Celeriac คืออะไร? ผักรากที่มีประโยชน์อย่างน่าประหลาดใจ

เนื้อหา

• Celeriac คืออะไร?
• รายละเอียดสารอาหารที่น่าประทับใจ
• ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
• เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
• อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ
• อาจปรับปรุงการย่อยอาหาร
• อาจเสริมสร้างกระดูกของคุณ
• อาจเสนอคุณสมบัติต้านมะเร็ง
• ง่ายต่อการเพิ่มอาหารของคุณ
• การเลือกการเตรียมและการเก็บรักษา
• ทำอาหาร
• ข้อกังวลด้านความปลอดภัย
• บรรทัดล่างสุด

Celeriac เป็นผักที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักแม้ว่าความนิยมจะเพิ่มขึ้นในปัจจุบัน

เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญซึ่งอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ

ยิ่งไปกว่านั้นมันมีประโยชน์หลากหลายอย่างมากและสามารถรวมเข้ากับอาหารของคุณได้อย่างง่ายดายแทนมันฝรั่งและผักรากอื่น ๆ

บทความนี้จะบอกคุณทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเซเลริแอครวมถึงโภชนาการประโยชน์และการใช้งาน

Celeriac คืออะไร?

Celeriac เป็นผักรากที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่งและพาร์สนิป

ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Apium graveolens var. ราพาเซียมหรือเรียกอีกอย่างว่าคื่นฉ่ายหัวผักกาดคื่นฉ่ายลูกบิดหรือรากผักชีฝรั่ง

มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเป็นพืชตระกูลเดียวกับแครอท

Celeriac เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีรูปร่างหน้าตาแปลกประหลาด มีลักษณะคล้ายกับหัวผักกาดที่ผิดรูปร่างและมีสีขาวนวลมีพื้นผิวขรุขระเป็นปมที่ปกคลุมด้วยรากเล็ก ๆ เนื้อสีขาวเนียนคล้ายกับมันฝรั่ง

ใบและก้านของพืชเติบโตเหนือพื้นดินและมีลักษณะคล้ายขึ้นฉ่าย โดยทั่วไปจะวัดเส้นผ่านศูนย์กลางได้ประมาณ 4-5 นิ้ว (10–13 ซม.) และหนักประมาณ 1-2 ปอนด์ (450–900 กรัม)

Celeriac เป็นที่นิยมในภูมิภาคตะวันออกและยุโรปเหนือในฐานะผักฤดูหนาวและมักใช้ในสลัดซุปหม้อปรุงอาหารและสตูว์ Celeriac remoulade เป็นอาหารฝรั่งเศสยอดนิยมคล้ายกับโคลสลอว์

รสชาติคล้ายกับส่วนบนของก้านขึ้นฉ่ายและสามารถรับประทานแบบดิบๆหรือปรุงสุกก็ได้

เซเลริแอคดิบมีเนื้อสัมผัสกรุบ ๆ ทำให้สลัดและโคลสลอว์เข้ากันได้ดี เมื่อปรุงสุกจะหวานกว่าเล็กน้อยและเข้ากันได้ดีทั้งบดอบคั่วหรือต้ม

แม้ว่าฤดูท่องเที่ยวคือเดือนกันยายนถึงเดือนเมษายน แต่โดยทั่วไปแล้วผักชีฝรั่งจะมีให้บริการตลอดทั้งปี

Celeriac เป็นผักรากที่เกี่ยวข้องกับคื่นช่าย สามารถรับประทานแบบดิบหรือปรุงสุกและใช้งานได้ดีในสลัดเช่นเดียวกับบดอบคั่วหรือต้ม

รายละเอียดสารอาหารที่น่าประทับใจ

Celeriac เป็นขุมพลังทางโภชนาการที่เต็มไปด้วยไฟเบอร์และวิตามิน B6, C และ K นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุที่สำคัญเช่นฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและแมงกานีส

การเสิร์ฟเซเลริแอคขนาด 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ให้ (1, 2):

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเซเลริแอคในการปรุงอาหารอาจทำให้สูญเสียวิตามินบางส่วนได้ตัวอย่างเช่นเซเลเรียคเดือดจะลดปริมาณวิตามินซีลงอย่างน้อย 50% (2)

ยังไม่มีความชัดเจนว่าการปรุงอาหารมีผลต่อวิตามินเคอย่างไร แต่วิธีการปรุงอาหารแบบอื่นเช่นการนึ่งอาจป้องกันการสูญเสียวิตามินบางส่วน

ด้วยคาร์โบไฮเดรตเพียง 5.9 กรัมต่อผักปรุงสุก 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) เซเลริแอคเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่ามันฝรั่ง (2)

นอกจากนี้เซเลริแอกดิบที่ให้บริการสดขนาด 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ยังมีแคลอรี่เพียง 42 แคลอรี่และไขมัน 0.3 กรัมทำให้เป็นอาหารแคลอรี่ต่ำที่ยอดเยี่ยม (1)

