คุณควรย่างหรืออบอาหารของคุณหรือไม่

เนื้อหา

• อะไรคือความแตกต่างระหว่างการเลี้ยงและการอบ?
• การอบ
• broiling
• พวกเขาแตกต่างจากการคั่วและการปิ้งอย่างไร
• ย่าง
• ปิ้ง
• ประโยชน์ต่อสุขภาพของการอบหรือการย่าง
• วิธีไหนดีที่สุด?
• อาหารที่ดีที่สุดอบ
• อาหารที่มีการย่างดีที่สุด
• บรรทัดล่างสุด

การอบและย่างเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ใช้ความร้อนจากเตาอบแห้ง

ทั้งสองวิธีนี้ถือว่าเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการปรุงอาหารและมักจะใช้แทนกันได้กับวิธีการปรุงอื่น ๆ เช่นการคั่วและการปิ้ง แต่ผลลัพธ์แต่ละอย่างจะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันและทำงานได้ดีที่สุดกับอาหารแต่ละประเภท

บทความนี้จะตรวจสอบความแตกต่างระหว่างการเลี้ยงและการอบรวมถึงอาหารที่เหมาะสมสำหรับแต่ละวิธี

อะไรคือความแตกต่างระหว่างการเลี้ยงและการอบ?

ทั้งการย่างและการอบใช้ความร้อนจากเตาอบในการทำอาหารแม้ว่าจะทำในลักษณะที่ต่างกันเล็กน้อย แต่ให้ผลลัพธ์ที่ต่างกัน

การอบ

การอบเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ล้อมรอบอาหารด้วยอากาศร้อนเพื่อทำอาหารโดยอ้อม โดยทั่วไปแล้วคำสงวนไว้สำหรับอาหารที่ไม่มีโครงสร้างที่มั่นคงซึ่งแข็งตัวในระหว่างกระบวนการทำอาหารเช่นเค้กขนมปังและมัฟฟิน

โดยทั่วไปอาหารจะถูกอบที่ชั้นวางกลางของเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 375 ℉ (190 ℃) ซึ่งจะค่อย ๆ ปรุงอาหารด้านในของอาหารโดยไม่ทำให้ผิวไหม้

broiling

การปิ้งใช้ความร้อนจากเตาโดยตรงเพื่อปรุงอาหารแข็งอย่างรวดเร็วเช่นเนื้อปลาผลไม้และผักที่อุณหภูมิประมาณ 550 ℉ (289 ℃)

อาหารจะต้องอยู่ใกล้กับไก่เนื้อเพื่อให้ความร้อนเข้าถึงและปรุงอาหารได้สำเร็จ ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณซึ่งอาจเป็นชั้นวางด้านบนหรือด้านล่าง

การย่างจะทำให้พื้นผิวอาหารไหม้และเหมาะสำหรับการทำอาหารที่บางที่สุด วิธีนี้ยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มพื้นผิวไปยังด้านนอกของอาหารที่ปรุงแล้วโดยใช้วิธีอื่นเช่นการอบ

ทั้งการอบและการย่างใช้ความร้อนแห้งในการทำอาหาร การอบใช้ความร้อนทางอ้อมที่อุณหภูมิต่ำกว่าในขณะที่การเลี้ยงต้องอาศัยความร้อนโดยตรงที่อุณหภูมิสูงขึ้น

พวกเขาแตกต่างจากการคั่วและการปิ้งอย่างไร

การอบและการต้มมักจะใช้แทนกันได้กับการคั่วและการปิ้ง อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างแต่ละวิธีการทำอาหารเหล่านี้

ย่าง

การคั่วนั้นคล้ายกับการทำอาหารโดยการอบด้วยอากาศร้อน

โดยทั่วไปแล้วการคั่วจะถูกสงวนไว้สำหรับอาหารที่มีโครงสร้างแข็งก่อนการปรุงอาหารเช่นเนื้อปลาปลาผลไม้และผักและมีอุณหภูมิสูงกว่าการอบเล็กน้อย

ยิ่งกว่านั้นอาหารโดยทั่วไปจะยังไม่ถูกเปิดในระหว่างการคั่วในขณะที่พวกเขาอาจถูกปกคลุมในระหว่างการอบ

ปิ้ง

การปิ้งใช้เพื่อทำให้ผิวด้านนอกของอาหารเป็นสีน้ำตาลที่ไม่ต้องการการทำอาหารเช่นขนมปังอบหรือถั่วดิบ

คุณสามารถปิ้งอาหารได้โดยวางไว้ใต้ไก่เนื้อที่อุ่นในเตาอบหรือให้ความร้อนลดลงเป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถปิ้งขนมปังถั่วโดยวางไว้บนชั้นวางกลางของเตาอบที่ตั้งไว้ที่อุณหภูมิการปรุงอาหารต่ำ

การคั่วคล้ายกับการอบ แต่จะมีอุณหภูมิสูงกว่าและใช้สำหรับอาหารที่มีโครงสร้างแข็งก่อนปรุงอาหาร ในขณะเดียวกันการปิ้งมักใช้กับอาหารสีน้ำตาลที่ไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นอาหาร

ประโยชน์ต่อสุขภาพของการอบหรือการย่าง

ทั้งการย่างและการอบถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

การอบเป็นวิธีที่ดีในการลดการสูญเสียสารอาหารที่เกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร ยกตัวอย่างเช่นการสูญเสียปลาทูน่าถึง 85% ของเนื้อหาของปลาทูน่าในระหว่างการทอดในขณะที่มีการสูญเสียเพียงเล็กน้อยระหว่างการอบ (1, 2)

ในทำนองเดียวกันวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดดูเหมือนจะลดน้อยลงเล็กน้อยในระหว่างการอบเมื่อเทียบกับวิธีการปรุงอื่น ๆ (3)

ยิ่งกว่านั้นการย่างหรือการอบไม่ต้องให้คุณเติมน้ำมันในระหว่างการปรุงอาหารลดปริมาณไขมันรวมในมื้ออาหารของคุณ

การไม่เพิ่มไขมันลงในอาหารก่อนปรุงอาหารยังช่วยลดการสร้างอัลดีไฮด์ สารพิษเหล่านี้ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อน้ำมันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคอื่น ๆ (4)

อย่างไรก็ตามในขณะที่การเลี้ยงไก่ จำกัด การก่อตัวของอัลดีไฮด์ แต่อาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs)

PAHs เกิดขึ้นเมื่อไขมันจากอาหารสัมผัสกับผิวที่ร้อน ดังนั้นการกำจัด drippings เนื้อสัตว์โดยทันทีการตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ก่อนการเลี้ยงและหลีกเลี่ยงการหมักด้วยน้ำมันเป็นวิธีที่ดีในการ จำกัด การพัฒนา PAH (5)

การอบยังคงรักษาปริมาณสารอาหารของอาหารได้ดีในขณะที่การอบและการย่างไม่ต้องการไขมันเพิ่มมากในระหว่างการปรุงอาหาร ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ จำกัด การหมักด้วยน้ำมันและกำจัดหยดน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้สาร PAH ที่เป็นอันตรายเกิดขึ้น

วิธีไหนดีที่สุด?

ทั้งการอบและการย่างใช้ความร้อนแห้งในการปรุงอาหารซึ่งหมายความว่าทำงานได้ดีที่สุดกับอาหารที่ชื้นตามธรรมชาติ

อาหารที่ดีที่สุดอบ

การอบช่วยให้การตกแต่งภายในของอาหารเหลวหรือกึ่งเหลวเป็นอย่างอื่นให้แข็งตัวในขณะที่ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลช้าๆ

นั่นเป็นสาเหตุที่วิธีการทำอาหารนี้ใช้ได้ดีกับขนมอบเช่นขนมปังเค้กคุกกี้มัฟฟินและครัวซองต์

การทำเบเกอรี่ยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารแบบหม้อเดียวรวมถึง Casseroles, Quiches, Pie Pot, Enchiladas, ลาซานญ่าและผักยัดไส้

อาหารที่มีการย่างดีที่สุด

การย่างเป็นทางเลือกที่สะดวกในการย่างบาร์บีคิว มันปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและสามารถนำมาใช้ในการเผาและคาราเมลให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน การรวบรวมอาหารทำงานได้ดีที่สุดเมื่อ:

• หั่นเนื้อบาง ๆ: โดยทั่วไปแล้วการตัดที่มีความหนาน้อยกว่า 1.5 นิ้ว (4 ซม.) รวมถึงซี่โครง, สันใน, หรือสเต็กทีโบน, ไส้เนื้อดิน, เคบับเนื้อ, เนื้อแกะ, และอกไก่หรือไก่งวงครึ่งหนึ่ง
• เนื้อปลาและอาหารทะเล: นาก, ปลานิล, ปลาแซลมอน, ปลาทูน่า, หอยเชลล์, กุ้ง
• ผลไม้ที่อ่อนโยน: กล้วย, ลูกพีช, ส้มโอ, สับปะรด, มะม่วง
• ผักบางชนิด: แถบพริกไทยครึ่งมะเขือเทศหัวหอมชิ้นสควอชฤดูร้อนหน่อไม้ฝรั่ง

การเก็บอาหารบางประเภทอาจทำให้เกิดควันจำนวนมาก เพื่อป้องกันสิ่งนี้ให้ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ก่อน

นอกจากนี้ใส่ใจกับอาหารของคุณตลอดกระบวนการทำอาหารและพลิกครึ่งทางเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารไหม้

การอบใช้ดีที่สุดกับอาหารเหลวและกึ่งแข็งเช่น quiches, casseroles และเค้กมัฟฟินหรือแป้งขนมปัง การปิ้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ปลาหรืออาหารทะเลบาง ๆ เช่นเดียวกับผลไม้และผักเส้นบาง ๆ

บรรทัดล่างสุด

การอบและย่างเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ใช้ความร้อนจากเตาอบแห้ง

การอบใช้ดีที่สุดสำหรับอาหารที่มีโครงสร้างของเหลวหรือกึ่งแข็งที่ต้องการทำให้แข็งระหว่างกระบวนการปรุงอาหารในขณะที่การย่างใช้ดีที่สุดในการปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ ได้อย่างรวดเร็ว

เทคนิคการปรุงอาหารทั้งสองต้องการเพียงไขมันเล็กน้อยและลดการก่อตัวของสารพิษเมื่อเปรียบเทียบกับการทอดทำให้ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสร้างคุณค่าทางโภชนาการและอาหารเพื่อสุขภาพ