สุดยอดดาร์กช็อกโกแลต: สุดยอดคู่มือผู้ซื้อ

เนื้อหา

• ดาร์กช็อกโกแลตคืออะไร?
• ส่วนผสมที่ควรมองหา
• น้ำตาล
• เลซิติน
• นม
• รส
• ทรานส์ไขมัน
• เปอร์เซ็นต์โกโก้ที่เหมาะสมที่สุด
• หลีกเลี่ยงดาร์กช็อกโกแลต Alkalized หรือ Dutched
• เลือกการค้าที่เป็นธรรมและช็อคโกแลตอินทรีย์
• ไม่กี่แบรนด์ที่น่าลอง
• เปลี่ยน Eco
• พัชรช็อคโกแลต
• ช็อคโกแลต Antidote
• แลกเปลี่ยนที่เท่าเทียมกัน
• คนอื่น ๆ
• รายการตรวจสอบของผู้ซื้อ

ดาร์กช็อกโกแลตมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ

อย่างไรก็ตามมีหลายยี่ห้อและบางยี่ห้อก็ไม่เท่ากัน

บางอย่างดีกว่าอย่างอื่นตามส่วนผสมและวิธีการแปรรูป

คุณควรเลือกอันไหน

ทำตามคู่มือนี้เพื่อค้นหาทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการเลือกดาร์กช็อกโกแลตที่ดีที่สุด

ดาร์กช็อกโกแลตคืออะไร?

ดาร์กช็อกโกแลตผลิตโดยการเพิ่มไขมันและน้ำตาลลงในโกโก้ มันแตกต่างจากช็อกโกแลตนมเพราะมันมีนมน้อยถึงไม่มีของแข็ง

นอกจากนี้ยังมีชื่อสามัญอื่น ๆ รวมถึงช็อคโกแลต bittersweet และ semisweet สิ่งเหล่านี้แตกต่างกันเล็กน้อยในปริมาณน้ำตาล แต่สามารถใช้แทนกันในการปรุงอาหารและการอบ

โดยปกติแล้ววิธีที่ง่ายที่สุดที่จะรู้ว่าช็อคโกแลตของคุณ "มืด" หรือไม่คือการเลือกช็อคโกแลตที่มีปริมาณโกโก้รวม 70% หรือสูงกว่า

ดาร์กช็อกโกแลตเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ในความเป็นจริงมีการแสดงให้เห็นว่ามีผลต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่าผลไม้ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากเช่นบลูเบอร์รี่และผลเบอร์รี่ acai (1, 2)

การศึกษาแบบสังเกตยังเชื่อมโยงการกินดาร์กช็อกโกแลตกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและปรับปรุงการทำงานของสมอง (3, 4, 5, 6, 7)

บรรทัดล่างสุด: ดาร์กช็อกโกแลตเป็นส่วนผสมของโกโก้ไขมันและน้ำตาล อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและสมอง

ส่วนผสมที่ควรมองหา

เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกดาร์กช็อกโกแลตที่ทำจากส่วนผสมให้น้อยที่สุด

ดาร์กช็อกโกแลตที่ดีที่สุดมักจะมีเหล้าช็อคโกแลตหรือโกโก้ที่ระบุว่าเป็นส่วนผสมแรก อาจมีโกโก้หลายรูปแบบเช่นผงโกโก้ไส้โกโก้และเนยโกโก้ ทั้งหมดนี้เป็นส่วนเพิ่มเติมที่ยอมรับได้ของดาร์กช็อกโกแลต

บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในดาร์กช็อกโกแลตเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์รสชาติและอายุการเก็บ ส่วนผสมบางอย่างไม่เป็นอันตรายในขณะที่ส่วนผสมอื่น ๆ อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพโดยรวมของช็อคโกแลต

น้ำตาล

น้ำตาลมักจะถูกเพิ่มในดาร์กช็อกโกแลตเพื่อรักษาสมดุลของรสขม

ในขณะที่น้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญของดาร์กช็อกโกแลต แต่บางยี่ห้อก็ลงน้ำไป

