เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้คืออะไรและมีสุขภาพดีหรือไม่?

เนื้อหา

• เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้คืออะไร?
• ส่วนผสมเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้
• โภชนาการเบอร์เกอร์เป็นไปไม่ได้
• เบอร์เกอร์ Impossible Impossible
• สารอาหารที่สำคัญสูง
• เหมาะสำหรับอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ
• อาจเป็นตัวเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น
• ข้อควรระวังเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้
• ความกังวลเกี่ยวกับ heme จากพืช
• มีส่วนผสมของสารก่อภูมิแพ้
• ความกังวลเกี่ยวกับ GMOs
• เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้มีสุขภาพดีหรือไม่?
• มีตัวเลือกเบอร์เกอร์จากพืชเพื่อสุขภาพ
• บรรทัดล่างสุด

เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้เป็นทางเลือกที่ใช้เป็นพืชในการทำเบอร์เกอร์เนื้อแบบดั้งเดิม ได้มีการกล่าวเพื่อเลียนแบบรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัสของเนื้อ

บางคนอ้างว่า Impossible Burger นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าเบอร์เกอร์เนื้อ บางคนแย้งว่าส่วนผสมบางอย่างใน Impossible Burger อาจไม่เหมาะกับสุขภาพของคุณ

บทความนี้อธิบายถึงสิ่งที่เป็นไปไม่ได้เบอร์เกอร์มันทำมาจากอะไรและมีคุณค่าทางโภชนาการดีกว่าเบอร์เกอร์เนื้อหรือไม่

เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้คืออะไร?

The Impossible Burger ถูกสร้างขึ้นโดย Impossible Foods ซึ่งเป็น บริษัท Patrick O. Brown ก่อตั้งขึ้นในปี 2011

Brown เป็นนักวิทยาศาสตร์และศาสตราจารย์กิตติคุณที่ Stanford University ในรัฐแคลิฟอร์เนีย เขาสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาเอกและปริญญาเอกและเคยทำงานเป็นนักวิทยาศาสตร์การวิจัยมาหลายปี

ผ่านการประชุมบราวน์พยายามสร้างความตระหนักเกี่ยวกับการใช้สัตว์เพื่อเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีผลเพียงเล็กน้อยดังนั้นเขาจึงสร้างธุรกิจที่ผลิตทางเลือกจากพืชเป็นผลิตภัณฑ์สัตว์ที่ได้รับความนิยม

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน - Impossible Burger - มุ่งมั่นที่จะเลียนแบบรสชาติของเนื้อวัวอย่างสมบูรณ์แบบ

ส่วนผสมเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้

การใช้ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน Impossible Foods สร้างเบอร์เกอร์จากพืชซึ่งบางคนบอกว่าคล้ายกับรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัสของเนื้อวัวอย่างสมบูรณ์แบบ

Impossible Burger ดั้งเดิมมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำ, โปรตีนจากข้าวสาลี, น้ำมันมะพร้าว, โปรตีนจากมันฝรั่ง, รสธรรมชาติ, leghemoglobin (ถั่วเหลือง) 2% หรือน้อยกว่า, สารสกัดจากยีสต์, เกลือ, หมากฝรั่งบุก, แซนแทนกัม, โปรตีนถั่วเหลืองแยก, วิตามิน E, วิตามินบี, วิตามินบี ), สังกะสี, ไนอาซิน, วิตามินบี 6, ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และวิตามินบี 12

ในปี 2562 บริษัท ได้เปิดตัวสูตรอาหารใหม่ซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงดังต่อไปนี้:

• ใช้โปรตีนถั่วเหลืองแทนโปรตีนข้าวสาลีทำให้ปราศจากกลูเตน
• มีสารยึดเกาะทำอาหารจากพืชที่เรียกว่า methylcellulose เพื่อปรับปรุงพื้นผิว
• แทนที่ส่วนหนึ่งของน้ำมันมะพร้าวด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อลดปริมาณไขมันอิ่มตัว

Heme หรือ leghemoglobin ถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมที่กล่าวถึงการตั้งค่า Impossible Burger นอกเหนือจากเบอร์เกอร์จากพืชอื่น ๆ มันเพิ่มรสชาติและสีของเบอร์เกอร์และทำให้ "ตก" เหมือนเบอร์เกอร์เนื้อเมื่อตัด

อาจเป็นส่วนผสมที่ขัดแย้งกันมากที่สุดใน Impossible Burger

ซึ่งแตกต่างจาก heme ที่พบในเนื้อวัว heme ใน Impossible Burger ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมโดยการเพิ่มโปรตีนถั่วเหลืองลงในยีสต์ที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม (1)

แม้ว่าโดยทั่วไปจะได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) จากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) แต่ก็มีบางคนกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น (2)

