ไขกระดูก: โภชนาการประโยชน์และแหล่งอาหาร

เนื้อหา

• ไขกระดูกคืออะไร?
• ข้อเท็จจริงโภชนาการไขกระดูก
• ประโยชน์ต่อสุขภาพของไขกระดูก
• รองรับการทำงานร่วมกัน
• ลดการอักเสบ
• ส่งเสริมสุขภาพผิว
• การศึกษาที่ จำกัด เกี่ยวกับการบริโภคไขกระดูก
• แหล่งอาหารและวิธีเพิ่มลงในอาหารของคุณ
• บรรทัดล่างสุด

ไขกระดูกเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมทั่วโลกมานานหลายพันปี

อีกไม่นานมันก็กลายเป็นอาหารอันโอชะในร้านอาหารรสเลิศและร้านอาหารอินเทรนด์เหมือนกัน

นอกจากนี้ยังเริ่มมีแรงฉุดในวงการสุขภาพและการออกกำลังกายเนื่องจากรายละเอียดของสารอาหารที่เป็นตัวเอกและผลประโยชน์มากมาย

บทความนี้แสดงความคิดเห็นด้านโภชนาการและประโยชน์ของไขกระดูกและบอกวิธีเพิ่มลงในอาหารของคุณ

ไขกระดูกคืออะไร?

ไขกระดูกเป็นเนื้อเยื่อที่เป็นรูพรุนอยู่ตรงกลางของกระดูก มันเข้มข้นที่สุดในกระดูกสันหลัง, สะโพก, และกระดูกต้นขา

มันมีสเต็มเซลล์ที่พัฒนาเป็นเซลล์เม็ดเลือดแดงเม็ดเลือดขาวหรือเกล็ดเลือดซึ่งเกี่ยวข้องกับการขนส่งออกซิเจนการทำงานของภูมิคุ้มกันและการแข็งตัวของเลือด (1)

ไขกระดูกของสัตว์เช่นวัวลูกแกะกวางคาริบูและกวางมูสนั้นมักถูกนำมาใช้ในอาหารหลายประเภท

มันมีรสชาติที่เข้มข้นและหวานเล็กน้อยกับพื้นผิวที่เรียบและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้งหรือใช้เป็นฐานสำหรับซุป

ไขกระดูกยังสามารถใช้ทำน้ำซุปกระดูกหรือกระจายไปทั่วขนมปังผักย่างหรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์

สรุป ไขกระดูกเป็นเนื้อเยื่อชนิดหนึ่งที่พบในกระดูก ไขกระดูกของสัตว์มักจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้งใช้เป็นฐานสำหรับซุปหรือกระจายไปทั่วอาหารที่หลากหลาย

ข้อเท็จจริงโภชนาการไขกระดูก

ไขกระดูกมีปริมาณแคลอรี่และไขมันที่ดีรวมถึงสารอาหารจำนวนเล็กน้อยเช่นโปรตีนและวิตามินบี 12

ตัวอย่างเช่นไขกระดูกคาริบูดิบหนึ่งช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ให้ (2, 3):

• แคลอรี่: 110
• ไขมันรวม: 12 กรัม
• โปรตีน: 1 กรัม
• วิตามินบี 12: 7% ของการบริโภครายวันอ้างอิง (RDI)
• riboflavin: 6% ของ RDI
• เหล็ก: 4% ของ RDI
• วิตามินอี: 2% ของ RDI
• ฟอสฟอรัส: 1% ของ RDI
• วิตามินบี: 1% ของ RDI
• วิตามินเอ: 1% ของ RDI

ไขกระดูกมีวิตามินบีจำนวนเล็กน้อยกรด pantothenic วิตามินบีและไบโอตินซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการทางร่างกายที่สำคัญรวมถึงการผลิตพลังงาน (3)

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยคอลลาเจนโปรตีนที่มีมากที่สุดในร่างกายของคุณ การรับประทานอาหารเสริมด้วยคอลลาเจนเป็นความคิดที่จะส่งเสริมสุขภาพผิวและลดอาการปวดข้อ (4)

