รูบาร์บนั้นดีสำหรับคุณไหม? ทั้งหมดที่คุณต้องรู้

เนื้อหา

• รูบาร์บคืออะไร?
• มันใช้งานอย่างไร?
• ปริมาณสารอาหารของผักชนิดหนึ่ง
• ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักชนิดหนึ่ง
• อาจลดระดับคอเลสเตอรอล
• ให้สารต้านอนุมูลอิสระ
• ทำไมถึงมีรสเปรี้ยว?
• ความปลอดภัยและผลข้างเคียง
• วิธีการปรุงผักชนิดหนึ่ง
• บรรทัดล่างสุด

ผักชนิดหนึ่งเป็นผักที่รู้จักกันในก้านสีแดงและรสเปรี้ยว

ในยุโรปและอเมริกาเหนือจะมีการปรุงและให้ความหวานบ่อยครั้ง ในเอเชียรากของมันถูกใช้เป็นยา

บทความนี้ให้ภาพรวมอย่างละเอียดของผักชนิดหนึ่งรวมถึงการใช้และประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

รูบาร์บคืออะไร?

รูบาร์บมีชื่อเสียงในด้านรสชาติและก้านที่หนาซึ่งมักจะปรุงด้วยน้ำตาล

ก้านมีสีตั้งแต่แดงถึงชมพูถึงเขียวอ่อนและมีความสม่ำเสมอที่คล้ายกับขึ้นฉ่าย

ผักนี้ต้องการฤดูหนาวที่จะเติบโต เป็นผลให้พบส่วนใหญ่ในพื้นที่ภูเขาและเขตอบอุ่นทั่วโลกโดยเฉพาะในเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือ นอกจากนี้ยังเป็นพืชสวนทั่วไปในอเมริกาเหนือและยุโรปเหนือ

มีหลายสายพันธุ์และหลายสายพันธุ์ ในตะวันตกความหลากหลายที่พบมากที่สุดเรียกว่าการทำอาหารหรือรูบาร์บสวน (Rheum x hybridum).

สรุป ผักชนิดหนึ่งเป็นผักที่ปลูกสำหรับก้านหนาเปรี้ยวซึ่งมักจะกินหลังจากถูกปรุงด้วยน้ำตาล

มันใช้งานอย่างไร?

ผักชนิดหนึ่งเป็นผักที่ผิดปกติเพราะมีรสเปรี้ยวและหวานเล็กน้อย

อันที่จริงแล้วมันผิดพลาดอย่างง่ายดายสำหรับผลไม้ การเพิ่มความสับสนทำให้รูบาร์บจัดเป็นผลไม้อย่างเป็นทางการโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) (1)

เนื่องจากมีรสเปรี้ยวจึงไม่ค่อยกินดิบ แต่โดยทั่วไปแล้วจะปรุงให้สุกไม่ว่าจะหวานกับน้ำตาลหรือใช้เป็นส่วนผสม

มันไม่ได้จนกว่าศตวรรษที่ 18 เมื่อน้ำตาลราคาถูกและพร้อมใช้ได้ผักชนิดหนึ่งกลายเป็นอาหารยอดนิยม

ก่อนหน้านั้นส่วนใหญ่จะใช้ยา อันที่จริงแล้วรากแห้งของมันถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนจีนมานานหลายพันปี

โดยเฉพาะในซุปหวานแยมซอสซอสพายทาร์ต crumbles ค็อกเทลและไวน์รูบาร์บ

ในฐานะที่เป็นพายผักชนิดหนึ่งหวานเป็นของหวานแบบดั้งเดิมในสหราชอาณาจักรและอเมริกาเหนือบางครั้งผักนี้เรียกว่า "พืชพาย"

สรุป ผักชนิดหนึ่งเป็นผักที่มักจะจัดเป็นผลไม้ เนื่องจากมีรสเปรี้ยวจึงมีการใช้เป็นประจำในแยมและของหวาน

ปริมาณสารอาหารของผักชนิดหนึ่ง

รูบาร์บไม่ได้อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นโดยเฉพาะและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ

อย่างไรก็ตามเป็นแหล่งวิตามิน K1 ที่ดีมากโดยมีค่าประมาณ 26–37% ของค่ารายวัน (DV) ในการให้บริการ 3.5- ออนซ์ (100 กรัม) ขึ้นอยู่กับว่ามันปรุงสุกหรือไม่ (2, 3)

