คุณกินเต้าหู้ดิบได้ไหม?

เนื้อหา

• ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของการกินเต้าหู้ดิบ
• ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานเต้าหู้ดิบ
• กินเต้าหู้ดิบอย่างไรให้ปลอดภัย
• บรรทัดล่างสุด

เต้าหู้เป็นเค้กคล้ายสปันจ์ที่ทำจากนมถั่วเหลืองข้น ทำหน้าที่เป็นโปรตีนจากพืชยอดนิยมในอาหารเอเชียและอาหารมังสวิรัติหลายประเภท

หลายสูตรใช้เต้าหู้อบหรือทอดในขณะที่สูตรอื่นอาจเรียกเต้าหู้ดิบเย็นที่มักจะร่วนหรือหั่นเป็นก้อน

หากคุณเพิ่งเริ่มรับประทานเต้าหู้คุณอาจสงสัยว่าการบริโภคเต้าหู้ที่ไม่ผ่านการปรุงสุกนั้นปลอดภัยหรือไม่

บทความนี้จะตรวจสอบว่าเต้าหู้ดิบสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหรือไม่รวมถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นพร้อมกับการทำเช่นนั้น

ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของการกินเต้าหู้ดิบ

ความคิดในการกินเต้าหู้ดิบนั้นทำให้เข้าใจผิดเล็กน้อยเนื่องจากเต้าหู้เป็นอาหารที่ปรุงสุกแล้ว

ในการทำเต้าหู้ถั่วเหลืองจะถูกแช่ต้มและทำเป็นนมถั่วเหลือง จากนั้นนมถั่วเหลืองจะถูกทำให้สุกอีกครั้งและสารเพิ่มความข้นที่เรียกว่าสารตกตะกอนจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อช่วยในการปั้นเป็นเค้ก ()

มีประโยชน์หลายประการของการกินเต้าหู้โดยตรงจากบรรจุภัณฑ์

เต้าหู้เป็นหนึ่งในวิธีที่รวดเร็วและประหยัดที่สุดในการเพิ่มโปรตีนจากพืชลงในอาหารของคุณเนื่องจากไม่ต้องเตรียมอะไรมากนอกจากการระบายน้ำส่วนเกิน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดีเช่นแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและแมงกานีส ()

คุณสามารถเพิ่มเต้าหู้ดิบลงในสิ่งต่างๆเช่นสมูทตี้น้ำซุปข้นและซอสผสมหรือใช้เป็นฐานในไอศกรีมโฮมเมด

การกินเต้าหู้ดิบยังช่วยลดน้ำมันหรือไขมันที่อาจใช้ในระหว่างวิธีการปรุงอาหารทั่วไป นอกเหนือไปจากข้อเท็จจริงที่ว่าเต้าหู้มีแคลอรี่ต่ำอาจเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนที่ต้องการ จำกัด ปริมาณไขมันหรือแคลอรี่

เต้าหู้เป็นอาหารปรุงสุกที่สามารถปรุงใหม่ได้ที่บ้าน แต่ไม่จำเป็นต้องทำ เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการราคาไม่แพงซึ่งต้องมีการเตรียมน้อยและง่ายต่อการเพิ่มในสูตรอาหารและมื้ออาหาร

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานเต้าหู้ดิบ

เมื่อเทียบกับการกินเนื้อดิบหรือไข่การกินเต้าหู้ดิบมีความเสี่ยงน้อยที่สุดที่จะเกิดโรคจากอาหารเนื่องจากเต้าหู้เป็นอาหารปรุงสุก

ถึงกระนั้นการกินเต้าหู้ดิบอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

เช่นเดียวกับอาหารที่ปรุงในเชิงพาณิชย์เต้าหู้อาจปนเปื้อนในระหว่างกระบวนการผลิต

สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้จากการปนเปื้อนข้ามหากสัมผัสกับเชื้อโรคจากอาหารอื่นเช่นไก่ดิบหรือถ้าพนักงานจามไอหรือจัดการด้วยมือที่ไม่ได้อาบน้ำ

เนื่องจากเต้าหู้ถูกเก็บไว้ในน้ำการปนเปื้อนผ่านเชื้อโรคในน้ำก่อให้เกิดความเสี่ยงอื่น ๆ

กรณีดังกล่าวในช่วงต้นทศวรรษ 1980 เชื่อมโยงการระบาดของโรค Yersinia enterocoliticaการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหารอย่างรุนแรงกับเต้าหู้ที่สัมผัสกับน้ำที่ไม่ผ่านการบำบัดที่โรงงานผลิต ()

เต้าหู้ดิบอาจมีความเสี่ยง Listeria monocytogenesแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยจากอาหาร อย่างไรก็ตามสารกันบูดเช่นนิซินมักใช้กับเต้าหู้เพื่อป้องกันไม่ให้มันเติบโต ()

