เชื้อราดำคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร?

เนื้อหา

• เชื้อราดำใช้อย่างไร?
• รายละเอียดทางโภชนาการ
• ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของเชื้อราดำ
• บรรจุสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
• อาจส่งเสริมสุขภาพของลำไส้และภูมิคุ้มกัน
• อาจลดคอเลสเตอรอลของคุณ
• อาจส่งเสริมสุขภาพสมอง
• อาจปกป้องตับของคุณ
• ข้อควรระวังในการใช้งาน
• บรรทัดล่างสุด

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่คิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

เชื้อราดำ (Auricularia polytricha) เป็นเห็ดป่าที่กินได้บางครั้งเรียกว่าเห็ดหูหนูหรือเห็ดหูหนูเนื่องจากมีรูปร่างสีเข้มคล้ายใบหู

แม้ว่าจะพบมากในประเทศจีน แต่ก็เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศเขตร้อนเช่นหมู่เกาะแปซิฟิกไนจีเรียฮาวายและอินเดีย มันเติบโตบนลำต้นของต้นไม้และท่อนไม้ที่ร่วงหล่นในป่า แต่สามารถเพาะปลูกได้เช่นกัน (1)

เชื้อราดำเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความเหนียวแน่นเหมือนเยลลี่และความเคี้ยวที่แตกต่างกันเชื้อราดำเป็นส่วนประกอบอาหารยอดนิยมในอาหารเอเชียประเภทต่างๆ นอกจากนี้ยังมีการใช้ในการแพทย์แผนจีนเป็นเวลาหลายร้อยปี (2)

บทความนี้จะทบทวนการใช้สารอาหารและประโยชน์ของเชื้อราดำตลอดจนข้อควรระวังที่คุณอาจต้องทำ

เชื้อราดำใช้อย่างไร?

เชื้อราดำมักขายในรูปแบบแห้ง ก่อนที่คุณจะรับประทานอาหารจำเป็นต้องปรุงด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ในขณะที่แช่เห็ดจะขยายขนาด 3-4 เท่า โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อคุณทำอาหารเนื่องจากปริมาณเล็กน้อยสามารถไปได้ไกล

แม้ว่าเห็ดหูหนูดำจะวางตลาดในหลายชื่อ แต่ในทางเทคนิคก็แตกต่างจากเห็ดหูหนู (Auricularia auricula-judae) ญาติทางพฤกษศาสตร์ของมัน อย่างไรก็ตามเชื้อราเหล่านี้มีลักษณะของสารอาหารและการใช้ในการทำอาหารที่คล้ายคลึงกันและบางครั้งเรียกว่าแทนกันได้ (1)

เห็ดหูหนูดำเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารมาเลเซียจีนและเมารี

ค่อนข้างหยาบกว่าเห็ดหูหนูและมักใช้ในซุป เนื่องจากมีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลางจึงเพิ่มลงในขนมกวางตุ้งด้วย เช่นเดียวกับเต้าหู้ที่ดูดซับรสชาติของอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เชื้อราดำถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนจีนเพื่อบรรเทาอาการของโรคต่างๆรวมทั้งดีซ่านและเจ็บคอ (2)

เชื้อราดำมีรสชาติค่อนข้างเป็นกลางและสามารถรับประทานได้หลายรสชาติ เป็นที่นิยมมากในเอเชียโดยมีการเติมซุปเป็นประจำและใช้ในการแพทย์แผนจีนมานานแล้ว

รายละเอียดทางโภชนาการ

เชื้อราดำแห้งหนึ่งในสี่ถ้วย (7 กรัม) ให้ ():

• แคลอรี่: 20
• คาร์โบไฮเดรต: 5 กรัม
• โปรตีน: น้อยกว่า 1 กรัม
• อ้วน: 0 กรัม
• ไฟเบอร์: 5 กรัม
• โซเดียม: 2 มก
• คอเลสเตอรอล: 0 กรัม

อย่างที่คุณเห็นเห็ดชนิดนี้มีไขมันและแคลอรี่ต่ำ แต่มีไฟเบอร์สูงเป็นพิเศษ ()

ขนาดที่ให้บริการเดียวกันมีโพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสโฟเลตและแมกนีเซียมในปริมาณเล็กน้อย วิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้มีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจสมองและกระดูก (,,,)

เชื้อราดำมีไขมันต่ำมีเส้นใยสูงและเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นมากมาย

ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของเชื้อราดำ

แม้จะมีการใช้เชื้อราดำหลายชนิดในยาแผนจีน แต่การวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเชื้อรานี้ยังอยู่ในขั้นเริ่มต้น

เช่นเดียวกันเห็ดชนิดนี้ได้รับการบันทึกว่ามีคุณสมบัติในการเพิ่มภูมิคุ้มกันและต้านจุลชีพ (, 8)

เพียงจำไว้ว่าการวิจัยในมนุษย์มี จำกัด และจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม

บรรจุสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

เห็ดรวมทั้ง Auricularia ชนิดโดยทั่วไปมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง

สารประกอบจากพืชที่มีประโยชน์เหล่านี้ช่วยต่อต้านความเครียดจากการออกซิเดชั่นในร่างกายของคุณซึ่งเกี่ยวข้องกับการอักเสบและโรคต่างๆ (,)

