Jello ดีสำหรับคุณไหม? โภชนาการประโยชน์และข้อเสีย

เนื้อหา

• Jello คืออะไร
• ส่วนผสมอื่น ๆ
• Jello เป็นมังสวิรัติหรือไม่?
• Jello มีสุขภาพดีหรือไม่?
• เจลาตินกับสุขภาพ
• ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
• สีประดิษฐ์
• สารให้ความหวานเทียม
• โรคภูมิแพ้
• บรรทัดล่าง

Jello เป็นของหวานที่ทำจากเจลาตินซึ่งเป็นเมนูของชาวอเมริกันมาตั้งแต่ปี 1897

คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงสิ่งแปลก ๆ และความหวานนี้เข้ากับอาหารกลางวันที่โรงเรียนและถาดของโรงพยาบาล แต่ก็เป็นที่นิยมในหมู่ผู้อดอาหารเพื่อรักษาแคลอรีต่ำ

ชื่อแบรนด์“ Jell-O” เป็นของคราฟท์ฟู้ดส์และอ้างอิงถึงสายผลิตภัณฑ์รวมถึงเจลโลพุดดิ้งและของหวานอื่น ๆ

บทความนี้จะบอกคุณทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเจลโล่และส่วนผสมของมัน

Jello คืออะไร

ส่วนผสมหลักในเจลโล่คือเจลาติน เจลาตินที่ทำจากคอลลาเจนสัตว์ - โปรตีนที่ทำขึ้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเช่นผิวหนัง, เอ็น, เอ็นและกระดูก

หนังและหมูของสัตว์บางชนิด - มักจะเป็นวัวและหมู - จะถูกต้ม, แห้ง, ได้รับการรักษาด้วยกรดหรือเบสที่แข็งแกร่ง, และจะถูกกรองจนในที่สุดก็จะถูกดึงออกมา คอลลาเจนจะถูกทำให้แห้งบดเป็นผงและร่อนเพื่อทำเจลาติน

แม้ว่าจะมีข่าวลือบ่อย ๆ ว่าเจลโล่ทำมาจากม้าหรือกีบวัว แต่ก็ไม่ถูกต้อง กีบสัตว์เหล่านี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเคราตินซึ่งเป็นโปรตีนที่ไม่สามารถทำเป็นเจลาตินได้

คุณสามารถซื้อ Jello เป็นส่วนผสมแบบผงที่คุณทำเองที่บ้านหรือเป็นของหวานที่ทำไว้ล่วงหน้ามักจะขายในถ้วยเสิร์ฟขนาดใหญ่

เมื่อคุณทำเจลโล่ที่บ้านคุณจะละลายส่วนผสมผงในน้ำเดือด ความร้อนจะทำลายพันธะที่ทำให้คอลลาเจนเข้าด้วยกันเมื่อส่วนผสมเย็นลงคอลลาเจนจะเปลี่ยนรูปเป็นสถานะกึ่งของแข็งโดยมีโมเลกุลของน้ำขังอยู่ภายใน

นี่คือสิ่งที่ทำให้เจลโลมีลักษณะที่บิดเบี้ยวและมีลักษณะคล้ายเจล

Jello ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเจลาตินซึ่งเป็นโปรตีนที่สกัดจากผิวหนังและกระดูกของสัตว์บางชนิด เจลาตินจะละลายในน้ำเดือดจากนั้นนำไปทำให้เย็นให้กลายเป็นสารกึ่งแข็ง

ส่วนผสมอื่น ๆ

ในขณะที่เจลาตินคือสิ่งที่ทำให้เจลโล่มีเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อมส่วนเจลโล่ที่บรรจุในแพคเกจนั้นยังมีสารให้ความหวานสารแต่งกลิ่นและสี

สารให้ความหวานที่ใช้ในเจลโล่มักเป็นสารให้ความหวานสารให้ความหวานที่ปราศจากแคลอรี่หรือน้ำตาล

