ทำไมแป้งอัลมอนด์ถึงดีกว่าแป้งอื่น ๆ ส่วนใหญ่

เนื้อหา

• แป้งอัลมอนด์คืออะไร?
• แป้งอัลมอนด์มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ
• แป้งอัลมอนด์ดีกว่าสำหรับน้ำตาลในเลือดของคุณ
• แป้งอัลมอนด์ปราศจากกลูเตน
• แป้งอัลมอนด์อาจช่วยลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต
• วิธีใช้แป้งอัลมอนด์ในการอบและปรุงอาหาร
• เปรียบเทียบกับทางเลือกอย่างไร?
• แป้งสาลี
• แป้งมะพร้าว
• บรรทัดล่างสุด

แป้งอัลมอนด์เป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับแป้งสาลีแบบดั้งเดิม มีคาร์โบไฮเดรตต่ำเต็มไปด้วยสารอาหารและมีรสหวานกว่าเล็กน้อย

แป้งอัลมอนด์อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแป้งสาลีแบบเดิม ๆ เช่นการลดคอเลสเตอรอล LDL ที่“ ไม่ดี” และการดื้อต่ออินซูลิน (,)

บทความนี้จะอธิบายถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของแป้งอัลมอนด์และเป็นทางเลือกที่ดีกว่าแป้งประเภทอื่น ๆ หรือไม่

แป้งอัลมอนด์คืออะไร?

แป้งอัลมอนด์ทำจากอัลมอนด์บด

ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการลวกอัลมอนด์ในน้ำเดือดเพื่อเอาหนังออกจากนั้นบดและร่อนลงในแป้งละเอียด

แป้งอัลมอนด์ไม่เหมือนกับอาหารอัลมอนด์แม้ว่าบางครั้งจะใช้ชื่อแทนกัน

อัลมอนด์ป่นทำโดยการบดอัลมอนด์โดยให้หนังของมันไม่บุบสลายทำให้ได้แป้งที่หยาบกว่า

ความแตกต่างนี้มีความสำคัญในสูตรอาหารที่เนื้อสัมผัสสร้างความแตกต่างอย่างมาก

แป้งอัลมอนด์ทำจากอัลมอนด์ลวกที่บดแล้วร่อนเป็นแป้งละเอียด

แป้งอัลมอนด์มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ

แป้งอัลมอนด์อุดมไปด้วยสารอาหาร หนึ่งออนซ์ (28 กรัม) ประกอบด้วย (3):

• แคลอรี่: 163
• อ้วน: 14.2 กรัม (9 ชนิดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว)
• โปรตีน: 6.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 5.6 กรัม
• เส้นใยอาหาร: 3 กรัม
• วิตามินอี: 35% ของ RDI
• แมงกานีส: 31% ของ RDI
• แมกนีเซียม: 19% ของ RDI
• ทองแดง 16% ของ RDI
• ฟอสฟอรัส 13% ของ RDI

แป้งอัลมอนด์อุดมไปด้วยวิตามินอีซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบที่ละลายในไขมันซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายของคุณ

ป้องกันความเสียหายจากโมเลกุลที่เป็นอันตรายที่เรียกว่าอนุมูลอิสระซึ่งจะเร่งอายุและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและมะเร็ง ()

ในความเป็นจริงการศึกษาหลายชิ้นได้เชื่อมโยงการบริโภควิตามินอีที่สูงขึ้นเพื่อลดอัตราการเกิดโรคหัวใจและโรคอัลไซเมอร์ (,,,,)

แมกนีเซียมเป็นสารอาหารอีกชนิดหนึ่งที่มีอยู่มากในแป้งอัลมอนด์ มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการต่างๆในร่างกายของคุณและอาจให้ประโยชน์หลายประการรวมถึงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีขึ้นลดความต้านทานต่ออินซูลินและลดความดันโลหิต ()

แป้งอัลมอนด์มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ อุดมไปด้วยวิตามินอีและแมกนีเซียมเป็นพิเศษซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญสองอย่างต่อสุขภาพ

แป้งอัลมอนด์ดีกว่าสำหรับน้ำตาลในเลือดของคุณ

อาหารที่ทำจากข้าวสาลีบริสุทธิ์มีคาร์โบไฮเดรตสูง แต่มีไขมันและเส้นใยต่ำ

สิ่งนี้อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงตามด้วยการลดลงอย่างรวดเร็วซึ่งอาจทำให้คุณเหนื่อยหิวและอยากอาหารที่มีน้ำตาลและแคลอรี่สูง

ในทางกลับกันแป้งอัลมอนด์มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่มีไขมันและไฟเบอร์ที่ดีต่อสุขภาพ

คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งหมายความว่ามันจะปล่อยน้ำตาลเข้าสู่เลือดของคุณอย่างช้าๆเพื่อให้เป็นแหล่งพลังงานที่ยั่งยืน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นแป้งอัลมอนด์มีแมกนีเซียมในปริมาณที่สูงมากซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีบทบาทหลายร้อยอย่างในร่างกายของคุณรวมถึงการควบคุมน้ำตาลในเลือด (, 11)

