ถามหมอควบคุมอาหาร: ฟาร์มเลี้ยงกับปลาแซลมอนป่า

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

NS: ปลาแซลมอนป่าดีกว่าสำหรับฉันมากกว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มหรือไม่?

NS: ประโยชน์ของการกินปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มกับปลาแซลมอนป่าเป็นที่ถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิง บางคนมีท่าทีว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มนั้นปราศจากสารอาหารและเต็มไปด้วยสารพิษ อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มและปลาแซลมอนป่านั้นขาดสัดส่วน และท้ายที่สุดแล้ว การรับประทานปลาแซลมอนประเภทใดประเภทหนึ่งก็ดีกว่าไม่มีเลย มาดูว่าปลาทั้งสองประเภทมีสารอาหารครบถ้วนอย่างไร

ไขมันโอเมก้า-3

คุณอาจเคยได้ยินว่าปลาแซลมอนป่ามีไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณที่สูงกว่า นี้เพียงแค่ไม่เป็นความจริง จากข้อมูลล่าสุดในฐานข้อมูลอาหารของ USDA ปลาแซลมอนป่าขนาด 3 ออนซ์ที่เสิร์ฟมีไขมันโอเมก้า 3 สายยาว 1.4 กรัม ในขณะที่ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มขนาดเท่ากันจะมี 2 กรัม ดังนั้น หากคุณกำลังรับประทานปลาแซลมอนเพื่อเพิ่มไขมันโอเมก้า 3 ในอาหารของคุณ ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มคือทางที่ดี

อัตราส่วนโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6

ประโยชน์อีกประการหนึ่งของปลาแซลมอนธรรมชาติที่อ้างว่ามาจากการเลี้ยงในฟาร์มคืออัตราส่วนของไขมันโอเมก้า 3 ต่อไขมันโอเมก้า 6 ที่มากขึ้นซึ่งสอดคล้องกับสุขภาพที่ดีที่สุด นี่เป็นกลลวง เพราะอัตราส่วนนี้มีผลกระทบต่อสุขภาพของคุณเพียงเล็กน้อย ปริมาณโอเมก้า 3 ทั้งหมดเป็นตัวทำนายสุขภาพที่ดีกว่า นอกจากนี้ หากอัตราส่วนของไขมันโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 มีความเกี่ยวข้อง จะดีกว่าในปลาแซลมอนที่เลี้ยง ในปลาแซลมอนแอตแลนติกที่เลี้ยงในฟาร์มอัตราส่วนนี้คือ 25.6 ในขณะที่ปลาแซลมอนแอตแลนติกธรรมชาติอัตราส่วนนี้คือ 6.2 (อัตราส่วนที่สูงกว่าแนะนำไขมันโอเมก้า 3 มากกว่าและไขมันโอเมก้า 6 น้อยกว่า)

วิตามินและแร่ธาตุ

สำหรับสารอาหารบางชนิด เช่น โพแทสเซียมและซีลีเนียม ปลาแซลมอนป่าจะมีปริมาณที่สูงกว่า แต่ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมีสารอาหารอื่นๆ เช่น โฟเลตและวิตามินเอในปริมาณที่สูงกว่า ในขณะที่ระดับวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ จะเท่ากันระหว่างสองประเภท โดยรวมแล้ว แพ็คเกจวิตามินและแร่ธาตุที่ปลาแซลมอนทั้งสองชนิดนี้มีนั้นมีความคล้ายคลึงกันสำหรับจุดประสงค์และวัตถุประสงค์ทั้งหมด

การปนเปื้อน

ปลาโดยเฉพาะปลาแซลมอนเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก การบริโภคปลาที่สูงขึ้นในอาหารมักเกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังน้อยลง ข้อเสียอย่างเดียว: สารพิษและโลหะหนักที่พบในปลา ดังนั้นสำหรับคนจำนวนมากที่กินปลา จำเป็นต้องมีการวิเคราะห์ต้นทุน/ผลประโยชน์ แต่เมื่อนักวิจัยมองว่าประโยชน์และความเสี่ยงของการกินปลาในแง่ของการสัมผัสสารปรอท ข้อสรุปก็คือประโยชน์ที่ได้รับมีมากกว่าความเสี่ยงอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปลาแซลมอนที่มีระดับปรอทต่ำเมื่อเทียบกับปลาอื่นๆ

Polychlorinated biphenyls (PCBs) เป็นสารพิษอีกชนิดหนึ่งที่พบในปลาแซลมอนทั้งจากธรรมชาติและในฟาร์ม โดยทั่วไปแล้วปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มจะมี PCBs ในระดับที่สูงกว่า แต่ปลาแซลมอนป่าไม่ได้ปลอดจากสารพิษเหล่านี้ (น่าเสียดายที่ PCB และสารพิษที่คล้ายคลึงกันมีอยู่ทั่วไปในสภาพแวดล้อมของเรา ซึ่งสามารถพบได้ในฝุ่นในบ้านของคุณ) ผลการศึกษาปี 2011 ที่ตีพิมพ์ใน วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสิ่งแวดล้อม รายงานว่าปัจจัยต่างๆ เช่น อายุขัยของปลา (ปลาแซลมอนชีนุกจะมีอายุยืนยาวกว่าชนิดอื่นๆ) หรือการใช้ชีวิตและการให้อาหารใกล้ชายฝั่งอาจทำให้ระดับ PCB ในปลาแซลมอนป่าใกล้เคียงกับที่พบในปลาแซลมอนที่เลี้ยง ข่าวดีก็คือการปรุงอาหารปลานำไปสู่การถอด PCB บางส่วนออก

ซื้อกลับบ้าน: การรับประทานปลาแซลมอนชนิดใดชนิดหนึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อคุณ ในที่สุด คนอเมริกันก็กินปลาได้ไม่มากพอ และเมื่อกินเข้าไป ก็มักจะเป็นปลาสีขาวธรรมดาบางตัวที่หล่อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทารุณ และทอด ที่จริงแล้ว ถ้าคุณดูแหล่งโปรตีนอันดับต้นๆ ของอเมริกา ปลาจะอยู่อันดับที่ 11 ในรายการ ขนมปังอยู่ในอันดับที่ห้า ใช่ คนอเมริกันได้รับโปรตีนในอาหารจากขนมปังมากกว่าปลา คุณดีกว่าที่จะกินปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มที่มีคุณภาพ (โดยไม่ใส่สีย้อมเพื่อเพิ่มสีของปลา!) ดีกว่าไม่มีปลาแซลมอนเลย อย่างไรก็ตาม หากคุณกินปลาแซลมอนบ่อยๆ (มากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์) ก็อาจคุ้มค่าที่จะซื้อปลาแซลมอนป่าเพื่อลดการสัมผัสกับ PCB ที่มากเกินไป

รีวิวสำหรับ