ทำไมยีสต์โภชนาการถึงดีสำหรับคุณ?

เนื้อหา

• ยีสต์โภชนาการคืออะไร?
• มันมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
• มันช่วยป้องกันการขาดวิตามินบี 12 ในมังสวิรัติ
• มันมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
• โภชนาการของยีสต์อาจช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• มันอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
• วิธีการใช้ยีสต์โภชนาการ
• บรรทัดล่าง

ยีสต์โภชนาการเป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมที่มักใช้ในการปรุงอาหารมังสวิรัติ

มันได้รับชื่อจากโปรตีนวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ

การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่ามันมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายตั้งแต่การลดคอเลสเตอรอลไปจนถึงการปกป้องร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระ

บทความนี้จะอธิบายว่ายีสต์โภชนาการคืออะไรทบทวนประโยชน์ต่อสุขภาพและแนะนำวิธีที่สร้างสรรค์ในการใช้

ยีสต์โภชนาการคืออะไร?

ยีสต์โภชนาการเป็นยีสต์สายพันธุ์หนึ่งที่รู้จักกันในนาม Saccharomyces cerevisiae

เป็นยีสต์ชนิดเดียวกับที่ใช้ในการอบขนมปังและชงเบียร์

ในขณะที่บริวเวอร์ผู้ผลิตขนมปังและยีสต์โภชนาการผลิตจากยีสต์สายพันธุ์เดียวกัน แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมาก (1)

• ยีสต์ของ Baker มีการซื้อยีสต์ของ Baker และมีชีวิตอยู่เพื่อทำขนมปัง ยีสต์ถูกฆ่าตายในระหว่างการปรุง แต่เพิ่มรสชาติของยีสต์ลงบนขนมปัง
• ยีสต์ของบรูเออร์: สามารถซื้อยีสต์ของ Brewer ได้ทั้งเป็นและใช้ในการผลิตเบียร์ เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วที่เหลือจากกระบวนการผลิตเบียร์สามารถบริโภคเป็นอาหารเสริมได้ แต่มีรสขมมาก
• ยีสต์โภชนาการ: ยีสต์นี้ปลูกโดยเฉพาะเพื่อใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เซลล์ยีสต์ถูกฆ่าตายในระหว่างการผลิตและไม่มีชีวิตในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มันถูกใช้ในการปรุงอาหารและมีรสวิเศษ, บ๊องหรือเผ็ด

เพื่อผลิตยีสต์โภชนาการ S. cerevisiae เซลล์มีการเติบโตเป็นเวลาหลายวันในอาหารที่อุดมด้วยน้ำตาลเช่นกากน้ำตาล

ยีสต์จะถูกปิดการใช้งานด้วยความร้อนเก็บเกี่ยวล้างแห้งบี้และบรรจุเพื่อจำหน่าย

มียีสต์โภชนาการสองประเภท - ไม่เสริมกำลังและเสริมกำลัง

• unfortified: ประเภทนี้ไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุที่เพิ่มเข้ามา มันประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ผลิตโดยเซลล์ยีสต์ตามธรรมชาติเท่านั้น
• เสริม: ประเภทนี้มีวิตามินสังเคราะห์ที่เพิ่มเข้ามาในระหว่างกระบวนการผลิตเพื่อเพิ่มปริมาณสารอาหาร หากมีการเพิ่มวิตามินลงในยีสต์พวกเขาจะรวมอยู่ในรายการส่วนผสม

ยีสต์โภชนาการที่ได้รับการเสริมกำลังเป็นชนิดที่พบได้บ่อยที่สุดสำหรับการซื้อ

ยีสต์โภชนาการขายเป็นสะเก็ดเม็ดหรือผงและสามารถพบได้ในส่วนเครื่องเทศหรือถังขยะจำนวนมากของร้านอาหารเพื่อสุขภาพ

