สารปรอทในปลาทูน่า: ปลาชนิดนี้ปลอดภัยหรือไม่ที่จะกิน?

เนื้อหา

• Intro
• มันปนเปื้อนแค่ไหน?
• ระดับในสายพันธุ์ต่างๆ
• ปริมาณอ้างอิงและระดับที่ปลอดภัย
• อันตรายจากการสัมผัสสารปรอท
• คุณควรกินปลาทูน่าบ่อยแค่ไหน?
• ประชากรบางส่วนควรหลีกเลี่ยงปลาทูน่า
• บรรทัดล่างสุด

Intro

ปลาทูน่าเป็นปลาน้ำเค็มที่กินได้ทั่วโลก

มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีกรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินบี อย่างไรก็ตามอาจมีสารปรอทซึ่งเป็นโลหะหนักที่เป็นพิษอยู่ในระดับสูง

กระบวนการทางธรรมชาติเช่นการปะทุของภูเขาไฟตลอดจนกิจกรรมทางอุตสาหกรรมเช่นการเผาถ่านหินจะปล่อยสารปรอทสู่ชั้นบรรยากาศหรือลงสู่มหาสมุทรโดยตรงซึ่งจะเริ่มก่อตัวขึ้นในสิ่งมีชีวิตในทะเล

การบริโภคสารปรอทมากเกินไปเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับการบริโภคปลาทูน่าเป็นประจำ

บทความนี้จะตรวจสอบสารปรอทในปลาทูน่าและแจ้งให้คุณทราบว่าการกินปลาชนิดนี้ปลอดภัยหรือไม่

มันปนเปื้อนแค่ไหน?

ปลาทูน่ามีสารปรอทมากกว่าอาหารทะเลยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ ปลาแซลมอนหอยนางรมกุ้งก้ามกรามหอยเชลล์และปลานิล ()

เนื่องจากปลาทูน่ากินปลาขนาดเล็กซึ่งปนเปื้อนสารปรอทในปริมาณที่แตกต่างกันอยู่แล้ว เนื่องจากปรอทไม่ได้ถูกขับออกมาโดยง่ายจึงสร้างขึ้นในเนื้อเยื่อของปลาทูน่าเมื่อเวลาผ่านไป (,)

ระดับในสายพันธุ์ต่างๆ

ระดับของปรอทในปลาวัดได้ในส่วนต่อล้าน (ppm) หรือไมโครกรัม (mcg) ปลาทูน่าทั่วไปบางชนิดและความเข้มข้นของสารปรอท ():

ปริมาณอ้างอิงและระดับที่ปลอดภัย

สำนักงานปกป้องสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา (EPA) ระบุว่า 0.045 ไมโครกรัมต่อปอนด์ (0.1 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม) ของน้ำหนักตัวต่อวันเป็นปริมาณปรอทที่ปลอดภัยสูงสุด ปริมาณนี้เรียกว่าปริมาณอ้างอิง (4)

ปริมาณอ้างอิงประจำวันของคุณสำหรับปรอทขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัวของคุณ การคูณจำนวนนั้นด้วยเจ็ดจะทำให้คุณมีปริมาณปรอทรายสัปดาห์

นี่คือตัวอย่างบางส่วนของปริมาณอ้างอิงตามน้ำหนักตัวที่แตกต่างกัน:

เนื่องจากปลาทูน่าบางชนิดมีสารปรอทสูงมากการให้บริการ 3 ออนซ์ (85 กรัม) เพียงครั้งเดียวอาจมีความเข้มข้นของสารปรอทเท่ากับหรือเกินปริมาณอ้างอิงรายสัปดาห์ของบุคคล

ปลาทูน่ามีสารปรอทสูงเมื่อเทียบกับปลาชนิดอื่น ๆ การให้บริการปลาทูน่าบางชนิดเพียงครั้งเดียวอาจเกินปริมาณปรอทสูงสุดที่คุณสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยต่อสัปดาห์

อันตรายจากการสัมผัสสารปรอท

สารปรอทในปลาทูน่าเป็นปัญหาต่อสุขภาพเนื่องจากความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการสัมผัสสารปรอท

เช่นเดียวกับที่สารปรอทสร้างขึ้นในเนื้อเยื่อของปลาเมื่อเวลาผ่านไปก็สามารถสะสมในร่างกายของคุณได้เช่นกัน เพื่อประเมินปริมาณปรอทในร่างกายของคุณแพทย์สามารถทดสอบความเข้มข้นของสารปรอทในเส้นผมและเลือดของคุณ

การได้รับสารปรอทในระดับสูงอาจนำไปสู่การตายของเซลล์สมองและส่งผลให้ทักษะยนต์ปรับความจำและโฟกัสบกพร่อง ()

ในการศึกษาหนึ่งในผู้ใหญ่ 129 คนที่มีความเข้มข้นสูงสุดของปรอทจะมีประสิทธิภาพในการทดสอบมอเตอร์แบบละเอียดตรรกะและหน่วยความจำได้แย่กว่าผู้ที่มีระดับปรอทต่ำกว่า ()

การได้รับสารปรอทอาจทำให้เกิดความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้า

การศึกษาในผู้ใหญ่ที่สัมผัสกับสารปรอทในที่ทำงานพบว่าพวกเขามีอาการซึมเศร้าและวิตกกังวลมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและประมวลผลข้อมูลได้ช้ากว่าผู้เข้าร่วมกลุ่มควบคุม ()

ในที่สุดการสะสมของสารปรอทจะเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหัวใจ อาจเป็นเพราะสารปรอทมีบทบาทในการออกซิเดชั่นของไขมันซึ่งเป็นกระบวนการที่นำไปสู่ความเจ็บป่วยนี้ได้ ()

ในการศึกษาในผู้ชายมากกว่า 1,800 คนผู้ที่กินปลามากที่สุดและมีความเข้มข้นของสารปรอทสูงสุดเป็นสองเท่าที่จะเสียชีวิตจากอาการหัวใจวายและโรคหัวใจ ()

อย่างไรก็ตามงานวิจัยอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าการได้รับสารปรอทในปริมาณสูงไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและประโยชน์ของการกินปลาเพื่อสุขภาพของหัวใจอาจมีมากกว่าความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการกินปรอท ()

สารปรอทเป็นโลหะหนักที่ก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ ความเข้มข้นสูงของปรอทในมนุษย์อาจทำให้เกิดปัญหาทางสมองสุขภาพจิตไม่ดีและโรคหัวใจ

คุณควรกินปลาทูน่าบ่อยแค่ไหน?

ปลาทูน่ามีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อและเต็มไปด้วยโปรตีนไขมันและวิตามินที่ดีต่อสุขภาพ แต่ไม่ควรบริโภคทุกวัน

องค์การอาหารและยาแนะนำให้ผู้ใหญ่รับประทานปลา 3-5 ออนซ์ (85–140 กรัม) 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์เพื่อให้ได้รับกรดไขมันโอเมก้า 3 และสารอาหารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ เพียงพอ ()

อย่างไรก็ตามการวิจัยระบุว่าการรับประทานปลาที่มีความเข้มข้นของปรอทมากกว่า 0.3 ppm เป็นประจำอาจทำให้ระดับปรอทในเลือดสูงขึ้นและกระตุ้นปัญหาสุขภาพได้ ปลาทูน่าส่วนใหญ่มีปริมาณเกินกว่านี้ (,)

ดังนั้นผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ควรรับประทานปลาทูน่าในปริมาณที่พอเหมาะและพิจารณาเลือกปลาชนิดอื่นที่มีสารปรอทค่อนข้างต่ำ

