Goitrogens ในอาหารเป็นอันตรายหรือไม่?

เนื้อหา

• Goitrogens คืออะไร?
• ประเภทของ Goitrogens ที่พบในอาหาร
• Goitrogens อาจทำให้เกิดปัญหาต่อมไทรอยด์
• Goitrogens อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพอื่น ๆ
• อาหารชนิดใดที่มี Goitrogens มากที่สุด?
• ผักตระกูลกะหล่ำ
• ผลไม้และพืชแป้ง
• อาหารจากถั่วเหลือง
• วิธีลดผลกระทบของ Goitrogens
• เพิ่มการบริโภคไอโอดีนและซีลีเนียม
• คุณควรกังวลเกี่ยวกับ Goitrogens หรือไม่?

หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับ goitrogens

คุณอาจเคยได้ยินว่าควรหลีกเลี่ยงอาหารบางชนิดเนื่องจากอาหารเหล่านี้

แต่ goitrogens นั้นไม่ดีจริง ๆ และคุณควรพยายามหลีกเลี่ยงหรือไม่?

บทความนี้จะดูรายละเอียดเกี่ยวกับ goitrogens และผลกระทบต่อสุขภาพ

Goitrogens คืออะไร?

Goitrogens เป็นสารประกอบที่ขัดขวางการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์

พูดง่ายๆก็คือทำให้ต่อมไทรอยด์สร้างฮอร์โมนที่ร่างกายต้องการสำหรับการทำงานตามปกติของระบบเผาผลาญได้ยากขึ้น

ความเชื่อมโยงระหว่าง goitrogens และการทำงานของต่อมไทรอยด์ได้รับการอธิบายครั้งแรกในปีพ. ศ. 2471 เมื่อนักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นการขยายตัวของต่อมไทรอยด์ในกระต่ายที่กินกะหล่ำปลีสด ()

การขยายตัวของต่อมไทรอยด์นี้เรียกอีกอย่างว่าคอพอกซึ่งเป็นที่มาของคำว่า goitrogen

การค้นพบนี้นำไปสู่สมมติฐานที่ว่าสารในผักบางชนิดอาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์เมื่อบริโภคมากเกินไป ()

ตั้งแต่นั้นมามีการระบุ goitrogens หลายประเภทในอาหารที่หลากหลาย

Goitrogens เป็นสารที่พบในอาหารบางชนิด เมื่อบริโภคมากเกินไปจะรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์

ประเภทของ Goitrogens ที่พบในอาหาร

goitrogens มีสามประเภทหลัก:

1. Goitrins
2. ไทโอไซยาเนต
3. ฟลาโวนอยด์

Goitrins และ thiocyanates เกิดขึ้นเมื่อพืชได้รับความเสียหายเช่นเมื่อถูกหั่นหรือเคี้ยว

ฟลาโวนอยด์มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารหลากหลายประเภท ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ เรสเวอราทรอลในไวน์แดงและคาเทชินในชาเขียว

โดยทั่วไปแล้วฟลาโวนอยด์ถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพ แต่บางส่วนสามารถเปลี่ยนเป็นสารประกอบ goitrogenic โดยแบคทีเรียในลำไส้ของเรา (,)

Goitrins, thiocyanates และ flavonoids เป็น goitrogens ที่พบบ่อยที่สุดสามประเภท พบได้ในอาหารทั่วไปหลายชนิด

Goitrogens อาจทำให้เกิดปัญหาต่อมไทรอยด์

สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์การรับประทาน goitrogens ในปริมาณมากสามารถทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์แย่ลงได้โดย:

• การปิดกั้นไอโอดีน: Goitrogens อาจป้องกันไม่ให้ไอโอดีนเข้าสู่ต่อมไทรอยด์ซึ่งจำเป็นในการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์
• รบกวน TPO: เอนไซม์ไทรอยด์เปอร์ออกซิเดส (TPO) จะยึดไอโอดีนกับกรดอะมิโนไทโรซีนซึ่งรวมกันเป็นพื้นฐานของฮอร์โมนไทรอยด์
• ลด TSH: Goitrogens อาจรบกวนฮอร์โมนกระตุ้นต่อมไทรอยด์ (TSH) ซึ่งช่วยให้ต่อมไทรอยด์ผลิตฮอร์โมน

