ทำไมน้ำมันมะพร้าวถึงดีสำหรับคุณ? น้ำมันเพื่อสุขภาพสำหรับปรุงอาหาร

เนื้อหา

• น้ำมันมะพร้าวมีส่วนประกอบเฉพาะของกรดไขมัน
• น้ำมันมะพร้าวอุดมไปด้วยกรดลอริก
• น้ำมันมะพร้าวอาจช่วยเพิ่มไขมันในเลือด
• น้ำมันมะพร้าวอาจช่วยลดน้ำหนักได้
• ประชากรในประวัติศาสตร์ที่กินมะพร้าวมากมีสุขภาพดี
• บรรทัดล่างสุด

ตัวอย่างที่ดีของอาหารที่มีการโต้เถียงคือน้ำมันมะพร้าว โดยทั่วไปสื่อได้รับการยกย่อง แต่นักวิทยาศาสตร์บางคนสงสัยว่ามันขึ้นอยู่กับโฆษณา

ส่วนใหญ่ได้รับการลงโทษที่ไม่ดีเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูงมาก แต่การศึกษาใหม่ชี้ให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวไม่เป็นอันตรายอย่างที่เคยเชื่อกัน

น้ำมันมะพร้าวเป็นอาหารขยะที่อุดตันหลอดเลือดหรือน้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่? บทความนี้ดูหลักฐาน

น้ำมันมะพร้าวมีส่วนประกอบเฉพาะของกรดไขมัน

น้ำมันมะพร้าวแตกต่างจากน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ มากและมีส่วนประกอบของกรดไขมันที่เป็นเอกลักษณ์

กรดไขมันอิ่มตัวประมาณ 90% แต่น้ำมันมะพร้าวอาจมีลักษณะเฉพาะมากที่สุดเนื่องจากมีกรดลอริกไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งคิดเป็นประมาณ 40% ของปริมาณไขมันทั้งหมด ()

ทำให้น้ำมันมะพร้าวทนต่อการเกิดออกซิเดชั่นที่ความร้อนสูงได้ดี ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูงเช่นการทอด ()

น้ำมันมะพร้าวค่อนข้างอุดมไปด้วยกรดไขมันสายโซ่ขนาดกลางซึ่งประกอบด้วยกรดคาพริลิกประมาณ 7% และกรดคาปริก 5% ()

ผู้ป่วยโรคลมชักที่รับประทานอาหารคีโตเจนิกมักใช้ไขมันเหล่านี้เพื่อกระตุ้นให้เกิดคีโตซีส อย่างไรก็ตามน้ำมันมะพร้าวไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้เนื่องจากมีผลคีโตเจนิกที่ค่อนข้างแย่ (, 4)

ในขณะที่กรดลอริกมักถูกพิจารณาว่าเป็นกรดไขมันสายโซ่ขนาดกลางนักวิทยาศาสตร์ถกเถียงกันว่าการจำแนกประเภทนี้เหมาะสมหรือไม่

บทต่อไปจะให้รายละเอียดเกี่ยวกับกรดลอริก

น้ำมันมะพร้าวอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวหลายชนิดซึ่งหาได้ยาก ซึ่งรวมถึงกรดลอริกและกรดไขมันสายโซ่ขนาดกลาง

น้ำมันมะพร้าวอุดมไปด้วยกรดลอริก

น้ำมันมะพร้าวมีกรดลอริกประมาณ 40%

ในการเปรียบเทียบน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ ส่วนใหญ่มีปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ข้อยกเว้นคือน้ำมันเมล็ดในปาล์มซึ่งให้กรดลอริก 47% ()

กรดลอริกเป็นตัวกลางระหว่างกรดไขมันสายยาวและสายโซ่ขนาดกลาง

ในขณะที่มักถือว่าเป็นสายโซ่ขนาดกลาง แต่จะถูกย่อยและเผาผลาญแตกต่างจากกรดไขมันสายโซ่ขนาดกลางที่แท้จริงและมีมากกว่ากรดไขมันสายยาว (4,)

