ยีสต์เป็นมังสวิรัติหรือไม่?

เนื้อหา

• ยีสต์คืออะไรและใช้ทำอะไร?
• ทำไมคนหมิ่นประมาทส่วนใหญ่จึงรวมยีสต์ไว้ในอาหารด้วย
• ประเภทของยีสต์
• บรรทัดล่างสุด

มังสวิรัติเป็นวิธีการดำเนินชีวิตที่ลดการแสวงหาประโยชน์จากสัตว์และการทารุณกรรมสัตว์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ด้วยเหตุนี้อาหารมังสวิรัติจึงปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์รวมทั้งเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาไข่นมน้ำผึ้งและอาหารที่มีส่วนผสมเหล่านี้

บ่อยครั้งอาหารสามารถแบ่งได้ชัดเจนว่าเป็นวีแก้นหรือไม่ อย่างไรก็ตามบางอย่างเช่นยีสต์อาจทำให้เกิดความสับสน

บทความนี้จะทบทวนยีสต์ประเภทต่างๆและประเมินว่ายีสต์ถือเป็นมังสวิรัติได้หรือไม่

ยีสต์คืออะไรและใช้ทำอะไร?

ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่เติบโตตามธรรมชาติในดินและบนพื้นผิวพืช

ยีสต์มีหลายร้อยสายพันธุ์และในขณะที่บางชนิดเป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่ชนิดอื่น ๆ สามารถทำหน้าที่เป็นประโยชน์ได้ (1)

ตัวอย่างเช่นยีสต์สามารถช่วยอาหารเช่นขนมปังเบียร์และไวน์การหมักหรือเชื้อ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหรือเพิ่มเนื้อสัมผัสได้เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมการทำชีส (,,)

ยีสต์อุดมไปด้วยวิตามินบีตามธรรมชาติและบางครั้งก็เสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติม ดังนั้นจึงสามารถใช้พันธุ์บางชนิดเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารหรือมื้ออาหารได้ ()

ในที่สุดก็สามารถใช้เป็นสื่อในการวิจัยผลิตหรือทดสอบยาทางเภสัชกรรมที่มีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาสภาวะทางการแพทย์ต่างๆ (,)

ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่เติบโตตามธรรมชาติในดินและบนพืช สามารถใช้ในกระบวนการผลิตอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติเนื้อสัมผัสหรือคุณค่าทางโภชนาการของอาหารหรือช่วยให้ขึ้นฟูหรือหมัก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการวิจัยทางเภสัชกรรม

ทำไมคนหมิ่นประมาทส่วนใหญ่จึงรวมยีสต์ไว้ในอาหารด้วย

เนื่องจากยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตบางคนสงสัยว่าสามารถรวมอยู่ในอาหารมังสวิรัติได้หรือไม่

อย่างไรก็ตามไม่เหมือนสัตว์ยีสต์ไม่มีระบบประสาท ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะไม่รู้สึกเจ็บปวดซึ่งทำให้พวกเขาแตกต่างจากสัตว์อย่างสิ้นเชิง (8)

เนื่องจากการกินยีสต์ไม่ได้ทำให้มันทรมานและไม่เกี่ยวข้องกับการเอาเปรียบสัตว์หรือการทารุณสัตว์ยีสต์จึงถือว่าเป็นอาหารมังสวิรัติ แม้ว่าหมิ่นประมาทส่วนน้อยจำนวนมากอาจยังหลีกเลี่ยงได้เนื่องจากเป็นสิ่งมีชีวิต

บางประเภทเช่นยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือทอรูลาเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารมังสวิรัติเนื่องจากช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิเนื้อสัตว์หรือรสเผ็ดให้กับมื้ออาหารโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์

นอกจากนี้ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการยังเต็มไปด้วยวิตามินบีซึ่งเป็นหนึ่งในสารอาหารที่ผู้รับประทานอาหารมังสวิรัติมักขาด

ไม่เหมือนสัตว์ยีสต์ไม่มีระบบประสาทดังนั้นจึงไม่สามารถรับความเจ็บปวดหรือความทุกข์ทรมานได้ ด้วยเหตุนี้ยีสต์จึงถือเป็นอาหารมังสวิรัติ

ประเภทของยีสต์

ยีสต์มีหลายประเภท แต่ในปัจจุบันมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ใช้ในการปรุงแต่งรสหรือเพิ่มปริมาณสารอาหารของอาหาร ได้แก่ (9):

• บริเวอร์ยีสต์ วัฒนธรรมที่มีชีวิตของ S. cerevisiae โดยทั่วไปแล้วยีสต์จะใช้ในการต้มเบียร์ เซลล์ของยีสต์จะถูกฆ่าในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์และบางครั้งก็บริโภคเป็นอาหารเสริมที่อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
• เบเกอร์ยีสต์ สดนี้ S. cerevisiae การเพาะเลี้ยงยีสต์ใช้ในการทำขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ยีสต์จะถูกฆ่าในระหว่างการปรุงอาหารและทำให้ขนมปังมีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของยีสต์
• ยีสต์โภชนาการ. ไม่ใช้งานนี้ S. cerevisiae การเพาะเลี้ยงยีสต์สามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนหรือรสเผ็ดให้กับอาหารได้ ยีสต์โภชนาการจะถูกปิดใช้งานในระหว่างการผลิตและมักเสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติม
• ยีสต์ Torula วัฒนธรรมที่ไม่ใช้งานของ ค. utilis ยีสต์ซึ่งใช้ในการเปลี่ยนไม้เป็นกระดาษโดยทั่วไปยีสต์ทอรูลาจะใช้ในการผลิตอาหารสุนัข นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ควันหรืออูมามิให้กับอาหารของมนุษย์
• สกัดยีสต์ เครื่องปรุงอาหารนี้ทำจากเนื้อหาของเซลล์ที่ไม่ได้ใช้งานของ S. cerevisiae ยีสต์. สารสกัดจากยีสต์ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับอาหารบรรจุหีบห่อหรือทำสเปรดเช่น Marmite และ Vegemite

โดยทั่วไปไม่ควรบริโภคยีสต์ดิบเนื่องจากอาจทำให้ท้องอืดเป็นตะคริวท้องผูกหรือท้องร่วงได้ นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อราโดยเฉพาะในผู้ที่ป่วยหนักหรือมีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุก (10)

ข้อยกเว้นประการหนึ่งคือยีสต์โปรไบโอติก S. boulardiiซึ่งคนส่วนใหญ่สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรไบโอติก ()

มิฉะนั้นยีสต์ที่ไม่ได้ใช้งานจากการปรุงอาหารการหมักหรือกระบวนการผลิตสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้อย่างปลอดภัย

แม้ว่ายีสต์จะมีหลายประเภท แต่ในปัจจุบันมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ใช้ในการปรุงแต่งรสหรือเพิ่มปริมาณสารอาหารของอาหาร โดยทั่วไปไม่ควรบริโภคยีสต์ดิบ

บรรทัดล่างสุด

ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่เติบโตตามธรรมชาติในดินและบนพืช

สามารถพบได้ในรูปแบบต่างๆซึ่งบางอย่างสามารถใช้เพื่อช่วยให้อาหารขึ้นหรือหมักในขณะที่อาหารอื่น ๆ ช่วยเพิ่มรสชาติเนื้อสัมผัสหรือคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

ยีสต์ไม่มีระบบประสาทต่างจากสัตว์ ดังนั้นการบริโภคจึงไม่ก่อให้เกิดความทุกข์ทรมานการแสวงหาผลประโยชน์หรือความโหดร้ายของสัตว์ ทำให้ยีสต์เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับหมิ่นประมาท