เมื่อซื้อปลาทูน่าให้เลือกใช้สกิปแจ็คหรือพันธุ์เบากระป๋องซึ่งไม่มีสารปรอทมากเท่ากับอัลบาคอร์หรือบิ๊กอาย

คุณสามารถบริโภคสคิปแจ็คและปลาทูน่ากระป๋องควบคู่ไปกับสายพันธุ์ที่มีสารปรอทต่ำอื่น ๆ เช่นปลาค็อดปูปลาแซลมอนและหอยเชลล์โดยเป็นส่วนหนึ่งของการเสิร์ฟปลา 2-3 มื้อต่อสัปดาห์ ()

พยายามหลีกเลี่ยงการกินปลาทูน่า albacore หรือ yellowfin มากกว่าหนึ่งครั้งต่อสัปดาห์ งดปลาทูน่าตาพองให้มากที่สุด ()

สามารถรับประทาน Skipjack และปลาทูน่ากระป๋องซึ่งมีสารปรอทค่อนข้างต่ำเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามอัลบาคอร์ปลาทูน่าครีบเหลืองและปลาตาพองมีสารปรอทสูงและควร จำกัด หรือหลีกเลี่ยง

ประชากรบางส่วนควรหลีกเลี่ยงปลาทูน่า

ประชากรบางกลุ่มมีความอ่อนไหวต่อสารปรอทเป็นพิเศษและควร จำกัด หรืองดเว้นจากปลาทูน่าอย่างสิ้นเชิง

ซึ่งรวมถึงทารกเด็กเล็กและสตรีที่ตั้งครรภ์ให้นมบุตรหรือวางแผนที่จะตั้งครรภ์

การสัมผัสสารปรอทอาจส่งผลต่อพัฒนาการของตัวอ่อนและอาจนำไปสู่ปัญหาทางสมองและพัฒนาการ

ในการศึกษาในผู้หญิง 135 คนและทารกพบว่าสารปรอทที่หญิงตั้งครรภ์บริโภคเพิ่มขึ้นแต่ละ ppm นั้นสัมพันธ์กับคะแนนการทดสอบการทำงานของสมองของทารกที่ลดลงมากกว่า 7 คะแนน ()

อย่างไรก็ตามการศึกษาตั้งข้อสังเกตว่าปลาที่มีสารปรอทต่ำมีความสัมพันธ์กับคะแนนสมองที่ดีขึ้น ()

ปัจจุบันเจ้าหน้าที่สาธารณสุขแนะนำว่าเด็กสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรควร จำกัด การบริโภคปลาทูน่าและปลาที่มีสารปรอทสูงอื่น ๆ แทนที่จะมุ่งเป้าไปที่ปลาที่มีสารปรอทต่ำ 2-3 มื้อต่อสัปดาห์

ทารกเด็กและสตรีที่ตั้งครรภ์ให้นมบุตรหรือพยายามตั้งครรภ์ควร จำกัด หรือหลีกเลี่ยงปลาทูน่า อย่างไรก็ตามพวกเขาอาจได้รับประโยชน์จากการกินปลาที่มีสารปรอทต่ำ

บรรทัดล่างสุด

การสัมผัสสารปรอทเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพเช่นการทำงานของสมองที่ไม่ดีความวิตกกังวลภาวะซึมเศร้าโรคหัวใจและพัฒนาการของทารกที่บกพร่อง

แม้ว่าปลาทูน่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก แต่ก็ยังมีสารปรอทสูงเมื่อเทียบกับปลาชนิดอื่น ๆ

ดังนั้นจึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ - ไม่ใช่ทุกวัน

คุณสามารถกินสคิปแจ็คและปลาทูน่ากระป๋องเบา ๆ ควบคู่ไปกับปลาที่มีสารปรอทต่ำอื่น ๆ ได้สองสามครั้งในแต่ละสัปดาห์ แต่ควร จำกัด หรือหลีกเลี่ยงปลาทูน่าอัลบาคอร์ครีบเหลืองและปลาตาเดียว