ฉันยังสามารถกินมันได้อย่างไร: เก็บเนื้ออย่างปลอดภัยได้อย่างไร

เนื้อหา

• แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเนื้อสัตว์
• แนวทางการเก็บรักษาตู้แช่แข็ง
• เนื้อวัว
• สัตว์ปีก
• เนื้อหมู
• อาหารทะเล
• แนวทางการเก็บตู้เย็น
• เนื้อวัว
• สัตว์ปีก
• เนื้อหมู
• อาหารทะเล
• แนวทางการเก็บรักษาอาหารกระป๋อง
• Takeaway
• ปลาย

เมื่อถึงฤดูร้อนที่ยาวนานมาถึงคุณอาจนึกภาพตัวเองว่ากำลังแบกจานร้อนของฮ็อตดอกและเบอร์เกอร์ฉ่ำในการปรุงอาหารครอบครัวใหญ่ครั้งต่อไป

และฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการพักผ่อนและเวลากับคนที่รัก แต่ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและการชุมนุมกลางแจ้งที่ยาวนานตั้งแต่เช้าจรดค่ำจึงไม่ใช่เวลาที่จะผ่อนคลายมาตรฐานความปลอดภัยที่สำคัญทางวิทยาศาสตร์สำหรับอาหาร

ในแต่ละปีมีผู้ป่วย 48 ล้านคนที่ป่วยเป็นพิษจากอาหารไม่ว่าจะเป็นในร้านอาหารหรือในบ้านของตัวเองประเมินศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค

ยังไม่ชัดเจนว่ามีกรณีเหล่านี้เกิดขึ้นในบ้านเป็นจำนวนเท่าใด นักวิจัยบอกว่ามันอาจจะอยู่ที่ใดก็ได้ที่ต่ำที่สุดถึง 12 เปอร์เซ็นต์สูงถึง 80 เปอร์เซ็นต์ แต่ไม่ว่าจะเป็นสถิติก็ตามคุณขึ้นอยู่กับการจัดเก็บและจัดการอาหารที่บ้านอย่างปลอดภัย

ตามแนวทางของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) สำหรับการทำความเย็นและความปลอดภัยของอาหารมีแบคทีเรียสองชนิดที่สามารถเจริญเติบโตได้ในอาหารของคุณ:

• แบคทีเรียก่อโรค สิ่งเหล่านี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งเนื่องจากทำให้เกิดความเจ็บป่วยจากอาหาร พวกมันเติบโตอย่างรวดเร็วในอาหารที่ไม่เก็บในตู้เย็นและมักตรวจไม่พบว่าอาหารมีลักษณะรสชาติหรือกลิ่นอย่างไร
• แบคทีเรียเสีย สิ่งเหล่านี้พัฒนาและเติบโตเป็นอาหารที่ริบ พวกเขาเปลี่ยนรสชาติรูปลักษณ์และกลิ่นของอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามพวกเขามีแนวโน้มน้อยกว่าที่จะทำให้คุณป่วยจริง ๆ

ไม่ว่าในกรณีใดการปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาอาหารที่ปลอดภัยจะช่วยให้อาหารที่คุณกินนั้นอร่อยและปลอดภัย

ดังนั้นหากคุณสงสัยว่าคุณสามารถเก็บสเต็กไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนหรือว่าปลาทูน่ากระป๋องในตู้ของคุณนั้นยังดีพอสำหรับหม้อตุ๋นของคุณ จากช่องแช่แข็งและตู้เย็นไปจนถึงอาหารกระป๋องในตู้เราได้กำหนดกฎสำหรับการเก็บรักษาอาหารที่ปลอดภัยของเนื้อวัวหมูสัตว์ปีกและปลาตลอดเวลาสำหรับของเหลือชุดต่อไปของคุณ

แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเนื้อสัตว์

ไม่ว่าจะเป็นเนื้ออะไรก็ตามไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อหมูปลาไม่มีปัญหาคุณสามารถเก็บอาหารของคุณได้นานที่สุดในช่องแช่แข็ง นั่นเป็นเพราะคุณสามารถตรึงเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัยตลอดไป

ตามแนวทางของ USDA เกี่ยวกับการแช่แข็งและความปลอดภัยของอาหารการแช่แข็งอาหารเหล่านี้เป็น 0 ° F (-18 ° C) ยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์เช่นแบคทีเรียยีสต์และรารวมถึงการทำงานของเอนไซม์ช้า - สิ่งต่าง ๆ ที่ทำให้อาหารของคุณไป ไม่ดี

