คุณสามารถแช่แข็งชีสได้ไหมและควรทำไหม?

เนื้อหา

• การแช่แข็งและการละลายมีผลต่อชีสอย่างไร
• ชีสที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดในการแช่แข็ง
• ชีสที่ดีที่สุดในการแช่แข็ง
• ชีสที่แย่ที่สุดในการแช่แข็ง
• วิธีการแช่แข็งชีส
• การเตรียมการ
• การแช่แข็ง
• ละลาย
• บรรทัดล่างสุด

ควรรับประทานชีสสดใหม่เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้มากที่สุด แต่บางครั้งก็ไม่สามารถใช้ชีสจำนวนมากได้ภายในวันที่ใช้

การแช่แข็งเป็นวิธีถนอมอาหารแบบโบราณที่ใช้กันมากว่า 3,000 ปี

เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มอายุการเก็บอาหารลดขยะและประหยัดเงิน

บทความนี้จะบอกคุณทุกอย่างที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการแช่แข็งชีส

การแช่แข็งและการละลายมีผลต่อชีสอย่างไร

ชีสที่มีปริมาณน้ำสูงกว่าจะแข็งตัวที่อุณหภูมิสูงกว่าชีสที่มีปริมาณน้ำต่ำกว่า ตัวอย่างเช่นคอทเทจชีสจะแข็งตัวที่ 29.8 ℉ (-1.2 ℃) แต่เชดดาร์จะแข็งตัวที่ 8.8 ℉ (-12.9 ℃) (1)

แม้ว่าการแช่แข็งจะไม่ทำลายสารอาหารในชีส แต่ก็มีผลต่อเนื้อสัมผัสและคุณภาพ (2, 3, 4)

เมื่อชีสแข็งตัวเกล็ดน้ำแข็งเล็ก ๆ จะก่อตัวขึ้นด้านในซึ่งจะรบกวนโครงสร้างภายในของชีส เมื่อละลายน้ำจะถูกปล่อยออกมาทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งแตกร่วนและอาจเกิดเป็นแป้ง (1, 5)

ชีสแช่แข็งอาจละลายได้น้อยลงเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานขึ้น ตัวอย่างเช่นมอสซาเรลล่าที่แช่แข็งเป็นเวลา 4 สัปดาห์จะละลายน้อยกว่ามอสซาเรลล่าที่แช่แข็งเป็นเวลา 1 สัปดาห์ (5, 6, 7)

ยิ่งไปกว่านั้นการแช่แข็งจะยับยั้งจุลินทรีย์ในชีสเช่นแบคทีเรียยีสต์และรา สิ่งนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาป้องกันไม่ให้เกิดผลเสีย (1, 2)

อย่างไรก็ตามการแช่แข็งไม่ได้ฆ่าจุลินทรีย์เหล่านี้ แต่จะสร้างความเสียหายเท่านั้น ดังนั้นพวกมันอาจกลับมาใช้งานได้อีกครั้งเมื่อชีสละลาย (2,,)

ในกรณีของชีสที่สุกแล้วเช่นบลูชีสและ Camembert จะมีการเพิ่มประชากรของเชื้อราและแบคทีเรียที่มีชีวิตเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่โดดเด่นของพันธุ์เหล่านี้

เนื่องจากการแช่แข็งทำลายจุลินทรีย์เหล่านี้จึงสามารถหยุดชีสเหล่านี้ไม่ให้สุกอย่างถูกต้องเมื่อละลายซึ่งอาจทำให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยรวมลดลง

การแช่แข็งชีสจะทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งซึ่งขัดขวางโครงสร้างของชีส สิ่งนี้อาจส่งผลต่อพื้นผิวและทำให้แห้งร่วนและมีแป้งมากขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถหยุดกระบวนการทำให้สุกของชีสด้วยประชากรราที่เป็นประโยชน์

ชีสที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดในการแช่แข็ง

ชีสทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้ในทางเทคนิค แต่บางชนิดตอบสนองต่อการแช่แข็งได้ดีกว่าชนิดอื่น

นี่คือชีสที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดในการแช่แข็ง (1):

ชีสที่ดีที่สุดในการแช่แข็ง

ตามกฎทั่วไปควรแช่แข็งชีสที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในอาหารปรุงสุกแทนที่จะรับประทานสด

ชีสชนิดแข็งและกึ่งแข็งเช่นเชดดาร์สวิสชีสอิฐและบลูชีสสามารถแช่แข็งได้ แต่เนื้อของมันมักจะร่วนและเป็นแป้ง พวกเขาจะหั่นยากขึ้นด้วย

โดยทั่วไปแล้วมอสซาเรลล่าและพิซซ่าชีสเหมาะสำหรับการแช่แข็งเช่นกันโดยเฉพาะพิซซ่าชีสหั่นฝอย ถึงกระนั้นพื้นผิวและคุณสมบัติการหลอมของมันอาจได้รับผลกระทบในทางลบ (6)

ชีสกึ่งนุ่มบางชนิดเช่น Stilton หรือชีสแพะนุ่ม ๆ ก็เหมาะกับการแช่แข็งเช่นกัน (10)

นอกจากนี้ครีมชีสสามารถแช่แข็งได้ แต่อาจแยกออกจากกันเมื่อละลาย อย่างไรก็ตามคุณสามารถแส้เพื่อปรับปรุงพื้นผิวได้ (10)

