อาหารกระป๋อง: ดีหรือไม่ดี?

เนื้อหา

• อาหารกระป๋องคืออะไร?
• การบรรจุกระป๋องมีผลต่อระดับสารอาหารอย่างไร?
• อาหารกระป๋องราคาไม่แพงสะดวกและไม่เสียง่าย
• อาจมีปริมาณ BPA ติดตาม
• อาจมีแบคทีเรียร้ายแรง
• บางชนิดมีเกลือน้ำตาลหรือสารกันบูดเพิ่ม
• วิธีการเลือกที่ถูกต้อง
• บรรทัดล่างสุด

อาหารกระป๋องมักคิดว่ามีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าอาหารสดหรือแช่แข็ง

บางคนอ้างว่ามีส่วนผสมที่เป็นอันตรายและควรหลีกเลี่ยง บางคนบอกว่าอาหารกระป๋องเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ

บทความนี้อธิบายทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับอาหารกระป๋อง

อาหารกระป๋องคืออะไร?

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการถนอมอาหารให้อยู่ได้นานโดยการบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท

การบรรจุกระป๋องได้รับการพัฒนาขึ้นครั้งแรกในปลายศตวรรษที่ 18 เพื่อเป็นแหล่งอาหารที่มั่นคงสำหรับทหารและกะลาสีเรือในภาวะสงคราม

กระบวนการบรรจุกระป๋องอาจแตกต่างกันเล็กน้อยตามผลิตภัณฑ์ แต่มีสามขั้นตอนหลัก สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ :

• กำลังประมวลผล. อาหารมีการปอกเปลือกหั่นสับเป็นหลุมเป็นกระดูกแกะเปลือกหรือปรุงสุก
• การปิดผนึก. อาหารแปรรูปถูกปิดผนึกในกระป๋อง
• เครื่องทำความร้อน. กระป๋องถูกทำให้ร้อนเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและป้องกันการเน่าเสีย

วิธีนี้ช่วยให้อาหารคงสภาพชั้นและปลอดภัยสำหรับการรับประทานเป็นเวลา 1-5 ปีหรือนานกว่านั้น

อาหารกระป๋องทั่วไป ได้แก่ ผลไม้ผักถั่วซุปเนื้อสัตว์และอาหารทะเล

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการที่ใช้ในการถนอมอาหารเป็นเวลานาน มีสามขั้นตอนหลัก ได้แก่ การแปรรูปการปิดผนึกและการทำความร้อน

การบรรจุกระป๋องมีผลต่อระดับสารอาหารอย่างไร?

อาหารกระป๋องมักคิดว่ามีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าอาหารสดหรือแช่แข็ง แต่การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเสมอไป

ในความเป็นจริงการบรรจุกระป๋องจะรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ของอาหาร

โปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมันไม่ได้รับผลกระทบจากกระบวนการนี้ แร่ธาตุและวิตามินที่ละลายในไขมันส่วนใหญ่เช่นวิตามิน A, D, E และ K จะยังคงอยู่

ด้วยเหตุนี้การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีสารอาหารบางชนิดสูงจะคงระดับสารอาหารไว้สูงหลังจากบรรจุกระป๋อง (,)

อย่างไรก็ตามเนื่องจากการบรรจุกระป๋องมักเกี่ยวข้องกับความร้อนสูงวิตามินที่ละลายในน้ำเช่นวิตามินซีและบีอาจได้รับความเสียหาย (3,,)

วิตามินเหล่านี้มีความไวต่อความร้อนและอากาศโดยทั่วไปดังนั้นจึงสามารถสูญเสียไปได้ในระหว่างการแปรรูปการปรุงอาหารและวิธีการเก็บรักษาตามปกติที่ใช้ที่บ้าน

อย่างไรก็ตามในขณะที่กระบวนการบรรจุกระป๋องอาจทำลายวิตามินบางชนิด แต่ปริมาณของสารประกอบที่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ อาจเพิ่มขึ้น ()

ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศและข้าวโพดจะปล่อยสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นเมื่อถูกความร้อนทำให้อาหารกระป๋องเหล่านี้เป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่ดียิ่งขึ้น (,)

การเปลี่ยนแปลงของระดับสารอาหารแต่ละชนิดนอกจากนี้อาหารกระป๋องยังเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ

ในการศึกษาหนึ่งคนที่รับประทานอาหารกระป๋อง 6 ชิ้นขึ้นไปต่อสัปดาห์มีการบริโภคสารอาหารที่จำเป็น 17 ชนิดสูงกว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารกระป๋อง 2 ชิ้นหรือน้อยกว่าต่อสัปดาห์ ()

ระดับสารอาหารบางอย่างอาจลดลงเนื่องจากกระบวนการบรรจุกระป๋องในขณะที่ระดับอื่น ๆ อาจเพิ่มขึ้น โดยรวมแล้วอาหารกระป๋องสามารถให้ระดับสารอาหารเทียบเท่ากับของสดหรือของแช่แข็ง

อาหารกระป๋องราคาไม่แพงสะดวกและไม่เสียง่าย

อาหารกระป๋องเป็นวิธีที่สะดวกและเป็นประโยชน์ในการเพิ่มอาหารที่มีสารอาหารมากขึ้นในอาหารของคุณ

การมีอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณภาพยังขาดอยู่ในหลาย ๆ ส่วนของโลกและการบรรจุกระป๋องช่วยให้แน่ใจว่าผู้คนสามารถเข้าถึงอาหารที่หลากหลายได้ตลอดทั้งปี