ยีสต์โภชนาการเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่ทำงานได้กับอาหารทุกประเภทหรือทุกสไตล์ มันมีโซเดียมและแคลอรี่ต่ำตามธรรมชาติรวมทั้งปราศจากไขมันปราศจากน้ำตาลกลูเตนและวีแก้น

สรุป ยีสต์โภชนาการเป็นผลิตภัณฑ์อาหารวีแก้นที่มีรสวิเศษ, บ๊องหรือรสเผ็ด มันมาในรูปแบบต่าง ๆ ทั้งแบบเสริมและไม่ปรุงแต่งและสามารถพบได้ในร้านอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่

มันมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ยีสต์โภชนาการเป็นแหล่งโปรตีนวิตามินบีและแร่ธาตุ

ยีสต์โภชนาการที่ได้รับการเสริมนั้นมีวิตามินบีมากกว่าพันธุ์ที่ไม่ได้รับการเสริมเนื่องจากมีการเพิ่มจำนวนพิเศษระหว่างการผลิต

อย่างไรก็ตามพันธุ์ที่ยังไม่ผ่านการปรับปรุงยังคงมีวิตามินบีอยู่ในระดับปานกลางซึ่งเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเมื่อยีสต์เจริญเติบโต

ประโยชน์หลักทางโภชนาการบางประการของยีสต์โภชนาการประกอบด้วย:

• มันเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์: ยีสต์โภชนาการประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งเก้าชนิดที่มนุษย์ต้องได้รับจากอาหาร หนึ่งช้อนโต๊ะมีโปรตีน 2 กรัมทำให้เป็นวิธีที่ง่ายสำหรับ vegans ในการเพิ่มโปรตีนคุณภาพสูงให้กับมื้ออาหาร (2)
• มันมีวิตามินบีมากมาย: หนึ่งช้อนโต๊ะของยีสต์โภชนาการมี 30–180% ของ RDI สำหรับวิตามินบี เมื่อเสริมก็จะอุดมไปด้วยวิตามินบี, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน, วิตามินบี 6 และวิตามินบี 12
• มันมีแร่ธาตุติดตาม: หนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วย RDI 2–30% ของแร่ธาตุติดตามเช่นสังกะสีซีลีเนียมแมงกานีสและโมลิบดีนัม แร่ธาตุที่เกี่ยวข้องมีส่วนเกี่ยวข้องในการควบคุมยีนการเผาผลาญการเจริญเติบโตและภูมิคุ้มกัน (3, 4)

คุณค่าทางโภชนาการที่แน่นอนแตกต่างกันไปในแต่ละแบรนด์ดังนั้นควรอ่านฉลากเพื่อค้นหาความหลากหลายที่ตรงกับความต้องการของคุณ

หากคุณกำลังใช้ยีสต์โภชนาการเพื่อเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุพิเศษให้กับอาหารของคุณให้มองหาสายพันธุ์เสริมที่มีปริมาณสารอาหารเพิ่มขึ้น

หากคุณใช้ยีสต์โภชนาการเพียงเพื่อรสชาติคุณอาจกังวลน้อยลงว่าเป็นอาหารเสริมหรือไม่

สรุป ยีสต์โภชนาการที่ได้รับการเสริมนั้นเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์วิตามินบีและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทานเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด

มันช่วยป้องกันการขาดวิตามินบี 12 ในมังสวิรัติ

วิตามินบี 12 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับระบบประสาทที่แข็งแรงการสร้าง DNA การเผาผลาญพลังงานและการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง (5, 6)

วิตามินบี 12 พบได้ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ดังนั้นหมิ่นประมาทต้องเสริมอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการขาด (7, 8)

การบริโภคยีสต์โภชนาการสามารถเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันการขาดวิตามินบี 12 ในขณะทานมังสวิรัติ

จากการศึกษาหนึ่งครั้งรวมถึง 49 vegans พบว่าการบริโภคยีสต์โภชนาการเสริม 1 ช้อนโต๊ะทุกวันจะได้รับวิตามินบี 12 ในระดับที่ได้รับการฟื้นฟูในผู้ที่บกพร่อง (9)

ในการศึกษานี้ยีสต์โภชนาการมีวิตามินบี 12 5 ไมโครกรัมต่อช้อนโต๊ะซึ่งมากกว่าปริมาณที่แนะนำต่อวันเล็กน้อยสำหรับผู้ใหญ่

มังสวิรัติควรมองหายีสต์โภชนาการที่ได้รับการเสริมความหลากหลายเพื่อให้แน่ใจว่ามีวิตามินบี 12 ในปริมาณที่เพียงพอ

สรุป ยีสต์โภชนาการที่ได้รับการเสริมนั้นมีวิตามินบี 12 สูงและสามารถนำมาใช้เพื่อช่วยป้องกันการขาดวิตามินในร่างกาย

มันมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

ทุกวันร่างกายของคุณต้องเผชิญกับความเสียหายของเซลล์ที่อาจเกิดขึ้นจากอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระจากอาหารช่วยต่อสู้กับความเสียหายนี้โดยการจับกับอนุมูลอิสระ

ยีสต์โภชนาการที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพกลูตาไธโอนและ selenomethionine (10, 11)

สารต้านอนุมูลอิสระเฉพาะเหล่านี้ช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระและโลหะหนักและช่วยให้ร่างกายของคุณกำจัดสารพิษต่อสิ่งแวดล้อม (12, 13)

การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่นโภชนาการยีสต์ผลไม้ผักและธัญพืชสามารถช่วยเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระและป้องกันโรคเรื้อรังรวมถึงโรคหัวใจมะเร็งและ macular เสื่อม (14, 15)

สรุป: ยีสต์โภชนาการประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระกลูตาไธโอนและเซเลโนมีไธโอนีนซึ่งทั้งสองอย่างนี้สามารถช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากโรคเรื้อรังที่เกิดจากความเครียดจากการเกิดออกซิเดชัน

โภชนาการของยีสต์อาจช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

ยีสต์โภชนาการประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตหลักสองชนิดคืออัลฟ่าแมนแนนและเบต้ากลูแคน

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มอัลฟ่าแมนแนนและเบต้ากลูแคนในอาหารสัตว์สามารถลดความถี่ของการติดเชื้อจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเช่น อี. โคไล และ Salmonella ในหมูเช่นเดียวกับลดการก่อตัวของเนื้องอกในหนู (16, 17)

Beta-glucan และ alpha-mannan ช่วยป้องกันการติดเชื้อได้หลายวิธี (16):

• พวกมันหยุดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคไม่ให้ติดกับเยื่อบุลำไส้
• พวกมันกระตุ้นเซลล์ภูมิคุ้มกันทำให้มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับการติดเชื้อ
• พวกเขายึดติดกับสารพิษบางชนิดที่ยีสต์สามารถผลิตได้ในพืชอาหารและลดผลกระทบที่เป็นอันตราย

ในขณะที่การศึกษาในสัตว์มีแนวโน้มจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่า alpha-mannan และ beta-glucan มีผลกระทบเหล่านี้ในมนุษย์หรือไม่

สรุป ยีสต์โภชนาการประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตอัลฟ่าแมนแนนและเบต้ากลูแคนซึ่งการศึกษาในสัตว์แนะนำว่าอาจช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

มันอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

เบต้ากลูแคนที่พบในยีสต์โภชนาการอาจลดคอเลสเตอรอล

ในการศึกษาหนึ่งพบว่าผู้ชายที่มีโคเลสเตอรอลสูงที่บริโภคเบต้ากลูแคน 15 กรัมที่ได้จากยีสต์ทุกวันเป็นเวลา 8 สัปดาห์จะลดระดับคอเลสเตอรอลรวมลง 6% (18)