การศึกษาแสดงให้เห็นว่ากรดลอริกช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด แต่ส่วนใหญ่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลที่เชื่อมโยงกับไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) (,)

การเพิ่มขึ้นของ HDL คอเลสเตอรอลเมื่อเทียบกับคอเลสเตอรอลรวมมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจ ()

น้ำมันมะพร้าวอุดมไปด้วยกรดลอริกซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวที่หายากซึ่งดูเหมือนจะช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของไขมันในเลือด

น้ำมันมะพร้าวอาจช่วยเพิ่มไขมันในเลือด

การศึกษาชี้ให้เห็นว่าการรับประทานน้ำมันมะพร้าวเป็นประจำจะช่วยเพิ่มระดับไขมันที่ไหลเวียนในเลือดซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้

การศึกษาแบบสุ่มควบคุมขนาดใหญ่ในผู้ใหญ่วัยกลางคน 91 คนได้ตรวจสอบผลของการรับประทานน้ำมันมะพร้าวเนยหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 50 กรัมทุกวันเป็นเวลา 1 เดือน ()

อาหารน้ำมันมะพร้าวช่วยเพิ่ม HDL คอเลสเตอรอลที่“ ดี” อย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับเนยและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมันมะพร้าวไม่ได้เพิ่มคอเลสเตอรอล LDL ที่“ ไม่ดี” ()

การศึกษาอื่นในผู้หญิงที่เป็นโรคอ้วนในช่องท้องพบว่าน้ำมันมะพร้าวเพิ่ม HDL และลดอัตราส่วน LDL เป็น HDL ในขณะที่น้ำมันถั่วเหลืองเพิ่มคอเลสเตอรอลรวมและ LDL และ HDL () ลดลง

ผลลัพธ์เหล่านี้ค่อนข้างไม่สอดคล้องกับการศึกษาในอดีตที่แสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะพร้าวเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล LDL เมื่อเทียบกับน้ำมันดอกคำฝอยซึ่งเป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนแม้ว่าจะไม่ได้เพิ่มปริมาณมากเท่าเนย

การศึกษาเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าน้ำมันมะพร้าวสามารถป้องกันโรคหัวใจได้เมื่อเปรียบเทียบกับแหล่งไขมันอิ่มตัวอื่น ๆ เช่นเนยและน้ำมันถั่วเหลือง

อย่างไรก็ตามยังไม่มีหลักฐานว่ามีผลต่อจุดสิ้นสุดที่ยากเช่นหัวใจวายหรือจังหวะ

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะพร้าวอาจเพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่“ ดี” เมื่อเทียบกับคอเลสเตอรอลรวมซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้

น้ำมันมะพร้าวอาจช่วยลดน้ำหนักได้

มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าน้ำมันมะพร้าวอาจช่วยลดน้ำหนักได้

ในการศึกษาผู้หญิง 40 คนที่เป็นโรคอ้วนในช่องท้องพบว่าน้ำมันมะพร้าวช่วยลดรอบเอวเมื่อเทียบกับน้ำมันถั่วเหลืองในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงเครื่องหมายสุขภาพอื่น ๆ อีกหลายอย่างด้วย ()

การศึกษาอื่นที่มีการควบคุมในผู้หญิง 15 คนพบว่าน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ช่วยลดความอยากอาหารเมื่อเทียบกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เมื่อเติมลงในอาหารเช้าแบบผสม ()

ประโยชน์เหล่านี้อาจเกิดจากกรดไขมันสายโซ่ขนาดกลางซึ่งอาจทำให้น้ำหนักตัวลดลงเล็กน้อย ()

อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์ได้ชี้ให้เห็นว่าหลักฐานเกี่ยวกับกรดไขมันสายโซ่ขนาดกลางไม่สามารถใช้กับน้ำมันมะพร้าวได้ ()