มันเป็นเรื่องยากที่จะหาช็อคโกแลตสีเข้มที่ไม่ได้เติมน้ำตาล กฎง่ายๆคือเลือกแบรนด์ที่ไม่มีน้ำตาลอยู่ในรายการส่วนผสมก่อน

ยังดีกว่าเลือกอันที่มีน้ำตาลอยู่สุดท้าย

โปรดทราบว่าเปอร์เซ็นต์โกโก้ที่สูงขึ้นปริมาณน้ำตาลจะลดลง

เลซิติน

เลซิตินเป็นส่วนผสมทางเลือกในดาร์กช็อกโกแลต มันถูกเพิ่มเข้าไปในช็อคโกแลตที่ซื้อจากร้านค้ามากมายเป็นอิมัลซิไฟเออร์ มันทำให้โกโก้และเนยโกโก้แยกจากกันและช่วยผสมผสานรสชาติ

มันมาจากถั่วเหลืองทั่วไปดังนั้นคุณอาจเห็นว่ามันเป็นเลซิตินจากถั่วเหลืองบนฉลาก เลซิตินจากถั่วเหลืองมีการใช้ในปริมาณเล็กน้อยในช็อกโกแลตซึ่งไม่ควรกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพหรือคุณภาพ

เมื่อคุณเลือกยี่ห้อโปรดจำไว้ว่าเลซิตินไม่จำเป็นต้องทำช็อกโกแลต

นม

ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูงไม่ควรเติมนมลงไป

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวก็คือนมไขมัน นี่คือเนยที่มีความชื้นและของแข็งที่ไม่ใช่ไขมันถูกลบออก

ผู้ผลิตช็อคโกแลตบางครั้งเพิ่มไขมันนมลงในดาร์กช็อกโกแลตเพื่อให้นิ่มและเพิ่มรสชาติ

เช่นเดียวกับเลซิตินนมไขมันไม่จำเป็นต้องทำช็อคโกแลต

รส

ดาร์กช็อกโกแลตมักปรุงด้วยเครื่องเทศสารสกัดและน้ำมันเพื่อปรับปรุงรสชาติ

รสที่พบบ่อยที่สุดที่คุณจะเห็นในดาร์กช็อกโกแลตคือวานิลลา

น่าเสียดายที่มันยากที่จะแยกแยะความแตกต่างบนฉลากอาหารที่มีรสชาติเป็นธรรมชาติและเป็นของเทียม

หากคุณต้องการดาร์กช็อกโกแลตปรุงแต่งให้เลือกอันที่เป็นออร์แกนิก ด้วยวิธีนี้คุณจึงมั่นใจได้ว่ารสชาติจะไม่ถูกประดิษฐ์ขึ้น

ทรานส์ไขมัน

หากคุณเจอช็อคโกแลตสีเข้มที่มีไขมันทรานส์ให้หลีกเลี่ยง การบริโภคไขมันทรานส์เป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคหัวใจ (8, 9, 10)

แม้ว่ามันจะกลายเป็นเรื่องธรรมดาที่จะเพิ่มไขมันทรานส์ลงในช็อกโกแลต แต่บางครั้งผู้ผลิตก็เพิ่มเพื่อปรับปรุงอายุการเก็บและความสอดคล้อง

เพื่อให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตของคุณไม่มีไขมันทรานส์ให้ตรวจสอบรายการส่วนผสม หากมีน้ำมันเติมไฮโดรเจนหรือเติมไฮโดรเจนบางส่วนนั่นหมายถึงแถบนั้นมีไขมันทรานส์

บรรทัดล่างสุด: ต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างในการทำช็อคโกแลต หลีกเลี่ยงแบรนด์ที่ทำด้วยไขมันทรานส์หรือน้ำตาลจำนวนมาก