ชีสที่แย่ที่สุดในการแช่แข็ง

ชีสแข็งขูดเช่น Parmesan และ Romano สามารถแช่แข็งได้ แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งเหมาะสมกว่าซึ่งจะเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่สูญเสียคุณภาพที่มาพร้อมกับการแช่แข็ง

โดยทั่วไปแล้วชีสที่ทำด้วยมือที่มีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อน ๆ จะไม่แข็งตัวดีและควรซื้อในปริมาณที่น้อยที่สุดและรับประทานสด

ไม่แนะนำให้แช่แข็งสำหรับชีสนมเปรี้ยวสดเช่นคอทเทจชีสริคอตต้าและควาร์กเนื่องจากมีความชื้นสูง

ในทำนองเดียวกันชีสที่สุกแล้วเช่นบรี, Camembert, ฟอนติน่าหรือมันสเตอร์จะรับประทานสดได้ดีที่สุดและสามารถทำให้สุกได้ในตู้เย็น

ในทำนองเดียวกันในขณะที่บลูชีสสามารถแช่แข็งได้ แต่อุณหภูมิที่ต่ำสามารถทำลายแม่พิมพ์ที่จำเป็นต่อกระบวนการทำให้สุกได้ ดังนั้นชีสเหล่านี้จึงดีกว่าสดใหม่

สุดท้ายชีสแปรรูปและสเปรดชีสไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง

ชีสชนิดแข็งและกึ่งแข็งที่มีความชื้นต่ำและมีไขมันสูงเหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง ชีสที่ทำด้วยมือที่ละเอียดอ่อนพันธุ์แปรรูปและชีสเนื้อนุ่มส่วนใหญ่มักไม่เหมาะกับวิธีการถนอมอาหารนี้

วิธีการแช่แข็งชีส

หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งชีสมีหลายขั้นตอนที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพจะสูญเสียน้อยที่สุด

การเตรียมการ

ขั้นแรกเตรียมชีสสำหรับจัดเก็บอย่างถูกต้อง

แบ่งเป็นปริมาณที่คุณน่าจะใช้ในครั้งเดียว สำหรับชีสก้อนใหญ่เช่นเชดดาร์อย่าแช่แข็งเกิน 1 ปอนด์ (500 กรัม) ต่อส่วน ชีสสามารถขูดหรือหั่นบาง ๆ ก่อนแช่แข็งได้

สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือชีส ชีสหั่นบาง ๆ ควรแยกด้วยกระดาษ parchment

จากนั้นควรใส่ชีสที่ห่อไว้ในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท นี่เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันไม่ให้อากาศแห้งเข้าไปในชีสและทำให้ช่องแช่แข็งไหม้

การแช่แข็ง

แช่แข็งชีสให้เร็วที่สุดที่ -9 ° F (-23 ° C) เพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่ก่อกวน ใช้ฟังก์ชันแช่แข็งอย่างรวดเร็วในช่องแช่แข็งของคุณหากมี (2, 11)

ชีสสามารถแช่แข็งได้เรื่อย ๆ แต่เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุดควรใช้ชีสภายใน 6–9 เดือน

ละลาย

ชีสแช่แข็งควรละลายในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 32–34 ° F (0–1 ° C) เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงต่อชีส 1 ปอนด์ (500 กรัม) สามารถเติมชีสขูดสำหรับท็อปปิ้งพิซซ่าหรือทำอาหารได้ทันทีโดยไม่ต้องละลาย

นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงคุณภาพได้โดยการเทชีสในตู้เย็นหลังจากละลาย ซึ่งหมายความว่าทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามวันถึงหลายสัปดาห์ขึ้นอยู่กับชนิดเพื่อให้มันสุกเล็กน้อย (5, 12)

โปรดทราบว่าเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ชีสที่ผ่านการแช่แข็งและละลายไม่ควรนำไปแช่แข็งอีกครั้ง

ชีสที่ผ่านการแช่แข็งเหมาะที่สุดสำหรับอาหารปรุงสุกที่มีการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสน้อยกว่าเช่นในซอสหรือบนพิซซ่าและแซนวิชชีสย่าง

ในการแช่แข็งชีสแบ่งส่วนห่อและบรรจุในภาชนะที่ปิดมิดชิดก่อนที่จะแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ใช้ภายใน 6–9 เดือน ชีสแช่แข็งควรละลายในตู้เย็นและควรใช้ในอาหารปรุงสุก

บรรทัดล่างสุด

การแช่แข็งชีสสามารถลดของเสียและยืดอายุการเก็บรักษาได้

ถึงกระนั้นก็อาจทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งร่วนขึ้นและเพลี้ยแป้ง

เนยแข็งที่มีไขมันสูงและผลิตในอุตสาหกรรมเช่นเชดดาร์เหมาะสำหรับการแช่แข็งมากกว่าชีสเนื้อนิ่มและพันธุ์ที่ละเอียดอ่อนที่ทำด้วยมือ

โดยรวมแล้วชีสเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดแม้ว่าการแช่แข็งอาจเป็นวิธีที่สะดวกในการเก็บชีสไว้ในมือเพื่อใช้ในการปรุงอาหาร