ความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้คืออะไร?

เนื้อหา

• ความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้
• ผลไม้มักเข้าใจผิดว่าเป็นผัก
• ผักที่มีรสชาติหวาน
• ผักและผลไม้เปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร?
• ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักและผลไม้
• บรรทัดล่าง

คนส่วนใหญ่รู้ว่าผักและผลไม้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ แต่มีไม่มากที่คุ้นเคยกับความแตกต่างระหว่างพวกเขา

ในแง่ของโครงสร้างรสชาติและโภชนาการมีความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้มากมาย

บทความนี้จะพิจารณาความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้อย่างใกล้ชิดและมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่สามารถให้ได้

ความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้

ผักและผลไม้จัดเป็นทั้งจากมุมมองด้านพฤกษศาสตร์และการทำอาหาร

ในทางพฤกษศาสตร์ผักและผลไม้จัดอยู่ในประเภทของพืชที่พวกเขามาจาก

ผลไม้พัฒนาจากดอกไม้ของพืชในขณะที่ส่วนอื่น ๆ ของพืชจัดเป็นผัก

ผลไม้มีเมล็ดในขณะที่ผักสามารถประกอบด้วยรากลำต้นและใบ

จากมุมมองของการทำอาหารผักและผลไม้จัดอยู่บนพื้นฐานของรสนิยม ผลไม้โดยทั่วไปมีรสหวานหรือทาร์ตและสามารถใช้ในขนมหวานของว่างหรือน้ำผลไม้

ผักมีรสชาติอ่อนหรือเผ็ดมากขึ้นและมักจะกินเป็นส่วนหนึ่งของกับข้าวหรือจานหลัก

สรุป: ในทางพฤกษศาสตร์ผลไม้มีเมล็ดและมาจากดอกไม้ของพืชในขณะที่ส่วนที่เหลือของพืชถือเป็นผัก ในการปรุงอาหารผลไม้ถือว่ามีความหวานในขณะที่ผักมีความอร่อยมากกว่า

ผลไม้มักเข้าใจผิดว่าเป็นผัก

คุณอาจมีแนวความคิดที่ดีว่าอาหารประเภทใดที่ถือว่าเป็นผลไม้และเป็นผักอย่างน้อยก็ในแง่ของการทำอาหาร

อย่างไรก็ตามมีพืชหลายชนิดที่เป็นผลไม้แม้ว่าพวกเขามักจะจัดเป็นผักเพราะรสชาติของพวกเขา

มะเขือเทศเป็นตัวอย่างที่เป็นที่รู้จักและถกเถียงกันมากที่สุดในเรื่องนี้

ในปีพ. ศ. 2436 ศาลฎีกาของสหรัฐอเมริกาวินิจฉัยว่ามะเขือเทศควรจัดเป็นผักมากกว่าผลไม้ภายใต้กฎระเบียบศุลกากรของสหรัฐอเมริกา (1)

ในทางพฤกษศาสตร์พูดมะเขือเทศพอดีกับคำจำกัดความของผลไม้ อย่างไรก็ตามพวกเขามักจะถูกเรียกว่าผักเนื่องจากรสชาติของพวกเขา

ตัวอย่างทั่วไปอื่น ๆ ของผลไม้ที่ผิดพลาดสำหรับผักรวมถึง:

• ฤดูหนาวสควอช
• อะโวคาโด
• แตงกวา
• พริกไทย
• มะเขือยาว
• มะกอก
• ฟักทอง
• ถั่วฝัก
• บวบ

สรุป: มีผลไม้มากมายที่มักเรียกกันว่าผักรวมถึงมะเขือเทศอะโวคาโดและแตงกวา

ผักที่มีรสชาติหวาน

แม้ว่าจะมีผลไม้มากมายที่เข้าใจผิดว่าเป็นผัก แต่ก็มีผักน้อยมากที่ถือว่าเป็นผลไม้ถ้ามี

อย่างไรก็ตามผักบางชนิดมีรสหวานตามธรรมชาติมากกว่าผักอื่น ๆ ส่วนใหญ่และมีการใช้แบบเดียวกับผลไม้ในขนมหวานขนมพายและขนมอบ

พายมันเทศเป็นของหวานที่เป็นส่วนหนึ่งของวันขอบคุณพระเจ้าในสหรัฐอเมริกา แม้จะมีรสหวานของพวกเขามันฝรั่งหวานเป็นผักชนิดหนึ่งที่ไม่ใช่ราก

ในทำนองเดียวกันมันเทศหวานเป็นจานอบที่มีมันเทศชนิดอื่นของหัวกินได้ ผักอื่น ๆ ที่มีรสชาติหวานตามธรรมชาติ ได้แก่ หัวผักกาดแครอท rutabagas และหัวผักกาด

สรุป: ผักบางชนิดมีรสหวานและอาจใช้ในขนมอบและของหวาน

ผักและผลไม้เปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร?

