นและผูกมัด มีส่วนเกี่ยวข้องกับสุขภาพทางเดินอาหารที่ดีขึ้นระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลลดลงรวมถึงความรู้สึกอิ่มที่เพิ่มขึ้น

5. น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

น้ำเชื่อมข้าวโพดไฮฟรุกโตสเป็นสารให้ความหวานที่ทำจากข้าวโพด มักพบในโซดาน้ำผลไม้ขนมซีเรียลอาหารเช้าและขนมขบเคี้ยว

อุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมดาชนิดหนึ่งที่เรียกว่าฟรุกโตสซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงเมื่อบริโภคในปริมาณที่สูง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำหนักและโรคเบาหวาน

ในการศึกษาหนึ่งคน 32 คนบริโภคเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลกลูโคสหรือฟรุกโตสเป็นเวลา 10 สัปดาห์

ในตอนท้ายของการศึกษาเครื่องดื่มที่มีรสหวานฟรุกโตสทำให้ระดับไขมันหน้าท้องและระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญรวมทั้งความไวของอินซูลินลดลงเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลกลูโคส ()

การศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองพบว่าฟรุกโตสสามารถกระตุ้นให้เกิดการอักเสบในเซลล์ (,)

เชื่อกันว่าการอักเสบมีบทบาทสำคัญในภาวะเรื้อรังหลายอย่างรวมถึงโรคหัวใจมะเร็งและโรคเบาหวาน ()

นอกจากนี้น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงยังช่วยให้แคลอรี่ว่างเปล่าและเพิ่มน้ำตาลลงในอาหารโดยไม่มีวิตามินและแร่ธาตุสำคัญที่ร่างกายต้องการ

ที่ดีที่สุดคือข้ามขนมหวานและอาหารที่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง

ให้เลือกรับประทานอาหารที่ยังไม่ผ่านกระบวนการทั้งหมดโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและเพิ่มความหวานด้วยหญ้าหวานน้ำเชื่อมยาคอนหรือผลไม้สด

น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงเกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำหนักเบาหวานและการอักเสบ นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ว่างเปล่าสูงและไม่ก่อให้เกิดแคลอรี่ในอาหารของคุณ

6. สารให้ความหวานเทียม

สารให้ความหวานเทียมใช้ในอาหารลดน้ำหนักและเครื่องดื่มหลายชนิดเพื่อเพิ่มความหวานในขณะที่ลดปริมาณแคลอรี่

สารให้ความหวานเทียมประเภททั่วไป ได้แก่ แอสพาเทมซูคราโลสซัคคารินและอะเซซัลเฟมโพแทสเซียม

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานเทียมสามารถช่วยในการลดน้ำหนักและช่วยจัดการระดับน้ำตาลในเลือดได้

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารเสริมที่มีสารให้ความหวานเทียมเป็นเวลา 10 สัปดาห์มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าและได้รับไขมันและน้ำหนักในร่างกายน้อยกว่าผู้ที่บริโภคน้ำตาลปกติ ()

การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคซูคราโลสเป็นเวลาสามเดือนไม่มีผลต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน 128 คน ()

โปรดทราบว่าสารให้ความหวานเทียมบางประเภทเช่นแอสพาเทมอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวในบางคนและจากการศึกษาพบว่าบุคคลบางคนอาจไวต่อผลกระทบ (,)

อย่างไรก็ตามสารให้ความหวานเทียมโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ (34)

อย่างไรก็ตามหากคุณพบผลข้างเคียงที่เป็นลบหลังจากใช้สารให้ความหวานเทียมให้ตรวจสอบฉลากส่วนผสมอย่างละเอียดและ จำกัด การบริโภคของคุณ

สารให้ความหวานเทียมอาจช่วยส่งเสริมการลดน้ำหนักและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด บางประเภทอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงเล็กน้อยเช่นอาการปวดหัว แต่โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยในปริมาณที่พอเหมาะ

7. คาราจีแนน

คาราจีแนนมาจากสาหร่ายทะเลสีแดงทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นอิมัลซิไฟเออร์และสารกันบูดในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