การศึกษาอื่นพบว่าหนูที่เลี้ยงเบต้ากลูแคนจากยีสต์มีระดับคอเลสเตอรอลที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากผ่านไปเพียง 10 วัน (19)

เบต้ากลูแคนยังพบได้ในอาหารอื่น ๆ เช่นข้าวโอ๊ตและสาหร่ายทะเล (20)

การวิจัยอย่างกว้างขวางแสดงให้เห็นว่าเบต้ากลูแคนจากข้าวโอ๊ตสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลอย่างมีนัยสำคัญ (21, 22, 23, 24, 25)

แม้ว่าโครงสร้างทางเคมีของเบต้ากลูแคนในข้าวโอ๊ตจะแตกต่างจากโครงสร้างเบต้ากลูแคนในยีสต์เล็กน้อยข้อมูลแสดงให้เห็นว่าพวกเขามีผลลดคอเลสเตอรอลที่คล้ายกัน (26)

อย่างไรก็ตามไม่มีการศึกษาจนถึงปัจจุบันที่ตรวจสอบว่าการบริโภคยีสต์โภชนาการในรูปแบบทั้งหมดมีผลเหมือนกันหรือไม่ จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

สรุป เบต้ากลูแคนในยีสต์โภชนาการอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

วิธีการใช้ยีสต์โภชนาการ

ควรเก็บยีสต์โภชนาการไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อรักษาวิตามิน ควรปิดผนึกไว้แน่นเพื่อป้องกันความชื้น

เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องสามารถเก็บได้นานถึงสองปี

ใช้ยีสต์โภชนาการด้วยวิธีต่อไปนี้:

• โรยเหนือข้าวโพดคั่วหรือพาสต้า
• ผัดในซุปเพื่อรสชาติอูมามิ
• ในฐานะ“ ชีส” ปรุงรสในซอสมังสวิรัติ
• เป็นข้นสำหรับซุปและซอส
• เพิ่มไปยังอาหารสัตว์เลี้ยงเพื่อเสริมสารอาหาร

ขนาดการแสดงผลจะถูกกำหนดโดยผู้ผลิตแต่ละราย แต่โดยทั่วไปแล้วจะมี 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ

มันปลอดภัยที่จะใช้ยีสต์โภชนาการในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งโดยปกติจะมีมากถึงหลายช้อนโต๊ะต่อวัน

มันจะต้องใช้จำนวนมากของยีสต์โภชนาการที่จะเกินระดับบนที่ยอมรับได้ (UL) สำหรับวิตามินและแร่ธาตุต่างๆที่มี ข้อมูลเฉพาะแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อดังนั้นควรอ่านฉลากให้แน่ใจเสมอ

ในขณะที่ยีสต์โภชนาการนั้นปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ใครก็ตามที่แพ้ยีสต์ก็ไม่ควรบริโภค (27, 28)

ผู้ที่มีปัญหาในการเผาผลาญกรดโฟลิก (วิตามินบี 9 สังเคราะห์) ควรอ่านฉลากอย่างละเอียดและอาจต้องการเลือกยีสต์โภชนาการที่ไม่ได้รับการปรุง

สรุป ยีสต์โภชนาการนั้นมีความคงตัวนานถึงสองปีและสามารถเติมลงในอาหารได้หลายชนิดเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าหลงใหลหรือน่ากินและมีวิตามินและแร่ธาตุเป็นพิเศษ

บรรทัดล่าง

ยีสต์โภชนาการเป็นผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

มันสามารถใช้เพื่อเพิ่มโปรตีนวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร

การศึกษาชี้ให้เห็นว่ายีสต์โภชนาการอาจช่วยป้องกันความเสียหายออกซิเดชันลดคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ผู้คนส่วนใหญ่สามารถเพลิดเพลินกับยีสต์โภชนาการได้อย่างปลอดภัยและซื้อได้ที่ร้านอาหารเพื่อสุขภาพในพื้นที่ของคุณ