ผักและผลไม้มีความคล้ายคลึงกันมากในแง่ของโภชนาการ

ทั้งสองมีเส้นใยสูงเช่นเดียวกับวิตามินแร่ธาตุสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบของพืช

ผักและผลไม้นั้นมีโซเดียมและไขมันต่ำตามธรรมชาติ (2)

ตามที่คุณคาดหวังจากรสชาติที่หวานผลไม้มักจะมีน้ำตาลธรรมชาติและแคลอรี่ในปริมาณที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับผักส่วนใหญ่

ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลหนึ่งถ้วยมี 65 แคลอรี่และน้ำตาล 13 กรัมในขณะที่บร็อคโคลี่หนึ่งถ้วยมีเพียง 31 แคลอรี่และน้ำตาล 2 กรัม (3, 4)

เมื่อเทียบกับผักผลไม้บางประเภทอาจมีไฟเบอร์ต่อกรัม ปริมาณเส้นใยต่อ 100 กรัมสำหรับผลไม้อยู่ในช่วง 2-15 กรัมในขณะที่ผักใบมีเส้นใย 1.2-4 กรัมสำหรับน้ำหนักเท่ากัน (2)

ปริมาณน้ำเป็นตัวแปรสูง ผักใบอาจประกอบด้วยน้ำ 84-95% ในขณะที่ผลไม้มีน้อยกว่าเล็กน้อยโดยอยู่ระหว่าง 61–89% (2)

มีความแตกต่างของสารอาหารในผักและผลไม้ประเภทต่าง ๆ เช่นกัน ไฮไลท์บางประการของโภชนาการมีดังนี้:

• หัว: อุดมไปด้วยไฟเบอร์รวมถึงแหล่งวิตามินซีเบต้าแคโรทีนโพแทสเซียมและวิตามินบี (5)
• ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว: วิตามินซีเบต้าแคโรทีนโฟเลตและสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สามารถป้องกันโรคความเสื่อมได้ (6)
• ผักตระกูลกะหล่ำ: มีกลูโคซิโนเลตเป็นกลุ่มสารประกอบที่เชื่อมโยงกับการป้องกันโรคมะเร็ง (7, 8)
• เบอร์รี่: เต็มไปด้วยแอนโธไซยานินสารประกอบต่อต้านการอักเสบที่ได้รับการศึกษาเพื่อลดความตึงเครียดและส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ (9)
• ใบเขียว: แหล่งที่ดีของแคโรทีนอยด์เช่นลูทีนซึ่งได้รับการแสดงเพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและมะเร็ง (10, 11)

การมีส่วนผสมของผักและผลไม้ที่ดีในอาหารของคุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณได้รับสารอาหารที่หลากหลาย สรุป: ผลไม้มีน้ำตาลและแคลอรี่สูงกว่าผัก แต่ผลไม้และผักนั้นอุดมไปด้วยไฟเบอร์วิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ ผักและผลไม้แต่ละชนิดให้สารอาหารที่แตกต่างกัน

ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักและผลไม้

มีงานวิจัยจำนวนมากที่ระบุถึงประโยชน์ของการบริโภคผักและผลไม้ต่อสุขภาพ

มีงานวิจัยหลายชิ้นพบว่าการรับประทานผักและผลไม้ให้มากขึ้นนั้นมีความเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ (12, 13, 14)

จากการศึกษาหนึ่งพบว่าการกินมากกว่าสามมื้อต่อวันลดความเสี่ยงของโรคหัวใจลง 70% (15)

เนื่องจากผักและผลไม้มีแคลอรี่ต่ำ แต่มีไฟเบอร์สูงพวกเขาก็สามารถช่วยควบคุมน้ำหนักของคุณได้

มีการศึกษาหนึ่งครั้งที่ติดตามผู้คน 133,000 คนตลอดระยะเวลา 24 ปี แสดงให้เห็นว่าเมื่อผู้คนเพิ่มการรับประทานผลไม้และผักที่ไม่ใช่แป้งปริมาณของพวกเขามีแนวโน้มลดลง (16)

การเพิ่มปริมาณใยอาหารของคุณผ่านผักและผลไม้อาจช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าการบริโภคผักและผลไม้ที่สูงขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ (17, 18)

ในที่สุดการบริโภคผักและผลไม้อาจเป็นประโยชน์ต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ เส้นใยจากอาหารเหล่านี้ทำให้การดูดซึมน้ำตาลช้าลงซึ่งจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่

การศึกษาหนึ่งพบว่าการเพิ่มปริมาณผักและผลไม้สามารถนำไปสู่การลดลงของการพัฒนาโรคเบาหวาน (19)

โปรดทราบว่าผลลัพธ์เหล่านี้ใช้กับผักและผลไม้ แต่ไม่ใช่น้ำผลไม้ น้ำผลไม้ให้ปริมาณวิตามินเกลือแร่และน้ำตาลที่พบในผลไม้เข้มข้น แต่ไม่มีไฟเบอร์และประโยชน์ต่อสุขภาพที่มากับมัน

สรุป: การรับประทานผักและผลไม้ให้เพียงพอสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็งในขณะที่ควบคุมน้ำหนักและน้ำตาลในเลือด

บรรทัดล่าง

ในทางพฤกษศาสตร์มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างผักและผลไม้

อย่างไรก็ตามพวกเขาทั้งคู่มีสารอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจตั้งแต่การลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังไปจนถึงการลดรอบเอวของคุณ

แนวทางปัจจุบันแนะนำให้รับประทานผักและผลไม้อย่างน้อยห้าครั้งต่อวันด้วยผัก 3 ถ้วยและผลไม้ 2 ถ้วย (20)

ในท้ายที่สุดการจำแนกประเภทของผักและผลไม้ไม่สำคัญเท่ากับการรับประทานอาหารที่หลากหลายเพื่อใช้ประโยชน์จากสารอาหารที่หลากหลายที่พวกเขามีให้