ถามหมอควบคุมอาหาร: ผักในไมโครเวฟ 'ฆ่า' สารอาหารได้จริงหรือ?

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

NS: ไมโครเวฟ "ฆ่า" สารอาหารหรือไม่? แล้ววิธีการทำอาหารอื่น ๆ ล่ะ? วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารเพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการสูงสุดคืออะไร?

NS: แม้ว่าคุณจะอ่านอะไรบนอินเทอร์เน็ต แต่การไมโครเวฟอาหารไม่ได้ "ฆ่า" สารอาหาร อันที่จริงมันสามารถสร้างสารอาหารบางอย่างได้ มากกว่า ให้กับร่างกายของคุณในแง่ของผลกระทบต่อสารอาหารในอาหารของคุณ การไมโครเวฟจะเทียบเท่ากับการผัดหรือทำให้ร้อนในกระทะ (สะดวกกว่ามาก) การวิจัยในหัวข้อนี้แสดงให้เห็นว่าเมื่อใดก็ตามที่คุณปรุงผักใบเขียว (บรอกโคลี ผักโขม ฯลฯ) วิตามินบีและวิตามินที่ละลายในน้ำบางชนิดจะหายไป จำนวนเงินที่คุณสูญเสียขึ้นอยู่กับระยะเวลาและความเข้มงวดในการนึ่งบรอกโคลีในไมโครเวฟเป็นเวลา 90 วินาทีซึ่งแตกต่างจากการนึ่ง 5 นาทีมาก อีกตัวอย่างหนึ่ง: การผัดถั่วเขียวในกระทะช่วยให้เก็บวิตามินได้ดีกว่าการต้ม การต้มจะชะล้างสารอาหารส่วนใหญ่ออกจากอาหารของคุณ ดังนั้น พยายามหลีกเลี่ยงการต้มผักยกเว้นมันฝรั่ง

แม้ว่าการปรุงผักจะช่วยลดปริมาณวิตามินบางชนิด แต่ก็สามารถปลดปล่อยสารอาหารอื่นๆ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น การวิจัยจากมหาวิทยาลัยออสโลพบว่าการใช้ไมโครเวฟหรือนึ่งแครอท ผักโขม เห็ด หน่อไม้ฝรั่ง บร็อคโคลี่ กะหล่ำปลี พริกเขียวและแดง และมะเขือเทศทำให้ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารเพิ่มขึ้น การดูดซึม) และยังมีงานวิจัยอีกมากที่แสดงให้เห็นว่าไลโคปีน สารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังที่ช่วยให้มะเขือเทศและแตงโมมีสีแดง ร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าเมื่อบริโภคในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศปรุงสุกหรือแปรรูป เช่น ซัลซ่า ซอสสปาเก็ตตี้ ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ มากกว่ามะเขือเทศสด .

การรับประทานผักปรุงสุกมีข้อดีและข้อเสีย แต่สิ่งสำคัญคือต้องกินอาหารที่หลากหลาย เพลิดเพลินกับผักโขมดิบในสลัด แล้วนำไปผัดหรือนึ่งเป็นเครื่องเคียงกับอาหารค่ำ

หากคุณใช้ไมโครเวฟในการนึ่งผัก ระวังอย่าเติมน้ำมากจนทำให้เดือดจริง และคอยดูนาฬิกาเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผักสุกมากเกินไป (ระยะเวลาที่ใช้จะแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับประเภทของผักและวิธี เล็กมันตัด) แนวทางหลักคือการรวมทั้งอาหารดิบและอาหารปรุงสุกเข้ากับอาหารของคุณ เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงสุด

Dr. Mike Roussell ปริญญาเอก เป็นที่ปรึกษาด้านโภชนาการที่รู้จักความสามารถของเขาในการเปลี่ยนแนวคิดด้านโภชนาการที่ซับซ้อนให้เป็นนิสัยและกลยุทธ์ที่ใช้งานได้จริงสำหรับลูกค้าของเขา ซึ่งรวมถึงนักกีฬามืออาชีพ ผู้บริหาร บริษัทด้านอาหาร และสิ่งอำนวยความสะดวกด้านฟิตเนสชั้นนำ ดร.ไมค์เป็นผู้เขียน แผนลดน้ำหนัก 7 ขั้นตอนของดร. ไมค์ และ 6 เสาหลักของโภชนาการ.

เชื่อมต่อกับ Dr. Mike เพื่อรับคำแนะนำเรื่องอาหารและโภชนาการที่ง่ายขึ้นโดยทำตาม @mikeroussell บน Twitter หรือเป็นแฟนเพจ Facebook ของเขา

รีวิวสำหรับ