ประมาณว่าระหว่าง 25–38% ของผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 มีภาวะขาดแมกนีเซียมและการแก้ไขด้วยการรับประทานอาหารหรืออาหารเสริมอาจช่วยลดน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงการทำงานของอินซูลินได้ (,,)

ในความเป็นจริงความสามารถของแป้งอัลมอนด์ในการปรับปรุงการทำงานของอินซูลินอาจใช้ได้กับผู้ที่ไม่มีโรคเบาหวานประเภท 2 ที่มีระดับแมกนีเซียมต่ำหรือระดับแมกนีเซียมปกติ แต่มีน้ำหนักเกิน (,)

นี่อาจหมายความว่าคุณสมบัติระดับน้ำตาลในเลือดต่ำของอัลมอนด์และปริมาณแมกนีเซียมสูงอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 หรือไม่ก็ได้

แป้งอัลมอนด์อาจดีกว่าแป้งทั่วไปสำหรับน้ำตาลในเลือดของคุณเนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลต่ำและอุดมไปด้วยแมกนีเซียม

แป้งอัลมอนด์ปราศจากกลูเตน

แป้งสาลีมีโปรตีนที่เรียกว่ากลูเตน ช่วยให้แป้งคงความยืดหยุ่นและจับอากาศระหว่างการอบเพื่อให้แป้งขึ้นฟู

ผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้ข้าวสาลีไม่สามารถรับประทานอาหารที่มีกลูเตนได้เนื่องจากร่างกายผิดพลาดว่าเป็นอันตราย

สำหรับบุคคลเหล่านี้ร่างกายจะสร้างการตอบสนองต่อภูมิต้านตนเองเพื่อขจัดกลูเตนออกจากร่างกาย การตอบสนองนี้ส่งผลให้เกิดความเสียหายต่อเยื่อบุของลำไส้และอาจทำให้เกิดอาการต่างๆเช่นท้องอืดท้องร่วงน้ำหนักลดผื่นผิวหนังและความเหนื่อยล้า ()

โชคดีที่แป้งอัลมอนด์ไม่มีทั้งข้าวสาลีและปราศจากกลูเตนจึงเป็นทางเลือกที่ดีในการอบสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อข้าวสาลีหรือกลูเตนได้

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ของแป้งอัลมอนด์ที่คุณซื้อ แม้ว่าอัลมอนด์จะปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ แต่ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจปนเปื้อนกลูเตน

แป้งอัลมอนด์ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแป้งสาลีสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้ข้าวสาลี

แป้งอัลมอนด์อาจช่วยลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต

โรคหัวใจเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้น ๆ ทั่วโลก ()

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าความดันโลหิตสูงและระดับคอเลสเตอรอลที่“ ไม่ดี” ของ LDL เป็นตัวบ่งชี้ความเสี่ยงของโรคหัวใจ

โชคดีที่สิ่งที่คุณกินอาจมีผลอย่างมากต่อความดันโลหิตและคอเลสเตอรอลในเลือดของคุณโดยมีการศึกษามากมายที่แสดงให้เห็นว่าอัลมอนด์มีประโยชน์ต่อทั้งสองอย่าง (, 18, 19)

การวิเคราะห์จากการศึกษาห้าชิ้นรวม 142 คนพบว่าผู้ที่กินอัลมอนด์มากขึ้นพบว่า LDL cholesterol ลดลงเฉลี่ย 5.79 มก. / ดล. (19)

แม้ว่าการค้นพบนี้จะมีแนวโน้มดี แต่อาจเป็นเพราะปัจจัยอื่น ๆ นอกเหนือจากการกินอัลมอนด์มากขึ้น

ตัวอย่างเช่นผู้เข้าร่วมในการศึกษาทั้งห้าไม่ปฏิบัติตามอาหารเดียวกัน ดังนั้นการลดน้ำหนักซึ่งเชื่อมโยงกับคอเลสเตอรอลที่ลดลงอาจมีความหลากหลายในการศึกษา ()

นอกจากนี้การขาดแมกนีเซียมยังเชื่อมโยงกับความดันโลหิตสูงทั้งในการทดลองและการศึกษาเชิงสังเกตและอัลมอนด์เป็นแหล่งแมกนีเซียมที่ดี (21, 22)

แม้ว่าการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการแก้ไขข้อบกพร่องเหล่านี้อาจช่วยลดความดันโลหิตได้ แต่ก็ไม่สอดคล้องกัน จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในพื้นที่นี้เพื่อให้ได้ข้อสรุปที่ชัดเจนยิ่งขึ้น (, 24,)

สารอาหารในแป้งอัลมอนด์อาจช่วยลดคอเลสเตอรอลและลดความดันโลหิต การค้นพบในปัจจุบันมีการผสมผสานกันและจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่จะทำการเชื่อมโยงที่ชัดเจน