Celeriac มีเส้นใยสูงและเป็นแหล่งวิตามิน B6, C และ K. ที่ดีนอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่สำคัญเช่นฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและแมงกานีส ยิ่งไปกว่านั้นยังมีไขมันและแคลอรี่ต่ำอีกด้วย

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

เนื่องจากมีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดที่ดีเซเลริแอคอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

Celeriac เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งต้านการอักเสบซึ่งทำงานโดยต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายดังนั้นจึงปกป้องเซลล์ที่มีสุขภาพดีจากความเสียหาย

ในการทำเช่นนี้อาจช่วยป้องกันหลายสภาวะเช่นโรคหัวใจมะเร็งและโรคอัลไซเมอร์ พวกเขาอาจให้ผลต่อต้านริ้วรอย (,)

Celeriac - โดยเฉพาะอย่างยิ่งดิบ - ยังเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและอาจเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ ()

อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ

Celeriac มีโพแทสเซียมและวิตามินเคสูงซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ

โพแทสเซียมสามารถช่วยควบคุมความดันโลหิตโดยการทำให้ผลเสียของการบริโภคเกลือสูงในผู้ที่แพ้ง่าย ()

ในความเป็นจริงการบริโภคโพแทสเซียมในระดับที่สูงขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของปัญหาสุขภาพเช่นโรคหลอดเลือดสมอง ()

การวิเคราะห์อภิมานของการศึกษาเชิงสังเกต 16 ชิ้นพบว่าการบริโภคโพแทสเซียมที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองลดลง 13% ()

วิตามินเคอาจลดความเสี่ยงโรคหัวใจโดยการป้องกันการสะสมของแคลเซียมในเส้นเลือด การสะสมดังกล่าวอาจทำให้หลอดเลือดแข็งและแคบ ()

Celeriac ยังมีวิตามินซีซึ่งอาจช่วยปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือดและไขมันในเลือดในบางคนเช่นผู้ที่เป็นเบาหวานหรือมีระดับวิตามินซีในเลือดต่ำ ()

อาจปรับปรุงการย่อยอาหาร

Celeriac จัดเป็นอาหารที่มีเส้นใยสูง การได้รับเส้นใยอาหารที่เพียงพอสามารถช่วยในการย่อยอาหารการเผาผลาญและการเคลื่อนไหวของลำไส้ (11,,)

ในทางกลับกันสิ่งนี้อาจป้องกันโรคบางชนิดเช่นมะเร็งลำไส้ใหญ่ ()

หลักฐานแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไฟเบอร์อย่างเพียงพอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการให้อาหารแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ของคุณซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพในด้านต่างๆเช่นการป้องกันโรคเบาหวานและโรคอ้วน ()

อาจเสริมสร้างกระดูกของคุณ

Celeriac เป็นแหล่งฟอสฟอรัสและวิตามินเคที่อุดมไปด้วยซึ่งมีความสำคัญต่อกระดูกที่แข็งแรง

วิตามินเคทำงานโดยส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมและป้องกันการสูญเสียกระดูก (,)

จากการทบทวนการศึกษาเชิงสังเกต 5 ชิ้นพบว่าผู้ที่รับประทานวิตามินเคมากที่สุดมีความเสี่ยงต่อการเกิดกระดูกหักน้อยกว่าผู้ที่รับประทานน้อยที่สุด () 22%

การทบทวนการศึกษาอีก 7 ชิ้นพบว่าการเสริมด้วยวิตามินเค 45 มก. ทุกวันช่วยลดความเสี่ยงกระดูกสะโพกหักได้ 77% ()

ยิ่งไปกว่านั้นนอกจากแคลเซียมแล้วร่างกายของคุณยังต้องการฟอสฟอรัสในระดับที่เพียงพอเพื่อเสริมสร้างกระดูก

การศึกษาเชิงสังเกตพบว่าการได้รับฟอสฟอรัสในปริมาณที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับสุขภาพกระดูกที่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน ()

อาจเสนอคุณสมบัติต้านมะเร็ง

Celeriac มีวิตามินเคสูงซึ่งอาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง ()

การศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองหลายชิ้นพบว่าวิตามินเคช่วยลดการเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง (,,)

การศึกษาเชิงสังเกตขนาดใหญ่ในคนมากกว่า 24,000 คนพบว่าวิตามิน K2 มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงในการพัฒนาและการเสียชีวิตจากโรคมะเร็ง ()

นอกจากนี้จากการทบทวนการศึกษา 5 ชิ้นในผู้ที่เป็นมะเร็งที่ได้รับการผ่าตัดพบว่าการเสริมวิตามินเคหลังการผ่าตัดช่วยเพิ่มอัตราการรอดชีวิตโดยรวมเล็กน้อยหลังจากผ่านไปหนึ่งปี ()

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์เพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าวิตามินเคสามารถป้องกันมะเร็งได้หรือไม่