ข่าวดีก็คือไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปิดผนึกสูญญากาศแฟนซีในการตรึงเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามการปิดผนึกความชุ่มชื้นอย่างแน่นอนจะช่วยให้อาหารเหล่านี้มีรสชาติที่สดใหม่ได้นานขึ้นเมื่อคุณละลายน้ำแข็งและปรุงอาหารในที่สุด

ดังนั้นในขณะที่คุณสามารถเก็บอาหารเหล่านี้ไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมได้อย่างปลอดภัย USDA ขอแนะนำให้คุณเพิ่มห่อพลาสติกหรือฟอยล์อีกชั้นหนึ่งก่อนที่เนื้อสัตว์ของคุณจะจมอยู่ในเหวนรก ชั้นพิเศษนั้นจะช่วยป้องกันความชื้นและทำให้อาหารเหล่านั้นมีความสดใหม่ การแช่แข็งเนื้อสัตว์เมื่อพวกเขาสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะทำได้ยังช่วยรักษารสชาติและสารอาหาร

คุณสามารถรีเฟรชเนื้อสัตว์ที่ละลายได้โดยไม่ต้องปรุงอาหาร สิ่งนี้จะถือว่าคุณละลายอย่างถูกต้องเพื่อเริ่มต้น (เพิ่มเติมในภายหลัง)

อย่างไรก็ตามตามหลักเกณฑ์ของ USDA อย่ารีไฟแนนซ์อาหารที่อยู่นอกตู้เย็นนานกว่าสองชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงในอุณหภูมิที่สูงกว่า 90 ° F (32 ° C)

แม้ความสามารถของช่องแช่แข็งของคุณในการจัดเก็บเนื้อสัตว์และปลามานานนับพันปี แต่คุณอาจไม่ควรเก็บอาหารเหล่านี้ไว้ในช่องแช่แข็งของคุณนานพอสมควร (เว้นแต่คุณจะเพลิดเพลินกับการกินเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเหมือนหนังรองเท้า) การแช่แข็งเนื้อสัตว์และปลาที่ไม่ได้ปรุงเป็นวิธีที่ปลอดภัย แต่ในบางจุดมันก็ไม่ได้อร่อยอีกต่อไป การพิจารณาสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) และ USDA แนะนำให้ จำกัด เวลาสำหรับการตัดเนื้อสัตว์และอาหารทะเลแช่แข็ง

ไม่ว่าคุณจะทำตามเวลาที่กำหนดหรือเก็บอาหารแช่แข็งเหล่านี้ไว้นาน ๆ ช่องแช่แข็งจะเป็นทางออกที่ปลอดภัยที่สุดเสมอ เนื้อสัตว์และปลาดิบมักจะอยู่ในช่องแช่แข็งนานกว่าในตู้เย็น

นอกเหนือจากแนวทางการเก็บรักษาอาหารคุณควรระวังในการละลายอาหารเหล่านี้เมื่อคุณนำออกจากช่องแช่แข็ง แนวทางของ USDA เกี่ยวกับการละลายน้ำแข็งอย่างปลอดภัยบอกว่าคุณควรละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งในตู้เย็นหรือในถุงพลาสติกที่รั่วซึมแช่ในน้ำเย็น นั่นเป็นเพราะการละลายอาหารเหล่านั้นที่อุณหภูมิห้องทำให้แบคทีเรียเติบโตเร็วเกินไป

และในขณะที่คุณละลายเนื้อน้ำแข็งเหล่านั้นในตู้เย็นคุณต้องการให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่หยดสิ่งอื่นใดเมื่อละลาย เช่นเดียวกันกับการหมักเนื้อสัตว์ในตู้เย็น วางเนื้อในจานปิดเพื่อหลีกเลี่ยงการหก

นอกเหนือจากช่องแช่แข็งเนื้อสัตว์และปลากระป๋องยังมอบอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมาก: ระหว่างสองถึงห้าปี สิ่งนี้จะถือว่าคุณเก็บอาหารเหล่านี้ในสภาวะที่เหมาะสม

