ทำความเข้าใจว่าทำไมการกินอาหารไหม้ถึงไม่ดี

เนื้อหา

• ความเสี่ยงจากการกินเนื้อเผา
• วิธีทำอาหารเพื่อสุขภาพ

การบริโภคอาหารที่เผาไหม้อาจไม่ดีต่อสุขภาพของคุณเนื่องจากมีสารเคมีที่เรียกว่าอะคริลาไมด์ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งบางชนิดโดยเฉพาะในไตเยื่อบุโพรงมดลูกและรังไข่

โดยปกติสารนี้ใช้ในการผลิตกระดาษและพลาสติก แต่สามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติในอาหารเมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า120ºCนั่นคือเมื่อมันถูกทอดย่างหรือย่างเช่นทำให้เกิดส่วนที่ดำที่สุดที่เห็นใน อาหาร.

นอกจากนี้ปริมาณของสารนี้ยังสูงกว่าในอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเช่นขนมปังข้าวพาสต้าเค้กหรือมันฝรั่ง เนื่องจากเมื่อถูกเผาคาร์โบไฮเดรตจะทำปฏิกิริยากับแอสพาราจีนที่มีอยู่ในอาหารบางชนิดทำให้เกิดสารอะคริลาไมด์ ดูว่าอาหารอื่น ๆ มีแอสพาราจีนอะไรบ้าง

ความเสี่ยงจากการกินเนื้อเผา

แม้ว่าเนื้อสัตว์จะไม่ใช่อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง แต่เมื่อนำไปเผาก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เช่นกัน สิ่งนี้เกิดขึ้นส่วนใหญ่ในเนื้อย่างทอดหรือย่างเนื่องจากสัมผัสกับอุณหภูมิสูงซึ่งก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงซึ่งก่อให้เกิดสารเคมีประเภทหนึ่งที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งได้

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือควันที่ปรากฏขึ้นเมื่อย่างเนื้อโดยเฉพาะในช่วงบาร์บีคิว ควันนี้เกิดจากการสัมผัสของไขมันกับเปลวไฟและทำให้เกิดการก่อตัวของไฮโดรคาร์บอนซึ่งควันจะถูกขนส่งไปยังเนื้อสัตว์และยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่สารเหล่านี้จะมีปริมาณไม่เพียงพอที่จะก่อมะเร็ง แต่เมื่อบริโภคเป็นประจำก็สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งได้ ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานเนื้อย่างทอดหรือย่างมากกว่าสัปดาห์ละครั้งเป็นต้น

วิธีทำอาหารเพื่อสุขภาพ

สารที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งมักไม่มีอยู่ในอาหารดิบหรือน้ำปรุง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมเนื้อสัตว์และปลายังมีระดับของอะคริลาไมด์ที่ต่ำกว่า

ดังนั้นเพื่อที่จะรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งขอแนะนำให้:

• หลีกเลี่ยงการกินชิ้นส่วนที่ถูกไฟไหม้ อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงเช่นขนมปังมันฝรั่งทอดหรือเค้ก
• ให้ความสำคัญกับอาหารปรุงสุกในน้ำเนื่องจากผลิตสารก่อมะเร็งน้อยกว่า
• ชอบอาหารดิบเช่นผักและผลไม้
• หลีกเลี่ยงการเตรียมอาหารที่อุณหภูมิสูงนั่นคือหลีกเลี่ยงการทอดย่างหรือย่าง

อย่างไรก็ตามเมื่อใดก็ตามที่จำเป็นต้องทอดย่างหรืออบอาหารขอแนะนำให้ปล่อยให้อาหารกลายเป็นสีทองเพียงเล็กน้อยแทนที่จะเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำเนื่องจากจะลดปริมาณสารก่อมะเร็ง