ซุปถั่วชิกพี 6 ส่วนผสมนี้จะโน้มน้าวให้คุณข้ามรุ่นกระป๋องไปได้เลย

เนื้อหา

• ซุปถั่วชิกพีกับบีทกรีนและข้าวโพดชุบแป้งทอด
• ซุปถั่วชิกพี
• ฟริตเตอร์ข้าวโพด
• รีวิวสำหรับ

ในวันสิ้นลมหนาวเมื่อพระอาทิตย์ตกดินเวลา 16.00 น. และฉากที่อยู่นอกหน้าต่างของคุณดูเหมือนทุ่งทุนดราอาร์กติก คุณน่าจะอยากทานโกโก้ร้อนที่ฟูเป็นฟองหรือถ้วยซุปอุ่นๆ สักชาม และถ้าสิ่งหลังคือความทะเยอทะยานของคุณในขณะนั้น ไม่ว่าคุณจะทำอะไร โปรดอย่าปัดก๋วยเตี๋ยวไก่กระป๋องและเรียกว่าเป็นวัน

แทนที่จะทำซุปถั่วชิกพีซึ่งมีส่วนผสมเพียงหกอย่าง (ใช่ จริงๆ) และนั่นไม่ใช่ส่วนที่ดีที่สุดด้วยซ้ำ สร้างสรรค์โดย Dan Kluger — เชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ Loring Place ในนิวยอร์ก และผู้แต่งหนังสือเล่มใหม่ Chasing Flavour: เทคนิคและสูตรอาหารในการปรุงอาหารอย่างไม่เกรงกลัว (Buy It, $32, bookshop.org) — ซุปถั่วชิกพีจะช่วยให้คุณลดเศษอาหารโดยการใส่ผักชนิดหนึ่งลงในน้ำซุป คุณรู้ไหม ใบไม้ที่คุณหั่นหัวบีทเป็นพวง และมักจะทิ้งในถังขยะ และเหนือสิ่งอื่นใด คุณจะต้องเติมข้าวโพดชุบแป้งทอดรสเค็มกับเผ็ด ทำจากข้าวโพดบด ชีสพาร์เมซาน และพริกไทยอเลปโป น้ำลายไหล

คราวหน้าถ้าท้องร้องอยากกินอะไรอุ่นๆ ให้หันมาทานซุปถั่วชิกพี สัญญาว่าคุณจะไม่พลาดของที่บรรจุไว้ล่วงหน้า

ซุปถั่วชิกพีกับบีทกรีนและข้าวโพดชุบแป้งทอด

เสิร์ฟ: 4 ถึง 6

ซุปถั่วชิกพี

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นบางๆ
• 2 กานพลูกระเทียมหั่นบาง ๆ
• เกลือโคเชอร์และพริกไทยป่นสด
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชนิดหนึ่ง 1 ปอนด์ (จาก 2 ช่อ) ล้าง; ใบสับหยาบและลำต้นหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ถึง 2 นิ้ว
• น้ำเปล่า 7 ถ้วย
• ถั่วชิกพี 15 ออนซ์ 1 กระป๋องล้างและสะเด็ดน้ำ

ทิศทาง:

1. ในกระทะขนาดกลางให้น้ำมันร้อน ใส่หัวหอม กระเทียม และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนนิ่มประมาณ 5 นาที
2. เพิ่มวางมะเขือเทศและปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มก้านบีทรูทและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนเริ่มนิ่มประมาณ 4 นาที
3. เพิ่มผักชนิดหนึ่งและปรุงอาหารจนเหี่ยวเฉาประมาณ 3 นาที เพิ่มน้ำและนำไปต้ม ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
4. เพิ่มถั่วชิกพีและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย

ฟริตเตอร์ข้าวโพด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 3/4 ถ้วย
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• คอร์นมีลสีเหลืองป่นละเอียด 1/4 ถ้วย
• เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา และอีกมากสำหรับปรุงรสชุบแป้งทอด
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
• พาร์เมซานขูดละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• พริกไทยอเลปโป 1 ช้อนโต๊ะ หรือ พริกแดงป่น 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช

ทิศทาง:

1. ในขณะที่ซุปกำลังปรุง ให้ผสมน้ำกับเนยในกระทะใบเล็ก นำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง แล้วใส่ cornmeal ลงไป
2. ลดความร้อนลงเหลือต่ำและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจน cornmeal ถึงเนื้อของโพเลนต้าที่อ่อนนุ่มประมาณ 15 นาที
3. ผัดเกลือพริกไทยและชีส ปรุงอาหารกวนอีก 1 นาที ใส่ไข่และพริกไทย Aleppo แล้วคนตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าไข่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอ นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
4. ใส่น้ำมันพืช 1 นิ้วลงในกระทะขนาดกลางและตั้งไฟที่ 350 ° F ทำงานเป็นชุดๆ ใส่แป้งข้าวโพดลงในน้ำมันร้อน ทีละ 1 ช้อนโต๊ะกลมๆ แล้วทอด พลิกสองสามครั้ง จนเป็นสีทองทั่ว 3 ถึง 4 นาที โอนไปยังจานที่ปูด้วยกระดาษชำระแล้วโรยด้วยเกลือ
5. ในการเสิร์ฟ ให้แบ่งซุประหว่างชาม และโรยหน้าด้วยฟริตเตอร์สองสามชิ้น ให้บริการ.

ตัดตอนมาจากChasing Flavour: เทคนิคและสูตรอาหารในการปรุงอาหารอย่างไม่เกรงกลัว© 2020 โดย แดเนียล คลอเกอร์. ทำซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Houghton Mifflin Harcourt สงวนลิขสิทธิ์.

นิตยสาร Shape ฉบับเดือนธันวาคม 2563

รีวิวสำหรับ