ตัวเลือกของคุณสำหรับเนื้อสัตว์และปลากระป๋องมี จำกัด กว่าที่คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นของคุณ เนื่องจากเนื้อสัตว์และปลากระป๋องมีแนวโน้มที่จะมีรูปแบบที่เฉพาะเจาะจงเช่นสแปมกระป๋องแอนโชวี่หรือปลาทูน่ากระป๋อง

การบรรจุกระป๋องมีกระบวนการที่แตกต่างกันเพื่อให้อาหารของคุณปลอดภัยและไม่ถูกทำลาย อาหารถูกทำให้ร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียจากนั้นปิดผนึกสุญญากาศเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อและห้ามการเจริญเติบโตของแบคทีเรียใหม่

มีตัวอย่างน้อยมากที่ตู้เย็นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บของคุณเหนือช่องแช่แข็งหรืออาหารกระป๋องในตู้ของคุณ แต่ตัวอย่างเหล่านี้มีอยู่จริง องค์การอาหารและยาขอแนะนำให้คุณข้ามเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แช่แข็งที่ถูกยัดไว้และแช่ตู้เย็นก่อนทำอาหาร

นอกจากนี้ USDA ยังบอกว่ามายองเนสซอสครีมและผักกาดดองไม่แข็ง อย่าตรึงอาหารเหล่านี้หรือเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เตรียมไว้

แนวทางการเก็บรักษาตู้แช่แข็ง

ดังนั้นนานแค่ไหน "นานเกินไป" ก่อนที่เนื้อสัตว์แช่แข็งจะไม่อร่อยอย่างนั้นหรือ

เนื้อวัว

เมื่อพูดถึงการตัดเนื้อส่วนใหญ่คุณสามารถแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่ลดคุณภาพ

ตามกฎขององค์การอาหารและยาคุณสามารถรักษาบาดแผลเช่นเนื้อย่างแช่แข็งได้ทุกที่จาก 4 ถึง 12 เดือนและสเต็กเป็นเวลา 6 ถึง 12 เดือน เนื้อดินควรถูกแช่แข็งไม่เกินสามถึงสี่เดือน

เมื่อปรุงสุกแล้วคุณยังสามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์ที่เหลือเหล่านั้นได้อย่างปลอดภัย แต่องค์การอาหารและยาขอแนะนำให้คุณเก็บแช่แข็งเหล่านี้ประมาณสองถึงสามเดือน นี่เป็นเรื่องของคุณภาพอย่างหมดจด สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งได้นานกว่าแนวทางเหล่านี้ แต่ ณ จุดนี้คุณอาจเริ่มเสียสละคุณภาพ

สัตว์ปีก

หากคุณต้องการแช่แข็งไก่หรือไก่งวงข่าวดีก็คือสัตว์ปีกแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่ต้องเสียสละคุณภาพมากนัก องค์การอาหารและยากล่าวว่าชิ้นส่วนไก่เช่นต้นขา, หน้าอกหรือปีกให้ได้ดีถึงเก้าเดือน แต่เครื่องในควรเก็บได้ไม่เกินสามถึงสี่เดือน ไก่พื้นควรเก็บไว้ไม่เกินสามถึงสี่เดือนเช่นกัน

เนื้อหมู

สำหรับเนื้อหมูที่ยังไม่ผ่านกระบวนการแนวทางการแช่แข็งคล้ายกับเนื้อวัว ย่างสามารถเก็บรักษาไว้ในช่วง 4 และ 12 เดือน มีการสับในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสี่ถึงหกเดือน

สำหรับการตัดหมูที่ปรุงสุกองค์การอาหารและยาขอแนะนำให้คุณเก็บแช่แข็งเหล่านี้เป็นเวลาสองถึงสามเดือนเพื่อเพิ่มคุณภาพ

เมื่อพูดถึงเนื้อหมูรมควันและแปรรูปเช่นแฮม, ฮอทดอก, เบคอนและเนื้อสัตว์กลางวัน FDA ขอแนะนำให้คุณแช่แข็งอาหารเหล่านี้เป็นเวลาหนึ่งถึงสองเดือน

อาหารทะเล

คำแนะนำสำหรับการแช่แข็งอาหารทะเลนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย ปลาแบบลีนเช่นปลาดุกหรือปลาค็อดสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานถึงหกถึงแปดเดือน ควรเก็บปลาที่มีไขมันเช่นปลาแซลมอนในเวลาเพียงสองถึงสามเดือน

