คนเป็นเบาหวานกินแครอทได้ไหม?

เนื้อหา

• แครอทและโรคเบาหวาน
• อาหารเพื่อสุขภาพ
• คาร์โบไฮเดรตต่ำดีที่สุดหรือไม่?
• การนับคาร์โบไฮเดรต
• ตำนานอาหาร
• ควรพบนักโภชนาการเมื่อใด
• บรรทัดล่างสุด

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานอาจพบว่าตัวเองสงสัยว่าคำแนะนำเรื่องอาหารที่ดีที่สุดคืออะไร คำถามทั่วไปที่ผุดขึ้นมาคือผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถกินแครอทได้หรือไม่?

คำตอบสั้น ๆ ง่ายๆคือใช่ แครอทเช่นเดียวกับผักอื่น ๆ เช่นบรอกโคลีและกะหล่ำดอกเป็นผักที่ไม่มีแป้ง สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน (และคนอื่น ๆ ด้วยเช่นกัน) ผักที่ไม่มีแป้งเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารเมื่อคุณเป็นโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตามอาหารหลายชนิดที่มีคาร์โบไฮเดรตยังมีวิตามินแร่ธาตุและแม้แต่เส้นใยมากมาย

อาหารเหล่านี้บางชนิดโดยเฉพาะผักที่ไม่มีแป้งมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยกว่า ในบทความนี้เราจะสำรวจว่าแครอทมีผลต่อโรคเบาหวานอย่างไรและให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตและโรคเบาหวาน

แครอทและโรคเบาหวาน

มีความจริงเบื้องหลังคำพูดที่ว่า“ กินสายรุ้ง” ผักผลไม้หลากสีเต็มไปด้วยสารอาหารเพื่อสุขภาพ แครอทเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอนอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระไฟเบอร์และสารอาหารอื่น ๆ

แครอทขนาดกลางมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ (ย่อยได้) เพียง 4 กรัมและเป็นอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำ อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำมักจะไม่ส่งผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดมากนัก

การวิจัยยังชี้ให้เห็นว่าสารอาหารในแครอทอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน

• วิตามินเอ นักวิจัยได้ตรวจสอบความสำคัญของวิตามินเอในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด พวกเขาพบว่าหนูที่ขาดวิตามินเอมีความผิดปกติของเซลล์ตับอ่อน พวกเขายังสังเกตเห็นการหลั่งอินซูลินลดลงและภาวะน้ำตาลในเลือดสูงตามมา ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่าวิตามินเออาจมีบทบาทในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• วิตามินบี 6 วิตามินบีมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญหลาย ๆ ด้าน การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการขาดวิตามิน B-1 และ B-6 เป็นเรื่องปกติในคนที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 นอกจากนี้การพัฒนาของโรคไตจากเบาหวานในระยะเริ่มแรกพบได้บ่อยขึ้นหากระดับวิตามินบี 6 อยู่ในระดับต่ำ งานวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่าระดับวิตามินบี 6 ที่ต่ำอาจส่งผลเสียต่อผลลัพธ์ของโรคเบาหวาน
• ไฟเบอร์. การบริโภคใยอาหารเป็นส่วนสำคัญในการจัดการน้ำตาลในเลือดในโรคเบาหวาน การวิเคราะห์เมตา 16 รายการล่าสุดแสดงให้เห็นหลักฐานที่ชัดเจนว่าการบริโภคใยอาหารอาจช่วยลดความชุกของโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ นอกจากนี้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานการบริโภคไฟเบอร์สามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดทั้งในระยะยาวและในขณะอดอาหาร

อาหารเพื่อสุขภาพ

สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์เป็นสิ่งสำคัญในการจัดการสภาพของคุณ สถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH) เน้นย้ำว่าอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับโรคเบาหวานประกอบด้วยอาหารจากกลุ่มอาหารทั้งหมด ซึ่งรวมถึง:

• ผัก
• ผลไม้
• ธัญพืช
• โปรตีน
• ผลิตภัณฑ์นมที่ไม่มีไขมันหรือไขมันต่ำ

ตามข้อมูลของ American Diabetes Association (ADA) วิธีที่ดีที่สุดในการปรับปรุงระดับน้ำตาลในเลือดคือการรับประทานอาหารและการออกกำลังกาย การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์สามารถช่วยลดน้ำหนักได้เช่นกัน แม้แต่การลดน้ำหนักตัวลง 5 เปอร์เซ็นต์ก็ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดดีขึ้นได้

เพื่อขยายความตามคำแนะนำของ NIH ข้างต้น ADA ขอแนะนำเคล็ดลับต่อไปนี้ในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่เป็นเบาหวาน

• กินผักที่ไม่มีแป้งมาก ๆ เช่นแครอทบรอกโคลีและบวบ อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของจานของคุณควรเต็มไปด้วยผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้
• โปรตีนชนิดที่ดีที่สุดสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคือโปรตีนที่ไม่ติดมัน ประมาณหนึ่งในสี่ของจานควรเป็นแหล่งโปรตีนที่ไม่ติดมันเช่นไก่หรือปลา หลีกเลี่ยงการทอดและย่างโปรตีนของคุณลองอบหรือย่างเบา ๆ แทน
• จำกัด ปริมาณคาร์โบไฮเดรตของคุณต่อมื้อไว้ที่ประมาณ 1 ถ้วยหรือน้อยกว่า พยายามทานคาร์โบไฮเดรตที่มีไฟเบอร์สูงเนื่องจากไฟเบอร์ช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด แหล่งที่มาของการทานคาร์โบไฮเดรตที่มีเส้นใยสูง ได้แก่ ถั่วขนมปังธัญพืชข้าวกล้องและผลิตภัณฑ์อาหารธัญพืชอื่น ๆ
• ผลไม้และผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำสามารถช่วยเพิ่มมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพได้ ระวังอย่าหักโหมกับขนาดชิ้นส่วน ผลเบอร์รี่สดหนึ่งกำมือเล็ก ๆ หรือนมไขมันต่ำครึ่งแก้วสามารถเป็นเมนูอร่อยหลังอาหารเย็นได้ จำกัด ผลไม้แห้งและน้ำผลไม้เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตมีความเข้มข้นมากขึ้น

บางครั้งคุณอาจมีความอยากทานอาหารและขนมหวานเป็นครั้งคราวก็ใช้ได้ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสิ่งที่คุณกำลังรับประทานและปริมาณที่คุณกำลังรับประทานอยู่

การรับประทานอาหารแปรรูปที่มีน้ำตาลมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ อาหารเหล่านี้อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยรวมของคุณ การเลือกตัวเลือกคาร์โบไฮเดรตต่ำในปริมาณเล็กน้อยและเป็นครั้งคราวเท่านั้นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาตัวเอง

คาร์โบไฮเดรตต่ำดีที่สุดหรือไม่?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยม ในแวดวงสุขภาพและสุขภาพแนะนำให้รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

คำแนะนำนี้มีความจริงบางประการ รายงานฉันทามติในปี 2018 จาก ADA และ European Association for the Study of Diabetes (EASD) ระบุว่าอาหารจำนวนหนึ่งซึ่งรวมคาร์โบไฮเดรตต่ำแสดงให้เห็นถึงประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

จากผลการวิจัยพบว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ (น้อยกว่า 26 เปอร์เซ็นต์ของพลังงานทั้งหมด) ทำให้ HbA ลดลงอย่างมาก_{1 ค} ที่ 3 และ 6 เดือนโดยมีผลลดลงที่ 12 และ 24 เดือน ซึ่งหมายความว่าการรับประทานอาหารที่รุนแรงมากขึ้น (เช่นการรับประทานอาหารแบบคีโตเจนิกซึ่งโดยทั่วไปจะ จำกัด การทานคาร์โบไฮเดรตเพียงร้อยละ 5) ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามเพื่อให้เห็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

นอกจากนี้การลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปอาจทำให้คุณพลาดวิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์ที่สำคัญหลายอย่าง

ท้ายที่สุดแล้วอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอาจใช้ได้ผลกับผู้ป่วยโรคเบาหวานบางคน แต่ก็ไม่ได้ผลกับทุกคน ทั้ง ADA และ EASD แนะนำว่าควรให้การรักษาเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดรวมถึงการควบคุมอาหารเป็นรายบุคคลเสมอ

การนับคาร์โบไฮเดรต

ผู้ป่วยเบาหวานที่ต้องรับประทานอินซูลินในมื้ออาหารจะต้องมีส่วนร่วมในการนับคาร์โบไฮเดรตด้วย สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อให้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในมื้ออาหารของคุณตรงกับปริมาณอินซูลินที่คุณฉีดเข้าไป การทำเช่นนี้จะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ

คนอื่น ๆ อาจนับคาร์โบไฮเดรตเพื่อควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่พวกเขากินต่อวันได้มากขึ้น

เมื่อนับคาร์โบไฮเดรตการเรียนรู้ที่จะอ่านฉลากโภชนาการเป็นสิ่งสำคัญ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการทานคาร์โบไฮเดรตบางชนิดไม่ได้มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเหมือนกัน ดังนั้นการคำนวณการทานคาร์โบไฮเดรตสุทธิเป็นวิธีที่ดีกว่าในการนับคาร์โบไฮเดรตของคุณ ในการหาคาร์โบไฮเดรตสุทธิของอาหารเพียงแค่ลบปริมาณเส้นใยออกจากปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด

ตัวอย่างเช่นแครอทสับ 1 ถ้วยมีคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดประมาณ 12.3 กรัมและไฟเบอร์ 3.6 กรัม

12.3 – 3.6 = 8.7

ทำให้เรามีคาร์โบไฮเดรตสุทธิเพียง 8.7 กรัมต่อแครอทหนึ่งถ้วย

หากคุณสนใจที่จะนับคาร์โบไฮเดรตเพื่อช่วยจัดการระดับน้ำตาลในเลือดผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหรือนักการศึกษาโรคเบาหวานสามารถสอนวิธีให้คุณได้

ตำนานอาหาร

ตำนานการรับประทานอาหารที่พบบ่อยที่สุดสองประการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานคือพวกเขาไม่มีน้ำตาลเลยและต้องปฏิบัติตามอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก ปรากฎว่าคำแนะนำนี้ล้าสมัยและไม่เป็นความจริง

น้ำตาลเป็นคำที่จับได้มากกว่าขนมและขนมอบ - ผลไม้ผักและเมล็ดธัญพืชล้วนเป็น "น้ำตาล" เช่นกัน ดังนั้นความเชื่อที่ว่าผู้ป่วยเบาหวานไม่สามารถรับประทานน้ำตาลได้จึงเป็นเรื่องเท็จ ควร จำกัด น้ำตาลที่ผ่านกระบวนการและเพิ่ม แต่ ADA แนะนำให้กินทั้งผักและผลไม้อย่างต่อเนื่องเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ

อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมากไม่จำเป็นในการจัดการน้ำตาลในเลือดเช่นกัน อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมากเช่นอาหารคีโตจะกำจัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมด

อย่างไรก็ตามแม้แต่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำก็มีประโยชน์ในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมากไม่จำเป็นหรือปลอดภัยสำหรับทุกคนที่เป็นโรคเบาหวาน สิ่งสำคัญคือต้องไปพบนักกำหนดอาหารหรือนักโภชนาการก่อนทำการเปลี่ยนแปลงประเภทนี้ในอาหารของคุณ

ควรพบนักโภชนาการเมื่อใด

หากคุณเป็นโรคเบาหวานและสนใจที่จะรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่ผ่านการฝึกอบรมสามารถช่วยได้ นักกำหนดอาหารและนักโภชนาการสามารถเสนอคำแนะนำตามหลักฐานเกี่ยวกับวิธีการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับสภาพของคุณ หากคุณต้องการเจาะลึกยิ่งขึ้นผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการบางคนเชี่ยวชาญด้านโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วยซ้ำ

เครื่องมือค้นหาผู้เชี่ยวชาญของ Academy of Nutrition and Dietetics เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการค้นหาผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการในพื้นที่ของคุณ เครื่องมือนี้ยังช่วยให้คุณสามารถค้นหาโดยเฉพาะซึ่งสามารถช่วยคุณค้นหาผู้เชี่ยวชาญโรคเบาหวานที่อยู่ใกล้คุณได้

บรรทัดล่างสุด

แครอทในบรรดาผักอื่น ๆ ที่ไม่ใช่แป้งเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มีสารอาหารสำคัญมากมายที่มีประโยชน์ต่อระดับน้ำตาลในเลือดเช่นวิตามินเอและไฟเบอร์

หากคุณเป็นโรคเบาหวานคุณควรใส่ผักเมล็ดธัญพืชและโปรตีนลีนลงในอาหารของคุณอย่างต่อเนื่อง สำหรับคำแนะนำอื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีจัดการระดับน้ำตาลในเลือดของคุณผ่านการรับประทานอาหารโปรดติดต่อผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่อยู่ใกล้คุณ