เปอร์เซ็นต์โกโก้ที่เหมาะสมที่สุด

แบรนด์ช็อคโกแลตสีเข้มมีโกโก้หลากหลายรูปแบบซึ่งอาจสร้างความสับสน เมื่อคุณเลือกดาร์กช็อกโกแลตให้มองหาแท่งที่มีเนื้อหาโกโก้ตั้งแต่ 70% ขึ้นไป

ดาร์กช็อกโกแลตที่มีเปอร์เซ็นต์สูงกว่ามีความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับช็อคโกแลตที่มีเปอร์เซ็นต์โกโก้ต่ำกว่า (1)

การบริโภคช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงนั้นเกี่ยวข้องกับประโยชน์ด้านสุขภาพหลายประการเช่นสุขภาพหัวใจที่ดีขึ้นและการทำงานของสมอง (1, 11)

ช็อคโกแลตที่มีเปอร์เซ็นต์โกโก้สูงกว่าก็มีแนวโน้มที่จะลดลงในน้ำตาล

บรรทัดล่างสุด: ดาร์กช็อกโกแลตที่ดีต่อสุขภาพนั้นมีเปอร์เซ็นต์โกโก้ 70% หรือสูงกว่าซึ่งให้สารต้านอนุมูลอิสระและประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น

หลีกเลี่ยงดาร์กช็อกโกแลต Alkalized หรือ Dutched

Dutching เป็นวิธีการทำช็อคโกแลตที่เกี่ยวข้องกับการรักษาด้วยอัลคาไลหรือที่เรียกว่าอัลคาไลเซชั่น

วิธีนี้ใช้เพื่อเปลี่ยนสีของช็อคโกแลตและลดรสขม

อย่างไรก็ตามมีงานวิจัยหลายชิ้นที่แสดงให้เห็นว่า Dutching ลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในช็อกโกแลตลงอย่างมาก (12, 13)

ด้วยเหตุนี้จึงควรหลีกเลี่ยงการช็อกโกแลตที่ดัชต์

หากต้องการตรวจสอบว่าช็อกโกแลตถูก Dutched หรือไม่ให้ตรวจสอบรายการส่วนผสมสำหรับบางสิ่งตามแนวของ "โกโก้ที่ดำเนินการด้วยอัลคาไลน์"

บรรทัดล่างสุด: กระบวนการที่เรียกว่าอัลคาไลเซชั่นหรือที่รู้จักกันในชื่อ Dutching นั้นมีผลเสียต่อสารต้านอนุมูลอิสระในดาร์กช็อกโกแลต

เลือกการค้าที่เป็นธรรมและช็อคโกแลตอินทรีย์

เลือกช็อคโกแลตที่ทำจากการค้าที่เป็นธรรมและถั่วโกโก้อินทรีย์ทุกครั้งที่ทำได้

การปลูกและเก็บเกี่ยวเมล็ดต้นโกโก้เป็นกระบวนการที่ยากสำหรับผู้ผลิต

จากข้อมูลของ Fair Trade USA คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเกษตรกรผู้ปลูกต้นโกโก้จะได้รับราคาที่ยุติธรรมสำหรับผลิตภัณฑ์

การเลือกช็อกโกแลตออร์แกนิกอาจช่วยลดการสัมผัสกับสารเคมีเทียมหรือยาฆ่าแมลงที่ฉีดลงบนเมล็ดกาแฟ

บรรทัดล่างสุด: การค้าที่เป็นธรรมและช็อคโกแลตอินทรีย์สนับสนุนเกษตรกรผู้ปลูกต้นโกโก้และลดการสัมผัสกับสารกำจัดศัตรูพืชและสารเคมีเทียม

ไม่กี่แบรนด์ที่น่าลอง

ที่นี่มีผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตสีเข้มคุณภาพสูงให้คุณได้ลองดู

เปลี่ยน Eco

ช็อคโกแลต Alter Eco เป็นงานแสดงสินค้าและการค้าอินทรีย์ พวกเขามีดาร์กช็อกโกแลตแท่งหลายประเภทให้เลือก

ช็อคโกแลตที่ร่ำรวยที่สุดที่คุณจะได้รับจากพวกเขาคือดาร์กแบล็กเอาท์ซึ่งเป็นโกโก้ 85% มันมีเพียง 6 กรัมของน้ำตาลและส่วนผสมสี่: ถั่วโกโก้, เนยโกโก้, น้ำตาลอ้อยดิบและถั่ววานิลลา

พัชรช็อคโกแลต

Pascha Chocolate ทำช็อกโกแลตในโรงงานที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของพวกเขาปราศจากสารก่อภูมิแพ้ในอาหารทั่วไปเช่นถั่วเหลืองนมและข้าวสาลี

พวกเขามีแท่งช็อคโกแลตสีเข้มที่มีโกโก้สูงถึง 85%

ความมุ่งมั่นของพวกเขาในการทำช็อคโกแลตคุณภาพสูงนั้นน่าประทับใจ พวกเขาภูมิใจในการใช้ส่วนผสมที่จำเป็นเท่านั้นในการทำผลิตภัณฑ์เช่นโกโก้น้ำตาลวานิลลาและผลไม้

ช็อคโกแลต Antidote

Antidote Chocolate ทำช็อกโกแลตอินทรีย์ที่มีศักยภาพด้วยเมล็ดโกโก้ แถบพวกเขามีน้ำตาลต่ำและมีสารอาหารสูง

แท่งช็อคโกแลตสีเข้มทั้งหมดมีเนื้อหาโกโก้ 70% หรือมากกว่า พวกเขายังมีบาร์ที่มีต้นโกโก้ดิบ 100%

แลกเปลี่ยนที่เท่าเทียมกัน

ช็อคโกแลต Exchange เท่ากับการค้าที่เป็นธรรมและอินทรีย์ทำด้วยส่วนผสมที่มีคุณภาพสูง

พวกเขามีแท่งช็อกโกแลต Extreme Dark ที่ทำจากส่วนผสมสี่อย่างมีน้ำตาลเพียง 4 กรัมและมีเปอร์เซ็นต์โกโก้ 88%

คนอื่น ๆ

โปรดทราบว่าคำแนะนำเหล่านี้เป็นเพียงคำแนะนำเล็กน้อย มีผู้ผลิตรายอื่นหลายรายที่ผลิตดาร์กช็อกโกแลตชั้นเลิศรวมถึง Lindt, Green & Black's และอื่น ๆ

บรรทัดล่างสุด: มีดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูงหลายยี่ห้อให้เลือก ตัวอย่าง ได้แก่ Alter Eco, Pascha, Antidote และ Equal Exchange

รายการตรวจสอบของผู้ซื้อ

ดาร์กช็อกโกแลตที่ดีที่สุดมีลักษณะแตกต่างกันดังนี้:

• โกโก้สูง: 70% หรือสูงกว่าเปอร์เซ็นต์โกโก้
• โกโก้มาก่อน: โกโก้หรือรูปแบบของโกโก้เป็นส่วนผสมแรก
• ไม่มีส่วนผสมที่ไม่จำเป็น: หลีกเลี่ยงดาร์กช็อกโกแลตที่มีไขมันทรานส์นมรสสังเคราะห์น้ำตาลในปริมาณสูงและส่วนผสมที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ
• ไม่มีการประมวลผลด่าง: การประมวลผลอัลคาไลเรียกว่า Dutching หลีกเลี่ยงการทำช็อกโกแลตด้วยวิธีนี้
• งานแสดงสินค้าและเกษตรอินทรีย์: ดาร์กช็อกโกแลตชนิดนี้มีแนวโน้มที่จะมีคุณภาพสูงมีแหล่งที่มาจากจริยธรรมและปลอดสารกำจัดศัตรูพืช

ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าดาร์กช็อกโกแลตของคุณมีคุณภาพสูงอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและแน่นอนว่าอร่อย