เช่นเดียวกับผักและผลไม้อื่น ๆ มันยังมีกากใยสูงเช่นเดียวกับส้มแอปเปิ้ลหรือขึ้นฉ่าย

3.5- ออนซ์ (100 กรัม) เสิร์ฟผักชนิดหนึ่งปรุงด้วยน้ำตาลเพิ่มมี (3):

• แคลอรี่: 116
• คาร์โบไฮเดรต: 31.2 กรัม
• ไฟเบอร์: 2 กรัม
• โปรตีน: 0.4 กรัม
• วิตามิน K1: 26% ของ DV
• แคลเซียม: 15% ของ DV
• วิตามินซี: 6% ของ DV
• โพแทสเซียม: 3% ของ DV
• โฟเลต: 1% ของ DV

แม้ว่าจะมีปริมาณแคลเซียมที่เหมาะสมในผักชนิดหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปแบบของแคลเซียมออกซาเลตแบบแอนติออกเทน ในรูปแบบนี้ร่างกายของคุณไม่สามารถดูดซับได้อย่างมีประสิทธิภาพ (4)

นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีสูงพอสมควรโดยมี 6% ของ DV ในการให้บริการ 3.5- ออนซ์ (100 กรัม)

สรุป 3.5- ออนซ์ (100 กรัม) ของผักชนิดหนึ่งที่ปรุงสุกให้ 26% ของ DV สำหรับวิตามิน K1 นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของใยอาหารที่ดี มิฉะนั้นมันไม่ได้เป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารที่จำเป็น

ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักชนิดหนึ่ง

การศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของผักชนิดหนึ่งมี จำกัด

อย่างไรก็ตามมีงานวิจัยจำนวนน้อยที่ตรวจสอบผลกระทบของส่วนประกอบของก้านผักชนิดหนึ่งที่แยกได้เช่นเส้นใย

อาจลดระดับคอเลสเตอรอล

ก้านผักชนิดหนึ่งเป็นแหล่งใยที่ดีซึ่งอาจมีผลต่อคอเลสเตอรอลของคุณ

ในการศึกษาที่ควบคุมเพียงอย่างเดียวผู้ชายที่มีระดับสูงควรรับประทานใยผักชนิด 27 กรัมทุกวันเป็นเวลาหนึ่งเดือน คอเลสเตอรอลรวมของพวกเขาลดลง 8% และคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ลดลง 9% (5)

ผลประโยชน์นี้ไม่ได้ จำกัด เฉพาะเส้นใยผักชนิดหนึ่ง แหล่งเส้นใยอื่น ๆ อีกมากมายมีประสิทธิภาพเท่าเทียมกัน (6)

ให้สารต้านอนุมูลอิสระ

ผักชนิดหนึ่งยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

งานวิจัยชิ้นหนึ่งบ่งชี้ว่าปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดอาจสูงกว่าคะน้า (7)

สารต้านอนุมูลอิสระในผักชนิดหนึ่ง ได้แก่ anthocyanins ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการสีแดงและความคิดที่จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ รูบาร์บยังมี proanthocyanidins ในระดับสูงเรียกอีกอย่างว่าแทนนินแบบย่อ (8, 9)

สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพของผลไม้ไวน์แดงและโกโก้ (10, 11)

สรุป ผักชนิดหนึ่งเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเส้นใยผักชนิดหนึ่งอาจลดคอเลสเตอรอล แต่การวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของมันนั้นมี จำกัด

ทำไมถึงมีรสเปรี้ยว?

รูบาร์บเป็นผักที่มีรสชาติเปรี้ยวที่สุดที่คุณสามารถหาได้

ความเป็นกรดของมันส่วนใหญ่เนื่องจากระดับสูงของกรดมาลิคและออกซาลิก กรดมาลิกเป็นหนึ่งในกรดที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในพืชและมีส่วนช่วยให้รสเปรี้ยวของผลไม้และผัก (8)

ที่น่าสนใจการปลูกผักชนิดหนึ่งในความมืดทำให้เปรี้ยวน้อยลงและอ่อนโยนขึ้น ความหลากหลายนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อผักชนิดหนึ่งบังคับซึ่งปลูกในฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูหนาว

สรุป ผักชนิดหนึ่งมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษทำให้มันยากที่จะกินดิบหรือไม่มีน้ำตาล รสเปรี้ยวส่วนใหญ่เกิดจากกรดมาลิคและกรดออกซาลิก - แม้ว่าผักชนิดบังคับจะมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ

ความปลอดภัยและผลข้างเคียง

ผักชนิดหนึ่งเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยแคลเซียมออกซาเลตซึ่งเป็นกรดออกซาลิกที่พบมากที่สุดในพืช

ตามความเป็นจริงตามประเพณีพื้นบ้านรูบาบไม่ควรเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนมิถุนายนเนื่องจากระดับกรดออกซาลิกเพิ่มขึ้นจากฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน

สารนี้มีความอุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในใบ แต่ก้านอาจมีปริมาณสูงขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

แคลเซียมออกซาเลตมากเกินไปอาจนำไปสู่ภาวะออกซิเจนในเลือดสูงซึ่งเป็นภาวะที่ร้ายแรงโดยมีการสะสมของผลึกแคลเซียมออกซาเลตในอวัยวะต่าง ๆ

ผลึกเหล่านี้อาจก่อให้เกิดนิ่วในไต ภาวะออกซิเจนในเลือดต่ำอย่างต่อเนื่องสามารถนำไปสู่ไตวาย (12)

ไม่ใช่ทุกคนที่ตอบสนองต่อการออกซาเลตในรูปแบบเดียวกัน บางคนมีความโน้มเอียงทางพันธุกรรมต่อปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับออกซาเลต (13)

การขาดวิตามินบี 6 และการบริโภควิตามินซีสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงของคุณด้วย (14)

นอกจากนี้หลักฐานที่เพิ่มขึ้นบ่งชี้ว่าปัญหานี้เลวร้ายยิ่งสำหรับผู้ที่ขาดแบคทีเรียลำไส้ที่เป็นประโยชน์ ที่น่าสนใจคือแบคทีเรียในลำไส้เช่น ฟอร์มาลดีไฮด์ย่อยสลายและทำให้เป็นกลางออกซาเลตในอาหาร (15, 16)

แม้ว่ารายงานพิษจากผักชนิดหนึ่งจะหาได้ยาก แต่ให้แน่ใจว่าคุณบริโภคมันอย่างพอเหมาะและหลีกเลี่ยงใบไม้ ยิ่งไปกว่านั้นการปรุงรูบาร์บของคุณอาจลดปริมาณออกซาเลตลงได้ 30–87% (17, 18, 19, 20)

สรุป รูบาร์บอาจมีออกซาเลตสูงและควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ยวดการปรุงอาหารช่วยลดระดับของออกซาเลต ตรวจสอบให้แน่ใจเพื่อหลีกเลี่ยงใบ

วิธีการปรุงผักชนิดหนึ่ง

ผักชนิดหนึ่งสามารถรับประทานได้หลายวิธี มันมักจะใช้ในแยมและของหวานซึ่งมีน้ำตาลมากมาย

ที่กล่าวมามันใช้งานง่ายในสูตรน้ำตาลต่ำ - หรือแม้กระทั่งปรุงโดยไม่มีน้ำตาลเลย

ความคิดสร้างสรรค์บางอย่างรวมถึงผักชนิดหนึ่งสลัดและผักชนิดหนึ่งเพื่อสุขภาพสลาย คุณสามารถเพิ่มผักนี้หรือแยมลงในข้าวโอ๊ตตอนเช้าของคุณ

สรุป รูบาร์บเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมใน crumbles, พายและแยม - อาหารที่มักจะเต็มไปด้วยน้ำตาล อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถหาสูตรผักชนิดหนึ่งที่มีน้ำตาลน้อยหรือไม่มีเลยก็ได้

บรรทัดล่างสุด

ผักชนิดหนึ่งเป็นผักที่มีเอกลักษณ์ที่คนใช้ในการปรุงอาหารและการอบ

เนื่องจากมันอาจมีออกซาเลตสูงคุณจึงควรหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปและพยายามเลือกก้านจากพันธุ์วาซาเลตต่ำ หากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นนิ่วในไตก็ควรหลีกเลี่ยงผักชนิดหนึ่งโดยสิ้นเชิง

ในด้านที่สดใสผักชนิดหนึ่งเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินเคและเส้นใย

นอกจากนี้ยังมีรสเปรี้ยวทำให้มันเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบในแยม, crumbles, พายและขนมหวานอื่น ๆ