นอกจากนี้เต้าหู้หมักซึ่งเป็นเต้าหู้ดิบที่ผ่านการหมักด้วยยีสต์และแตกต่างจากเต้าหู้ดิบที่ขายตามร้านค้ายังมีความเสี่ยงสูงที่จะมีเชื้อโรคที่เป็นอันตรายจากอาหารเช่น คลอสตริเดียมโบทูลินัมสารพิษที่อาจทำให้เกิดอัมพาต (,,)

ประชากรบางกลุ่มรวมถึงผู้ที่มีพัฒนาการที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะหรือภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกมีความเสี่ยงสูงที่จะได้รับผลกระทบที่รุนแรงมากขึ้นจากการเจ็บป่วยจากอาหาร

บุคคลเหล่านี้บางส่วน ได้แก่ ทารกผู้ใหญ่ที่มีอายุมากกว่า 65 ปีสตรีมีครรภ์และผู้ที่มีภูมิต้านทานผิดปกติ ()

กลุ่มเหล่านี้จะต้องการฝึกฝนความปลอดภัยของอาหารและนิสัยการจัดเก็บเต้าหู้ดิบเช่นเดียวกับที่ควรทำกับอาหารอื่น ๆ

อาการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารอาจรวมถึงคลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงปวดศีรษะท้องอืดตะคริวและแก๊ส อาการที่รุนแรงเช่นท้องร่วงเป็นเลือดมีไข้หรือท้องเสียนานเกินสองสามวันควรได้รับการประเมินโดยแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ ()

แม้ว่าเต้าหู้โดยทั่วไปมีความเสี่ยงต่ำต่อการเจ็บป่วยจากอาหาร แต่การปนเปื้อนอาจเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิตหรือหากเป็นแบบโฮมเมด สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับประชากรที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

กินเต้าหู้ดิบอย่างไรให้ปลอดภัย

ในขณะที่เต้าหู้มีเนื้อสัมผัสที่หลากหลายไม่ว่าจะเป็นเนื้อนุ่มเนื้อแน่นและเนื้อแน่นเป็นพิเศษ แต่ในทางเทคนิคแล้วเต้าหู้สามารถรับประทานแบบดิบๆ

ก่อนเพลิดเพลินกับเต้าหู้ดิบให้ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากบรรจุภัณฑ์

นอกจากนี้ยังควรจัดเก็บเต้าหู้อย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อโรคเจริญเติบโตในส่วนที่ไม่ได้ใช้ แบคทีเรียมีแนวโน้มที่จะเติบโตมากขึ้นหากเก็บเต้าหู้ไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 40–140 ° F (4–60 ° C) ซึ่งเป็นช่วงที่เรียกว่าเขตอันตราย (10)

เมื่อเตรียมเต้าหู้ดิบเพื่อรับประทานตัวอย่างเช่นหากคุณบดสลัดหรือสับเป็นก้อนอย่าลืมใช้ภาชนะที่สะอาดและล้างแล้วเพื่อลดการสัมผัสสารปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น ซึ่งรวมถึงเคาน์เตอร์ที่สะอาดหรือพื้นผิวหน้าตัด

หลังจากระบายของเหลวส่วนเกินออกแล้วสามารถรับประทานเต้าหู้ได้ทันทีจากบรรจุภัณฑ์ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนให้เตรียมโดยใช้ภาชนะและพื้นผิวที่สะอาดที่บ้านและเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม

บรรทัดล่างสุด

เต้าหู้ที่ร้านขายของชำส่วนใหญ่ไม่ได้เป็นอาหารดิบในทางเทคนิคเนื่องจากถูกทำให้สุกก่อนบรรจุในบรรจุภัณฑ์

เป็นแหล่งโภชนาการที่ดีและสามารถเพิ่มลงในมื้ออาหารและสูตรอาหารต่างๆได้อย่างง่ายดายโดยไม่จำเป็นต้องเตรียม

แม้ว่าเต้าหู้จะสามารถรับประทานได้ทันทีจากบรรจุภัณฑ์ แต่ก็ยังมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนซึ่งอาจเกิดขึ้นได้ในระหว่างกระบวนการผลิต สิ่งสำคัญคือต้องฝึกฝนการเตรียมและการจัดเก็บที่ปลอดภัยที่บ้านก่อนรับประทานอาหาร

ในขณะที่คนส่วนใหญ่มีความเสี่ยงต่ำที่จะป่วยจากการรับประทานเต้าหู้ดิบเด็กเล็กผู้สูงอายุสตรีมีครรภ์หรือบุคคลที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแออาจต้องการเพิ่มความระมัดระวังในการรับประทานเต้าหู้โดยไม่ต้องปรุงซ้ำที่บ้าน