เมื่อการทำงานของต่อมไทรอยด์หยุดชะงักจะมีปัญหาในการผลิตฮอร์โมนที่ควบคุมการเผาผลาญของคุณ

สิ่งนี้อาจนำไปสู่ปัญหาในการควบคุมอุณหภูมิของร่างกายอัตราการเต้นของหัวใจการผลิตโปรตีนระดับแคลเซียมในเลือดและวิธีที่ร่างกายของคุณใช้ไขมันและคาร์โบไฮเดรต

ร่างกายสามารถชดเชยการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ลดลงได้เพียงแค่ปล่อย TSH มากขึ้นซึ่งจะผลักดันให้ไทรอยด์ผลิตฮอร์โมนมากขึ้น

อย่างไรก็ตามไทรอยด์ที่ทำงานผิดปกติไม่ตอบสนองต่อ TSH ต่อมไทรอยด์ชดเชยด้วยการเพิ่มจำนวนเซลล์ทำให้เกิดการขยายตัวที่เรียกว่าคอพอก

คอพอกสามารถสร้างความรู้สึกแน่นในลำคอไอเสียงแหบและอาจทำให้การหายใจและการกลืนยากขึ้น (5)

Goitrogens สามารถลดความสามารถของต่อมไทรอยด์ในการผลิตฮอร์โมนที่ร่างกายต้องการเพื่อให้ทำงานได้ตามปกติ มีแนวโน้มที่จะส่งผลเสียต่อผู้ที่มีภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานไม่ดีอยู่แล้ว

Goitrogens อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพอื่น ๆ

คอพอกไม่ใช่ปัญหาสุขภาพเพียงอย่างเดียวที่ต้องพิจารณา

ไทรอยด์ที่ไม่สามารถสร้างฮอร์โมนได้เพียงพออาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพอื่น ๆ ได้แก่ :

• จิตตก: ในการศึกษาหนึ่งการทำงานของต่อมไทรอยด์ที่ไม่ดีเพิ่มความเสี่ยงต่อการลดลงของจิตและภาวะสมองเสื่อม 81% สำหรับผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 75 ปี ()
• โรคหัวใจ: การทำงานของต่อมไทรอยด์ที่ไม่ดีเชื่อมโยงกับความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจสูงขึ้น 2–53% และมีความเสี่ยงสูงกว่าที่จะเสียชีวิตจากโรคนี้ถึง 18–28% (,)
• น้ำหนักมากขึ้น, น้ำหนักเพิ่มขึ้น, อ้วนขึ้น: ในระหว่างการศึกษาระยะยาว 3.5 ปีผู้ที่มีภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานไม่ดีจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นถึง 5 ปอนด์ (2.3 กก.) ()
• โรคอ้วน: นักวิจัยพบว่าผู้ที่มีภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานไม่ดีมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน () เพิ่มขึ้น 20–113%
• พัฒนาการล่าช้า: ฮอร์โมนไทรอยด์ในระดับต่ำในระหว่างตั้งครรภ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไตรมาสแรกอาจขัดขวางการพัฒนาสมองของทารกในครรภ์ ()
• กระดูกหัก: จากการศึกษาพบว่าผู้ที่มีภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานไม่ดีมีความเสี่ยงต่อการเกิดกระดูกสะโพกหัก 38% และมีความเสี่ยงสูงกว่ากระดูกหักที่ไม่ใช่กระดูกสันหลัง (,) ถึง 20%

ฮอร์โมนไทรอยด์ช่วยควบคุมการเผาผลาญของร่างกาย ไทรอยด์ไม่สามารถสร้างฮอร์โมนได้มากเท่าที่ควรอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพต่างๆ

อาหารชนิดใดที่มี Goitrogens มากที่สุด?

อาหารหลากหลายชนิดที่น่าแปลกใจประกอบด้วย goitrogens รวมทั้งผักผลไม้พืชที่มีแป้งและอาหารจากถั่วเหลือง

ผักตระกูลกะหล่ำ

• บก
• บร็อคโคลี
• กะหล่ำปลี
• กะหล่ำปลี
• กะหล่ำ
• กระหล่ำปลี
• พืชชนิดหนึ่ง
• ผักคะน้า
• Kohlrabi
• มัสตาร์ดผักใบเขียว
• เรพซีด
• รูตาบากัส
• ผักโขม
• ชาวสวีเดน
• ผักกาด