Celeriac มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงและสารอาหารบางชนิดที่เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ สิ่งเหล่านี้รวมถึงการป้องกันมะเร็งบางชนิดและการย่อยอาหารที่ดีขึ้นตลอดจนสุขภาพของหัวใจและกระดูก

ง่ายต่อการเพิ่มอาหารของคุณ

ขึ้นฉ่ายดิบหรือปรุงสุกเป็นผักที่มีประโยชน์มากมาย สามารถใช้เป็นฐานสำหรับสลัดหรือโคลสลอว์และใช้งานได้ดีทั้งบดอบคั่วหรือต้ม

วิธีการรวมเซเลเรียในอาหารของคุณมีดังนี้

การเลือกการเตรียมและการเก็บรักษา

เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดให้เลือกเซเลเรียคขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 นิ้ว (8–10 ซม.) ที่มีพื้นผิวเรียบเสมอกัน หลีกเลี่ยงของหนักขนาดใหญ่ที่เปลี่ยนสีหรือมีรอยแตกที่พื้นผิว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตรงกลางไม่กลวงซึ่งเป็นสัญญาณว่าเซเลเรียคมีคุณภาพต่ำ

ยิ่งไปกว่านั้นผักยิ่งสดขึ้นฉ่ายก็ยิ่งมีรสชาติเข้มข้นขึ้น

เพื่ออายุการเก็บรักษาที่ดีที่สุดควรเก็บเซเลริแอคไว้ในถุงพลาสติกในช่องผักของตู้เย็น

ในการเตรียมอาหารให้ล้างและขัดผักเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกก่อนที่จะตัดส่วนบนและส่วนฐานออก

จากนั้นเอามีดคม ๆ หรือเครื่องปอกผักออกอย่างระมัดระวังแล้วสับหรือฝานเนื้อ

เมื่อขึ้นฉ่ายเปลี่ยนสีเร็วมากให้แช่ชิ้นผักที่หั่นไว้ในน้ำเย็นและมะนาวสักสองสามชิ้นหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

ทำอาหาร

Celeriac สามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกและเตรียมเป็นเครื่องเคียงได้

เคล็ดลับในการเสิร์ฟมีดังนี้

• ลองใช้แบบดิบ - หั่นหรือขูด - ในสลัดโคลสลอว์หรือรีมูเลดเซเลริแอคฝรั่งเศส
• ต้มและบดผักแทนมันฝรั่งหรือผักรากอื่น ๆ
• ย่างหรืออบขึ้นฉ่ายเหมือนมันฝรั่ง
• ปรุงและผสมสำหรับซุปซอสพายและหม้อปรุงอาหาร

หั่นเป็นชิ้นหยาบเซเลเรียมักจะต้มประมาณ 20 นาทีและย่างประมาณ 40 นาที

Celeriac สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกและเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลายชนิด เลือกเซเลริแอคขนาดกลางที่ไม่กลวงตรงกลางเพื่อให้ได้ความสดใหม่และรสชาติที่ดีที่สุด

ข้อกังวลด้านความปลอดภัย

Celeriac ถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามบางคนอาจต้อง จำกัด หรือหลีกเลี่ยงการกินผักชนิดนี้

Celeriac มีวิตามินเคสูงซึ่งอาจส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือด ดังนั้นผู้ที่มีความผิดปกติของการแข็งตัวของเลือดที่รับประทานยาเช่น warfarin ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไป

นอกจากนี้โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในเซเลริแอคในระดับสูงอาจทำให้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ใช้ยาขับปัสสาวะหรือมีปัญหาเกี่ยวกับไต (,)

หากคุณได้รับผลกระทบจากเงื่อนไขเหล่านี้โปรดปรึกษาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณว่าการรับประทานเซเลเรียคนั้นเหมาะสมหรือไม่

ในที่สุดสารประกอบบางอย่างในเซเลเรียคเช่นเบอร์กาพเทนอาจกระตุ้นครรภ์ของผู้หญิงซึ่งอาจทำให้เกิดการหดตัว ดังนั้นคุณไม่ควรกินปริมาณมากในระหว่างตั้งครรภ์ (28)

คนส่วนใหญ่สามารถรับประทานเซเลริแอคได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามผู้ที่มีความผิดปกติของการแข็งตัวของเลือดหรือปัญหาเกี่ยวกับไตหรือผู้ที่ตั้งครรภ์หรือรับประทานยาขับปัสสาวะควร จำกัด หรือหลีกเลี่ยง

บรรทัดล่างสุด

Celeriac เป็นผักรากที่เกี่ยวข้องกับคื่นช่าย

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจเช่นการย่อยอาหารที่ดีขึ้นสุขภาพของกระดูกและหัวใจรวมถึงผลต้านมะเร็งที่เป็นไปได้

คุณสามารถเพลิดเพลินกับเซเลริแอคดิบหรือปรุงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่ามันฝรั่งและผักรากอื่น ๆ

ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนคล้ายคื่นฉ่ายคุณค่าทางโภชนาการที่น่าประทับใจและความเก่งกาจทำให้เซเลริแอคเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพ