ตู้แช่แข็ง: ทำไมมันเกิดขึ้นและเคล็ดลับเพื่อป้องกันมัน

เนื้อหา

• อะไรเป็นสาเหตุ
• ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ แต่ไม่ปลอดภัย
• การระบุการเผาแช่แข็ง
• วิธีป้องกัน
• บรรทัดล่างสุด

คุณน่าจะมีประสบการณ์ในการค้นหาเนื้อสัตว์ผักหรือไอศครีมที่ด้านล่างของช่องแช่แข็งซึ่งดูไม่ถูกต้องนัก

หากอาหารจากช่องแช่แข็งดูแข็งกระด้างเปลี่ยนสีในจุดหรือปกคลุมไปด้วยผลึกน้ำแข็งพวกเขาอาจถูกไฟไหม้ช่องแช่แข็ง

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับการเผาช่องแช่แข็งรวมถึงอาหารที่ได้รับผลกระทบว่าปลอดภัยต่อการกินและวิธีป้องกันอาหารของคุณจากปรากฏการณ์นี้หรือไม่

อะไรเป็นสาเหตุ

การเผาไหม้ตู้แช่แข็งเป็นผลมาจากการสูญเสียความชื้น มันสามารถเกิดขึ้นได้กับอาหารใด ๆ ที่ถูกแช่แข็งเป็นเวลานาน

อาหารทั้งหมดมีน้ำซึ่งก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งนับพันเมื่อถูกแช่แข็ง ผลึกเหล่านี้จะเคลื่อนไปที่พื้นผิวของอาหารและในที่สุดก็จะกลายเป็นส่วนที่เย็นที่สุดในช่องแช่แข็งของคุณผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการระเหิด (1)

การระเหิดนั้นคล้ายคลึงกับการระเหย แต่ไม่เกี่ยวข้องกับของเหลว แต่สารจะเปลี่ยนจากของแข็งเป็นก๊าซโดยตรง นี่เป็นสาเหตุที่ทำให้ก้อนน้ำแข็งเล็กลงหากคุณไม่ได้ใช้มันเป็นเวลานาน (1)

การสูญเสียโมเลกุลของน้ำทำให้เกิดการสูญเสียน้ำทำให้อาหารแช่แข็งเหี่ยวแห้งแห้งและเหนียว นอกจากนี้การสูญเสียน้ำช่วยให้ออกซิเจนสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติและสีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลาที่ไม่ได้รับการห่อหุ้มอย่างดี (2)

ยิ่งอาหารถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานเท่าไรโอกาสในการเผาไหม้ช่องแช่แข็งก็จะยิ่งสูงขึ้นและทำให้คุณภาพแย่ลง (2)

การเผาไหม้ตู้แช่แข็งเกิดขึ้นเมื่ออาหารแช่แข็งสูญเสียความชุ่มชื้นและออกซิเจนเข้ามาแทนที่ ส่งผลให้อาหารแห้งมีความแกร่งและเปลี่ยนสีบ่อยครั้ง

ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ แต่ไม่ปลอดภัย

อาหารแช่แข็งที่เผาแล้วอาจดูไม่น่ากินและมีพื้นผิวและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่ก็ยังปลอดภัยที่จะกิน

หากช่องแช่แข็งของคุณตั้งไว้ที่ 0 ° F (-18 ° C) แบคทีเรียและเชื้อโรคที่เป็นอันตรายอื่น ๆ จะไม่สามารถเจริญเติบโตได้และอาหารของคุณจะปลอดภัยต่อการกิน - ตราบใดที่มันยังสดอยู่เมื่อคุณใส่เข้าไปแล้วละลายได้อย่างถูกต้อง 3)

ถึงกระนั้นเช่นเดียวกับวิธีการถนอมอาหารอื่น ๆ รวมถึงการดองการบรรจุกระป๋องและการทำให้แห้งการแช่แข็งอาหารก็ส่งผลต่อคุณภาพของอาหารด้วยเช่นกัน

หากคุณต้องการกินอาหารที่ได้รับผลกระทบจากการเผาแช่แข็งคุณสามารถตัดส่วนที่ได้รับผลกระทบออกและใช้ส่วนที่เหลือ อย่างไรก็ตามคุณภาพโดยรวมของมันจะไม่เท่ากับคุณภาพที่ไม่เผาหรือแช่แข็ง (3)

การทดสอบบนเนื้ออกไก่แช่แข็งพบว่าการสูญเสียความชุ่มชื้นมีความสำคัญมากที่สุดระหว่าง 2-6 เดือนและหลังจาก 8 เดือนเนื้อจะแข็งขึ้น 31% เมื่อเทียบกับตอนสด สีก็เปลี่ยนไปเมื่อหน้าอกเริ่มเข้มขึ้นและแดงก็ยิ่งแข็งขึ้นเรื่อย ๆ (2)

อาหารที่ได้รับผลกระทบจากการเผาช่องแช่แข็งต้องเผชิญกับคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของเนื้อสีและรสชาติ อย่างไรก็ตามตราบใดที่พวกเขาถูกแช่แข็งอย่างถูกต้องพวกเขาจะยังคงปลอดภัยที่จะกิน

การระบุการเผาแช่แข็ง

อาหารใด ๆ ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งอาจมีการไหม้ของช่องแช่แข็ง แต่เนื่องจากมันเกิดจากการขาดน้ำอาหารที่มีปริมาณน้ำสูงกว่าเช่นผลิตเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาหรือไอศกรีมมักจะได้รับผลกระทบมากกว่าอาหารที่มีปริมาณน้ำต่ำเช่นถั่วเมล็ดพืชหรือแป้ง (4) 5)

เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลาอาจพัฒนาพื้นที่หนังสีน้ำตาลเข้มหรือสีขาวอมเทา เมื่อปรุงแล้วเนื้ออาจแห้งและเหนียว (2, 5)

คุณสามารถจดจำช่องแช่แข็งที่เผาไหม้ในผักและผลไม้ได้เนื่องจากแห้งและเหี่ยวแห้ง พวกเขาอาจถูกปกคลุมด้วยผลึกน้ำแข็งเนื่องจากมีปริมาณน้ำสูงและหากคุณปรุงอาหารพวกเขาอาจมีเนื้อไม้ (5)

อาหารประเภทแป้งเช่นธัญพืชที่ปรุงสุกข้าวหรือพาสต้ารวมถึงขนมอบเช่นขนมปังหรือเค้ก ในขณะเดียวกันธัญพืชอาจถูกเคลือบด้วยผลึกน้ำแข็งและสินค้าอบจะแห้งและมีปริมาณน้อยกว่า (5)

เมื่อไอศครีมถูกแช่แข็งถูกเผาไหม้มันจะสูญเสียความเป็นครีมและได้รับผลึกน้ำแข็งแทน

ในขณะที่อาหารแช่แข็งนานพอจะได้รับการเผาแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำที่สูงขึ้นแย่ลง สัญญาณของช่องแช่แข็งที่ถูกเผาไหม้รวมถึงบริเวณที่แห้งหรือดำบนเนื้อสัตว์ผลไม้ที่ถูกบดหรือผลึกน้ำแข็งบนไอศครีมของคุณ

วิธีป้องกัน

คุณสามารถลดการเผาแช่แข็งโดยทำให้ช่องแช่แข็งของคุณอยู่ที่ 0 ° F (-18 ° C) หรือต่ำกว่า อาหารแช่แข็งเร็วขึ้นที่อุณหภูมินี้ทำให้ผลึกน้ำแข็งมีขนาดเล็กลง สิ่งเหล่านี้มีแนวโน้มน้อยกว่าผลึกที่มีขนาดใหญ่กว่าเพื่อเปลี่ยนคุณภาพอาหารของคุณ (3, 5, 6)

สิ่งสำคัญคือการบรรจุอาหารให้เหมาะสมเพื่อลดการได้รับออกซิเจน ตัวอย่างเช่นห่อเนื้อสัตว์ปีกหรืออาหารทะเลในกระดาษแข็งหรือห่อพลาสติกจากนั้นในกระดาษฟอยล์และจากนั้นในถุงแช่แข็ง (3)

กำจัดอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จากบรรจุภัณฑ์ของผักและผลไม้แช่แข็งและใช้ภาชนะบรรจุขนาดเล็กเพื่อลดพื้นที่ว่างเมื่อแช่แข็งสิ่งที่เหลืออยู่ นอกจากนี้คุณยังสามารถครอบคลุมไอศครีมด้านบนด้วยกระดาษแข็งหรือห่อพลาสติกก่อนที่จะเปลี่ยนฝา

การเปิดช่องแช่แข็งของคุณบ่อยครั้งทำให้อุณหภูมิภายในผันผวนและเกิดผลึกน้ำแข็งมากขึ้นเมื่ออาหารเริ่มละลาย ดังนั้นเปิดเฉพาะเมื่อจำเป็น

ในที่สุดวิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงการเผาช่องแช่แข็งก็คือการใช้อาหารแช่แข็งของคุณเร็วขึ้น ซื้อเฉพาะสิ่งที่คุณคาดว่าจะใช้ภายใน 2-4 เดือนข้างหน้าและเมื่อบรรจุอาหารสำหรับช่องแช่แข็งให้ทำเครื่องหมายด้วยวันที่เพื่อให้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดก่อน

เพื่อป้องกันการไหม้ของช่องแช่แข็งให้ห่อหรือบรรจุอาหารอย่างถูกต้องก่อนแช่แข็งและทำให้แน่ใจว่าช่องแช่แข็งของคุณเย็นพอ วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันคุณภาพที่ลดลงคือการใช้อาหารแช่แข็งของคุณในเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้ไม่มีสิ่งใดถูกเก็บไว้นานเกินไป

บรรทัดล่างสุด

การเผาไหม้ช่องแช่แข็งเป็นผลมาจากการสูญเสียความชื้นจากการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง มันนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในคุณภาพของอาหารของคุณและอาจส่งผลให้ผลึกน้ำแข็งผลิตผลที่เสื่อมสภาพและเนื้อเหนียวเหนียวหนังและเปลี่ยนสี

แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพอาหารแช่แข็งที่เผาไหม้นั้นปลอดภัยที่จะกิน

เพื่อป้องกันไม่ให้ห่ออาหารของคุณอย่างถูกต้องก่อนที่จะเข้าไปในช่องแช่แข็งและอย่าลืมตรวจสอบสิ่งที่ซ่อนอยู่ที่ด้านล่างดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดถูกเก็บไว้นานเกินไป