ในความเป็นจริงอาหารเกือบทุกชนิดสามารถพบได้ในกระป๋องในปัจจุบัน

นอกจากนี้เนื่องจากอาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหลายปีและมักใช้เวลาในการเตรียมน้อยจึงสะดวกอย่างเหลือเชื่อ

ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขามักจะมีราคาน้อยกว่าของสด

อาหารกระป๋องเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็นที่สะดวกและราคาไม่แพง

อาจมีปริมาณ BPA ติดตาม

BPA (bisphenol-A) เป็นสารเคมีที่มักใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหารรวมทั้งกระป๋อง

จากการศึกษาแสดงให้เห็นว่าสาร BPA ในอาหารกระป๋องสามารถโยกย้ายจากเยื่อบุกระป๋องไปยังอาหารที่บรรจุอยู่

การศึกษาชิ้นหนึ่งวิเคราะห์อาหารกระป๋อง 78 ชนิดและพบว่ามีสาร BPA มากกว่า 90% นอกจากนี้การวิจัยยังชี้ให้เห็นชัดเจนว่าการกินอาหารกระป๋องเป็นสาเหตุสำคัญของการได้รับสาร BPA (,)

ในการศึกษาหนึ่งผู้เข้าร่วมที่บริโภคซุปกระป๋อง 1 กระป๋องต่อวันเป็นเวลา 5 วันพบว่าระดับ BPA ในปัสสาวะเพิ่มขึ้นมากกว่า 1,000% ()

แม้ว่าหลักฐานจะผสมกัน แต่การศึกษาของมนุษย์บางส่วนได้เชื่อมโยง BPA กับปัญหาสุขภาพเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานประเภท 2 และความผิดปกติทางเพศของผู้ชาย (,)

หากคุณพยายามลดการสัมผัสกับ BPA ให้น้อยที่สุดการกินอาหารกระป๋องจำนวนมากไม่ใช่ความคิดที่ดีที่สุด

อาหารกระป๋องอาจมี BPA ซึ่งเป็นสารเคมีที่เกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพเช่นโรคหัวใจและโรคเบาหวานประเภท 2

อาจมีแบคทีเรียร้ายแรง

แม้ว่าอาหารกระป๋องจะหายากมาก แต่อาหารกระป๋องที่ไม่ได้รับการแปรรูปอย่างถูกต้องอาจมีแบคทีเรียอันตรายที่เรียกว่า คลอสตริเดียมโบทูลินัม.

การบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นโรคร้ายแรงที่อาจทำให้เป็นอัมพาตและเสียชีวิตได้หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษา

โรคโบทูลิซึมส่วนใหญ่มาจากอาหารที่ไม่ได้รับการบรรจุกระป๋องที่บ้านอย่างเหมาะสม โรคโบทูลิซึมจากอาหารกระป๋องตามท้องตลาดหายาก

สิ่งสำคัญคืออย่ากินจากกระป๋องที่โป่งบุบแตกหรือรั่ว

อาหารกระป๋องที่ไม่ได้แปรรูปอย่างถูกต้องอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายถึงตายได้ แต่ความเสี่ยงของการปนเปื้อนนั้นต่ำมาก

บางชนิดมีเกลือน้ำตาลหรือสารกันบูดเพิ่ม

บางครั้งมีการเติมเกลือน้ำตาลและสารกันบูดระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง

อาหารกระป๋องบางชนิดอาจมีเกลือสูง แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ก็อาจเป็นปัญหาสำหรับบางคนเช่นผู้ที่มีความดันโลหิตสูง

นอกจากนี้ยังอาจมีน้ำตาลเพิ่มซึ่งอาจมีผลเสีย

น้ำตาลส่วนเกินมีส่วนเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคต่างๆเช่นโรคอ้วนโรคหัวใจและโรคเบาหวานประเภท 2 (,,,, 19)

อาจมีการเพิ่มสารกันบูดจากธรรมชาติหรือสารเคมีอื่น ๆ ด้วย

บางครั้งมีการเติมเกลือน้ำตาลหรือสารกันบูดลงในอาหารกระป๋องเพื่อปรับปรุงรสชาติเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์

วิธีการเลือกที่ถูกต้อง

เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ การอ่านฉลากและรายการส่วนผสมเป็นสิ่งสำคัญ

หากคุณกังวลเรื่องการบริโภคเกลือให้เลือกตัวเลือก“ โซเดียมต่ำ” หรือ“ ไม่เติมเกลือ”

เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำตาลเสริมให้เลือกผลไม้ที่บรรจุกระป๋องในน้ำหรือน้ำผลไม้แทนน้ำเชื่อม

การระบายและการล้างอาหารยังสามารถลดปริมาณเกลือและน้ำตาลได้

อาหารกระป๋องหลายชนิดไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ เลย แต่วิธีเดียวที่จะรู้ได้อย่างแน่นอนคือการอ่านรายการส่วนผสม

อาหารกระป๋องบางชนิดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน สิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลากและรายการส่วนผสม

บรรทัดล่างสุด

อาหารกระป๋องอาจเป็นตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการเมื่อไม่มีอาหารสด

ให้สารอาหารที่จำเป็นและสะดวกอย่างเหลือเชื่อ

กล่าวได้ว่าอาหารกระป๋องเป็นแหล่งสำคัญของ BPA ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ

อาหารกระป๋องเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ แต่สิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลากและเลือกให้เหมาะสม