แหล่งที่มาของคาราจีแนนทั่วไป ได้แก่ นมอัลมอนด์คอทเทจชีสไอศกรีมครีมเทียมกาแฟและผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากนมเช่นชีสมังสวิรัติ

เป็นเวลาหลายทศวรรษที่มีความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหารทั่วไปนี้และผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพ

การศึกษาในสัตว์ชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการได้รับคาราจีแนนช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารและการแพ้กลูโคสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับอาหารที่มีไขมันสูง ()

การศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองพบว่าคาราจีแนนทำให้เกิดการอักเสบเช่นกัน (,)

เชื่อกันว่าคาราจีแนนจะส่งผลเสียต่อสุขภาพทางเดินอาหารและอาจเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของแผลในลำไส้และการเจริญเติบโต ()

การศึกษาเล็ก ๆ ชิ้นหนึ่งพบว่าเมื่อผู้ที่ได้รับการให้อภัยจากอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลรับประทานอาหารเสริมที่มีคาราจีแนนพวกเขามีอาการกำเริบก่อนหน้านี้มากกว่าผู้ที่ได้รับยาหลอก ()

น่าเสียดายที่การวิจัยในปัจจุบันเกี่ยวกับผลของคาราจีแนนยังมีข้อ จำกัด อยู่มากและจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจว่ามันอาจส่งผลต่อผู้คนอย่างไร

หากคุณตัดสินใจที่จะ จำกัด การบริโภคคาราจีแนนมีแหล่งข้อมูลมากมายทางออนไลน์ที่สามารถช่วยคุณค้นหาแบรนด์และผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากคาราจีแนน

การศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองพบว่าคาราจีแนนอาจทำให้น้ำตาลในเลือดสูงและอาจทำให้เกิดแผลในลำไส้และการเจริญเติบโต การศึกษาชิ้นหนึ่งยังพบว่าคาราจีแนนมีส่วนทำให้อาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลกำเริบก่อนหน้านี้

8. โซเดียมเบนโซเอต

โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูดที่มักเติมลงในเครื่องดื่มอัดลมและอาหารที่เป็นกรดเช่นน้ำสลัดผักดองน้ำผลไม้และเครื่องปรุงรส

โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยจาก FDA แต่การศึกษาหลายชิ้นได้ค้นพบผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นซึ่งควรพิจารณา (40)

ตัวอย่างเช่นการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการผสมโซเดียมเบนโซเอตกับสีผสมอาหารเทียมจะช่วยเพิ่มสมาธิสั้นในเด็กอายุ 3 ปี ()

การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่าการดื่มเครื่องดื่มที่มีโซเดียมเบนโซเอตในปริมาณที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับอาการสมาธิสั้นในนักศึกษา 475 คน ()

เมื่อรวมกับวิตามินซีโซเดียมเบนโซเอตยังสามารถเปลี่ยนเป็นเบนซินซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของมะเร็ง (,)

เครื่องดื่มอัดลมมีความเข้มข้นสูงสุดของเบนซีนและอาหารหรือเครื่องดื่มที่ปราศจากน้ำตาลก็มีแนวโน้มที่จะก่อตัวของเบนซีน ()

การศึกษาหนึ่งในการวิเคราะห์ความเข้มข้นของเบนซีนในอาหารหลายชนิดพบตัวอย่างโคล่าและโคลสลอว์ที่มีเบนซีนมากกว่า 100 ppb ซึ่งสูงกว่าระดับสารปนเปื้อนสูงสุด 20 เท่าที่กำหนดโดย EPA สำหรับน้ำดื่ม ()

เพื่อลดการบริโภคโซเดียมเบนโซเอตของคุณให้น้อยที่สุดให้ตรวจสอบฉลากอาหารของคุณอย่างรอบคอบ

หลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนผสมเช่นกรดเบนโซอิกเบนซินหรือเบนโซเอตโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรวมกับแหล่งของวิตามินซีเช่นกรดซิตริกหรือกรดแอสคอร์บิก

โซเดียมเบนโซเอตอาจเกี่ยวข้องกับภาวะสมาธิสั้นที่เพิ่มขึ้น หากรวมกับวิตามินซีอาจก่อตัวเป็นเบนซินซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของมะเร็ง

9. ไขมันทรานส์

ไขมันทรานส์เป็นไขมันไม่อิ่มตัวชนิดหนึ่งที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

สามารถพบได้ในอาหารแปรรูปหลายประเภทเช่นขนมอบเนยเทียมข้าวโพดคั่วไมโครเวฟและบิสกิต

ความเสี่ยงด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นหลายประการเกี่ยวข้องกับการบริโภคไขมันทรานส์และ FDA เพิ่งตัดสินใจเพิกถอนสถานะ GRAS (โดยทั่วไปยอมรับว่าปลอดภัย) ()

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการศึกษาหลายชิ้นได้เชื่อมโยงการบริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณที่สูงขึ้นเพื่อเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ (,,)

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันทรานส์สูงช่วยเพิ่มการอักเสบหลายอย่างซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญอย่างหนึ่งของโรคหัวใจ ()

การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าอาจมีความเชื่อมโยงระหว่างไขมันทรานส์และโรคเบาหวาน

การศึกษาขนาดใหญ่กับผู้หญิง 84,941 คนยังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ที่สูงขึ้น 40% ()

การตัดอาหารแปรรูปออกจากอาหารเป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุดในการลดปริมาณไขมันทรานส์

คุณยังสามารถปรับเปลี่ยนอาหารง่ายๆได้เช่นใช้เนยแทนเนยเทียมและเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวแทน

การกินไขมันทรานส์มีส่วนเกี่ยวข้องกับผลเสียต่อสุขภาพมากมายเช่นการอักเสบโรคหัวใจและโรคเบาหวาน

10. แซนแทนกัม

แซนแทนกัมเป็นสารเติมแต่งทั่วไปที่ใช้เพื่อเพิ่มความข้นและคงตัวของอาหารหลายประเภทเช่นน้ำสลัดซุปน้ำเชื่อมและซอสต่างๆ

บางครั้งก็ใช้ในสูตรอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร

หมากฝรั่ง Xanthan เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการบริโภคข้าวที่มีแซนแทนกัมเพิ่มขึ้นส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าการบริโภคข้าวที่ไม่มีมัน (52)

การศึกษาอื่นยังพบว่าการรับประทานแซนแทนกัมเป็นเวลาหกสัปดาห์ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลรวมทั้งเพิ่มความรู้สึกอิ่ม ()

อย่างไรก็ตามการวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับประโยชน์ที่เป็นไปได้ของหมากฝรั่งแซนแทนยังมี จำกัด

นอกจากนี้การบริโภคแซนแทนกัมในปริมาณมากอาจเชื่อมโยงกับปัญหาทางเดินอาหารเช่นการขับอุจจาระที่เพิ่มขึ้นก๊าซและอุจจาระนิ่ม ()

สำหรับคนส่วนใหญ่โดยทั่วไปแล้วหมากฝรั่งแซนแทนนั้นปลอดภัยและทนได้ดี

หากคุณมีอาการทางลบหลังจากรับประทานแซนแทนกัมควรลดปริมาณลงหรือพิจารณากำจัดออกจากอาหาร

แซนแทนกัมอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหารเช่นแก๊สและอุจจาระนิ่ม

11. เครื่องปรุงเทียม

รสชาติเทียมเป็นสารเคมีที่ออกแบบมาเพื่อเลียนแบบรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ

สามารถใช้เลียนแบบรสชาติที่แตกต่างกันได้ตั้งแต่ป๊อปคอร์นคาราเมลไปจนถึงผลไม้และอื่น ๆ

การศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่ารสชาติสังเคราะห์เหล่านี้อาจมีผลกระทบต่อสุขภาพ

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการผลิตเม็ดเลือดแดงในหนูลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากที่พวกเขาได้รับอาหารรสเทียมเป็นเวลาเจ็ดวัน

ไม่เพียงแค่นั้นรสชาติบางอย่างเช่นช็อคโกแลตบิสกิตและสตรอเบอร์รี่ยังพบว่ามีผลเป็นพิษต่อเซลล์ไขกระดูก ()

ในทำนองเดียวกันการศึกษาในสัตว์อื่นแสดงให้เห็นว่าสารปรุงแต่งรสสังเคราะห์องุ่นพลัมและส้มยับยั้งการแบ่งตัวของเซลล์และเป็นพิษต่อเซลล์ไขกระดูกในหนู ()

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าการศึกษาเหล่านี้ใช้ปริมาณที่เข้มข้นกว่าที่คุณอาจพบในอาหารและจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าการปรุงแต่งรสเทียมในปริมาณที่พบในอาหารอาจส่งผลต่อมนุษย์อย่างไร

ในระหว่างนี้หากคุณต้องการ จำกัด การบริโภคสารปรุงแต่งกลิ่นให้ตรวจสอบฉลากส่วนผสมของอาหารของคุณ

มองหา "ช็อคโกแลต" หรือ "โกโก้" บนฉลากส่วนผสมแทนที่จะเป็น "รสช็อกโกแลต" หรือ "เครื่องปรุงเทียม"

การศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าสารปรุงแต่งรสเทียมอาจเป็นพิษต่อเซลล์ไขกระดูก จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อประเมินผลกระทบในมนุษย์

12. สารสกัดจากยีสต์

สารสกัดจากยีสต์เรียกอีกอย่างว่าสารสกัดจากยีสต์อัตโนมัติหรือสารสกัดจากยีสต์ไฮโดรไลซ์จะถูกเพิ่มลงในอาหารคาวบางชนิดเช่นชีสซีอิ๊วและขนมรสเค็มเพื่อเพิ่มรสชาติ

ทำโดยการรวมน้ำตาลและยีสต์ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นจากนั้นปั่นในเครื่องหมุนเหวี่ยงและทิ้งผนังเซลล์ของยีสต์

สารสกัดจากยีสต์ประกอบด้วยกลูตาเมตซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่พบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด

เช่นเดียวกับโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) การรับประทานอาหารที่มีกลูตาเมตอาจทำให้เกิดอาการเล็กน้อยเช่นปวดศีรษะมึนงงและบวมในผู้ที่ไวต่อผลกระทบ ().

นอกจากนี้สารสกัดจากยีสต์ยังมีโซเดียมค่อนข้างสูงโดยมีประมาณ 400 มิลลิกรัมต่อช้อนชา (8 กรัม) ()

การลดปริมาณโซเดียมได้รับการแสดงเพื่อช่วยลดความดันโลหิตโดยเฉพาะในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง ()

อย่างไรก็ตามอาหารส่วนใหญ่มีสารสกัดจากยีสต์เพียงเล็กน้อยดังนั้นกลูตาเมตและโซเดียมในสารสกัดจากยีสต์จึงไม่น่าจะก่อให้เกิดปัญหากับคนส่วนใหญ่

ในปี 2560 สารสกัดจากยีสต์ยังคงได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (59)

หากคุณได้รับผลเสียให้พิจารณา จำกัด การรับประทานอาหารแปรรูปที่มีสารสกัดจากยีสต์และเพิ่มอาหารสดทั้งตัวลงในอาหารของคุณ

สารสกัดจากยีสต์มีโซเดียมสูงและมีกลูตาเมตซึ่งอาจทำให้เกิดอาการในบางคน แต่เนื่องจากมีการเติมสารสกัดจากยีสต์เพียงเล็กน้อยในอาหารจึงไม่น่าจะก่อให้เกิดปัญหากับคนส่วนใหญ่

บรรทัดล่างสุด

แม้ว่าวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดจะเชื่อมโยงกับผลข้างเคียงที่น่ากลัว แต่ก็ยังมีอีกมากมายที่สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ

เริ่มอ่านฉลากส่วนผสมเมื่อซื้อของตามร้านขายของชำเพื่อควบคุมอาหารของคุณและพิจารณาว่าอะไรที่เพิ่มเข้าไปในอาหารโปรดของคุณจริงๆ

นอกจากนี้ลองลดอาหารที่ผ่านการแปรรูปและบรรจุหีบห่อและผสมผสานส่วนผสมที่สดใหม่ลงในอาหารของคุณเพื่อลดการบริโภควัตถุเจือปนอาหาร