โมโนโซเดียมกลูตาเมต (อายิโนะโมะโต๊ะ) คืออะไรผลกระทบและวิธีใช้

เนื้อหา

• ajinomoto ทำหน้าที่อย่างไร
• อาหารที่มีโซเดียมกลูตาเมตสูง
• ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้
• ประโยชน์ที่เป็นไปได้
• วิธีการบริโภค

อายิโนะโมะโต๊ะหรือที่เรียกว่าผงชูรสเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ประกอบด้วยกลูตาเมตกรดอะมิโนและโซเดียมที่ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารให้สัมผัสที่แตกต่างและทำให้อาหารอร่อยขึ้น สารเติมแต่งนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในเนื้อสัตว์ซุปปลาและซอสซึ่งเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารเอเชีย

องค์การอาหารและยาอธิบายว่าสารเติมแต่งนี้ "ปลอดภัย" เนื่องจากการศึกษาล่าสุดไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าส่วนผสมนี้สามารถก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพได้หรือไม่อย่างไรก็ตามอาจเกี่ยวข้องกับการเพิ่มของน้ำหนักและลักษณะของอาการต่างๆเช่นปวดศีรษะเหงื่อออกอ่อนเพลียและคลื่นไส้ ซึ่งเป็นตัวแทนของ Chinese Restaurant Syndrome

ajinomoto ทำหน้าที่อย่างไร

สารเติมแต่งนี้ทำงานโดยการกระตุ้นน้ำลายและเชื่อว่าจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารโดยออกฤทธิ์กับตัวรับกลูตาเมตที่เฉพาะเจาะจงบนลิ้น

สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงแม้ว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตจะพบได้ในปริมาณมากในอาหารโปรตีนหลายชนิด แต่ก็ช่วยเพิ่มรสเค็มเท่านั้นที่เรียกว่าอูมามิเมื่อปราศจากสารอาหารไม่ใช่เมื่อเกี่ยวข้องกับกรดอะมิโนอื่น ๆ

อาหารที่มีโซเดียมกลูตาเมตสูง

ตารางต่อไปนี้ระบุอาหารที่มีโซเดียมกลูตาเมต:

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้

มีการอธิบายถึงผลข้างเคียงหลายอย่างของโมโนโซเดียมกลูตาเมตอย่างไรก็ตามการศึกษามีข้อ จำกัด มากและส่วนใหญ่ดำเนินการกับสัตว์ซึ่งหมายความว่าผลลัพธ์อาจไม่เหมือนกันสำหรับคน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เชื่อกันว่าการบริโภคสามารถ:

• กระตุ้นการบริโภคอาหารเนื่องจากสามารถเพิ่มรสชาติซึ่งอาจทำให้คนกินในปริมาณที่มากขึ้นอย่างไรก็ตามการศึกษาบางชิ้นไม่พบการเปลี่ยนแปลงของปริมาณแคลอรี่
• ชอบการเพิ่มน้ำหนักเนื่องจากช่วยกระตุ้นการบริโภคอาหารและส่งผลให้เกิดการควบคุมความอิ่ม ผลการศึกษามีความขัดแย้งดังนั้นจึงไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะสนับสนุนอิทธิพลของโมโนโซเดียมกลูตาเมตต่อการเพิ่มน้ำหนัก
• ปวดหัวและไมเกรนในสถานการณ์เช่นนี้การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคที่มีปริมาณน้อยกว่าหรือเท่ากับ 3.5 กรัมของโมโนโซเดียมกลูตาเมตรวมถึงปริมาณที่พบในอาหารไม่ทำให้ปวดศีรษะ ในทางกลับกันการศึกษาได้ประเมินการบริโภคสารเติมแต่งนี้ในปริมาณที่มากกว่าหรือเท่ากับ 2.5 กรัมแสดงให้เห็นถึงการเกิดอาการปวดศีรษะในผู้ที่พิจารณาการศึกษา
• อาจทำให้เกิดลมพิษโรคจมูกอักเสบและโรคหอบหืดอย่างไรก็ตามการศึกษามีข้อ จำกัด มากต้องมีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์ความสัมพันธ์นี้
• ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นเนื่องจากอุดมไปด้วยโซเดียมโดยมีความดันเพิ่มขึ้นส่วนใหญ่ในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง
• อาจส่งผลให้เกิดอาการร้านอาหารจีนซึ่งเป็นโรคที่อาจเกิดขึ้นกับผู้ที่มีความไวต่อโมโนโซเดียมกลูตาเมตโดยมีอาการเช่นคลื่นไส้เหงื่อออกลมพิษอ่อนเพลียและปวดศีรษะ อย่างไรก็ตามยังไม่สามารถพิสูจน์ความสัมพันธ์ระหว่างสารเติมแต่งนี้กับลักษณะของอาการได้เนื่องจากไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์

การศึกษาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับผลของ ajinomoto ต่อสุขภาพมีข้อ จำกัด ผลกระทบส่วนใหญ่ปรากฏในการศึกษาที่มีการใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตในปริมาณที่สูงมากซึ่งไม่สามารถบรรลุได้จากการรับประทานอาหารตามปกติและสมดุล ดังนั้นจึงขอแนะนำว่าการบริโภคอาจิโนโมโตะควรเกิดขึ้นในระดับปานกลาง

ประโยชน์ที่เป็นไปได้

การใช้อาจิโนโมโตะอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพทางอ้อมเนื่องจากสามารถช่วยลดการบริโภคเกลือได้เนื่องจากยังคงรสชาติของอาหารและมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือทั่วไปถึง 61%

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ได้กับผู้สูงอายุเนื่องจากในวัยนั้นการรับรสและกลิ่นจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปนอกจากนี้บางคนอาจมีอาการน้ำลายลดลงทำให้การเคี้ยวการกลืนและความอยากอาหารทำได้ยาก

วิธีการบริโภค

เพื่อให้ใช้อย่างปลอดภัยต้องเติม ajinomoto ลงในสูตรอาหารที่บ้านในปริมาณเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการบริโภคร่วมกับการใช้เกลือมากเกินไปเพราะจะทำให้อาหารอุดมไปด้วยโซเดียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่เพิ่มความดันโลหิต

นอกจากนี้จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารอุตสาหกรรมที่อุดมด้วยเครื่องปรุงรสนี้บ่อยๆเช่นเครื่องปรุงรสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าซุปกระป๋องคุกกี้เนื้อสัตว์แปรรูปสลัดสำเร็จรูปและอาหารแช่แข็ง บนฉลากของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมโมโนโซเดียมกลูตาเมตสามารถปรากฏพร้อมชื่อเช่นโซเดียมโมโนกลูตาเมตสารสกัดจากยีสต์โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์หรือ E621

ดังนั้นด้วยความระมัดระวังจึงเป็นไปได้ที่จะมั่นใจได้ว่าปริมาณโมโนโซเดียมกลูตาเมตเพื่อสุขภาพจะไม่เกินขีด จำกัด

เพื่อช่วยคุณควบคุมความดันและเพิ่มรสชาติของอาหารอย่างเป็นธรรมชาติโปรดดูวิธีการทำเกลือสมุนไพรในวิดีโอด้านล่าง