การใช้อลูมิเนียมฟอยล์ในการปรุงอาหารปลอดภัยหรือไม่?

เนื้อหา

• อลูมิเนียมฟอยล์คืออะไร?
• มีอลูมิเนียมในอาหารจำนวนเล็กน้อย
• การปรุงอาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์อาจเพิ่มปริมาณอลูมิเนียมของอาหาร
• ความเสี่ยงด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากอลูมิเนียมมากเกินไป
• วิธีลดการสัมผัสกับอลูมิเนียมเมื่อทำอาหาร
• คุณควรหยุดใช้อลูมิเนียมฟอยล์หรือไม่?

อลูมิเนียมฟอยล์เป็นผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนทั่วไปที่มักใช้ในการทำอาหาร

บางคนอ้างว่าการใช้อลูมิเนียมฟอยล์ในการปรุงอาหารอาจทำให้อลูมิเนียมซึมเข้าไปในอาหารของคุณและทำให้สุขภาพของคุณตกอยู่ในความเสี่ยง

อย่างไรก็ตามคนอื่น ๆ บอกว่าปลอดภัยอย่างยิ่งที่จะใช้

บทความนี้สำรวจความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการใช้อลูมิเนียมฟอยล์และพิจารณาว่าเป็นที่ยอมรับสำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวันหรือไม่

อลูมิเนียมฟอยล์คืออะไร?

อลูมิเนียมฟอยล์หรือฟอยล์ดีบุกเป็นแผ่นโลหะอลูมิเนียมมันวาวบาง ๆ ทำโดยการรีดแผ่นอลูมิเนียมขนาดใหญ่จนมีความหนาน้อยกว่า 0.2 มม.

ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลายรวมถึงการบรรจุฉนวนกันความร้อนและการขนส่ง นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายทั่วไปในร้านขายของชำสำหรับใช้ในครัวเรือน

ที่บ้านผู้คนใช้อลูมิเนียมฟอยล์ในการเก็บอาหารเพื่อปิดพื้นผิวการอบและห่ออาหารเช่นเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันไม่ให้สูญเสียความชื้นขณะปรุงอาหาร

ผู้คนอาจใช้อลูมิเนียมฟอยล์ห่อและป้องกันอาหารที่บอบบางกว่าเช่นผักเมื่อย่าง

สุดท้ายสามารถใช้ในการจัดเรียงถาดย่างเพื่อให้สิ่งของเป็นระเบียบเรียบร้อยและสำหรับขัดกระทะหรือตะแกรงย่างเพื่อขจัดคราบฝังแน่นและสิ่งตกค้าง

อลูมิเนียมฟอยล์เป็นโลหะบาง ๆ ที่ใช้กันทั่วไปในบ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำอาหาร

มีอลูมิเนียมในอาหารจำนวนเล็กน้อย

อลูมิเนียมเป็นโลหะที่มีอยู่มากที่สุดชนิดหนึ่งในโลก ()

ในสภาพธรรมชาติมันถูกผูกไว้กับองค์ประกอบอื่น ๆ เช่นฟอสเฟตและซัลเฟตในดินหินและดินเหนียว

อย่างไรก็ตามยังพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในอากาศน้ำและในอาหารของคุณ

ในความเป็นจริงมันเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารส่วนใหญ่ ได้แก่ ผลไม้ผักเนื้อสัตว์ปลาธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนม (2)

อาหารบางชนิดเช่นใบชาเห็ดผักโขมและหัวไชเท้ามีแนวโน้มที่จะดูดซับและสะสมอลูมิเนียมมากกว่าอาหารอื่น ๆ (2)

นอกจากนี้อะลูมิเนียมบางชนิดที่คุณรับประทานมาจากวัตถุเจือปนอาหารที่ผ่านกระบวนการเช่นสารกันบูดสารแต่งสีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและสารเพิ่มความข้น

โปรดทราบว่าอาหารที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ที่มีวัตถุเจือปนอาหารอาจมีอลูมิเนียมมากกว่าอาหารปรุงเองที่บ้าน (,)

ปริมาณอลูมิเนียมที่แท้จริงที่มีอยู่ในอาหารที่คุณกินส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:

• การดูดซึม: อาหารดูดซึมและยึดเกาะอลูมิเนียมได้ง่ายเพียงใด
• ดิน: ปริมาณอลูมิเนียมของดินที่ปลูกในอาหาร
• บรรจุภัณฑ์: หากบรรจุอาหารแล้วและเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์อลูมิเนียม
• สารเติมแต่ง: อาหารมีการเติมสารปรุงแต่งบางอย่างในระหว่างการแปรรูปหรือไม่

อลูมิเนียมยังรับประทานผ่านยาที่มีอลูมิเนียมสูงเช่นยาลดกรด

ไม่ว่าปริมาณอลูมิเนียมของอาหารและยาจะไม่ถือว่าเป็นปัญหาเนื่องจากอลูมิเนียมเพียงเล็กน้อยที่คุณกินเข้าไปจะถูกดูดซึมเข้าไป

ส่วนที่เหลือจะถูกส่งไปในอุจจาระของคุณ นอกจากนี้ในคนที่มีสุขภาพดีอะลูมิเนียมที่ดูดซึมจะถูกขับออกทางปัสสาวะในภายหลัง (,)

โดยทั่วไปแล้วอะลูมิเนียมปริมาณเล็กน้อยที่คุณรับประทานทุกวันถือว่าปลอดภัย (2,,)

อลูมิเนียมถูกกินเข้าไปทางอาหารน้ำและยา อย่างไรก็ตามอลูมิเนียมส่วนใหญ่ที่คุณรับประทานเข้าไปจะถูกส่งผ่านทางอุจจาระและปัสสาวะและไม่ถือว่าเป็นอันตราย

การปรุงอาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์อาจเพิ่มปริมาณอลูมิเนียมของอาหาร

ปริมาณอลูมิเนียมส่วนใหญ่ของคุณมาจากอาหาร

อย่างไรก็ตามการศึกษาแสดงให้เห็นว่าอลูมิเนียมฟอยล์อุปกรณ์ทำอาหารและภาชนะสามารถชะอลูมิเนียมลงในอาหารของคุณได้ (, 9)

ซึ่งหมายความว่าการปรุงอาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์อาจเพิ่มปริมาณอลูมิเนียมในอาหารของคุณ ปริมาณอลูมิเนียมที่ผ่านเข้าไปในอาหารของคุณเมื่อปรุงอาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์จะได้รับผลกระทบจากหลายสิ่งเช่น (, 9):

• อุณหภูมิ: ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงขึ้น
• อาหาร: ปรุงอาหารด้วยอาหารที่เป็นกรดเช่นมะเขือเทศกะหล่ำปลีและผักชนิดหนึ่ง
• ส่วนผสมบางอย่าง: ใช้เกลือและเครื่องเทศในการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตามปริมาณที่ซึมผ่านอาหารของคุณเมื่อปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไป

ตัวอย่างเช่นการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการปรุงเนื้อแดงในอลูมิเนียมฟอยล์สามารถเพิ่มปริมาณอลูมิเนียมได้ระหว่าง 89% ถึง 378% ()

การศึกษาดังกล่าวทำให้เกิดความกังวลว่าการใช้อลูมิเนียมฟอยล์ในการปรุงอาหารเป็นประจำอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ (9) อย่างไรก็ตามปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนที่เชื่อมโยงการใช้ฟอยล์อลูมิเนียมกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรค ()

การปรุงอาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์สามารถเพิ่มปริมาณอลูมิเนียมในอาหารของคุณได้ อย่างไรก็ตามจำนวนน้อยมากและถือว่าปลอดภัยโดยนักวิจัย

ความเสี่ยงด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากอลูมิเนียมมากเกินไป

การสัมผัสอลูมิเนียมในแต่ละวันที่คุณได้รับจากอาหารและการปรุงอาหารถือว่าปลอดภัย

เนื่องจากคนที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถขับอลูมิเนียมปริมาณเล็กน้อยที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพ ()

อย่างไรก็ตามอลูมิเนียมในอาหารได้รับการแนะนำว่าเป็นปัจจัยที่มีศักยภาพในการเกิดโรคอัลไซเมอร์

โรคอัลไซเมอร์เป็นภาวะทางระบบประสาทที่เกิดจากการสูญเสียเซลล์สมอง ผู้ที่มีอาการสูญเสียความทรงจำและการทำงานของสมองลดลง ()

ไม่ทราบสาเหตุของโรคอัลไซเมอร์ แต่คิดว่าเกิดจากปัจจัยทางพันธุกรรมและสิ่งแวดล้อมร่วมกันซึ่งอาจทำลายสมองเมื่อเวลาผ่านไป ()

พบอลูมิเนียมระดับสูงในสมองของผู้ที่เป็นโรคอัลไซเมอร์

อย่างไรก็ตามเนื่องจากไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างผู้ที่ได้รับอะลูมิเนียมในปริมาณมากเนื่องจากยาเช่นยาลดกรดและโรคอัลไซเมอร์จึงไม่ชัดเจนว่าอลูมิเนียมในอาหารเป็นสาเหตุของโรคจริงหรือไม่ ()

เป็นไปได้ว่าการได้รับอลูมิเนียมในอาหารในปริมาณที่สูงมากอาจมีส่วนทำให้เกิดโรคทางสมองเช่น Alzheimer’s (,,)

แต่บทบาทที่แน่นอนของอะลูมิเนียมในการพัฒนาและความก้าวหน้าของโรคอัลไซเมอร์นั้นยังไม่ได้รับการพิจารณา

นอกเหนือจากบทบาทที่อาจเกิดขึ้นในโรคสมองแล้วการศึกษาจำนวนหนึ่งได้ชี้ให้เห็นว่าอลูมิเนียมในอาหารอาจเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อสิ่งแวดล้อมสำหรับโรคลำไส้อักเสบ (IBD) (,)

แม้จะมีการศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองที่พาดพิงถึงความสัมพันธ์ แต่ยังไม่มีการศึกษาใดพบความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคอลูมิเนียมกับ IBD (,)

อลูมิเนียมในอาหารในปริมาณสูงได้รับการแนะนำว่าเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์และ IBD อย่างไรก็ตามบทบาทของมันในเงื่อนไขเหล่านี้ยังไม่ชัดเจน

วิธีลดการสัมผัสกับอลูมิเนียมเมื่อทำอาหาร

เป็นไปไม่ได้ที่จะนำอลูมิเนียมออกจากอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์ แต่คุณสามารถลดปริมาณอลูมิเนียมได้

องค์การอนามัยโลก (WHO) และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ได้ตกลงกันว่าระดับที่ต่ำกว่า 2 มก. ต่อน้ำหนักตัว 2.2 ปอนด์ (1 กก.) ต่อสัปดาห์ไม่น่าจะทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ (22)

หน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรปใช้ค่าประมาณ 1 มก. ต่อน้ำหนักตัว 2.2 ปอนด์ (1 กก.) ต่อสัปดาห์ (2)

อย่างไรก็ตามสันนิษฐานว่าคนส่วนใหญ่บริโภคน้อยกว่านี้มาก (2,,) ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนบางส่วนที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดการสัมผัสกับอลูมิเนียมโดยไม่จำเป็นเมื่อทำอาหาร:

• หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง: ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าเมื่อเป็นไปได้
• ใช้อลูมิเนียมฟอยล์น้อยลง: ลดการใช้อลูมิเนียมฟอยล์ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงอาหารด้วยอาหารที่เป็นกรดเช่นมะเขือเทศหรือมะนาว
• ใช้ภาชนะที่ไม่ใช่อลูมิเนียม: ใช้ภาชนะที่ไม่ใช่อลูมิเนียมในการปรุงอาหารเช่นจานแก้วหรือพอร์ซเลนและช้อนส้อม
• หลีกเลี่ยงการผสมอลูมิเนียมฟอยล์กับอาหารที่เป็นกรด: หลีกเลี่ยงไม่ให้อลูมิเนียมฟอยล์หรือเครื่องครัวสัมผัสกับอาหารที่เป็นกรดเช่นซอสมะเขือเทศหรือรูบาร์บ ()

นอกจากนี้เนื่องจากอาหารแปรรูปในเชิงพาณิชย์สามารถบรรจุในอลูมิเนียมหรือมีวัตถุเจือปนอาหารที่มีอยู่จึงอาจมีอลูมิเนียมในระดับที่สูงกว่าอาหารที่เทียบเท่าแบบโฮมเมด (,)

ดังนั้นการรับประทานอาหารที่ปรุงเองที่บ้านเป็นส่วนใหญ่และลดการบริโภคอาหารแปรรูปในเชิงพาณิชย์อาจช่วยลดปริมาณอลูมิเนียมของคุณได้ (2,)

การสัมผัสกับอลูมิเนียมสามารถลดลงได้โดยการลดการบริโภคอาหารที่ผ่านการแปรรูปสูงและลดการใช้อลูมิเนียมฟอยล์และอุปกรณ์ทำอาหารที่ทำจากอลูมิเนียม

คุณควรหยุดใช้อลูมิเนียมฟอยล์หรือไม่?

อลูมิเนียมฟอยล์ไม่ถือว่าเป็นอันตราย แต่สามารถเพิ่มปริมาณอลูมิเนียมในอาหารของคุณได้เล็กน้อย

หากคุณกังวลเกี่ยวกับปริมาณอลูมิเนียมในอาหารของคุณคุณอาจต้องหยุดทำอาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์

อย่างไรก็ตามปริมาณอลูมิเนียมที่ฟอยล์มีส่วนช่วยในการรับประทานอาหารของคุณอาจไม่มีนัยสำคัญ

เนื่องจากคุณอาจรับประทานอลูมิเนียมต่ำกว่าปริมาณที่คิดว่าปลอดภัยมากคุณจึงไม่จำเป็นต้องนำฟอยล์อลูมิเนียมออกจากการปรุงอาหาร