ปัจจุบัน Impossible Burger มีเฉพาะในร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารจานด่วนในสหรัฐอเมริกาฮ่องกงและมาเก๊าเท่านั้น บริษัท ยังวางแผนที่จะขาย Impossible Burger ในร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกาซึ่งเริ่มในปี 2562

Impossible Burger เป็นตัวเลือกเบอร์เกอร์ที่ทำจากพืชซึ่งกล่าวถึงการทำซ้ำรสชาติเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมของเนื้อวัว

โภชนาการเบอร์เกอร์เป็นไปไม่ได้

มีความแตกต่างทางโภชนาการระหว่าง Impossible Burger และ Burgers

แผนภูมิต่อไปนี้เปรียบเทียบการให้บริการ 113 กรัมของเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้กับการให้บริการที่เท่าเทียมกันของเบอร์เกอร์เนื้อ 90% (3, 4)

เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้นั้นมีโปรตีนต่ำกว่าเบอร์เกอร์ที่มีเนื้อ แต่มีเส้นใยมากกว่า เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้จะมีไขมันสูงกว่าและมีคาร์โบไฮเดรตในขณะที่เบอร์เกอร์เนื้อไม่มีคาร์โบไฮเดรต

นอกจากนี้เบอร์เกอร์ Impossible Burger ยังมีเนื้อในวิตามินและแร่ธาตุหลายประเภทเช่นโฟเลต, บี 12, ไทอามีนและเหล็ก

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าสารอาหารเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ซึ่งแตกต่างจากสารอาหารที่พบในเนื้อวัว เนื้อยังมีวิตามิน K2 ซึ่งไม่พบใน Impossible Burger (หรืออาหารจากพืชที่ไม่ผ่านการย่อยสลายอื่น ๆ )

เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ยังมีปริมาณของเกลือที่เพิ่มขึ้นสูงบรรจุใน 16% ของมูลค่ารายวันสำหรับโซเดียมในหนึ่ง 4 ออนซ์ (113 กรัม) ให้บริการ

Impossible Burger มีวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดสูงกว่าเบอร์เกอร์เนื้อวัวเนื่องจากมีการเพิ่มเข้าไปในระหว่างกระบวนการผลิต เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้จะมีเกลือและคาร์โบไฮเดรตสูงกว่า

เบอร์เกอร์ Impossible Impossible

เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

สารอาหารที่สำคัญสูง

The Impossible Burger มีสารอาหารที่น่าประทับใจมากมายเช่นวิตามินและแร่ธาตุเช่นเหล็กวิตามินบีซีสังกะสีไนอาซินไรโบฟลาวินและวิตามินบี 12 ในระหว่างกระบวนการผลิต

สารอาหารเหล่านี้บางส่วนเช่นวิตามินบี 12 เหล็กและสังกะสีมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ ได้แก่ ผักและมังสวิรัติ

มังสวิรัติและมังสวิรัติมีความเสี่ยงในการพัฒนาข้อบกพร่องในสารอาหารเหล่านี้มากกว่าคนที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (5, 6, 7)

สิ่งที่ทำให้ Impossible Burger แตกต่างจากอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติอื่น ๆ ที่อุดมด้วยธาตุเหล็กคือมันให้ธาตุเหล็ก heme Heme iron ดูดซึมได้ดีกว่าร่างกายของคุณมากกว่าธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ Heme ที่คุณได้รับจากอาหารจากพืช

ยิ่งไปกว่านั้น leghemoglobin จากถั่วเหลืองยังแสดงให้เห็นว่ามีการดูดซึมธาตุเหล็กที่พบในเนื้อสัตว์อย่างเท่าเทียมกันทำให้เป็นแหล่งสำคัญของธาตุเหล็กที่ดูดซึมได้สูงสำหรับผู้ที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (8)

ธาตุเหล็กใน Impossible Burger ได้รับการรับรองจาก FDA สำหรับใช้ในอาหารแม้ว่าความปลอดภัยในระยะยาวจะยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด

เหมาะสำหรับอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ

The Impossible Burger เป็นทางเลือกที่ดีถ้าคุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเบอร์เกอร์เนื้อ แต่ต้องการ จำกัด การบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์

นอกเหนือจากความเหมาะสมสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติแล้ว Impossible Burger ยังมีสารอาหารที่อาหารจากพืชหลายชนิดขาดเช่นวิตามินบี 12 และเหล็กฮีม

เนื่องจาก Impossible Burgers มีให้บริการที่ร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นตัวเลือกอาหารที่อร่อยและง่ายสำหรับการเดินทางสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารจากพืช

อาจเป็นตัวเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น

เว็บไซต์ Impossible Burger อ้างว่าการผลิตเบอร์เกอร์จากพืชนี้ใช้น้ำน้อยกว่า 75% สร้างแก๊สเรือนกระจกน้อยลง 87% และต้องการพื้นที่น้อยกว่า 95% จากการผลิตเนื้อดินธรรมดาจากวัว (9)

อันที่จริงการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการทำฟาร์มปศุสัตว์เป็นผู้สนับสนุนที่ใหญ่ที่สุดในการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและแอมโมเนียในอุตสาหกรรมปศุสัตว์ (10)

การปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากการทำฟาร์มปศุสัตว์มีส่วนทำให้โลกร้อนขึ้น สิ่งนี้นำไปสู่ผู้เชี่ยวชาญด้านสภาพภูมิอากาศจำนวนมากที่จะแนะนำให้ผู้คนกินอาหารจากพืชมากขึ้นเพื่อลดแรงกดดันต่อสิ่งแวดล้อม (11, 12)

The Impossible Burger เป็นอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งเต็มไปด้วยสารอาหารที่อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติมักขาดเช่นเหล็กและวิตามินบี 12

ข้อควรระวังเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้

แม้ว่า Impossible Burger ให้ประโยชน์บางอย่าง แต่ก็มีข้อเสียที่ต้องพิจารณาเช่นกัน

ความกังวลเกี่ยวกับ heme จากพืช

แม้ว่า leghemoglobin ถั่วเหลือง - heme ที่ใช้ในเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ - ถือว่าเป็น GRAS โดย FDA แต่ความปลอดภัยในระยะยาวยังไม่เป็นที่ทราบ

การศึกษาในปัจจุบันเกี่ยวกับ leghemoglobin ถั่วเหลืองได้ดำเนินการเฉพาะในสัตว์และในช่วงเวลาสั้น ๆ

ตัวอย่างเช่นการศึกษาหนู 28 วันพบว่าผู้ที่ได้รับอาหารที่มีความเข้มข้นเทียบเท่า 750 mg / kg ต่อวันของ leghemoglobin ถั่วเหลืองซึ่งมากกว่า 100 เท่ามากกว่า 90% ของการบริโภคต่อวันในมนุษย์นั้นไม่มีผลเสีย (13) .

อย่างไรก็ตามในปัจจุบันยังไม่เป็นที่ทราบว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์ในการกินสารประกอบที่มนุษย์สร้างขึ้นนี้เป็นระยะเวลานานขึ้นหรือไม่

มีส่วนผสมของสารก่อภูมิแพ้

สูตร Impossible Burger ดั้งเดิมมีข้าวสาลีและถั่วเหลืองซึ่งทั้งคู่เป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารทั่วไป

ในความเป็นจริง 1% ของประชากรโลกมีโรค celiac ซึ่งเป็นปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันต่อธัญพืชที่มีกลูเตน

ยิ่งไปกว่านั้นมันคิดว่า 0.5-13% ของประชากรทั่วไปมีความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac - การแพ้กลูเตนที่ส่งผลให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์เช่นปวดหัวและปัญหาลำไส้ (14)

ในขณะที่สูตร Impossible Burger ใหม่ได้เปลี่ยนโปรตีนข้าวสาลีที่ประกอบด้วยกลูเตนเป็นโปรตีนถั่วเหลือง แต่เบอร์เกอร์ยังคงมีส่วนผสมที่บางคนไม่สามารถทนได้

ตัวอย่างเช่นการแพ้ถั่วเหลืองในขณะที่น้อยกว่าการแพ้นมหรือข้าวสาลีถือเป็นหนึ่งในแปดของสารก่อภูมิแพ้อาหารที่พบมากที่สุดสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ (15)

ความกังวลเกี่ยวกับ GMOs

Impossible Foods ไม่ได้ปิดบังความจริงที่ว่า Impossible Burger มีส่วนผสมที่ดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) เช่นเลโกโลมถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วเหลือง

นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ยอมรับว่าอาหารจีเอ็มโอนั้นปลอดภัย อย่างไรก็ตามบางคนมีความกังวลเกี่ยวกับการใช้พืชจีเอ็มโอที่มีความทนทานต่อสารกำจัดวัชพืชที่ใช้กันทั่วไปเช่น glyphosate และกรด 2,4-dichlorophenoxyacetic acid (2,4-D) (16)

ไกลโฟเสตเชื่อมโยงกับผลกระทบที่อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์พืชและสัตว์ทำให้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเรียกร้องให้มีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากยาฆ่าแมลงนี้ต่อทั้งมนุษย์และสิ่งแวดล้อม (17, 18, 19)

ยกตัวอย่างเช่น glyphosate แสดงให้เห็นว่าเป็นอันตรายต่อการทำงานของฮอร์โมนและพืชในลำไส้และการศึกษาบางอย่างได้เชื่อมโยงกับมะเร็งบางชนิดเช่นมะเร็งเม็ดเลือดขาว (20, 21)

มีข้อเสียหลายประการสำหรับเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ซึ่งรวมถึงเนื้อหาของส่วนผสมที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้และการใช้ส่วนผสมจีเอ็มโอเช่นเลโกเฮกโกลบินถั่วเหลือง

เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้มีสุขภาพดีหรือไม่?