มักใช้ในการปรุงรสเจลโล่ เหล่านี้เป็นส่วนผสมทางเคมีที่เลียนแบบรสธรรมชาติ บ่อยครั้งที่มีการเติมสารเคมีจำนวนมากจนกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการ (1)

สีผสมอาหารใน jello สามารถเป็นได้ทั้งแบบธรรมชาติหรือแบบเทียม เนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์บางอย่างกำลังทำด้วยสีที่เป็นธรรมชาติเช่นบีทรูทและน้ำแครอท อย่างไรก็ตามเจลโลจำนวนมากยังคงทำด้วยสีย้อมอาหารเทียม

ตัวอย่างเช่น Strawberry Jell-O มีน้ำตาล, เจลาติน, กรด adipic, รสประดิษฐ์, disodium ฟอสเฟต, โซเดียมซิเตรต, กรด fumaric, และสีย้อมสีแดง # 40

Black Cherry Jell-O ปราศจากน้ำตาลมีส่วนผสมเหมือนกันยกเว้นใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานและมีมอลโตเด็กซ์ตรินจากข้าวโพดและย้อมสีน้ำเงิน # 1

เนื่องจากมีผู้ผลิตเจลโล่จำนวนมากและมีผลิตภัณฑ์มากมายวิธีเดียวที่จะรู้ว่าสิ่งที่อยู่ในเจลโล่ของคุณคือการอ่านส่วนผสมบนฉลาก

Jello เป็นมังสวิรัติหรือไม่?

Jell-O ทำจากเจลาตินซึ่งมาจากกระดูกสัตว์และผิวหนัง นั่นหมายความว่าไม่ใช่มังสวิรัติหรือวีแก้น

อย่างไรก็ตามมีขนมเจลโล่มังสวิรัติที่ทำจากเหงือกหรือสาหร่ายจากพืชเช่นวุ้นหรือคาราจีแนน

คุณยังสามารถสร้างเจโลเจลเจของคุณเองที่บ้านโดยใช้หนึ่งในสารก่อเจลจากพืชเหล่านี้

Jello ทำจากเจลาติน, สารแต่งกลิ่น, สารให้ความหวานธรรมชาติหรือเทียมรวมทั้งสีผสมอาหารธรรมชาติหรือสีย้อมอาหารเทียม ชื่อแบรนด์ Jell-O ไม่ใช่มังสวิรัติ แต่มีเวอร์ชั่นมังสวิรัติในตลาด

Jello มีสุขภาพดีหรือไม่?

Jello เป็นวัตถุดิบหลักในการวางแผนการรับประทานอาหารมานานแล้วเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและปราศจากไขมัน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้สุขภาพดีขึ้น

หนึ่งหน่วยบริโภค (ส่วนผสมแห้ง 21 กรัม) มี 80 แคลอรีโปรตีน 1.6 กรัมและน้ำตาล 18 กรัม - ซึ่งประมาณ 4.5 ช้อนชา (2)

เจลโล่มีน้ำตาลและใยอาหารและโปรตีนต่ำทำให้เป็นตัวเลือกอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

การให้บริการหนึ่งครั้ง (6.4 กรัมของการผสมแห้ง) ของเจลโล่ปราศจากน้ำตาลที่ทำด้วยสารให้ความหวานมีเพียง 13 แคลอรี่โปรตีน 1 กรัมและไม่มีน้ำตาล ถึงกระนั้นสารให้ความหวานเทียมอาจมีผลเสียต่อสุขภาพของคุณ (2, 3)

นอกจากนี้ในขณะที่เจลโล่มีแคลอรี่ต่ำ แต่ก็ยังมีสารอาหารต่ำโดยไม่ให้วิตามินแร่ธาตุหรือเส้นใย (2)

เจลาตินกับสุขภาพ

แม้ว่าเจลโล่ไม่ใช่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เจลาตินเองก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ มันมีคอลลาเจนซึ่งได้รับการวิจัยในการศึกษาสัตว์และมนุษย์หลาย