หอยเช่นกุ้งและอาหารทะเลอื่น ๆ เช่นหอยเชลล์สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานสามถึงหกเดือน ปลาที่ผ่านการปรุงควรเก็บแช่แข็งไว้ไม่เกินสี่ถึงหกเดือน และปลารมควันควรจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองเดือนก่อนที่จะเสียสละรสชาติ

แนวทางการเก็บตู้เย็น

เมื่อเราเปลี่ยนไปคิดเกี่ยวกับการเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นซึ่งแตกต่างจากช่องแช่แข็งความปลอดภัยและรสชาติเป็นสิ่งที่น่ากังวล ตู้เย็นเก็บไว้ที่ 40 ° F (4 ° C) จะชะลอการเติบโตของแบคทีเรียอันตราย แต่เนื่องจากมันไม่เย็นเท่ากับช่องแช่แข็งคุณจึงต้องใส่ใจกับการ จำกัด เวลาในการเก็บรักษาที่กำหนดโดย FDA และโยนอาหารที่เก็บไว้นานเกินไป

เนื้อวัว

เนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งส่วนใหญ่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสามถึงห้าวัน แต่มีข้อยกเว้นแน่นอน ควรเก็บเนื้อดินและเครื่องในเช่นตับและไตไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองวัน ของเหลือที่มีเนื้อปรุงสุกควรเก็บไว้ไม่เกินสามถึงสี่วันก่อนที่จะโยน

สัตว์ปีก

สัตว์ปีกดิบไม่ว่าจะเป็นชิ้นส่วนทั้งหมดเช่นหน้าอกหรือต้นขาหรือเครื่องหน้าดินหรือเนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วันเท่านั้น แต่เมื่อปรุงแล้วคุณจะได้รับส่วนขยายอีกเล็กน้อย FDA กล่าวว่าคุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ปีกที่ปรุงสุกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่วัน

เนื้อหมู

หมูสดๆที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปสามารถนำไปแช่เย็นได้นานเท่ากับเนื้อสัตว์อื่น ๆ : สามถึงห้าวัน สิ่งนี้ไม่ว่าจะเป็นเนื้อย่างหรือหมูสับ ควรนำหมูบดดิบมาเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองวัน เมื่อปรุงเสร็จแล้วควรเก็บจานหมูไว้ในตู้เย็นสองถึงสามวันก่อนจะโยน

แนวทางมีความแตกต่างสำหรับผลิตภัณฑ์หมูแปรรูป แพคเกจฮ็อทดอกและเนื้อสัตว์กลางวันที่ยังไม่เปิดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ เมื่อเปิดแพคเกจเหล่านี้แล้วให้เก็บฮอทด็อกไว้หนึ่งสัปดาห์และรับประทานอาหารกลางวันเป็นเวลาสามถึงห้าวัน

เก็บเบคอนไว้เจ็ดวันเท่านั้น แฮมก็สุกเหมือนกัน แต่สำหรับครึ่งแฮมคุณสามารถแช่เย็นได้สามถึงห้าวัน แฮมชิ้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่วัน

อาหารทะเล

ปลาลีนหรือไขมันและหอยสามารถแช่เย็นได้เพียงหนึ่งถึงสองวันก่อนที่จะต้องโยน คุณสามารถเก็บปลาที่ปรุงสุกไว้เป็นเวลาสามถึงสี่วัน ในทางกลับกันปลารมควันสามารถรักษาได้นานขึ้น คุณสามารถแช่เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 14 วัน เมื่อเปิดแล้วปลากระป๋องเช่นปลาทูน่าสามารถนำไปแช่เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาสามถึงสี่วัน

แนวทางการเก็บรักษาอาหารกระป๋อง

ในโลกของการเก็บอาหารที่ปลอดภัยอาหารกระป๋องถือเป็นประโยชน์อย่างแท้จริง มันมีตัวเลือกที่เหมาะสมและยาวนานมากมาย ตามหลักเกณฑ์ของ USDA คุณสามารถเก็บอาหารกระป๋องไว้ได้สองถึงห้าปีไม่ว่าจะเป็นปลาสัตว์ปีกเนื้อหมูหรือเนื้อวัว

อาหารกระป๋องบรรจุในเชิงพาณิชย์จะถูกวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกสุญญากาศและผ่านกระบวนการให้ความร้อนที่ 250 ° F (121 ° C) กระบวนการนี้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์หยุดเอนไซม์จากการก่อตัวและป้องกันไม่ให้แบคทีเรียใหม่เข้าสู่อาหารที่เก็บไว้

อย่างไรก็ตามสิ่งต่าง ๆ อาจผิดพลาดได้ บางครั้งอาหารกระป๋องอาจได้รับความเสียหายในระหว่างกระบวนการผลิตหรือเป็นสนิมไม่ดี หากอาหารกระป๋องของคุณเกิดสนิมหรือเสียหายอย่างหนักคุณจะต้องทิ้งมันไป คุณยังต้องการกำจัดอาหารกระป๋องที่ปูดหรือมีกลิ่นไม่ดี มันอาจเป็นสัญญาณของ C. botulinumแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดพิษจากอาหารได้ ภาวะโบทูลิซึมนั้นหายากอย่างยิ่งโดยเฉพาะในอาหารกระป๋องเชิงพาณิชย์ แต่มีความเสี่ยงในการพัฒนาอาหารกระป๋องที่บ้านอย่างไม่เหมาะสม

เมื่ออยู่ที่บ้านคุณจะต้องแน่ใจว่าได้เก็บอาหารกระป๋องอย่างถูกต้อง นั่นหมายถึงการเก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่ที่แห้งเย็นและมืดโดยมีอุณหภูมิต่ำกว่า 85 ° F (29 ° C) และไม่สูงกว่า 100 ° F (38 ° C) อย่าเก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่ที่ชื้นหรือร้อนจัดเช่นใต้อ่างล้างจานหรือข้างๆเตา

เมื่อคุณเปิดอาหารกระป๋องแบคทีเรียจะเริ่มเติบโตดังนั้นคุณจะต้องการแช่เย็นและเก็บส่วนที่ไม่ได้ใช้อย่างรวดเร็ว จากข้อมูลของ USDA คุณสามารถใส่อาหารกระป๋องที่เหลือไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นรสขอแนะนำให้คุณแช่เย็นส่วนที่ไม่ได้ใช้ในภาชนะเก็บที่แยกต่างหากและสะอาด

คุณยังสามารถตรึงอาหารทะเลกระป๋องที่ไม่ได้ใช้ในที่เก็บที่เหมาะสมได้นานถึงสองเดือน

Takeaway

ดังนั้นถ้าหลังจากอ่านทั้งหมดนี้แล้วคุณจะลืมวิธีปฏิบัติที่ดีที่สุดเหล่านี้ทันที? หากคุณพบว่าตัวเองกำลังจ้องมองที่ตู้เย็นแบบเปิดของคุณสงสัยว่าจะทำอย่างไรให้เก็บข้อมูลการติดต่อต่อไปนี้ไว้ในตู้เย็นของคุณ:

ปลาย

• สำหรับข้อมูลความปลอดภัยด้านอาหารโปรดโทรสายด่วนเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกของ USDA ที่ 888-MPHOTLINE (888-674-6854) เปิดให้เข้าชมตลอดทั้งวันจันทร์ถึงศุกร์ตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 18.00 น. EST นอกจากนี้คุณยังสามารถส่งอีเมลได้ที่ [email protected] และแชทกับพวกเขาออนไลน์

Jenny Splitter เป็นนักเขียนและนักเล่าเรื่องที่อยู่ในวอชิงตัน ดี.ซี. เธอมีส่วนร่วมในเรื่องวิทยาศาสตร์อาหารและสุขภาพให้กับร้านเช่นเดอะวอชิงตันโพสต์, นิตยสารนิวยอร์ก, Mental Floss และ Slate รวมถึง SciMoms โครงการสื่อสารวิทยาศาสตร์ นอกจากนี้เธอยังปรากฏในสารคดี“ Science Moms” และเป็นผู้กำกับเรื่องราวของ บริษัท TBD Immersive ที่มีประสบการณ์สูง เธอแสดงเรื่องราวของตัวเองที่แท้จริงและน่าอายในบางครั้งเกี่ยวกับตัวเองบนเวทีสำหรับผู้ชมที่ 9:30 Club, หอศิลป์แห่งชาติและ Birchmere ในเวลาว่างของเธอเธอแกะสลักน้ำแข็งและปลูกข้าวสาลีมรดกสืบทอด แค่ล้อเล่นเธอมีลูกสองคน