ยิ่งไปกว่านั้นเห็ดมักมีสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลที่ทรงพลัง อาหารที่มีโพลีฟีนอลสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งและโรคเรื้อรังที่ลดลงรวมถึงโรคหัวใจ (,,,,,)

อาจส่งเสริมสุขภาพของลำไส้และภูมิคุ้มกัน

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ เชื้อราดำมีพรีไบโอติกซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเบต้ากลูแคน (15,,)

พรีไบโอติกเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่เลี้ยงจุลินทรีย์ในลำไส้ของคุณหรือแบคทีเรียที่เป็นมิตรในลำไส้ของคุณ สิ่งเหล่านี้ส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหารและรักษาความสม่ำเสมอของลำไส้ (15,,)

ที่น่าสนใจคือ microbiome ในลำไส้มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับสุขภาพภูมิคุ้มกัน พรีไบโอติกเช่นเดียวกับเชื้อราดำเป็นความคิดที่ช่วยเพิ่มการตอบสนองภูมิคุ้มกันของคุณต่อเชื้อโรคที่ไม่เป็นมิตรซึ่งอาจทำให้คุณป่วยได้ ()

อาจลดคอเลสเตอรอลของคุณ

โพลีฟีนอลในเห็ดอาจช่วยลด LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอล ()

ในทางกลับกัน LDL คอเลสเตอรอลที่ลดลงอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

การศึกษาหนึ่งในกระต่ายที่ให้เห็ดหูหนูพบว่าทั้งคอเลสเตอรอลรวมและ LDL (ไม่ดี) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ()

นักวิจัยยังไม่แน่ใจว่าเชื้อราให้ผลอย่างไรและการศึกษาสัตว์ชนิดเดียวในหูไม้ไม่จำเป็นต้องใช้กับคนที่กินเชื้อราดำ

อาจส่งเสริมสุขภาพสมอง

เห็ดเป็นความคิดที่ช่วยรักษาการทำงานของสมองให้แข็งแรง (, 20)

การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าเห็ดหูหนูและเชื้อราอื่น ๆ ยับยั้งการทำงานของ beta secretase ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ปล่อยโปรตีน beta amyloid ()

โปรตีนเหล่านี้เป็นพิษต่อสมองและเชื่อมโยงกับโรคความเสื่อมเช่น Alzheimer’s ()

แม้ว่าการค้นพบนี้จะมีแนวโน้มดี แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์

อาจปกป้องตับของคุณ

เชื้อราดำอาจปกป้องตับของคุณจากอันตรายจากสารบางชนิด

ในการศึกษาในหนูการแก้ปัญหาของน้ำและเชื้อราดำแบบผงช่วยย้อนกลับและปกป้องตับจากความเสียหายที่เกิดจากการใช้ยาอะซิตามิโนเฟนเกินขนาดซึ่งมักวางตลาดเป็นไทลินอลในสหรัฐอเมริกา ()

นักวิจัยเชื่อมโยงผลกระทบนี้กับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพของเห็ด ()

ขาดการศึกษาเช่นเดียวกัน

เชื้อราดำมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและพรีไบโอติกที่ดีต่อสุขภาพลำไส้ อาจช่วยลดคอเลสเตอรอลและปกป้องตับและสมองของคุณ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

ข้อควรระวังในการใช้งาน

เชื้อราดำที่ซื้อจากซัพพลายเออร์เชิงพาณิชย์มีความเกี่ยวข้องกับผลข้างเคียงน้อยมากหากมี

อย่างไรก็ตามเนื่องจากเชื้อราดำส่วนใหญ่จะขายแบบแห้งจึงจำเป็นต้องแช่ก่อนใช้เสมอเนื่องจากความหนาแน่นและความเปราะ

นอกจากนี้ควรปรุงให้สุกเสมอเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและขจัดสิ่งตกค้าง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการต้มอาจเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (,)

อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปไม่แนะนำให้หาอาหารสำหรับเชื้อราดำเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการระบุไม่ถูกต้องหรือการปนเปื้อน เชื้อราป่าไม่เพียง แต่ดูดซับมลพิษจากสิ่งแวดล้อม แต่การกินเห็ดผิดวิธีอาจเป็นพิษหรือถึงแก่ชีวิตได้

คุณควรมองหาเห็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้จากร้านค้าเฉพาะในพื้นที่ของคุณหรือทางออนไลน์

แม้ว่าเชื้อราดำจะไม่เกี่ยวข้องกับผลข้างเคียง แต่คุณควรแช่มันก่อนรับประทานอาหารและปรุงให้สะอาดเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตราย ที่ดีที่สุดคือซื้อผลิตภัณฑ์แห้งแทนที่จะเป็นอาหารสำเร็จรูป

บรรทัดล่างสุด

เห็ดหูหนูดำเป็นเห็ดที่รับประทานได้ซึ่งเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารจีน

โดยทั่วไปจะขายแบบแห้งภายใต้ชื่อต่างๆเช่นเห็ดหูหนูหรือเห็ดหูหนู ควรแช่และปรุงให้สุกก่อนบริโภค

การวิจัยที่เกิดขึ้นใหม่ระบุว่าเชื้อราดำมีประโยชน์มากมายเช่นปกป้องตับลดคอเลสเตอรอลและเพิ่มสุขภาพทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระ

แม้ว่าเชื้อรานี้จะถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนจีน แต่ก็จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อประเมินผลของมัน