แม้จะมีหลักฐานที่น่าเชื่อถือ แต่การวิจัยยังมีข้อ จำกัด และนักวิจัยบางคนตั้งคำถามถึงประโยชน์ในการลดน้ำหนักของน้ำมันมะพร้าว ()

การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าน้ำมันมะพร้าวสามารถลดไขมันหน้าท้องและระงับความอยากอาหารได้ แต่ประโยชน์ในการลดน้ำหนักที่แท้จริงนั้นเป็นที่ถกเถียงกันอยู่และดีที่สุดเท่านั้น

ประชากรในประวัติศาสตร์ที่กินมะพร้าวมากมีสุขภาพดี

หากไขมันมะพร้าวไม่ดีต่อสุขภาพคุณคาดว่าจะพบปัญหาสุขภาพบางอย่างในประชากรที่กินมันมาก

ในอดีตประชากรของชนพื้นเมืองที่ได้รับปริมาณแคลอรี่จากมะพร้าวเป็นส่วนใหญ่มีสุขภาพที่ดีกว่าคนจำนวนมากในสังคมตะวันตก

ตัวอย่างเช่นชาว Tokelauans ได้รับแคลอรี่จากมะพร้าวมากกว่า 50% และเป็นผู้บริโภคไขมันอิ่มตัวรายใหญ่ที่สุดในโลก Kitavans กินแคลอรี่มากถึง 17% เป็นไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่มาจากมะพร้าว

ประชากรทั้งสองนี้ดูเหมือนจะไม่มีร่องรอยของโรคหัวใจแม้ว่าจะมีการบริโภคไขมันอิ่มตัวสูงและมีสุขภาพดีโดยรวม (,)

อย่างไรก็ตามคนพื้นเมืองเหล่านี้ปฏิบัติตามวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีโดยรวมกินอาหารทะเลและผลไม้จำนวนมากและแทบไม่ได้บริโภคอาหารแปรรูป

เป็นที่น่าสังเกตว่าพวกเขาอาศัยมะพร้าวเนื้อมะพร้าวและครีมมะพร้าวไม่ใช่น้ำมันมะพร้าวแปรรูปที่คุณซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตามการศึกษาเชิงสังเกตเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าคนเราสามารถมีสุขภาพที่ดีได้ด้วยอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงจากมะพร้าว (,)

เพียงจำไว้ว่าสุขภาพที่ดีของประชากรในแถบแปซิฟิกพื้นเมืองเหล่านี้สะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีของพวกเขาไม่จำเป็นต้องบริโภคมะพร้าวในปริมาณมาก

ในท้ายที่สุดประโยชน์ของน้ำมันมะพร้าวอาจขึ้นอยู่กับวิถีชีวิตการออกกำลังกายและการรับประทานอาหารโดยรวมของคุณ หากคุณรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและไม่ออกกำลังกายการบริโภคน้ำมันมะพร้าวในปริมาณสูงจะไม่ส่งผลดีต่อคุณ

ชาวเกาะแปซิฟิกหลังจากรับประทานอาหารพื้นเมืองกินมะพร้าวจำนวนมากโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามสุขภาพที่ดีของพวกเขาอาจสะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีมากกว่าการใช้น้ำมันมะพร้าว

บรรทัดล่างสุด

แม้ว่าประโยชน์ของน้ำมันมะพร้าวจะยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่ก็ไม่มีหลักฐานว่าการบริโภคน้ำมันมะพร้าวในระดับปานกลางจะเป็นอันตราย

ในทางตรงกันข้ามอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลของคุณดีขึ้นได้แม้ว่าจะยังไม่ทราบว่ามีผลต่อความเสี่ยงต่อโรคหัวใจหรือไม่

ประโยชน์เหล่านี้เกิดจากกรดลอริกในปริมาณสูงซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งหาได้ยากในอาหาร

สรุปได้ว่าการรับประทานน้ำมันมะพร้าวนั้นปลอดภัยและอาจทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้นด้วย แต่เช่นเดียวกับน้ำมันปรุงอาหารทุกชนิดควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