คอลลาเจนอาจส่งผลดีต่อสุขภาพของกระดูก ในการศึกษาแบบสุ่มผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนที่รับคอลลาเจนเปปไทด์ 5 กรัมต่อวันเป็นเวลาหนึ่งปีมีความหนาแน่นของกระดูกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับผู้หญิงที่ได้รับยาหลอก (4)

นอกจากนี้อาจช่วยลดอาการปวดข้อ ในการศึกษา 24 สัปดาห์ขนาดเล็กนักกีฬาวิทยาลัยที่ทานคอลลาเจนเหลว 10 กรัมต่อวันมีอาการปวดข้อน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการทานยาหลอก (5)

นอกจากนี้มันอาจช่วยลดผลกระทบของริ้วรอยผิว ในการศึกษาแบบสุ่ม 12 สัปดาห์ผู้หญิงอายุ 40–60 ที่รับคอลลาเจนเหลว 1,000 มก. พบว่าการปรับปรุงความชุ่มชื้นของผิวหนังความยืดหยุ่นและรอยย่น (6)

อย่างไรก็ตามปริมาณคอลลาเจนในเจลโล่นั้นต่ำกว่าที่ใช้ในการศึกษาเหล่านี้ ไม่น่าเป็นไปได้ที่การรับประทานเยลโลจะทำให้เกิดผลกระทบที่เห็นได้ชัดเจน

นอกจากนี้น้ำตาลในปริมาณสูงของเจลโล่ทั่วไปยังมีผลกระทบต่อสุขภาพใด ๆ ที่เจลโล่อาจให้กับผิวและข้อต่อของคุณเนื่องจากอาหารที่มีน้ำตาลสูงแสดงให้เห็นว่าเร่งอายุผิวและเพิ่มการอักเสบในร่างกาย (7, 8) .

Jello มีแคลอรี่ต่ำ แต่ยังมีน้ำตาลหรือสารให้ความหวานเทียมสูงและมีสารอาหารต่ำ แม้ว่าอาหารเสริมเจลาตินอาจมีผลประโยชน์บางประการต่อสุขภาพของคุณ แต่ก็ไม่น่าที่เจลโล่จะให้ประโยชน์เหมือนกัน

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

ก่อนที่จะรับประทานอาหารเจลโล่คุณอาจต้องการพิจารณาถึงผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้

สีประดิษฐ์

เจลโล่ส่วนใหญ่มีสีเทียม เหล่านี้ทำด้วยส่วนผสมที่ได้จากปิโตรเลียมซึ่งเป็นสารเคมีธรรมชาติที่ใช้ในการผลิตน้ำมันเบนซินที่อาจมีอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

สีย้อมอาหารสีแดง # 40 สีเหลือง # 5 และสีเหลือง # 6 มีเบนซิดีนสารก่อมะเร็งที่รู้จักกัน - ในคำอื่น ๆ สีย้อมเหล่านี้อาจส่งเสริมการเกิดมะเร็ง อย่างไรก็ตามได้รับอนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ในปริมาณที่น้อยสันนิษฐานว่าปลอดภัย (9)

การศึกษาเชื่อมโยงสีเทียมกับการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมในเด็กที่มีและไม่มีโรคสมาธิสั้น (ADHD) (10)

ในขณะที่การศึกษาบางครั้งขนาดที่สูงกว่า 50 มก. มีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการศึกษาอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าสีของอาหารเทียมเพียงแค่ 20 มก. อาจมีผลเสีย (10)

ในความเป็นจริงในยุโรปอาหารที่มีสีย้อมต้องแสดงฉลากเตือนว่าอาหารอาจทำให้เด็กเกิดสมาธิสั้นมาก (9)

จำนวนของสีย้อมอาหารที่ใช้ในเจลโล่ไม่เป็นที่รู้จักและอาจแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ

สารให้ความหวานเทียม

Jello ปราศจากน้ำตาลบรรจุด้วยสารให้ความหวานเทียมเช่นสารให้ความหวานและซูคราโลส

สัตว์และมนุษย์ศึกษาแสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานอาจทำลายเซลล์และทำให้เกิดการอักเสบ (3)