ผลไม้และพืชแป้ง

• หน่อไม้
• มันสำปะหลัง
• ข้าวโพด
• ถั่วลิมา
• ลินสีด
• ข้าวฟ่าง
• ลูกพีช
• ถั่ว
• แพร์
• ถั่วไพน์
• สตรอเบอร์รี่
• มันฝรั่งหวาน

อาหารจากถั่วเหลือง

• เต้าหู้
• เทมเป้
• Edamame
• นมถั่วเหลือง

Goitrogens พบได้ในผักตระกูลกะหล่ำผลไม้พืชที่มีแป้งและอาหารจากถั่วเหลืองหลากหลายชนิด

วิธีลดผลกระทบของ Goitrogens

หากคุณมีภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานน้อยหรือกังวลเกี่ยวกับ goitrogens ในอาหารของคุณมีวิธีง่ายๆในการลดความเสี่ยงต่อการเกิดผลเสียดังนี้

• เปลี่ยนอาหารของคุณ: การรับประทานอาหารจากพืชที่หลากหลายจะช่วย จำกัด ปริมาณ goitrogens ที่คุณบริโภค นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณได้รับวิตามินและแร่ธาตุเพียงพออีกด้วย
• ปรุงผักทั้งหมด: ปิ้งขนมปังนึ่งหรือผัดผักแทนการกินแบบดิบๆ ช่วยย่อยสลายเอนไซม์ไมโรซิเนสลด goitrogens (,)
• ผักลวก: หากคุณชอบผักโขมสดหรือผักคะน้าในสมูทตี้ให้ลองลวกผักแล้วแช่แข็ง สิ่งนี้จะ จำกัด ผลกระทบต่อต่อมไทรอยด์ของคุณ
• เลิกสูบบุหรี่: การสูบบุหรี่เป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคคอพอก ()

เพิ่มการบริโภคไอโอดีนและซีลีเนียม

การได้รับไอโอดีนและซีลีเนียมอย่างเพียงพอสามารถช่วย จำกัด ผลกระทบของ goitrogens ได้ ในความเป็นจริงการขาดสารไอโอดีนเป็นปัจจัยเสี่ยงที่รู้จักกันดีสำหรับความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ ()

แหล่งอาหารที่ดีของไอโอดีน 2 แหล่ง ได้แก่ สาหร่ายทะเลเช่นสาหร่ายเคลป์คอมบุหรือโนริและเกลือเสริมไอโอดีน เกลือเสริมไอโอดีนน้อยกว่า 1/2 ช้อนชาครอบคลุมความต้องการไอโอดีนประจำวันของคุณ

อย่างไรก็ตามการบริโภคไอโอดีนมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อต่อมไทรอยด์ของคุณได้เช่นกัน แต่ความเสี่ยงนี้น้อยกว่า 1% ดังนั้นจึงไม่ควรทำให้เกิดความกังวลมากเกินไป ()

การได้รับซีลีเนียมเพียงพอสามารถช่วยป้องกันโรคต่อมไทรอยด์ ()

แหล่งที่ดีของซีลีเนียม ได้แก่ ถั่วบราซิลปลาเนื้อเมล็ดทานตะวันเต้าหู้ถั่วอบเห็ดพอร์โทเบลโลพาสต้าโฮลเกรนและชีส

การรับประทานอาหารที่หลากหลายการปรุงอาหารหลีกเลี่ยงการสูบบุหรี่และการได้รับไอโอดีนและซีลีเนียมเป็นวิธีง่ายๆในการ จำกัด ผลกระทบของ goitrogens

คุณควรกังวลเกี่ยวกับ Goitrogens หรือไม่?

คำตอบทั่วไปคือไม่ เว้นแต่การทำงานของต่อมไทรอยด์ของคุณจะลดลงแล้วคุณไม่จำเป็นต้อง จำกัด การรับประทานอาหารที่มี goitrogens

ยิ่งไปกว่านั้นเมื่ออาหารเหล่านี้ถูกปรุงและบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะอาหารเหล่านี้ควรปลอดภัยสำหรับทุกคนแม้กระทั่งผู้ที่มีปัญหาต่อมไทรอยด์ ()

อนึ่งอาหารส่วนใหญ่ที่มี goitrogens ก็มีคุณค่าทางโภชนาการมากเช่นกัน

ดังนั้นความเสี่ยงเล็กน้อยจาก goitrogens จึงมีมากกว่าประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