หากรสนิยมและความสะดวกสบายเป็นสิ่งที่คุณกังวลเพียงอย่างเดียว Impossible Burger อาจเป็นทางเลือกที่ดี อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการทานเบอร์เกอร์จากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นลองพิจารณาเบอร์เกอร์ผักที่มีทั้งอาหารมากขึ้น

มีตัวเลือกเบอร์เกอร์จากพืชเพื่อสุขภาพ

The Impossible Burger มีโปรตีนถั่วเหลืองเป็นส่วนใหญ่รวมทั้งสารกันบูด, เกลือ, เครื่องปรุงและฟิลเลอร์เพื่อเพิ่มรสชาติอายุการเก็บรักษาและพื้นผิว

แม้ว่าส่วนผสมเหล่านี้จะถือว่าเป็นธรรมชาติ แต่ก็ไม่จำเป็นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและบางคนชอบหลีกเลี่ยง

ข้อเสียอีกอย่างหนึ่งของ Impossible Burger ก็คือร้านอาหารทุกแห่งสามารถหมุนรอบตัวเองได้ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมอื่น ๆ นอกเหนือจากที่อยู่ในเว็บไซต์อย่างเป็นทางการอาจมีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้าย

เบอร์เกอร์ผักอื่น ๆ ในตลาดมักจะมีส่วนผสมที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตามบางคนมีส่วนผสมที่ทำจากอาหารทั้งหมดเช่นถั่วฝักยาว quinoa ป่านและถั่วดำ

โชคดีที่คุณสามารถทำเบอร์เกอร์ผักที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและมีสุขภาพดีได้มากกว่าที่บ้าน สูตรอาหารเบอร์เกอร์แสนอร่อยจากพืชและสารอาหารที่หนาแน่นสามารถพบได้ทั่วไปและมักขึ้นอยู่กับโปรตีนจากพืชเช่นถั่วธัญพืชและถั่ว

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายที่บรรจุในผักสดเช่นมันเทศหอมหัวใหญ่ดอกกะหล่ำดอกเขียวและเครื่องเทศเพื่อยกระดับประโยชน์ทางโภชนาการของอาหารจานสุดท้าย

heme iron ใน Impossible Burger นั้นมีประโยชน์ทางชีวภาพมากกว่าธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ heme ในอาหารจากพืช

โชคดีที่ถ้าคุณกินอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบคุณสามารถสนองความต้องการธาตุเหล็กของคุณได้โดยการกินอาหารที่มีสารอาหารครบถ้วนเช่นพืชตระกูลถั่วถั่วเมล็ดพืชและธัญพืช หรือคุณสามารถทานอาหารเสริมธาตุเหล็ก

นอกจากนี้การจับคู่แหล่งที่มาของธาตุเหล็กจากพืชกับอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซีเช่นเดียวกับการแช่การแตกหน่อหรือการหมักธัญพืชและพืชตระกูลถั่วก่อนรับประทานเป็นวิธีง่าย ๆ ในการเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ heme (22, 23)

ในขณะที่ Impossible Burger อาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับ vegans และมังสวิรัติในระหว่างการเดินทางคุณสามารถทำเบอร์เกอร์จากพืชเพื่อสุขภาพที่บ้าน

บรรทัดล่างสุด

The Impossible Burger ได้สร้างหัวข้อสำหรับความคล้ายคลึงกันที่น่าประทับใจกับเบอร์เกอร์เนื้อ

มันมีโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุสูงรวมถึงแหล่งที่มาของธาตุเหล็ก heme iron ที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมที่เรียกว่าถั่วเหลือง leghemoglobin

อย่างไรก็ตามมีความกังวลเกี่ยวกับส่วนผสมบางอย่าง เหล่านี้รวมถึงฮีโมโกลบินถั่วเหลืองและแหล่งโปรตีนที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้เช่นถั่วเหลือง (และกลูเตนในเวอร์ชั่นดั้งเดิม)

แม้ว่า Impossible Burger อาจเป็นตัวเลือกที่อร่อยและสะดวกสบายในระหว่างการเดินทางคุณสามารถทำเบอร์เกอร์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นจากส่วนผสมอาหารทั้งหมดที่บ้าน