วิธีใช้แป้งอัลมอนด์ในการอบและปรุงอาหาร

แป้งอัลมอนด์อบง่ายด้วย ในสูตรการอบส่วนใหญ่คุณสามารถเปลี่ยนแป้งสาลีธรรมดาเป็นแป้งอัลมอนด์ได้

นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนเกล็ดขนมปังเพื่อเคลือบเนื้อสัตว์เช่นปลาไก่และเนื้อวัว

ข้อเสียของการใช้แป้งอัลมอนด์ทับแป้งสาลีคือขนมอบมักจะแบนและหนาแน่นกว่า

เนื่องจากกลูเตนในแป้งสาลีช่วยให้แป้งยืดตัวและดักอากาศได้มากขึ้นซึ่งจะช่วยให้ขนมอบลอยขึ้น

แป้งอัลมอนด์มีแคลอรี่สูงกว่าแป้งสาลีซึ่งมี 163 แคลอรี่ต่อออนซ์ (28 กรัม) ในขณะที่แป้งสาลีมี 102 แคลอรี่ (26)

แป้งอัลมอนด์สามารถแทนที่แป้งสาลีได้ในอัตราส่วน 1: 1 เนื่องจากแป้งอัลมอนด์ขาดกลูเตนผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากแป้งจึงมีความหนาแน่นและเรียบกว่าแป้งที่ทำจากข้าวสาลี

เปรียบเทียบกับทางเลือกอย่างไร?

หลายคนใช้แป้งอัลมอนด์แทนแป้งสาลีและแป้งมะพร้าว ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลเกี่ยวกับการเปรียบเทียบ

แป้งสาลี

แป้งอัลมอนด์มีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าแป้งสาลีมาก แต่มีไขมันสูงกว่า

น่าเสียดายที่หมายความว่าแป้งอัลมอนด์มีแคลอรีสูงกว่า อย่างไรก็ตามมันทำให้สิ่งนี้มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ

แป้งอัลมอนด์หนึ่งออนซ์ช่วยให้คุณได้รับคุณค่าที่ดีในแต่ละวันสำหรับวิตามินอีแมงกานีสแมกนีเซียมและไฟเบอร์ (3)

แป้งอัลมอนด์ยังปราศจากกลูเตนในขณะที่แป้งสาลีไม่มีดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือผู้ที่แพ้ข้าวสาลี

ในการอบแป้งอัลมอนด์มักสามารถแทนที่แป้งสาลีได้ในอัตราส่วน 1: 1 แม้ว่าผลิตภัณฑ์อบที่ทำด้วยแป้งจะมีความเรียบและแน่นกว่าเพราะไม่มีกลูเตน

กรดไฟติกซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระยังมีอยู่ในแป้งสาลีสูงกว่าแป้งอัลมอนด์ซึ่งทำให้การดูดซึมสารอาหารจากอาหารลดลง

มันจับกับสารอาหารเช่นแคลเซียมแมกนีเซียมสังกะสีและเหล็กและลดขอบเขตที่ลำไส้ของคุณดูดซึมได้ ()

แม้ว่าอัลมอนด์ตามธรรมชาติจะมีกรดไฟติกในผิวหนังสูง แต่แป้งอัลมอนด์ก็ไม่ได้เนื่องจากจะสูญเสียผิวหนังไปในกระบวนการลวก

แป้งมะพร้าว

เช่นเดียวกับแป้งสาลีแป้งมะพร้าวมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าและมีไขมันน้อยกว่าแป้งอัลมอนด์

นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ต่อออนซ์น้อยกว่าแป้งอัลมอนด์ แต่แป้งอัลมอนด์มีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า

ทั้งแป้งอัลมอนด์และแป้งมะพร้าวไม่มีกลูเตน แต่แป้งมะพร้าวอบยากกว่าเนื่องจากดูดซับความชื้นได้ดีและสามารถทำให้เนื้อขนมแห้งและร่วนได้

ซึ่งหมายความว่าคุณอาจต้องเพิ่มของเหลวในสูตรอาหารเมื่อใช้แป้งมะพร้าว

แป้งมะพร้าวยังมีกรดไฟติกสูงกว่าแป้งอัลมอนด์ซึ่งสามารถลดปริมาณสารอาหารที่ร่างกายของคุณดูดซึมจากอาหารที่มีมันได้

แป้งอัลมอนด์มีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าและมีสารอาหารมากกว่าแป้งสาลีและมะพร้าว นอกจากนี้ยังมีกรดไฟติกน้อยซึ่งหมายความว่าคุณได้รับสารอาหารมากขึ้นเมื่อคุณกินอาหารที่มีส่วนประกอบของมัน

บรรทัดล่างสุด

แป้งอัลมอนด์เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแป้งสาลี

มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึงลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น

แป้งอัลมอนด์ยังปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้ข้าวสาลี

หากคุณกำลังมองหาแป้งคาร์โบไฮเดรตต่ำที่อุดมไปด้วยสารอาหารแป้งอัลมอนด์เป็นตัวเลือกที่ดี