การศึกษาเกี่ยวกับสัตว์มีอะไรเพิ่มเติมเชื่อมโยงแอสปาร์แตมกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของมะเร็งบางชนิดเช่นมะเร็งต่อมน้ำเหลืองและมะเร็งไตในปริมาณรายวันต่ำสุดที่ 9 มก. ต่อปอนด์ (20 มก. ต่อกิโลกรัม) น้ำหนักตัว (11)

ซึ่งต่ำกว่าปริมาณที่ยอมรับได้ทุกวัน (ADI) 22.7 มก. ต่อปอนด์ (50 มก. ต่อกิโลกรัม) ของน้ำหนักตัว (11)

อย่างไรก็ตามการศึกษาของมนุษย์สำรวจความสัมพันธ์ระหว่างโรคมะเร็งและสารให้ความหวานยังขาด

สารให้ความหวานเทียมยังได้รับการแสดงเพื่อก่อให้เกิดการรบกวนในลำไส้ microbiome

ในการศึกษาหนูเป็นเวลา 12 สัปดาห์ผู้ที่ได้รับซูคราโลส 0.5–5 มก. ต่อปอนด์ (1.1–11 มก. ต่อกิโลกรัม) ของแบรนด์ Splenda รายวันมีระดับแบคทีเรียในลำไส้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ADI ของซูคราโลสคือ 2.3 มก. ต่อปอนด์ (5 มก. ต่อกก.) (12)

นอกจากนี้ในขณะที่หลายคนกินสารให้ความหวานปราศจากแคลอรี่เป็นวิธีการจัดการน้ำหนักของพวกเขาหลักฐานไม่ได้แสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพ ในทางตรงกันข้ามปริมาณสารให้ความหวานเทียมที่เชื่อมโยงกับน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้น (13)

โรคภูมิแพ้

ในขณะที่การแพ้เจลาตินเป็นของหายาก แต่ก็เป็นไปได้ (14)

การสัมผัสเจลาตินครั้งแรกในวัคซีนอาจทำให้เกิดความไวต่อโปรตีน ในการศึกษาหนึ่งครั้งเด็ก 24 ใน 26 คนที่แพ้วัคซีนที่มีเจลาตินมีแอนติบอดีเจลาตินในเลือดและ 7 คนมีเอกสารปฏิกิริยากับอาหารที่มีเจลาติน (15)

ปฏิกิริยาแพ้ต่อเจลาตินอาจรวมถึงลมพิษหรือปฏิกิริยาภูมิแพ้ที่คุกคามชีวิต

หากคุณสงสัยว่าคุณอาจมีอาการแพ้เจลาตินคุณสามารถทดสอบโดยนักภูมิแพ้หรือนักภูมิคุ้มกันวิทยา

Jello มีสีสังเคราะห์และสารให้ความหวานเทียมซึ่งทั้งสองอย่างนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ นอกจากนี้ในขณะที่หายากบางคนอาจแพ้เจลาติน

บรรทัดล่าง

Jello มักทำจากเจลาติน - มาจากกระดูกและผิวหนังของสัตว์

นอกจากจะใช้สารก่อเจลจากพืชแล้วมันไม่เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติ

นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยและมักจะมีสีเทียมสารให้ความหวานหรือน้ำตาลซึ่งอาจมีผลเสียต่อสุขภาพ

ในขณะที่เจลาตินและคอลลาเจนอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบ้างก็ไม่น่าเป็นไปได้ว่าจำนวนเจลาตินในเจลโล่นั้นเพียงพอที่จะสร้างความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนต่อสุขภาพของคุณ

แม้จะได้รับความนิยม แต่ก็อาจไม่ใช่ทางเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

หากคุณต้องการกินเยลโลควรหลีกเลี่ยงการผสมแบบแพคเกจและทำเวอร์ชั่นสุขภาพของคุณเองที่บ้านโดยใช้เจลาตินและน้ำผลไม้