กลูโคสไซรัปคืออะไร? สิ่งที่คุณต้องรู้

เนื้อหา

• น้ำเชื่อมกลูโคสคืออะไร?
• ประเภทหลัก
• น้ำเชื่อมกลูโคสเทียบกับน้ำเชื่อมข้าวโพด
• ผลกระทบต่อสุขภาพของน้ำเชื่อมกลูโคส
• วิธีหลีกเลี่ยงน้ำเชื่อมกลูโคส
• บรรทัดล่างสุด

คุณอาจเคยเห็นน้ำเชื่อมกลูโคสในรายการส่วนผสมของอาหารบรรจุหีบห่อจำนวนมาก

คุณอาจสงสัยว่าน้ำเชื่อมนี้คืออะไรทำมาจากอะไรดีต่อสุขภาพหรือไม่และเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อย่างไร

บทความนี้อธิบายทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับน้ำเชื่อมกลูโคส

น้ำเชื่อมกลูโคสคืออะไร?

กลูโคสไซรัปเป็นสารที่ใช้เป็นหลักในการผลิตอาหารเชิงพาณิชย์เป็นสารให้ความหวานสารเพิ่มความข้นและสารกักเก็บความชื้น

เนื่องจากไม่ตกผลึกจึงมักใช้ในการทำขนมเบียร์ฟองดองและขนมอบกระป๋องและขนมสำเร็จรูป

น้ำเชื่อมกลูโคสแตกต่างจากกลูโคสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายและเป็นแหล่งพลังงานที่ร่างกายและสมองของคุณต้องการ (,)

แต่น้ำเชื่อมทำโดยการสลายโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสในอาหารจำพวกแป้งผ่านการไฮโดรไลซิส ปฏิกิริยาทางเคมีนี้ให้ผลิตภัณฑ์ที่เข้มข้นและหวานมีปริมาณกลูโคสสูง ()

แม้ว่าข้าวโพดจะเป็นแหล่งที่พบมากที่สุด แต่ก็สามารถใช้มันฝรั่งข้าวบาร์เลย์มันสำปะหลังและข้าวสาลีได้เช่นกัน น้ำเชื่อมกลูโคสผลิตเป็นของเหลวข้นหรือในเม็ดแข็ง (,)

ค่าเทียบเท่าเดกซ์โทรส (DE) ของน้ำเชื่อมเหล่านี้แสดงถึงระดับการไฮโดรไลซิส ผู้ที่มี DE สูงกว่าจะมีน้ำตาลมากกว่าและหวานกว่า ()

ประเภทหลัก

น้ำเชื่อมกลูโคสพื้นฐานสองประเภทซึ่งแตกต่างกันในรายละเอียดคาร์โบไฮเดรตและรสชาติ ได้แก่ (7):

• น้ำเชื่อมของ Confectioner ผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสของกรดและการแปลงอย่างต่อเนื่องโดยทั่วไปแล้วน้ำเชื่อมกลูโคสประเภทนี้ประกอบด้วยกลูโคส 19% มอลโตส 14% มอลโตทริโอส 11% และคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ 56%
• น้ำเชื่อมกลูโคสสูงมอลโตส ทำด้วยเอนไซม์ที่เรียกว่าอะไมเลสชนิดนี้บรรจุมอลโตส 50–70% ไม่หวานเหมือนน้ำตาลทรายและช่วยให้อาหารแห้งได้ดีกว่า

น้ำเชื่อมกลูโคสเทียบกับน้ำเชื่อมข้าวโพด

เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมกลูโคสหลายชนิดน้ำเชื่อมข้าวโพดทำโดยการทำลายแป้งข้าวโพด ในขณะที่น้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าน้ำเชื่อมกลูโคส แต่น้ำเชื่อมกลูโคสทั้งหมดไม่ใช่น้ำเชื่อมข้าวโพดเพราะสามารถหามาจากแหล่งพืชอื่นได้