นอกจากนี้ไขกระดูกที่ผลิตจากวัวแพะแกะและกวางมูสยังมีกรดคอนจูเกตไลโนเลอิก (CLA) ซึ่งเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่สามารถลดการอักเสบและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน (5, 6)

แม้ว่าจะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่ไขกระดูกก็คิดว่าจะให้สารประกอบสำคัญอื่น ๆ อีกหลายอย่างเช่น glycine, glucosamine และ chondroitin (7, 8, 9)

สรุป ไขกระดูกมีแคลอรี่และไขมันสูง นอกจากนี้ยังมีโปรตีนวิตามินบี 12 riboflavin คอลลาเจนและกรดไลโนเลอิกคอนจูเกต

ประโยชน์ต่อสุขภาพของไขกระดูก

แม้ว่าจะไม่มีการศึกษาโดยตรงประเมินผลกระทบของการบริโภคไขกระดูก แต่ก็มีงานวิจัยมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของส่วนประกอบต่างๆ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคอลลาเจน, ไกลซีน, กลูโคซามีนและกรดไลโนเลอิกคอนจูเกตได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางสำหรับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นกับสุขภาพ

รองรับการทำงานร่วมกัน

สารประกอบหลายชนิดในไขกระดูกมีความคิดที่จะทำให้สุขภาพข้อต่อดีที่สุด

ตัวอย่างเช่นกลูโคซามีนเป็นสารประกอบที่พบในกระดูกอ่อนซึ่งมักใช้เป็นยารักษาโรคข้อเข่าเสื่อมตามธรรมชาติเนื่องจากความสามารถในการลดการอักเสบและบรรเทาอาการปวดข้อ (10)

คอลลาเจนสามารถรองรับการผลิตกระดูกอ่อนร่วมเพื่อช่วยรักษาการทำงานของข้อต่อได้เช่นกัน (11)

ในการศึกษา 6 เดือนครั้งเดียวในนักกีฬา 147 คนการเสริมคอลลาเจน 10 กรัมต่อวันทำให้อาการปวดข้อที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (12)

ลดการอักเสบ

แม้ว่าการอักเสบระยะสั้นจะเป็นส่วนสำคัญของระบบการป้องกันของร่างกาย แต่การอักเสบเรื้อรังนั้นมีส่วนช่วยให้เกิดสภาวะเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานและมะเร็ง (13)

Glycine โปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในไขกระดูกมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพในการศึกษาหลอดทดลองหลายชุดและอาจช่วยลดการอักเสบในร่างกายของคุณ (14, 15, 16)

Conjugated linoleic acid (CLA) ซึ่งเป็นสารประกอบอีกชนิดหนึ่งในไขกระดูกได้รับการค้นพบว่าช่วยลดการอักเสบของเลือดในหลายตำแหน่งเช่นกัน

จากการศึกษา 2 สัปดาห์ในผู้ชาย 23 คนการได้รับ CLA 5.6 กรัมต่อวันทำให้ระดับโปรตีนจำเพาะที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบลดลงอย่างมีประสิทธิภาพรวมถึงปัจจัยการตายของเนื้องอกอัลฟาและโปรตีน C-reactive (17)

ไขกระดูกยังมี adiponectin ซึ่งเป็นฮอร์โมนโปรตีนชนิดหนึ่งที่แสดงให้เห็นว่ามีบทบาทสำคัญในการควบคุมการอักเสบและการทำงานของภูมิคุ้มกัน (18, 19)

ส่งเสริมสุขภาพผิว

คอลลาเจนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วร่างกายซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพผิว

การศึกษา 8 สัปดาห์หนึ่งครั้งในผู้หญิง 69 คนพบว่าการเสริมคอลลาเจน 2.5–5 กรัมช่วยปรับปรุงความยืดหยุ่นของผิวและความชุ่มชื้น (20)

ในทำนองเดียวกันการศึกษาในหนูพบว่าการรักษาด้วยคอลลาเจนเป็นเวลา 8 สัปดาห์เพิ่มเนื้อหาคอลลาเจนและสารต้านอนุมูลอิสระในผิวซึ่งสามารถช่วยป้องกันความเสียหายผิวและริ้วรอย (21)

การศึกษาที่ จำกัด เกี่ยวกับการบริโภคไขกระดูก

โปรดทราบว่าการศึกษาทั้งหมดข้างต้นดำเนินการโดยใช้อาหารเสริมที่มีสารประกอบเข้มข้นแต่ละชนิดที่พบในไขกระดูก

จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าการบริโภคไขกระดูกนั้นอาจส่งผลดีต่อสุขภาพหรือไม่

สรุป แม้ว่าการวิจัยจะ จำกัด ผลกระทบต่อสุขภาพของไขกระดูก แต่การศึกษาแสดงให้เห็นว่าส่วนประกอบหลายอย่างสามารถสนับสนุนการทำงานของข้อต่อลดการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพผิว

แหล่งอาหารและวิธีเพิ่มลงในอาหารของคุณ

ไขกระดูกสามารถหาซื้อได้จากตลาดเกษตรกรร้านขายเนื้อและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

คุณสามารถใช้กระดูกจากสัตว์เกือบทุกชนิด แต่ไขกระดูกเนื้อเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้นเนื่องจากขนาดของกระดูกและความพร้อมใช้ที่แพร่หลาย

แหล่งที่มาของไขกระดูกที่ได้รับความนิยม ได้แก่ :

• ก้านไขกระดูก
• กระดูกไขกระดูกสนับมือ
• กระดูกไขกระดูกที่คอ
• หางวัว

หากคุณวางแผนที่จะใช้ไขกระดูกเป็นฐานสำหรับน้ำซุปกระดูกหรือซุปคุณสามารถใช้กระดูกทั้งหมดในสูตรอาหารแทนที่จะแยกไขกระดูกออกจากกัน

คุณยังสามารถขอให้คนขายเนื้อแยกกระดูกให้คุณซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามได้มากหากคุณวางแผนที่จะกินมันโดยตรงจากกระดูกหลังการคั่ว

ในการเตรียมไขกระดูกให้วางกระดูกไขกระดูกในเตาอบ 450 ℉ (232 ℃) แล้วย่างประมาณ 15 นาที ไขกระดูกสามารถตักออกมาได้หลังจากทำอาหาร

มักจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งและมาร์มาเลด นอกจากนี้ยังสามารถแพร่กระจายไปยังอาหารจานโปรดของคุณรวมถึงเนื้อสัตว์ขนมปังผักคั่วและอื่น ๆ

น้ำซุปกระดูกก็เป็นเรื่องปกติเช่นกันซึ่งทำโดยการเคี่ยวกระดูกเป็นเวลา 24–48 ชั่วโมงเพื่อสกัดสารอาหารและสารประกอบที่มีประโยชน์ที่พบภายในไขกระดูกและกระดูก

ไม่ต้องพูดถึงอาหารเสริมน้ำซุปกระดูกมาในรูปแบบของเหลวผงและแคปซูลสำหรับทางเลือกที่รวดเร็วและสะดวกในการบริโภคไขกระดูกตรงจากกระดูก คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในท้องถิ่นหรือออนไลน์

สรุป ไขกระดูกมีอยู่อย่างกว้างขวางและสามารถสกัดได้จากไขกระดูกคั่ว อาหารเสริมน้ำซุปกระดูกทำให้เป็นทางเลือกที่สะดวกและรวดเร็วในไขกระดูก

บรรทัดล่างสุด

ไขกระดูกมีสารที่ส่งเสริมสุขภาพหลายอย่างรวมถึงคอลลาเจนกรดคอนจูเกตไลโนเลอิกไกลซีนและกลูโคซามีน

ในขณะที่การวิจัยมีข้อ จำกัด เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของไขกระดูกเองสารประกอบเหล่านี้เชื่อมโยงกับการอักเสบที่ลดลงสุขภาพผิวที่ดีขึ้นและการทำงานของข้อต่อที่ดีขึ้น

ที่ดีที่สุดคือไขกระดูกมีให้เลือกมากมายอร่อยและเพลิดเพลินกับสูตรอาหารที่หลากหลาย