การทานขนมปังราปลอดภัยหรือไม่?

เนื้อหา

• ขนมปังโมลด์คืออะไร
• อย่ากินราบนขนมปัง
• อย่าพยายามกอบกู้ขนมปังโมลด์
• วิธีการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราบนขนมปัง
• ส่วนผสมที่ยับยั้งเชื้อรา
• เคล็ดลับการจัดการและการเก็บรักษาขนมปัง
• บรรทัดล่าง

จะทำอย่างไรกับขนมปังเมื่อคุณสังเกตเห็นเชื้อราบนมันเป็นภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกในครัวเรือนทั่วไป คุณต้องการความปลอดภัย แต่ไม่สิ้นเปลืองโดยไม่จำเป็น

คุณอาจสงสัยว่าจุดที่คลุมเครือของเชื้อรานั้นปลอดภัยต่อการกินหรือไม่ก็สามารถคัดออกได้หรือว่าก้อนที่เหลือนั้นปลอดภัยที่จะกินหรือไม่ถ้าไม่มีราที่มองเห็นได้

บทความนี้จะอธิบายว่าแม่พิมพ์คืออะไรทำไมมันถึงเติบโตบนขนมปังและการกินขนมปังที่ปลอดภัยหรือไม่

ขนมปังโมลด์คืออะไร

ราเป็นเชื้อราในตระกูลเดียวกับเห็ด เชื้อราอยู่รอดได้โดยการทำลายและดูดซับสารอาหารของวัสดุที่พวกมันเติบโตเช่นขนมปัง

ชิ้นส่วนที่คลุมเครือของเชื้อราที่คุณเห็นบนขนมปังคืออาณานิคมของสปอร์ซึ่งเป็นวิธีที่เชื้อราทำซ้ำ สปอร์สามารถเดินทางผ่านอากาศภายในแพ็คเกจและเติบโตบนส่วนอื่น ๆ ของขนมปัง (1)

สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ทำให้เกิดสีของแม่พิมพ์ - ขาวเหลืองเขียวเทาหรือดำขึ้นอยู่กับประเภทของเชื้อรา

อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถระบุประเภทของแม่พิมพ์ตามสีเพียงอย่างเดียวเนื่องจากสีของจุดอาจเปลี่ยนแปลงภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่แตกต่างกันและสามารถผันผวนในระหว่างวงจรชีวิตของเชื้อรา (2)

ประเภทของแม่พิมพ์ที่ขึ้นกับขนมปัง ได้แก่ Aspergillus, Penicillium, เชื้อรา Fusarium, Mucorและ Rhizopus. ยิ่งไปกว่านั้นมีเชื้อราหลายสายพันธุ์ในแต่ละประเภท (3)

สรุป เชื้อราเป็นเชื้อราและสปอร์ของมันจะปรากฏขึ้นเมื่อขนมปังเจริญเติบโตเป็นฝอย หลายประเภทอาจปนเปื้อนขนมปัง

อย่ากินราบนขนมปัง

แม่พิมพ์บางชนิดมีความปลอดภัยในการบริโภคเช่นชนิดที่ใช้ทำชีสบลู อย่างไรก็ตามเชื้อราที่สามารถเจริญเติบโตบนขนมปังให้รสชาติและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

เป็นไปไม่ได้ที่จะทราบว่าแม่พิมพ์ชนิดใดที่กำลังเติบโตบนขนมปังของคุณเพียงแค่มองดูดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะถือว่าเป็นอันตรายและไม่กิน (1)

นอกจากนี้ให้หลีกเลี่ยงการดมขนมปังที่มีเชื้อราเนื่องจากคุณอาจสูดดมสปอร์จากเชื้อรา หากคุณมีอาการแพ้แม่พิมพ์การสูดดมเข้าไปอาจทำให้เกิดปัญหาการหายใจรวมถึงโรคหอบหืด (1)

ผู้ที่มีอาการแพ้ต่อเชื้อราที่สูดดมอาจมีปฏิกิริยาที่เป็นอันตรายเช่นโรคภูมิแพ้ที่เป็นอันตรายถึงชีวิตหากรับประทานในอาหาร ถึงกระนั้นสิ่งนี้ดูเหมือนจะผิดปกติ (4, 5, 6)

ท้ายที่สุดคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอเช่นโรคเบาหวานที่มีการควบคุมไม่ดีจะมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อจากการสูดดม Rhizopus บนขนมปัง แม้ว่าจะผิดปกติการติดเชื้อนี้อาจคุกคามชีวิต (7, 8)

สรุป เชื้อราอาจทำให้เกิดอาการแพ้และอาจทำให้เกิดการติดเชื้อที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ดังนั้นคุณไม่ควรกินหรือดมอย่างรู้เท่าทัน

อย่าพยายามกอบกู้ขนมปังโมลด์

บริการความปลอดภัยและตรวจสอบอาหารของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ให้คำแนะนำแก่การทิ้งขนมปังทั้งหมดถ้ามันได้พัฒนาแม่พิมพ์ (1)

แม้ว่าคุณจะเห็นเพียงไม่กี่จุดของเชื้อรา แต่รากของมันสามารถแพร่กระจายอย่างรวดเร็วผ่านขนมปังที่มีรูพรุน ดังนั้นอย่าพยายามขูดหรือปั้นเศษอาหารที่เหลืออยู่ให้หมด

ราบางชนิดสามารถผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายและมองไม่เห็นที่เรียกว่าสารพิษจากเชื้อรา สิ่งเหล่านี้อาจแพร่กระจายผ่านขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการเจริญเติบโตของเชื้อราหนัก (1)

การได้รับสารพิษจากเชื้อราในปริมาณสูงอาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่สบายหรือเจ็บป่วยอื่น ๆ สารพิษเหล่านี้สามารถทำให้สัตว์ป่วยได้ดังนั้นอย่ากินขนมปังที่ปนเปื้อนสู่สัตว์เลี้ยงของคุณ (9, 10, 11)

นอกจากนี้สารพิษจากเชื้อราอาจส่งผลกระทบในเชิงลบต่อสุขภาพลำไส้ของคุณอาจมีการเปลี่ยนแปลงการแต่งหน้าของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของคุณ (12, 13)

นอกจากนี้การได้รับสารพิษจากเชื้อราระยะยาวและระยะยาวอย่างหนักรวมถึงอะฟลาทอกซินที่ผลิตโดยสายพันธุ์บางชนิด Aspergillus - ถูกเชื่อมโยงกับความเสี่ยงมะเร็งที่เพิ่มขึ้น (14, 15, 16)

สรุป USDA แนะนำให้ยกเลิกขนมปังก้อนทั้งหมดหากมีการพัฒนาแม่พิมพ์เนื่องจากรากของมันสามารถแพร่กระจายในขนมปังของคุณได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้เชื้อราบางชนิดยังผลิตสารพิษที่เป็นอันตราย

วิธีการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราบนขนมปัง

หากไม่มีสารกันบูดอายุการเก็บรักษาของขนมปังที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจะอยู่ที่ประมาณสามถึงสี่วัน (17)

สารกันบูดและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเดียวกับวิธีการบางอย่างของการจัดการและการเก็บขนมปังอาจขัดขวางการเจริญเติบโตของเชื้อรา

ส่วนผสมที่ยับยั้งเชื้อรา

ขนมปังที่ผลิตจากซุปเปอร์มาร์เก็ตมักจะมีสารกันบูดซึ่งรวมถึงแคลเซียมโพรพีเนตและกรดซอร์บิกซึ่งยับยั้งการเติบโตของเชื้อรา (17, 18)

ยังมีคนจำนวนมากขึ้นที่นิยมใช้ขนมปังที่มีส่วนผสมที่สะอาดกว่าซึ่งหมายถึงขนมปังที่ทำขึ้นโดยไม่ใช้สารกันบูด (3)

อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งผลิตกรดที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราตามธรรมชาติ ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมปังเปรี้ยว (3, 19, 20)

น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศบางชนิดเช่นอบเชยและกานพลูอาจขัดขวางการเจริญเติบโตของเชื้อรา อย่างไรก็ตามเครื่องเทศอาจเปลี่ยนแปลงรสชาติและกลิ่นของขนมปังดังนั้นการใช้เพื่อวัตถุประสงค์นี้จึงมี จำกัด (3)

เคล็ดลับการจัดการและการเก็บรักษาขนมปัง

โดยทั่วไปสปอร์ราทั่วไปไม่สามารถรอดชีวิตจากการอบขนมปังได้ แต่ขนมปังสามารถเก็บสปอร์จากอากาศหลังการอบตัวอย่างเช่นระหว่างการหั่นและการบรรจุ (18)

สปอร์เหล่านี้สามารถเริ่มเติบโตภายใต้สภาวะที่เหมาะสมเช่นในห้องครัวที่อบอุ่นและชื้น

เพื่อยับยั้งการเติบโตของเชื้อราบนขนมปังคุณสามารถ (1, 21):

• ทำให้มันแห้ง หากคุณเห็นความชื้นที่มองเห็นได้ภายในแพ็คเกจขนมปังให้ใช้ผ้ากระดาษหรือผ้าสะอาดเช็ดให้แห้งก่อนที่จะปิดผนึก ความชื้นช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อรา
• ครอบคลุม. เก็บขนมปังที่ปิดไว้เช่นเมื่อเสิร์ฟเพื่อป้องกันสปอร์ในอากาศ อย่างไรก็ตามเพื่อหลีกเลี่ยงขนมปังเปียกและราอย่าห่อขนมปังสดใหม่จนกว่าจะเย็นลงอย่างทั่วถึง
• ตรึงมันไว้ แม้ว่าการแช่แข็งจะชะลอการเติบโตของเชื้อรา แต่มันก็ทำให้ขนมปังแห้ง ขนมปังแช่แข็งหยุดการเจริญเติบโตโดยไม่ต้องเปลี่ยนพื้นผิวมาก แยกชิ้นด้วยกระดาษขี้ผึ้งเพื่อให้ง่ายต่อการละลายในสิ่งที่คุณต้องการ

ขนมปังที่ปราศจากกลูเตนมีความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรามากขึ้นเนื่องจากโดยทั่วไปจะมีความชื้นสูงกว่าและใช้สารกันบูดที่ จำกัด ด้วยเหตุนี้จึงมีการขายน้ำแข็งบ่อยครั้ง (3)

ขนมปังบางชนิดได้รับการป้องกันด้วยบรรจุภัณฑ์พิเศษแทนสารกันบูด ตัวอย่างเช่นการปิดผนึกสูญญากาศจะกำจัดออกซิเจนซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา ยังคงขนมปังนี้มีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนหลังจากที่คุณเปิดแพคเกจ (17)

สรุป เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราสารกันบูดมักใช้ในขนมปัง หากไม่มีพวกเขาขนมปังโดยทั่วไปจะเริ่มเติบโตเชื้อราภายในสามถึงสี่วัน ขนมปังแช่แข็งช่วยป้องกันการเติบโต

บรรทัดล่าง

คุณไม่ควรกินราบนขนมปังหรือจากก้อนที่มีจุดที่มองเห็นได้ รากเชื้อราสามารถแพร่กระจายผ่านขนมปังได้อย่างรวดเร็วแม้ว่าคุณจะไม่เห็นพวกเขา

การกินขนมปังขึ้นราอาจทำให้คุณป่วยและการหายใจเอาสปอร์อาจทำให้เกิดปัญหาการหายใจหากคุณมีอาการแพ้รา

ลองแช่แข็งขนมปังเพื่อป้องกันเชื้อรา