ถั่วพิสตาชิโอหรือเปล่า

เนื้อหา

• ถั่วคืออะไร?
• ถั่วพิสตาชิโอคืออะไร?
• ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วพิสตาชิโอ
• บรรทัดล่างสุด

ถั่วพิสตาชิโอที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสามารถรับประทานเป็นของว่างและใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลายชนิด

สีเขียวทำให้เป็นที่นิยมในไอศกรีมขนมอบขนมหวานเนยน้ำมันและไส้กรอกเนื่องจากเพิ่มสีและรสชาติที่แตกต่างและเป็นธรรมชาติ

อย่างไรก็ตามหากคุณมีอาการแพ้ถั่วหรือไม่แน่ใจคุณอาจสงสัยว่าถั่วพิสตาชิโอคืออะไรและเป็นของตระกูลถั่วหรือไม่

บทความนี้อธิบายว่าถั่วพิสตาชิโอเป็นถั่วหรือไม่และทบทวนประโยชน์ต่อสุขภาพของการกินถั่วพิสตาชิโอ

ถั่วคืออะไร?

เมื่อคนส่วนใหญ่นึกถึงถั่วพวกเขาจะนึกถึงเมล็ดแข็งขนาดเล็กเช่นอัลมอนด์วอลนัทเม็ดมะม่วงหิมพานต์และถั่วลิสง

กระนั้นไม่ใช่ว่าอาหารทุกชนิดที่คนทั่วไปมักคิดว่าเป็นถั่วจะถูกจัดประเภทตามหลักพฤกษศาสตร์เช่นนี้

พืชหลาย ๆ ส่วนมักจะรวมกลุ่มกันภายใต้คำว่า "ถั่ว" (1):

• ถั่วพฤกษศาสตร์ที่แท้จริง เป็นผลไม้ที่มีเปลือกและเมล็ดที่กินไม่ได้ยาก เปลือกไม่เปิดเพื่อปล่อยเมล็ดด้วยตัวเอง ถั่วที่แท้จริง ได้แก่ เกาลัดเฮเซลนัทและลูกโอ๊ก
• เมล็ดของ Drupes Drupes เป็นผลไม้เนื้อสัตว์ที่ล้อมรอบหินหรือหลุมที่มีเมล็ด เมล็ด Drupe บางชนิดที่เรียกกันทั่วไปว่าถั่ว ได้แก่ อัลมอนด์เม็ดมะม่วงหิมพานต์พีแคนวอลนัทและมะพร้าว
• เมล็ดพืชอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงเมล็ดพืชที่ไม่มีสิ่งห่อหุ้มเช่นถั่วไพน์นัทและถั่วแปะก๊วยรวมถึงเมล็ดที่อยู่ภายในผลไม้เช่นมะคาเดเมียและถั่วลิสง

แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะค่อนข้างแตกต่างจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ในแง่การทำอาหารและโดยทั่วไปแล้วพวกเขาทั้งหมดเรียกว่าถั่ว

ถั่วทรีเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยและรวมทั้งถั่วและเมล็ดพืชที่มาจากต้นไม้ ()

ถั่วทางพฤกษศาสตร์ที่แท้จริงคือผลไม้ที่มีเปลือกและเมล็ดที่กินไม่ได้ยากเช่นเกาลัดและเฮเซลนัท อย่างไรก็ตามการใช้งานทั่วไปและการทำอาหารยังรวมถึงเมล็ดพืชหลายชนิดเช่นอัลมอนด์เม็ดมะม่วงหิมพานต์ถั่วไพน์แมคคาดามิและถั่วลิสง

ถั่วพิสตาชิโอคืออะไร?

พิสตาชิโออาจหมายถึงต้นไม้ชนิดใดชนิดหนึ่งจากหลายชนิดของ พิสตาเซีย สกุลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวงศ์เดียวกับมะม่วงหิมพานต์มะม่วงและไม้เลื้อยพิษ (3)

ยัง พิสตาเซียเวรา เป็นต้นไม้ชนิดเดียวที่ให้ผลผลิตที่กินได้ซึ่งรู้จักกันทั่วไปในชื่อถั่วพิสตาชิโอ

พิสตาชิโอมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันตกและตะวันออกกลางและมีหลักฐานบ่งชี้ว่าผลของต้นไม้ถูกกินมานานกว่า 8,000 ปี (3, 4)

ปัจจุบันผู้ผลิตถั่วพิสตาชิโอรายใหญ่ที่สุด ได้แก่ อิหร่านสหรัฐอเมริกาและประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน (5)

ต้นพิสตาชิโอเติบโตในสภาพอากาศที่แห้งแล้งและสามารถสูงได้ถึง 39 ฟุต (12 เมตร) (4)

ในฤดูใบไม้ผลิต้นไม้จะพัฒนากลุ่มผลไม้สีเขียวที่มีลักษณะคล้ายองุ่นหรือที่เรียกว่า drupes ซึ่งจะค่อยๆแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นสีแดง

ภายในผลมีเมล็ดสีเขียวและสีม่วงซึ่งเป็นส่วนที่กินได้ของผลไม้

เมื่อผลสุกเปลือกจะแข็งตัวและแตกออกเป็นป๊อปเผยให้เห็นเมล็ดภายใน ผลไม้จะถูกเลือกปอกเปลือกอบแห้งและมักจะคั่วก่อนที่จะขาย

เนื่องจากถั่วพิสตาชิโอเป็นเมล็ดของ Drupe จึงไม่ใช่ถั่วทางพฤกษศาสตร์ที่แท้จริง อย่างไรก็ตามในโลกแห่งการทำอาหารถั่วพิสตาชิโอถือว่าเป็นถั่วและยังจัดเป็นสารก่อภูมิแพ้จากถั่วต้นไม้ (4,)

ถั่วพิสตาชิโอเป็นเมล็ดของผลไม้ พิสตาชิโอเวร่า ต้นไม้ซึ่งสร้างกลุ่มผลไม้ขนาดเล็กที่ค่อยๆแข็งตัวและแตกออกเผยให้เห็นเมล็ดภายใน แม้ว่าพวกมันจะเป็นเมล็ดพืช แต่ก็ถือว่าเป็นถั่วในการปรุงอาหารและจัดเป็นสารก่อภูมิแพ้จากถั่วต้นไม้

ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วพิสตาชิโอ

ถั่วพิสตาชิโอมีคุณค่าทางโภชนาการและให้พลังงานหนาแน่น ถั่วพิสตาชิโอดิบประมาณ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ให้ ():

• แคลอรี่: 569
• โปรตีน: 21 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 28 กรัม
• อ้วน: 46 กรัม
• เส้นใยอาหาร: 10.3 กรัม
• ทองแดง: 144% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• วิตามินบี 6: 66% ของ DV
• ไทอามีน: 58% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 38% ของ DV
• แมกนีเซียม: 26% ของ DV
• เหล็ก: 22% ของ DV
• โพแทสเซียม: 21% ของ DV
• สังกะสี: 21% ของ DV

นอกจากนี้ถั่วพิสตาชิโอยังมีโซเดียมซีลีเนียมไรโบฟลาวินวิตามินอีโคลีนโฟเลตวิตามินเคไนอาซินและแคลเซียมในปริมาณมาก ()

การรับประทานถั่วพิสตาชิโอมีส่วนเชื่อมโยงกับสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้นเนื่องจากมีไขมันไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงเช่นแคโรทีนอยด์ไฟโตสเตอรอลฟลาโวนอยด์และเรสเวอราทรอล (4,,)

ในการศึกษา 4 สัปดาห์ใน 15 คนที่มีคอเลสเตอรอลสูงปานกลางการรับประทานแคลอรี่ 15% ต่อวันจากถั่วพิสตาชิโอจะช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและ LDL (ไม่ดี) และเพิ่มระดับ HDL (ดี) คอเลสเตอรอล ()

ในการศึกษา 4 สัปดาห์ที่เปรียบเทียบกันในชายหนุ่ม 22 คนการรับประทานอาหาร 20% ของแคลอรี่ต่อวันจากถั่วพิสตาชิโอช่วยเพิ่มการขยายหลอดเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ()

ที่น่าสนใจคือแม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่การกินถั่วพิสตาชิโอไม่ได้เชื่อมโยงกับการเพิ่มน้ำหนักอย่างมีนัยสำคัญ ดูเหมือนว่าเมื่อเพิ่มถั่วพิสตาชิโอในอาหารผู้คนจะหิวน้อยลงและลดปริมาณแคลอรี่อื่น ๆ ตามธรรมชาติ (4,,,)

ดังนั้นการเพิ่มถั่วพิสตาชิโอในอาหารของคุณอาจเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มปริมาณสารอาหารและส่งเสริมสุขภาพของหัวใจโดยไม่ต้องเพิ่มรอบเอว

ถั่วพิสตาชิโอมีพลังงานหนาแน่นและอุดมไปด้วยโปรตีนไขมันที่ดีต่อสุขภาพเส้นใยอาหารวิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนี้อาจส่งเสริมสุขภาพของหัวใจโดยการลดคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) และเพิ่ม HDL (ดี) คอเลสเตอรอล

บรรทัดล่างสุด

ถั่วพิสตาชิโอไม่ใช่ถั่วทางพฤกษศาสตร์ที่แท้จริง อันที่จริงพวกมันเป็นเมล็ดพันธุ์ที่กินได้ของผลไม้ของต้นพิสตาชิโอ

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับเมล็ดพืชอื่น ๆ พวกเขายังถือว่าเป็นถั่วที่ใช้ในการทำอาหารเช่นเดียวกับถั่วต้นไม้สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

หากการแพ้ถั่วต้นไม้ไม่ใช่เรื่องน่ากังวลสำหรับคุณถั่วพิสตาชิโอเป็นอาหารเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารของคุณเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