ทางโภชนาการกลูโคสและน้ำเชื่อมข้าวโพดมีความคล้ายคลึงกันและมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยมาก ไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุจำนวนมาก ()

สามารถใช้แทนกันได้ในหลาย ๆ สูตรรวมถึงขนมอบขนมหวานแช่แข็งและเคลือบ

กลูโคสไซรัปเป็นสารให้ความหวานทางการค้าที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เช่นขนมอบและขนม มักมาจากข้าวโพดหรืออาหารจำพวกแป้งอื่น ๆ และมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย

ผลกระทบต่อสุขภาพของน้ำเชื่อมกลูโคส

น้ำเชื่อมกลูโคสช่วยรักษาและเพิ่มความหวานของอาหารเชิงพาณิชย์ซึ่งอาจเพิ่มความน่าสนใจ นอกจากนี้ยังมีราคาถูกมากในการผลิต

อย่างไรก็ตามไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพใด ๆ

น้ำเชื่อมนี้ไม่มีไขมันหรือโปรตีน แต่เป็นแหล่งน้ำตาลและแคลอรี่เข้มข้นแทน หนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) เต็มไปด้วยแคลอรี่ 62 แคลอรี่และ 17 กรัมของคาร์โบไฮเดรตซึ่งมากกว่าปริมาณที่พบในน้ำตาลทรายเกือบ 4 เท่า (,)

การบริโภคน้ำเชื่อมกลูโคสเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนน้ำตาลในเลือดสูงสุขภาพฟันไม่ดีความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ (,)

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นแหล่งน้ำตาลและแคลอรี่เข้มข้นซึ่งส่วนใหญ่ใช้เพื่อเพิ่มความพึงพอใจของผู้บริโภค อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะสุขภาพต่างๆ

วิธีหลีกเลี่ยงน้ำเชื่อมกลูโคส

เนื่องจากการรับประทานน้ำเชื่อมกลูโคสเป็นประจำอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณคุณจึงควรหลีกเลี่ยง

คำแนะนำบางประการในการป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมกลูโคสอยู่ในอาหารของคุณ:

• หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปและเครื่องดื่ม น้ำเชื่อมกลูโคสมักจะแฝงตัวอยู่ในน้ำอัดลมน้ำผลไม้และเครื่องดื่มกีฬารวมทั้งลูกกวาดผลไม้กระป๋องขนมปังและขนมขบเคี้ยว ควรซื้ออาหารทั้งตัวให้มากที่สุด
• ตรวจสอบรายการส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ที่บรรจุ น้ำเชื่อมกลูโคสอาจแสดงเป็นกลูโคสหรือชื่ออื่น ๆ ในขณะที่คุณกำลังอ่านฉลากโปรดระวังสารให้ความหวานที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ เช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง
• มองหาอาหารที่มีสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ อาหารบรรจุหีบห่อบางชนิดใช้กากน้ำตาลหญ้าหวานไซลิทอลน้ำเชื่อมยาคอนหรือเอริ ธ ริทอลแทนน้ำเชื่อมกลูโคส สารให้ความหวานเหล่านี้ดูเหมือนจะไม่เป็นอันตรายในปริมาณปานกลาง (,,)

กลูโคสไซรัปไม่ใช่ส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพและควรหลีกเลี่ยงให้มากที่สุด คุณสามารถลดปริมาณการบริโภคได้โดยอ่านฉลากส่วนผสมและซื้ออาหารทั้งตัวให้มากที่สุด

บรรทัดล่างสุด

กลูโคสไซรัปเป็นสารให้ความหวานเหลวที่มักใช้ในอาหารเชิงพาณิชย์เพื่อปรับปรุงรสชาติและอายุการเก็บรักษา

อย่างไรก็ตามการรับประทานน้ำเชื่อมนี้เป็นประจำไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีการประมวลผลสูงและเต็มไปด้วยแคลอรี่และน้ำตาล ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงส่วนผสมนี้

ให้มองหาอาหารที่มีสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพแทน