ผักทอด ดีต่อสุขภาพ!?

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

คำว่า "ทอด" และ "ดีต่อสุขภาพ" มักไม่ค่อยพูดกันในประโยคเดียวกัน (โอรีโอทอดใคร?) แต่กลับกลายเป็นว่าวิธีการทำอาหารอาจจะดีกว่าสำหรับคุณจริงๆ อย่างน้อยตามผลการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน เคมีอาหาร. ไฮไลท์: การผัดผักในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าการต้มหรือการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นๆ รายงาน วิทยาศาสตร์ยอดนิยม. ก็แบบว่า.

อืม เป็นไปได้ยังไงเนี่ย? ปรากฎว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงจากการถ่ายโอนน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไปยังผักในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร (เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอก)

สำหรับการศึกษานี้ นักวิจัยมันฝรั่งทอดและผัด มะเขือเทศ มะเขือม่วง และฟักทองในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ พวกเขายังต้มในน้ำเก่าธรรมดาและในส่วนผสมของน้ำมันและน้ำ พวกเขาพบว่าเมื่อเทียบกับผักดิบ การทอดและผัดทำให้มีปริมาณไขมันและแคลอรีเพิ่มขึ้น แต่ยังมีฟีนอลธรรมชาติในระดับที่สูงขึ้นด้วย ซึ่งเป็นสารที่เชื่อมโยงกับการป้องกันโรคบางชนิด ในทางกลับกัน การต้ม (ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีน้ำมัน) จะทำให้ระดับฟีนอลลดลงหรือสม่ำเสมอเมื่อเทียบกับเวอร์ชันดิบ

การทอดใน EVOO เป็นเทคนิคที่มีฟีนอลเพิ่มขึ้นสูงสุด ทำให้ "กระบวนการทำอาหารดีขึ้น" Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D. ผู้เขียนการศึกษากล่าวในการแถลงข่าว

แน่นอนว่าสารต้านอนุมูลอิสระต่อสู้กับอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิด เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และอื่นๆ แต่ในกรณีนี้ พวกเขาอาจจะไม่คุ้มกับไขมันส่วนเกิน Keri Gans, R.D. ผู้เขียนกล่าว อาหารการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย "คนส่วนใหญ่สามารถได้รับฟีนอลในปริมาณสูงจากการรับประทานผลไม้ ผัก ธัญพืชไม่ขัดสี พืชตระกูลถั่ว หรือแม้แต่เครื่องดื่มบางชนิด เช่น ไวน์ กาแฟ และชา" เธอกล่าว

แล้ววิธีทำอาหารที่ดีที่สุดคืออะไร? Toby Amidor, R.D. ผู้เขียนกล่าวว่า "การผัดในน้ำมันเพียงไม่กี่ช้อนชาจะลดแคลอรีไขมันที่เพิ่มเข้ามาและเพิ่มฟีนอล ดังนั้นจึงเป็นสถานการณ์ที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย" ครัวกรีกโยเกิร์ต (ต้องการเปลี่ยนหรือไม่นี่คือน้ำมันมะกอกเพื่อสุขภาพใหม่ 8 ชนิดที่ปรุงด้วย)

Gans ยังแนะนำให้คั่วด้วยน้ำมันมะกอกเพียงเล็กน้อยหรือนึ่ง แต่ท้ายที่สุดแล้ว วิธีปรุงผักที่ดีที่สุดคือวิธีที่คุณชอบมากที่สุด เธอกล่าว "ตราบเท่าที่พวกเขาไม่ได้ทอดหรือเติมไขมันเช่นเนยหรือชีส" นั่นคือ เรารู้สึกว่าอันนี้ดีเกินกว่าจะเป็นจริงได้

รีวิวสำหรับ